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探析香榧机械化烘干试验

2020-04-28 162 上传者：管理员

摘要：通过把香榧（中国榧）用三久SKS-480C型单层间接热风式通风干燥机进行烘干的试验，结果发现，使用机械烘干的香榧品质和口感没有任何变化，而成本也在合理的范围之内，因此使用香榧用机械烘干是可行的，从而使传统日晒被香榧机械烘干代替。而烘干时要把握好低温烘干、通风均匀、场地空旷、巡查管理等关键点。

关键词：
机械烘干
注意要点
试验
香榧
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近年来，随着农业机械化技术的快速发展，机械化技术在农业生产中的应用不断普及，有效降低了人工成本，提高了生产效率，促进了产业规模化发展；但部分产业因存在工艺复杂、规模小等客观因素，依然存在野无机可用冶的情况。2019年10月，东阳市农机总站联合上海三久烘干机公司、东阳市香榧协会在东阳市香榧聚集区虎鹿镇西垣村开展了一次香榧机械化烘干试验，着力破解香榧的机械烘干问题。

香榧，别名中国榧，为中国原产树种，主产于我国浙江、福建北部、江西北部、安徽南部等地，是世界上稀有的经济树种。香榧生长成熟期为3年：第1年5月开花；第2年5月又开一批花，结一批果；第3年开花结果之后，第1年开花结的果实于处暑成熟。花期4月中、下旬，果熟翌年9月，其果实一簇一簇地长在枝条上，素有野三代果冶之称，一棵树上，往往一年果、两年果同时存在。香榧的果实为坚果，营养价值极高，为著名的干果，橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，可食用，营养丰富，经济附加值很高，2019年新果炒制后市场价在200元/kg以上。

1、东阳市香榧产业情况及加工技术简介

东阳市是香榧的原产地和主产区之一，全市现有香榧种植面积5800余hm2，先后获得了野中国香榧之乡冶野国家级香榧标准化示范区冶野浙江省香榧产业基地冶等荣誉。香榧是山区农民名副其实的野摇钱树冶和野开心果冶，发展香榧特色产业有力促进了农民增收致富和山区乡村振兴。香榧加工工艺复杂，简要概括需经以下4级处理。

（1）青果堆沤脱衣处理。香榧青果收获后，在阴凉处堆沤约1周，自然发酵后脱去假种皮。目前可机械脱衣，需防止机械损伤外壳。

（2）二次堆沤后清洗除杂。脱衣后经第二次堆沤，使原来有害的奎宁转化成有益的紫杉醇，再进行清洗除杂。

（3）除水晒干处理。滤去水分后，传统主要通过日晒方式干燥。为了获得良好品质，一般先强光晒至八分干，再通过微光微晒通风、晾干。

（4）静置后二次炒制成品。晒干的榧果需再静候几日才可炒制，分两次炒制：第一次下锅炒制，约七分熟，香味飘飞后，将香榧盛出，过盐水浸湿，静置1h左右，让盐分被香榧充分吸收；第二次下锅，炒制时间、火候由师傅凭经验掌握，炒熟即可出锅。经传统炒制后的香榧，质地松脆，果仁细腻，后味浓而清香，一颗入口，唇齿生香。加工过程中每一步都需用心控制精准，同时需防止其霉变、开裂等，影响成品口感和品质。

2、机械烘干试验中可能存在的问题分析

香榧加工工艺复杂，通过与技术人员反复讨论沟通，认为在目前香榧的晒干可尝试用机械烘干来替代，以突破晒干季节多雨、光照少等自然因素的制约；但在沟通中认为香榧机械烘干可能存在以下几个问题。

（1）温度因素。传统上，晒时少，香味淡；晒时过多或者暴晒，较易裂。传统香榧烘干时节在10月，最好选择上午10时前或下午2时后的光照，因此机械烘干在温度和时间上需严格把控。同时存在疑虑，不经阳光晒干，成品香味是否会有所缺失钥

