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浅析生猪屠宰检疫流程和检疫要点

2020-02-11 313 上传者：管理员

摘要：保证猪肉产品的安全性和可靠性，并确保猪肉食品安全的有效方法是生猪在进入市场前必须做好各项屠宰检疫工作，本文通过生猪从屠宰场前和屠宰前的检疫检验到屠宰后检疫流程与检疫要点的分析，其中包括生猪的头部与体表检查、旋毛虫检查和脏器组织检查、酮体检查，对生猪屠宰的每一个环节要严格把控，确保生猪产品安全进入消费市场。

关键词：
屠宰前检验
屠宰后检验
检疫流程
生猪屠宰
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随着人们生活水平的不断提高，我国对肉用食品的质量安全日渐重视。生猪屠宰检疫工作不仅关系到养猪业的健康持续发展，也直接关系到人民群众吃到“绿色猪肉”，是确保猪肉食品安全的重要措施。生猪屠宰检疫是动物卫生监督工作的重要内容，实施高效屠宰检疫是有效保障人民肉类安全的重要途径[1]，但在实际工作中要真正做好生猪屠宰检疫工作，需要相关部门高度重视，也需要全社会的参与和配合。

1、屠宰前检疫流程与检疫要点

1.1 进入屠宰场前检疫

生猪在进入屠宰场之前，检疫人员必须掌握检疫要点并在实践中加以实施。将生猪送到屠宰场后，应严格检查生猪的相关认证材料，包括原产地检疫和运输检疫等。对生猪来源应及时检查，确保屠宰流程标准化检查的有效性[2]。在确定屠宰生猪来源后，审查特定免疫流程以确定其健康状况。仔细检查进入屠宰场后猪的动态和静态行为。在进入屠宰场前的检疫过程中，应准确检查生猪数量，并在第一时间检查是否有异常并了解生猪运输的具体情况，现有生猪的健康状况应通过全面检查掌握，确保屠宰前检疫的有效性。

1.2 屠宰前检查

屠宰场屠宰生猪前，应对生猪进行隔离观察和全面检查，切不可盲目进行屠宰工作。在生猪个体检查过程中，应通过触摸、视觉观察和听力诊断进行全面体检，掌握生猪的健康状况，必要时进入实验室进行检查，确认生猪符合屠宰要求。在生猪被允许进入屠宰场之前，以及在生猪屠宰前，都需要以猪为检查对象，抽样检查，抓好检查间隔，定期巡检，密切观察生猪的动态，包括饮食和运动等，一旦猪出现异常情况，必须将其进行及时隔离，并以可见黏膜，例如：口腔黏膜、口鼻分泌物和排泄物等作为检查指标，对生猪实施全面详细的隔离检查[3]。

2、屠宰后检疫流程与检疫要点

2.1 头部与体表检查

生猪屠宰后的头部检查有一定的复杂性，以猪下淋巴结为检查对象，解剖后在下颌角内侧平行深入，观察淋巴结，作为具体检查指标，主要查看淋巴结的形状、颜色是否正常，如果生猪的淋巴结出现充血、坏死、肿胀和腐烂等现象，以此可以确诊此猪已经感染疾病，屠宰需要谨慎。同时，应仔细检查生猪的皮毛，包括可能由猪瘟或猪肺病引起的丘疹和红斑，必须引起高度重视。

2.2 酮体检查

屠宰生猪后，酮体检查以生猪皮下组织、肌肉组织和脂肪组织为检查对象。若组织出现出血、肿胀和渗出等都将视为异常现象，在屠宰后的生猪检疫中必须严格注意。同时，要做好生猪增生和病变的检查和判断，主要是腹股沟淋巴结检查和肩关节前路淋巴结检查等。

2.3 旋毛虫检查

在旋毛虫检查过程中，应对猪的腹部肌肉部位进行取样和检查，准确贴标后应撕掉隔离膜，并仔细观察肌纤维表面的特征。然后将肉样压碎成相同大小的肉颗粒，用显微镜进行检查与诊断，检查压片后是否有旋毛虫的存在，若出现旋毛虫，则严禁将其进入市场。

2.4 脏器组织检查

在屠宰后的生猪检疫中，应检查生猪器官和组织，包括心脏、肝脏和肺脏等关键的脏器。检查猪的心脏时要密切观察猪心脏的颜色和质地等状态，以判断猪的健康状况。正常猪的健康心脏呈红色或浅棕红色，质地坚硬有弹性，无心包积液。猪的健康可以通过凝血状态和猪心脏血液的稀薄状态来判断。通过观察生猪的心脏状况，我们可以分析生猪是否患有猪丹毒和口蹄疫等重大流行疾病。在肝脏检查中，体积大小颜色、形状和有无出血点等作为检查指标。通过观察肝脏，我们可以分析猪是否有某种疾病。检查猪的肺脏，看其大小、弹性和出血用作观察猪病理变化的指标。

3、小结

在屠宰生产过程中，严格执行生猪在屠宰指定地点的严格检疫，对于控制动物疫病的传播，确保公共卫生安全至关重要。同时，也有利于动物卫生监督的规范化和制度化。其中，屠宰前检疫必须全面、准确、详细地了解屠宰猪的健康状况，验尸检疫可全面评价检疫肉的健康质量。为确保屠宰检疫工作顺利进行，可加强一线检疫队伍的质量建设，加强安全监管工作，确保生猪安全有序地屠宰。

参考文献：

[1]李爱英.生猪屠宰检疫的方法和要点[J].畜牧兽医科技信息,2019(03):40.

[2]周朔.对新形势下生猪屠宰检疫监管模式的分析[J].畜禽业,2019,30(03):19.

[3]冯全文,冯秀,田昊伦,等.屠宰生猪肺脏健康状况评估及主要病原的检测[J].畜牧与兽医,2019(04):104-110.

刘晓梅.生猪屠宰检疫流程与检疫要点[J].当代畜禽养殖业,2019,(6):45,56.