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新时期下酒店管理专业创新创业课程的教学实践

2020-11-10 114 上传者：管理员

摘要：在国家转向内循环经济模式后，对于将创新创业技能、知识、意识及实践有效融入现代教育体系中的双创教育提出了更为迫切的要求。而将双创教育嵌入酒店管理专业中，可以构建全新的双创课程机制，使学校在人才培养领域延伸方向、拓展方法、提高效率，进而帮助学生在实践教学的支持下，真正融入社会及新时代发展的过程中。本文结合双创教育的理论内涵与有效性，探析了酒店管理专业构建双创教育课程的发展现状，并提出酒店管理双创课程体系的构建策略。

关键词：
创新创业课程
新时期
旅游
酒店管理
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一、新时代背景下创新创业教育的理论内涵

“创新并推进双创教育”的基础是明确双创教育在新时代背景下的理论内涵。现阶段，有关双创教育的理论内涵主要有以下两种说法：一是在教育理念上，双创教育是创业教育与创新教育相互结合的现代教育理念。假如将创新和创业相分离，将严重影响到双创教育在新时代背景下的作用发挥和功能彰显。因为，在新时代背景下，我国逐渐步入经济新常态，经济增速放缓、创新机能低下，急需企业通过产业结构优化、资源合理配置等方式来适应经济新常态所带来的挑战，除此之外，还需将传统劳动密集型产业转变为科技密集型产业、将低端制造型产业转变为高端创新型产业。所以在新时代背景下，我国需要通过科技创新、产业创新、文化创新及环境创新的方式来推动并促进现代经济的健康发展。而在学生就业层面上，学校所面临的教育对象逐渐呈现规模化的发展趋势，并在人才供需关系的影响下，加大了毕业生的就业压力及难度。因此将创新与创业教育相融合，能够有效地提升并促进学生的健康发展。二是在人才培养层面上，创新创业主要包括思维教育、素质教育、能力教育、意识教育等多种实践活动，能够培养学生创业能力和创新精神。然而创新创业教育既是相互融合，又是相互独立的教育体系，能够潜移默化地提升学生的思维意识，使学生树立正确的职业观和价值观。

二、酒店管理专业融入双创教育课程的有效性

（一）现代酒店管理专业拥有诸多创业项目

项目和资金是学生创业的重要抓手和影响要素。现阶段，我国酒店管理专业通过构建科学合理的教学体系和课程机制，能够有效提升人才培养的质量和效率，并在人才培养规格中，涵盖诸多行业及岗位，譬如茶艺服务人员、西餐厅服务人员、咖啡酒吧服务人烟等。这些岗位能够帮助学生从事相应的创业活动，提升创业几率。譬如在岗位培养过程中，传授学生烘焙粉管理知识及服务技能，能够帮助学生在烘焙粉创业实践中得到发展。而这类创业项目（烘焙坊、花坊、茶艺室、咖啡厅及酒吧）所需资金较少，能够缓解学生解决资金不足的问题。除此之外，学生在创业教育过程中，可结合酒店管理专业所开展的课程体系，使创新创业教育有机融入普通课程教学的过程中，譬如在酒店财务管理、前厅客房部运行与管理、餐饮运行与管理等课程中，可引入相应的行业或岗位体系，进而嵌入创业知识，使学生在课程学习的过程中，提升创业意识。

（二）实训基地能够为双创教育奠定基础

现阶段我国大部分的普通院校都构建了相对科学的实践基地如茶艺室、餐饮实训实验室、酒水实训室等，除此之外，还有生产性的学生实训室，如咖啡吧、烘焙坊等，都能够为学校开展创业实践课程奠定坚实的基础。而基于校企合作的校外实训实践基地能够为学生的创业实践提供良好的培养和实践平台，让学生深入实际的管理工作中，学习到最先进、最科学的管理及运营知识及“调酒”“咖啡”及“烘焙”等岗位知识，以此为学生参与创新创业教学活动及构建创新创业课程体系提供条件。究其原因在于，学生在真实的实践环境中，能够接触到准确的、教材没有涉及的专业知识、管理知识、运营知识、能够在全方位、多维度、立体化的实践过程中，了解并认识酒店管理所需要的知识和能力，目前四川长江职业学院（以下简称“本院”）正在进行专业群的人才培养方案模块化教学改革及混合式教学的课程改课，期望在双创课程体系的支持下，使学生提升和增强自身的创业能力和创新意识。

