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辣椒及辣椒提取物中危害物检测及迁移规律研究分析

2020-08-11 300 上传者：管理员

摘要：为了解辣椒及辣椒提取物中危害物含量，采用国标等方法对印度teja辣椒、中国新疆甜椒及其提取物中苯并芘、乙硫(a)磷、罗丹明B、毒死蜱、三唑磷、苏丹Ⅰ、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ检测并进行迁移规律分析。结果表明，不同来源的辣椒和辣椒提取物存在不同程度的危害物污染。在辣椒红、辣椒油树脂生产过程中，印度teja辣椒粉中苯并(a)芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒提取物；辣椒提取物中苯并(a)芘、毒死蜱、乙硫磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒红，罗丹明B、三唑磷主要迁移至辣椒油树脂。中国新疆甜椒粉中苯并(a)芘、罗丹明B、毒死蜱、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒提取物；辣椒提取物中苯并(a)芘、罗丹明B、毒死蜱、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒红，罗丹明B、三唑磷主要迁移至辣椒油树脂。这一结果说明在辣椒生产过程中，原料被危害物污染后在生产过程中易富集并迁移到辣椒红、辣椒油树脂中。因此，为防止辣椒提取物中危害物的污染，首要加强对辣椒原料的控制。

关键词：
农药残留
罗丹明B
苏丹红
苯并(a)芘
辣椒提取物
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辣椒（Paprika）是世界上最大的调味料作物，也是一种重要的工业原料[1]。辣椒不仅富含辣椒碱等14种辣味成分，还含有多种维生素、有机酸、钙、磷等营养成分，其中维生素C含量居蔬菜之首。我国不仅是世界上最大的辣椒生产国与消费国[2]，还是世界上最大的辣椒出口国[3]。辣椒红色素作为当前国际上公认的安全无毒无害的天然红色素，被广泛应用于食品、医药、化妆品、饮料和饲料等领域[4]。辣椒油树脂作为增味剂添加到食品中[5]。

在辣椒红色素的制备过程中，伴随着提取、精制等加工过程而浓缩富集，同时苯并芘、罗丹明B、苏丹红等危害物在提取过程中不易挥发、降解，从而导致在辣椒红和辣椒油树脂中可能含有苯并芘、农药残留等危害物的污染，并最终转移至食品中，导致食品安全问题[6,7,12,13,14,15,16]。辣椒提取物是以辣椒（Paprika)[17]为原料，经粉碎、提取、分离等工序制备而成的辣椒红、辣椒油树脂等产品，印度teja辣椒的辣度高适合提取辣椒油树脂，而中国新疆甜椒辣度低、色价高，适合提取辣椒红。辣椒及辣椒提取物中有害物质超标，危害食品安全，严重损害了行业的国际形象和竞争力，影响了出口销售。因此，对辣椒及辣椒提取物中危害物检测和迁移规律的分析，同时为降低危害物水平提供依据。

1、材料与方法

1.1 材料与仪器

LC-20AT高效液相色谱仪（配荧光检测器），日本岛津公司；Agilent7890A-7000B气相色谱-质谱联用仪，美国Agilent公司；WatersUPLC-TQD超高效液相色谱仪-串联质谱仪，美国Waters公司；XW-80A旋涡混合器，上海精科实业有限公司；J2Preplinc凝胶色谱仪，美国J2Scientific公司；H-2050R超高速冷冻离心机，长沙湘仪离心机有限公司；Master-SUVF超纯水机，上海和泰仪器有限公司。

1.2 材料与试剂

辣椒：印度teja辣椒，中国新疆甜椒。辣椒红、辣椒油树脂：辣椒经粉碎、提取、分离而得到的油状黏稠液体、油树脂。以上样品均由晨光生物科技集团股份有限公司提供。

1.3 检测方法

苯并（a）芘检测按照国家标准《GB5009.27-2016食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定》[8]；罗丹明B检测按照《SN/T2430-2010进出口食品中罗丹明B的检测方法》[9]；农药残留检测按照《GB23200.93-2016食品安全国家标准食品中有机磷农药残留量的测定气相色谱-质谱法》[10]；苏丹Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ检测按照《SN/T1590-2014进出口食品中苏丹Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的测定》[11]。

