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果蔬贮藏保鲜中对化学保鲜剂使用情况分析

2020-05-16 1276 上传者：管理员

摘要：化学保鲜剂可有效延缓果蔬的衰老变质，对延长果蔬的贮藏期限具有十分重要的作用，但是化学保鲜剂的安全性问题仍然应该引起相关部门的高度重视。基于此，本文分析了化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的实际运用，希望为我国果蔬行业的发展添砖加瓦。

关键词：
保鲜
保鲜剂
化学剂
果蔬
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随着我国经济的不断增长，人民的生活水平得到了较大的改善，因而他们对水果蔬菜的新鲜程度也提出了更高层次的要求。但是由于多种因素的影响，瓜果蔬菜在贮藏运输的过程中会发生变质和腐烂，影响瓜果蔬菜的正常食用。化学保鲜剂是目前被广泛使用的一种果蔬贮藏方式，对延长瓜果蔬菜的贮藏期大有裨益。

1、化学保鲜剂的类型和原理

目前，我国的果蔬化学保鲜剂主要分为果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂以及天然植物提取物。

1）果蔬化学涂膜剂主要包括蛋白质沉淀溶液涂膜剂、食用脂肪涂膜剂以及化学涂膜剂，其主要通过在果蔬的表面形成一层均匀的保护膜，有效阻隔外界空气对果蔬造成的影响，从而减少果蔬的代谢强度，切实延长果蔬的贮藏时间，在香蕉、柑橘以及芒果的日常贮藏中发挥着非常重要的作用[1]。

2）植物生长物质主要包括植物激素和植物生长调节剂，植物激素主要通过调节果实的生长发育，来达到延缓成熟的目的，其代表为脱落酸和乙烯；而植物生长调节剂可控制果蔬采摘前后的生命活动，分为植物生长促进剂、植物生长抑制剂以及植物生长延缓剂三大类型。

3）食品添加剂主要是指一些化学合成物质，它不但可以延长果蔬的食用期限，还可以改善其外观口感，是目前被广泛使用的一种化学保鲜剂。

4）天然植物提取物主要是指从天然植物中提取出来的保鲜物质，其对果蔬中的病原菌具有较强的抑制作用。

2、化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的优势

在人民生活水平日益增长的当代社会，食品的安全性问题已经得到了广大群众的高度关注。随着网络技术以及交通行业的不断发展，我国果蔬行业的市场得到了有效的拓展，但是果蔬的贮藏保鲜在很大程度上阻碍了该行业的进一步突破。目前，我国的果蔬保鲜方式多种多样，根据其保鲜模式的不同主要可以分为化学保鲜和物理保鲜。与物理保鲜相比，化学保鲜的能源消耗较小，资金设备的投入较低，因而化学保鲜剂在果蔬贮藏过程中扮演着十分重要的角色，是一种被广泛使用的果蔬贮藏手段。化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用优势主要包括以下几个方面：

1）设备投入较少。化学保鲜剂主要被运用于一些已经采摘完成的瓜果蔬菜，因而其资金和人工投入相对较小；

2）在化学保鲜剂的使用过程中，一般无需耗费过多的电力资源，其能量消耗相对较低，保鲜过程更加安全可靠；

3）化学保鲜剂的使用剂量较小，其操作方式简单易学，对周围环境的要求也相对较低，因而在小规模的果蔬产地也得到了大范围的使用[2]。

3、化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的具体应用

3.1化学涂膜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用

在果蔬贮藏保鲜过程中使用化学涂膜剂，可以在果蔬的表层形成良好的防护膜，使果蔬表面的气孔出现堵塞现象，从而有效降低果蔬内部的含氧量，减少果蔬自身的呼吸作用和蒸腾作用；与此同时，在果蔬表面使用化学涂膜剂，还能有效减少微生物的生命活动，切实降低微生物的繁殖速度，这对延缓果蔬的衰老和变质具有十分深远的影响[3]。目前，我国常用的化学涂膜剂主要包括海藻酸钠、壳聚糖以及蔗糖酯等化学物质，其在柑橘以及香蕉等贮藏过程中发挥了良好的保鲜作用。除此之外，在化学涂膜剂中加入抗生素或者防腐剂，可以有效增加该化学涂膜剂的抗菌作用，常用的抗生素和防腐剂主要有游霉素、山梨酸、对羟基甲酸乙酯等；在化学涂膜剂中加入纳米材料，可有效改善化学涂膜剂的透气性和延展性，从而有效提高其保鲜效果，延长果蔬的贮藏期限。比如，在含有壳聚糖的PE复合膜中加入游霉素，可以有效抑制微生物的生长活性，在哈密瓜的保鲜贮藏中得到广泛的运用；在含有壳聚糖的PE复合膜中加入纳米材料siox，可以有效增加该化学涂膜剂的透气性，在苹果的保鲜贮藏过程中发挥着非常积极的作用。