（三）酒店管理专业可以借用校内外师资力量

现阶段我国酒店管理专业的师资力量较强，但在民办院校中由于专业规模的局限存在一定的短板，可以借助拥有多年实践经验的校外兼职教师，定期或不定期地邀请企业家、管理人员参与到课程教学过程中，使人才培养质量和效率得到提升，进而为酒店管理专业开展双创教育活动、构建双创教育课程体系奠定坚实的基础。究其原因在于，校外兼职教师拥有多年的社会经验，能够对酒店管理问题及面临的挑战进行“深入浅出”地分析，并在师资队伍的建设过程中，感染并引导专职教师，使其掌握最新的管理理念及创业方法，进而调整并创新当前的课程体系，使专业教育成为双创教育的抓手和媒介。

三、酒店管理专业构建双创教育课程的发展现状

（一）基础课程缺乏双创教育意识

酒店管理专业拥有较为丰富的实践基础，能够有效地帮助学生开展创新创业活动，提升学生动手能力与实践意识。然而在酒店管理专业开展创新创业教育的过程中，却存在明显的“两张皮”问题，即基础课程与双创教育相互分离，导致基础课程难以发挥创业教育的优势，无法有效提升学生的创业意识，致使基础课程中的创业资源难以得到有效挖掘和发挥，进而造成双创教育的质量和效率难以得到提升。而在理论研究层面，酒店管理专业的基础课程资源能够为双创教育的实践教学活动奠定坚实的基础，提供坚实的依据，使创业教育得到全方位的发展，让学生在双创教育和专业基础教育的过程中，取得发展、得到进步，进而提升自我。然而由于学校或院系领导缺乏统一及整合意识，难以真正将两者相互融合起来，无法有效地使双创教育意识真正融入基础课程之中。

（二）缺乏双创实践技能训练过程

酒店管理专业在人才培养的过程中，容易出现创业实践技能训练就是专业技能训练的误区，进而导致双创教育缺乏科学合理的实践技能训练过程，难以为学生的创新精神、创业能力的提升提供帮助、奠定基础。而在专业技能训练层面，专业教师过于重视学生的实践能力及专业素养，关注学生对岗位知识及能力的掌握，从而缺乏对行业运营、企业管理的阐释，难以充分地培养学生的创业能力。所以专业技能训练和创业实践训练绝非同一概念，但在具体的实践中，教育工作者却常常将两者相混淆，进而导致创业实践训练缺失现象的出现。而在双创教育过程中，教师则由于缺乏对创新创业教育的理解和认识，导致实践教学与课堂理论相脱节的问题出现，严重影响酒店管理专业双创教育的健康发展。

（三）无法发挥专业基础课程的作用

酒店管理专业的专业基础课程是创新创业教育的基础和前提，是学校提升人才培养质量和效率的关键。然而在双创教育的过程中，酒店管理专业却无法认清双创教育和专业基础课程的内在联系。进而重新架构课程体系，仅以学生创业实践、创新意识培养、创业知识传授等为主要内容，开展全新的教学活动。这样不仅占用了酒店管理专业的课程资源，加大教师的执教压力，更难以有效地提升酒店管理专业的双创教育质量。而将酒店管理专业基础课程充分地融入创新创业教育，则能够有效地丰富双创教育内容，提升创业教育的实效性，使专业教育和双创教育有机地融合。但根据相关调查显示，我国34%的院校难以将两者充分地融合，无法发挥专业基础课程在双创教育中的功能和作用。

四、酒店管理专业构建双创教育课程体系的策略及方法

（一）将创新创业意识有机地融入基础课程

由于酒店管理专业的传统课程体系中拥有诸多创业教育要素，所以无论在课程体系、实践实训设施还是在人才培养层面上，都为创新创业教育的开始与开展提供了条件，奠定了基础，有利于双创教育的融合与发展。除此之外，酒店管理专业的公共课体系中，除了计算机和体育教育外，其它课程的实践部分和理论部分比例都是20%和80%，而将双创教育意识融入传统课程体系，能够有效提升理论知识的教学比例，使其变成60%。其中实践内容占20%，双创意识占20%，以此充分优化酒店管理专业的培养目标，使人才培养拓展出价值观、意识、思想等额外的培养目标，进而让现代教育理念和学校的人才培养模式有机融合起来，创建全新的人才培养机制。而在专业教育层面，由于酒店管理专业拥有较为扎实的创业基础，能够为创新创业教育的课程体系建构与发展提供条件，因此教师应积极主动地将创业意识融入专业课程的教学体系，譬如在《酒店财务管理实务》课程中，教师可从创业角度出发，改变传统的教育方法，落实情景教育、实践教育及远程教育等方法，让学生在创新创业的情景下，有针对、有选择地选取相应的理论知识和实践技能。

