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牛的检疫和应对策略的分析研究
摘要：牛检疫工作的目的是把处于潜伏期和表现病症不明显的病牛检测出来。牛检疫工作分成宰前和宰后两种检疫。宰前检疫主要是对牛进行各种状态的有效观察，而宰后检疫是看牛酮体的变化，通过这两点来判断牛是不是存在病理变化。对牛屠宰实施检疫制度，是对牛肉及其相关产品质量安全环节的重要保障，也是现今人们对食品安全高度关注的实际需求。
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1、牛检疫的方法
牛检疫包括宰前检疫和宰后检疫两种。本文重点探讨宰后检疫。宰后检疫可通过感官检查和解剖检查进行，如需进一步确诊，还可利用实验室检测进行辅助检查。具体的检查方法有以下几种：
1.1 视检
该检测方法就是通过眼睛来观察牛的表征情况，包括牛体结构、皮肤变化、肌肉情况、发育情况等，解剖后观察其内脏器官是否存在病理情况，有无病变、出血等现象。
1.2 触检
该方法是用手去触摸牛的皮肤和内部脏器的柔软性来检疫其是否存在病变。通过触检可以明显地感受到其肉质是否柔软富有弹性及其内部组织是否有结节或者是肿块情况。
1.3 嗅检
该方法指的是通过鼻子去闻肉牛的气味，从而进行检疫。健康的牛肉，其气味为新鲜且伴有腥味的气味，而不健康的牛肉则往往伴有腐烂、霉变、农残或者其他异常的气味。
1.4 剖检
剖检需要借助解剖器械进行。剖检的操作为剖解牛尸，观察其内部的脏器、淋巴、血管等，看其是否存在病变情况。解剖过程中要注意解剖的方向要按照牛肌肉生长的方向进行，解剖力度适中，不可将牛肉横切，这样才能更利于观测。
2、检疫要点
通常情况下，牛肉的检疫可分为头部检疫、皮肤检疫和内脏检疫几个方面。
2.1 头部检疫
该环节的检疫一般在牛放血之后进行。放血后先不进行剥皮，观察其是否有结核病症状或者是否存在淋巴结节情况。卸掉牛头以后，观察其口腔、咬肌，看其是否有囊虫寄生，或者是其他虫类寄生。
2.2 皮肤检疫
该环节通常需要在牛存活的情况下进行。通过皮肤检疫能够检测出其是否患有一些传染病。如患有狂犬病或者是牛瘟的病牛，其皮肤会呈现出极白的情况，并且部分躯干还会伴有紫瘢。进行皮肤检疫的主要目的是为了防止病原扩散，同时规避交叉感染等情况发生。
2.3 内脏检疫
该环节的检疫至关重要。通过内脏检疫可以观察到一些肉眼观察不到的病变，触摸到一些口表面触摸不了的情况，从而判断该牛是否健康。特别是一些病症，其只反应在内部脏器上，为此必须通过内脏检疫才能确诊。内脏检疫通常分为以下两种：
2.3.1 心肝肺检疫
（1）剖解心脏：打开心包，观察心脏整体状态、大小、形状、颜色；接着打开心腔，检查心腔内膜情况，看其是否有血凝情况或者是出血情况，检查其是否存在囊虫寄生情况；
（2）肺脏检查：观察肺脏整体状况、大小、形状、颜色。若该牛有隐疾，则其肺脏颜色会呈现出一定的变化，并有水肿、充血等状。若患有结核病的病牛，还需切开支气管，察看其支气管内是否存在发炎、病变等情况；
（3）肝脏检查：同时是需要先观察肝脏整体的大小、颜色、形状等情况，重点检疫其是否有寄生虫情况。先用手触摸肝脏表面，看其是否鲜活、柔软且富有弹性，再触摸其内部是否有肿块、淋巴结节等。进行肝叶剖解时，要有纹理，避免破坏胆囊。
2.3.2 胃肠脾检疫
胃肠脾为消化系统组成器官，检疫该部分主要是为了检疫其是否患有牛瘟、伪狂犬病等。件检疫胃肠脾首先检测其外观形态、大小、颜色以及整体状态，若出现出血点或者是有梗塞情况，则基本上可以断定该牛为患病死亡情况。剖检后，注意观察脾脏边缘。通过胃肠脾的检查能够帮助发现和处理脾、肠炭疽病。
3、处理措施
检疫当中发现牛患有传染病或者是寄生虫病，则要将其进行全尸销毁或者工业用。宰后检疫发现其达到二级疫病，则要按照动物检疫法相关规定进行处理。与此同时，被污染过的场所、检验器具等也要进行彻底消毒。若经检疫后断定其为局部创伤，则可部分销毁，剩下的可以进行有条件的利用。
唐兴太.探究牛的检疫与处理措施[J].畜牧兽医科技信息,2019,(10):85.
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2020-10-14
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国内刊号：32-1192/S
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2020-02-11
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