3.2植物生长物质在果蔬贮藏保鲜中的应用

植物生长物质是一种来源于植物生长发育过程中的有机化合物，对植物的生长发育有着良好的调节作用，目前已经被广泛运用于果蔬的储藏保鲜过程中。乙烯是一种被经常使用的化学催熟剂，属于植物激素中促进生长衰老的范畴，在果蔬的成熟和贮藏过程中发挥着非常重要的作用，其含量随着果蔬生长阶段的不同而发生有规律的变化。根据相关数据显示，乙烯含量会在果蔬的成熟期达到峰值，此时果蔬的呼吸作用也会出现类似的高峰；除此之外，果蔬的生理伤害以及病虫害等因素也会使乙烯的含量出现大幅度的增长，因而在果蔬的贮藏过程中要尽量避免这些不利因素的影响[4]。目前，乙烯主要用于香蕉、菠萝以及猕猴桃等未成熟水果的催熟，在水果的运输和贮藏过程中扮演着十分重要的角色。除此之外，乙烯抑制剂和乙烯吸收氧化剂在果蔬的贮藏运输中也发挥着非常重要的作用。比如人们可以通过控制ACC合成酶和ACC氧化酶的合成过程，来有效抑制乙烯的生成，从而有效减缓果蔬的衰老速率，在桃子等果蔬的保鲜过程中扮演着十分重要的角色。目前，可以抑制乙烯合成的物质主要包括臭氧、氨基乙氧基乙烯基甘氨酸、氨基乙酸、高锰酸钾等。

3.3天然提取物在果蔬贮藏保鲜中的应用

与其他化学保鲜剂相比，天然提取物的安全性更高，对人们身体健康的影响也最小。目前，我国用于果蔬贮藏保鲜的天然提取物主要包括一些天然香料和中草药提取物。天然香料可直接作用于微生物的细胞膜，阻断微生物的代谢途径，其主要成分为挥发性精油，而中药提取物则具有良好的抑菌杀菌作用，可有效改善微生物的生长繁殖，继而延缓果蔬的衰老速率。比如，柑橘类水果的果皮精油对青绿酶病的病原菌具有良好的抑制作用，樟属植物的精油中含有大量的桂酚、龙脑等成分，对微生物的活性具有良好的抑制作用[5]。随着人们食品安全意识的不断增强，他们对果蔬保鲜过程中的添加剂也有了更高层次的要求，因此利用天然提取物来进行果蔬保鲜，已经成为了当前不可逆转的发展趋势之一，但是由于资金和技术等多种因素的影响，该方法的使用还有待进一步的推广。除此之外，食品添加剂也是一种被广泛使用的果蔬保鲜贮藏模式，这种保鲜方式可以起到良好的防腐作用，并有效提高果蔬的营养价值。目前被大范围使用的食品添加剂主要包括抗氧化剂以及防腐剂，其主要成分为维生素C、苯甲酸钠以及山梨酸钾等。食品添加剂在正常范围内使用是相对安全的，但是其过量或长期食用可能会诱发人体的多种疾病，因而各个企业在食品添加剂的使用过程中，要严格按照相关标准进行科学合理的添加。

4、结语

随着人民对食品安全问题的不断重视，果蔬贮藏过程中化学剂的使用正在面临巨大的挑战，如何在保证果蔬质量的同时减少化学添加剂对人体造成的损害，已经成为相关人员应该切实考虑的重要问题之一，研制安全、有效、方便、价廉的化学保鲜剂，已经成为了一种不可避免的发展趋势。

参考文献：

[1]陈兆星,张洪铭,赖华荣,等.新型保鲜剂对赣南脐橙贮藏期病害的防治效果[J].现代园艺,2020,43(1):31-32.

[2]徐丹丹,黄升谋.三种化学保鲜剂对皇冠梨保鲜效应的研究[J].绿色科技,2018(22):194-196.

[3]黄玮婷,魏倩,赵梅,等.3种化学保鲜剂对草莓采后保鲜的影响[J].南方农业学报,2016,47(10):1755-1760.

[4]周雪,曹淑瑞,李贤良,等.蔬菜化学保鲜剂及其检测方法研究进展[J].安徽农业科学,2014,42(17):5614-5616.

[5]赵喜亭,周颖媛,邵换娟.化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用[J].北方园艺,2012(14):191-194.

吕成军.浅谈化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用[J].南方农机,2020,51(09):86-87.