（二）将创新创业实践技能融入专业基础知识

技能课程中的实践课和理论课的课程比例为60%和40%，将创新创业技能融入其中后，便形成创业技能20%、理论课30%、实践课50%的教学格局，而教学目标也转变为培养学生的创新能力和专业能力，更加突出了酒店管理专业的实践性和应用性。譬如在《前厅客房综合实训》课程中，专业教师既要传授前厅设计知识，使学生明确酒店前厅的功能和价值，还需要从双创角度出发，帮助学生认识到前厅设计对客户服务、酒店营销、酒店管理的功能和作用，进而在学生使用绘图软件设计酒店前厅的过程中，磨炼并提升学生的专业能力、创新能力及创业能力。而在《酒店餐饮综合实训》课程中，专业教师在讲授餐厅摆台知识时，应构建出相应的“设计主题”，明确餐花、桌布、餐桌、摆台的审美内涵，进而在小组合作过程中，磨炼学生的创新能力和专业技能，使创新创业技能教学充分地融入专业教学体系中，提升酒店管理专业创新教育质量。

（三）将创新创业实践融入到专业训练课程中

酒店管理专业的拓展训练课中，实践课占80%、理论课占20%。而嵌入双创教育实践后，课程比例发生了明显变化，即实践占70%、双创教育占20%、理论知识占10%。这样，学校能够更好地围绕人才培养目标，创新出全新的教育方法、课程体系及教学模式。以本院酒店管理专业的集中实践环节中《庆典活动专项实训周》为例，将教育与管理学院大三学生的毕业典礼作为专项实践项目，由专业教师进行辅助指导，酒店管理大二学生全程独立策划、组织并实施了整个毕业典礼，使学生充分认识到活动策划、会场布置、活动接待及活动服务的整个过程，进而在总结中发现问题、收集经验，创新方法，磨炼并提升学生的创新精神和创业能力。除此之外，酒店管理专业通常安排毕业生进行论文报告撰写、顶岗实训等活动。专业教师应在开展顶岗实训活动的过程中，邀请管理人员及企业家，进入学校开展“学生动员活动”，明确顶岗实训的任务、目标，让学生在顶岗实训中，挖掘商机、创新服务，提升自身的实践能力。而企业应为学生创新管理模式、管理方法及商品及服务提供条件，并以学生创新质量、企业收益情况作为学生评断的主要标准，使实训拓展和创新创业实践教学得到充分融合及发展。

（四）在创新创业教育中融入专业教育知识

双创教师应在学生创业活动中，引导学生应用并巩固专业基础知识、基础技能及实践方法，使双创教育和专业基础课程体系得到紧密地联系，为酒店管理专业完善创新创业教学体系奠定坚实的基础和条件。首先，以创新创业实践教育问题为抓手，培养学生的自主学习能力和意识，即教师根据学生所提出的实践问题，指明学生的知识弱点，进而引导学生重新查阅并检查相应的知识体系。但在这个过程中，教师应对学生自主利用信息化技术、大数据技术、查询相关理论知识进行评价，直到学生养成自主学习的意识和能力为止。其次，在创新创业实践过程中，专业教师应引导学生做好“理论联系实际”工作，用课堂知识认识企业的管理体系、运营规律及管理方法，进而在巩固理论知识的过程中，提升自身对创业知识、创业技能的认识。

四、结语

酒店管理专业拥有较强的实践性、应用性，能够有效帮助学生适应现代社会的发展需求。然而在新时代背景下，社会经济的健康发展需要更多的创新型和创业型人才，因此将双创教育融入酒店管理专业的人才培养体系中拥有鲜明的现实价值。而在实际课程体系建构中，酒店管理专业应明从知识、技能及实践三个维度出发，构建科学合理的双创教育课程体系，提升双创教育与专业基础课程的融合质量，推动学生的全面发展。

参考文献：

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