（2）均匀度因素。传统晒干时需不断翻动，因此要求在机械烘干过程中受热均匀。机械烘干能否做到受热均匀，对品质是否有影响钥

（3）污染因素。试验中应用的烘干设备由柴油供热，对香榧是否会造成污染钥

（4）成本因素。一是燃油成本，是否会过高钥二是试验成本，香榧脱皮后的青果成本在80元/kg以上，试验烘干一批需要800~1000kg，如果试验失败，损失较大。推而广之，如果开展香榧机械烘干社会化服务，而技术又不够成熟，服务的风险成本就较大。

3、试验过程

本次烘干试验采用的烘干机为三久SKS-480C型单层间接热风式通风干燥机，在药草、蔬菜、花生、核桃等农产品的烘干中应用较多。该机安装简单，技术人员安装约2h完成。具体技术参数与规格如下。型号：SKS-480C加热方式：间接热风最大耗油：3.3L/h温升范围：10~20益干燥物：需清洁干净的食品燃料：煤油或轻柴油安全装置：热继电器，风压开关，燃烧机熄火电眼，控制保险丝电源：单相220V，50Hz；三相380V，50Hz动力功率：0.75kW机台尺寸：长3235mm，宽2465mm，高870mm空机质量：单层480kg干燥箱容积：单层2.5m3试验烘干量为600kg，温度设置先低温除湿，后适当加温干燥，其间间隔通风处理，具体情况见表1。

表1 香榧烘干试验过程记录表

试验持续时间49h10min,其中加热烘干时间为26h40min，通风时间为22h30min。烘干消耗柴油50L,以30~38益低温烘干为主，加热停止期间不停止通风，通风均匀，设置在香榧上方的通风标志物均能平稳悬浮于空中。烘干期间香榧加工业主、设备厂家全程在现场查看，相关技术部门的专家不间断到场观察指导，认为此次烘干试验未出现问题，待炒制后再品鉴香榧的口感有无改变。

经烘干后静候约1周完成炒制，经香榧业主和相关产业专家品鉴后认为：机械烘干的香榧与传统晒干的香榧在口感和品质上无明显差别，不存在异味、烘干不均等问题，烘干燃油成本（0.54元/kg）在合理范围内，该技术和设备基本可行可用，香榧机械烘干试验成功。

4、烘干要点

通过此次试验，有效验证了香榧机械化烘干是可行的。因香榧的商品价值高、前后期加工工艺复杂，故认为在具体的烘干中需注意以下几点，

（1）低温烘干。低温烘干是保证品质的重要一环，此次试验严格控制温度在40益以内，同时在升温和降温两个过程中均采取缓缓渐进式，防止温度突变影响品质。

（2）通风均匀。试验初始阶段，有业主和专家对试验设备存在一定疑虑，认为设备原理和结构在直观上过于简单，是否能达到预期烘干效果有待实际验证。事实证明，试验用烘干机厂家在产品设计时作了精准计算，风机和干燥箱的配比科学合理，通风很均匀。技术人员在试验现场反复强调，不能对干燥箱进行改造，以防止配比不科学，影响烘干效果。对于其他品牌的同类型烘干机，也建议先进行试验，以确定其合理的配比，达到通风均匀的效果后才可用于作业。

（3）配套其他条件。在实际应用中，还需确保烘干场所空旷，具备较好的通风条件；需配备有经验的技术人员巡查管理，对烘干品质进行抽样监控。

5、结论

此次烘干试验为东阳地区应用香榧机械化烘干技术提供了依据，试验厂家、农业及林业部门的专家和业主代表一致认为，采用三久SKS-480C型单层间接热风式通风干燥机烘干香榧符合其生产工艺要求，可有效突破香榧传统干燥依赖自然条件的限制，保障了香榧成品质量。

潘增辉.香榧机械化烘干试验[J].现代农机,2020(1):46-48.