1.4 迁移率计算

计算出辣椒粉到辣椒提取物、辣椒渣的危害物的迁移率，再由辣椒提取物计算出到辣椒红、辣椒油树脂的危害物迁移率。

2、结果与分析

2.1 辣椒及辣椒提取物中危害物含量的测定

表1不同来源辣椒粉样品中危害物含量

不同来源的辣椒粉中含有不同含量的苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ；印度teja辣椒粉中罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹Ⅳ含量较高，中国新疆甜椒粉中苯并（a）芘含量较高。

表2不同来源辣椒提取物样品中危害物含量

不同来源的辣椒提取物含有不同含量的苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ，相比与原料，含量略有减少。

表3不同来源辣椒红、辣椒油树脂样品中危害物含量

不同来源的辣椒红和辣椒油树脂产品中含有不同含量的苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ。印度辣椒红中苏丹Ⅳ含量较高，中国新疆辣椒红中苯并（a）芘含量较高；印度辣椒油树脂中罗丹明B、乙硫磷、三唑磷、苏丹Ⅳ含量较高，中国新疆辣椒油树脂中苯并（a）芘含量较高。

2.2 辣椒及辣椒提取物中危害物的迁移规律

不同来源辣椒粉生产至辣椒提取物和辣椒渣过程中，印度teja辣椒粉中苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒提取物，迁移率平均为90.9%；中国新疆甜椒粉中苯并（a）芘、毒死蜱、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒提取物，迁移率平均为89.9%。

图1不同来源辣椒粉生产辣椒提取物过程中危害物迁移率

图2不同来源辣椒提取物生产至辣椒红过程中危害物迁移率

图3不同来源辣椒提取物生产辣椒油树脂过程中危害物迁移率

不同来源的辣椒提取物生产至辣椒红和辣椒油树脂过程中，印度teja辣椒提取物中苯并（a）芘、毒死蜱、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒红，迁移率平均为89.0%，罗丹明B、三唑磷主要迁移至辣椒油树脂，迁移率平均为88.3%；中国新疆甜椒提取物中苯并（a）芘、毒死蜱、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒红，迁移率平均为87.5%，罗丹明B、三唑磷主要迁移至辣椒油树脂，迁移率平均为84.6%。

3、结论

在辣椒红、辣椒油树脂生产过程中，印度teja辣椒粉中苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒提取物；辣椒提取物中苯并（a）芘、毒死蜱、乙硫磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒红，罗丹明B、三唑磷主要迁移至辣椒油树脂。中国新疆甜椒粉中苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒提取物；辣椒提取物中苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒红，罗丹明B、三唑磷主要迁移至辣椒油树脂。

辣椒在生产、运输、加工、储存等过程中，可能会受到危害物的污染，被污染的辣椒在加工过程中危害物会迁移到辣椒红和辣椒油树脂产品中，对人类健康造成威胁。因此，为防止辣椒提取物中危害物的污染，首要加强对辣椒原料的控制。

参考文献：

[1]李萌,龙彭年,肖四海.世界辣椒产业经济发展状况与我国的对策思考[J].辣椒杂志,2010,8(4):1-5.

[2]王立浩,刘伟,张宝玺.我国辣椒种业科技发展现状､挑战及其思考[J].辣椒杂志,2016,14(3):1-6.

[3]王永平,何嘉,张绍刚,等.我国辣椒国内外市场需求现状及变化趋势[J].北方园艺,2010(1):213-216.

[4]张亚琼,李单单.辣椒红色素的功能特性及应用[J].农产品加工,2018(19):69-70.

[5]温升南,黄丽漫,陈金明,李习坚.辣椒提取物生产技术及应用研究进展[C].第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集.北京:中国食品添加剂生产应用工业协会,2010:5.

[8]国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定:GB5009.27—2016[S].北京:中国标准出版社,2017.

[9]国家质量监督检验检疫总局.进出口食品中罗丹明B的检测方法:SN/T2430—2010[S].北京:中国标准出版社,2010.

[10]国家卫生和计划生育委员会,农业部,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准食品中有机磷农药残留量的测定气相色谱-质谱法:GB23200.93—2016[S].北京:中国标准出版社,2017.

[11]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.进出口食品中苏丹Ⅰ､Ⅱ､Ⅲ､Ⅳ的测定:SN/T1590—2014[S].

[12]邹孝,邹春艳,马丽,等.食品中违禁添加的非食用色素检测技术进展[J].科技与创新,2016(9):101-102.