硒是生物体必需的微量元素，对活化免疫系统、防止衰老和防止癌症具有重要意义[1,2]。世界上大部分国家成人对硒的日摄入量参考标准为20～75μg[3]，中国成人每日摄入量从2000年规定的50μg增加到2007年的60μg。可见，随着国民生活水平的不断提高，对硒元素的摄取量也不断提高。但是，目前我国居民硒日摄入量仅为26.63μg[4]，与《中国居民膳食营养参考摄入量》规定相差较大，国民缺硒现象日益明显。尽管目前市场已开发出多种可以快速补硒的食品添加剂、保健品或药物等，但不能根治硒营养不良的问题。因此，从食物中摄取硒元素是一条既经济、简单、安全又健康的途径，也成为现代研究的热点[5,6,7,8]，而通过富硒农产品补充硒也将是未来农业种植业研究的重要课题之一。

陕西安康已开发出富硒紫阳茶、富硒猪肉、富硒魔芋等多种富硒农产品；广西已有富硒农产品商标231个，其中21个产品列为“中国名优硒产品”、9个列为“中国特色硒产品”、10个列为“广西名优富硒产品”，广西政府重点打造百色富硒芒果、贵港富硒大米、桂林富硒罗汉果、南宁富硒辣木等特色产品[9]，足以证实富硒农产品的市场前景广阔。

花生脂肪含量占50%左右，蛋白质占24%～36%，有8种人体必需氨基酸，还含有丰富的维生素E、植物固醇以及3%的矿物质，经过简单的加工就可食用，生食和熟食均可，可以加工成花生油、花生蛋白制品、花生酱、花生零食等，花生壳和花生秧还可以用作动物饲料和加工成有机肥料。可见，花生本身已具有丰富的产品市场，如果再被赋予“富硒”标志，其商业价值想必更高。

广西有着中国最大面积的连片富硒土壤，面积达2.12万km2，而对广西北部湾沿海经济区土壤硒含量研究结果也表明，研究区表层和深层土壤总硒平均含量均高于0.4mg/kg，高于全国土壤A层平均含量0.29mg/kg，土壤总体上属于富硒土壤（62.23%）和足硒土壤（37.13%)[10]；同时，广西气候条件为温热多雨，有着得天独厚的适合生产富硒花生的土壤和气候，这也为富硒花生产业快速发展提供了优越的生态环境。

1、富硒花生生产及品种筛选的目的及意义

1.1生产富硒花生市场广阔，是农业产业转型升级的重要举措之一

为加快实行广西农业产业转型升级，助力实施乡村振兴战略，2012年12月17日，广西农业厅、水产畜牧兽医局联合印发《关于大力开发富硒农产品的意见》，要求大力推进富硒农产品发展，并作为“富民强桂新跨越”的一个重大课题要求组织攻关。强调重点开展富硒水稻、花生等种养产业的试验研究和示范推广，将广西打造为“中国富硒农业之都”。2015年广西壮族自治区农业厅提出，规划5年内建成3.33万hm2富硒农产品生产示范基地，努力打造我国最大的富硒农产品产业基地和“中国富硒农业之都”。2017年底广西区政府又启动了全国首个省级富硒创新启动发展科技重大专项“富硒农产品国家技术标准研究与应用示范”，李世泽等[11]建议广西常态化开展富硒农产品科技研究。

广西是我国的花生主产区之一，近年来广西花生种植面积稳中有增，2016年种植面积约18万hm2,2017年种植面积约22.82万hm2,2018年种植面积为31.72万hm2、产量达1733.2万t。根据《2020—2026年中国花生行业市场竞争态势及发展趋向分析报告》显示，2018年广西花生种植规模及产量分别占全国花生种植面积的5.24%和3.99%，居全国第10名（表1）。近年来，随着国内油料持续上涨，花生收购价格呈增长趋势，农户种植效益得以提升，种植积极性提高，花生种植面积随之增加。

表12018年我国花生主产区种植面积及产量情况

1.2满足人民日益增长对有机富硒高质量农产品的追求

随着我国居民生活水平的逐渐提高，居民的食品消费结构由以消耗粮食等为主的温饱型饮食结构向以消耗蔬菜、水果、肉食、油料等为主的小康型饮食结构变化。加上近年来我国心血管疾病人数的增加，食用不饱和脂肪酸植物油已成为居民的日常饮食所需。花生是世界最主要的油料作物，花生油是长期以来中国人民的主要食用油，据中国国家粮油信息中心统计数据显示，2018年我国花生产量约为1693万t，用于榨油的花生量为800万t，制得的花生油为280万t，占花生总产量的47.3%，较全球用于榨油花生的比例（41.1%）高出6.2个百分点。

花生还是优质的食品生产原料，各类口味的花生米、花生酱，以及作为坚果用的零食和花生糖果等众多花生食品都是中国百姓喜爱的花生食品。因为在植物产品中硒的主要存在形式是有机硒，蛋白硒又是植物有机硒的主要赋存形态，人体对植物性农产品中硒的吸收利用率比动物性农产品好[12,13]，而花生中蛋白质结合态硒占花生总硒的69.29%，因而富硒花生可以作为一种良好的植物性硒源[14]。

有研究表明，富硒花生与普通花生相比，粗蛋白质含量高5%，精氨酸含量高23.9%，钾含量高19%，锌含量高48%，硒含量高101%，被营养学家和医学界誉为“植物精肉”“素中之荤”。因此，食用含硒花生制品是补充人体硒元素的一条重要途径，可不断满足人体对硒元素的需求量。根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、中国著名的营养学家杨光圻教授的研究，硒的每日最高安全摄入量为800μg，根据广西居民的饮食习惯，每日摄入的大米、肉类、蔬菜、水果等占主要部分，对花生及花生制品的食用量不大，而经富硒花生途径摄入的硒量相对有限，所以食用富硒花生是安全的。

2、富硒花生生产及品种筛选研究现状

2.1富硒花生的生产方式

目前，生产富硒花生主要有利用富硒地区土壤生产天然富硒花生和通过添加外源硒2种方式。

根据国土部门调查发现，富硒农产品与富硒土壤成正相关关系。在土壤含硒量较高的土壤上，可以生产出符合标准的富硒花生，由于不同花生品种的自然富硒能力有较大差异[12]，需要选择硒富集能力比较强的花生品种；并且春季时农作物硒富集能力高于秋季，这种现象在水稻和花生中都得到体现，这可能是春季温度、水分、光照等气候条件更有利于花生根系的生长，根系强壮，而土壤水分充足也利于土壤中的硒元素溶于土壤溶液中，促进植物根系对硒的吸收，而充足阳光利于光合作用，也促进硒的转化。黄太庆等[12]在广西武鸣里建（土壤全硒为0.4mg/kg）试验表明，主栽花生品种桂花819的天然富硒能力显著高于其他供试品种，且春季种植的硒含量检测结果为0.18mg/kg。徐观华[15]在北海市合浦县石康镇（土壤硒含量为0.517mg/kg）进行不同花生品种富硒能力研究表明，在不增施外源硒情况下，花生品种合油77和桂花21花生仁硒含量较高，分别为0.107mg/kg和0.069mg/kg。上述3个花生品种的花生仁硒含量都达到了广西地方标准要求的富硒花生中硒含量须达到0.05～0.50mg/kg。

尽管在富硒土壤上种植的花生经检测可以达到富硒农产品的标准，但花生产区仍多属于缺硒或者低硒地区，生产出的符合广西地标的天然富硒花生量是不多的。因此，通过增施外源硒的途径可以改变这种情况，通过对农作物施加无机硒，农作物可以将无机硒转化为有机硒，进而进入食物链，使人体达到安全补硒的目的。1984年，芬兰等国家就开始添加含硒酸钠等硒盐化合物的多元复合肥料来增加农产品的硒含量。硒肥的增施方式主要有拌土施用、淋施、叶面喷施等，但叶面喷施硒肥的效果高于其他施用方式[16]，并且叶面施硒最佳的浓度建议为1.2mg/L左右，因为当浓度超过4mg/L时，有可能对花生产生毒害作用，不利于花生的正常生长[17]。同时，在进行叶面喷施时，需以细小雾化方式喷施到花生叶片的正反面，并选择在阴天或晴天16:00后喷施会取得更好效果，利于花生吸收硒元素[18]。

2.2富硒花生的品种筛选

2.2.1外源调控对富硒花生品种筛选的影响。

由于富硒土壤的有限性和花生对土壤硒元素的吸收限制，目前富硒花生品种筛选研究主要集中在外源调控方面。朱薇等[19]研究结果表明，不同花生品种对硒的富集能力差异较大，并且自然富硒能力较好的花生品种在增施外源硒后不一定表现出较高的硒利用率。黄太庆等通过对桂花32等12个花生品种进行外源硒调控试验，结果表明，在非富硒土壤上通过叶面喷施硒肥生产富硒花生都能增加花生籽仁中的硒含量，供试花生品种中桂花32、桂花1026、桂花红95、桂花25等几个花生品种籽粒硒含量均较高。

不同花生生长期对增施外源硒的反应效果也不一样。在花生下针期或结荚期进行叶面喷施硒肥对提高花生籽硒含量的效果优于其他生长时期[20,21]，并且在花生下针期和结荚期2次喷施效果最好[22]，硒元素在花生植株体内的累积以下针期为转折点，全株中有55%的硒是在结荚后积累的，下针期前硒以叶片为累积贮存的中心，其后以荚果为中心[23]。综上所述，在花生下针期至结荚期叶面喷施硒肥效果最好，有利于花生对硒的富集累积。但是，叶面喷施硒肥后花生籽仁硒元素的利用率低于5%，说明大量硒元素积累在花生地上部分和花生壳中。因此，花生收获后，充分利用地上部分腐熟为有机肥、发酵为动物饲料，榨油后的花生麸作为动物饲料或腐熟为有机肥进行综合利用，既可以增加富硒花生附加值，又可以间接为其他作物或家畜提供硒源。

2.2.2富硒花生品种筛选存在的问题及展望。

因通过增施外源硒生产富硒花生时对花生的品种没有特定要求，均能达到富硒花生标准；但是长期喷施硒肥既增加生产成本，还可能因施用硒的量掌握不准确导致环境污染风险提高等问题。因此，筛选富硒品种天然吸收硒源，则要求更多科研工作者深入研究硒在花生籽粒中的积累机理，通过遗传改良育种的途径来提高作物籽粒硒含量是今后富硒农作物生产可持续发展的最佳途径[24]。花生中硒含量受季节影响明显，比如同一品种在春季种植时硒含量高于秋季种植。因此，尽管大量筛选试验已经筛选出很多富硒花生品种，但在生产上的种植推广还没有得到相应的政策支持和重视，实际成果转化较少。

相关研究发现，花生籽粒对硒的利用率低于5%[12,22]，是否可以通过调整与硒元素有促进作用的相关营养元素的含量来提高硒元素的利用率，有待进一步研究。综合利用富硒花生地上部分及花生壳腐熟为有机肥或者发酵为动物饲料是否可以提高土壤硒养分含量和增加肉禽的硒元素含量，也将是富硒农产品继续需要探讨的一个课题。

3、结语

富硒花生的开发，为广西发展富硒特色产业提供富硒农产品生产技术参考。近年来市场调研表明，富硒农产品的平均价格较常规产品高45%～200%，扣除生产富硒花生额外增加的成本外，仍有明显的增收[15]。发展富硒花生有利于推动广西特色农业产业发展[24]。按照我国营养学会推荐的成人日摄入量50～250μg[25]，成人每日需要补硒50μg，每日食用富硒花生籽粒30～100g即可。重点开展花生特定富硒品种的筛选，通过自然调控吸收硒元素，推动作为富硒农产品进行生产，生产富硒花生油及其他以富硒花生为原料的食品、功能饮料等富硒产品，延长和完善富硒花生产业链，助力农业产业转型升级具有重要的参考意义。

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基金:2017年广西高校中青年教师基础能力提升项目“不同花生品种硒富集能力的筛选研究”(2017YK1138)