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简述食品领域当中生物工程技术的重要作用

2020-05-17 541 上传者：管理员

摘要：生物工程技术在食品领域中的应用实现了新产品开发创新的提升以及食品检测安全性的增强，促进了食品种类的丰富和食品质量的强化，生物工程技术的应用对于食品领域来讲极大的提高人们对食品质量的满意度，满足了人们对食品的需求。本篇文章首先阐述生物工程技术对食品领域的作用，最后谈一谈生物工程技术在食品领域中的实际应用。

关键词：
应用研究
生物工程技术
食品安全
食品领域
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食品是人们生活和生存当中必需的能量，要想为人们提供更加优质和更为安全的食品就需要不断提高各方面技术的优化程度，充分结合现代科学技术进行生产技术的改良、食品安全监测水平以及食品种类的开发，最大程度上提高食品的质量，确保能够充分满足人们对于食品的需求。

在人们的生活当中，传统理念是要人们“吃饱”，而现代生活中人们的聚会或日常饮食则更加注重“吃好”，这也表明了人们生活水平的提高和物质生活追求提升的体现，由此可见，人们已经逐渐开始重视食品的安全和食品营养以及食品安全，在这一理念推动下，食品领域也必须要以人们的实际需求为基本标准进行食品生产模式的改革与创新，针对传统食品加工技术进行积极科学的引入和有计划的改良，积极的引入生物工程技术，改善食品行业发展的现状，改变传统生产模式，以提高食品的质量安全。

1、生物工程技术在食品领域中的应用作用

(1) 优化和改善了食品原料的性能

目前，在我国的食品领域中，对于食品的生产和加工技术研究不断提升，尤其在食品生产原料方面有着很大的进步，例如转基因技术和防腐技术，转基因技术中通过将食品原料DNA的重组和转化，使得食品原料的性能有了很好的改良，从食品质量、食品安全、食品口感、食品营养价值等方面都做出了有效的增强，其在一定程度上改动了植物食品的成分与营养结构，如在以玉米为原材料的粮食作物利用转基因技术进行了口味单一的转变，在经过技术处理后让玉米类食品的口感方面提高了食品的柔软度、使其更加香甜软糯，并且在保持食品原有营养价值基础上，丰富了人们对多种口味玉米食品的可选类型。

此外，转基因技术也大量应用到了大豆类食品生产加工当中，利用大豆油的生产采用转基因技术使得其产品中的蛋白质含量大幅增加，通过酶比例的调整使其淀粉含量得到了增幅，为人民提供了更加丰富的营养，而且也提高了食品的产量^[1]。防腐技术的应用主要集中在食品添加剂的生产中，利用相关的技艺使得食品在保鲜防腐方面的水平逐渐提升，不但食品颜色保持了原有的状态，同时也保留了其应有的口感和营养。

(2) 极大的丰富了食品的种类

随着生活质量的提升，人们对于食品的要求逐渐从温饱转向了对美食的品鉴和享受。在这一理念下，推动了市场的发展和场需求的上升，生物工程技术在食品开发中的应用也开始关注对食品类型和功能的研究方面，传统的食品开发过程中，人们通常所使用的是分离提取技术以及化学合成技术，其在功能性食品的开发过程中技术水平有限。通过生物工程技术的应用，食品材料的配置变得更加高效，而且综合了食品原材料的生理功效，并且能够根据不同消费者群体的需求进行更多种类的食品开发^[2]。

(3) 提高了食品的品质

食品的品质和质量一直是人们所重视的话题。在食品领域当中，大多数生产企业利用人工或机械设备进行食品的加工生产，所应用的技术也是来源于传统的制作方法。在生产过程中常会受到一些人为因素的影响而造成食品质量的下降。通过生物工程技术的应用，极大地改善了食品的品质和生产质量。例如微生物发酵技术，在进行糕点或豆制品食品的加工过程中，无论是发酵饮料或面包，糕点等食品的发酵，都能够有效地进行无害类生物菌群的筛选与培养，利用生物技术当中的渗透或改良技术，通过将食品的ph值和水活性等方面的改善有效地抑制了腐败微生物的生长，并提高了食品当中核苷酸和氨基酸等物质的生成，最大程度上保证了食品的口味和色泽以及口感^[3]。

2、生物工程技术在食品领域当中的实际应用

(1) 生物工程技术在食品生产当中的应用

生物工程技术在食品生产过程当中的应用主要是对食品质量和食品附加值以及食品原材料利用率方面的改善与改良，例如基因工程在食品加工中的应用能够使食品原材料处理不断优化，其应用原理在于食品中蛋白质或碳水化合物等食品原材料的质量与产量的改造，相应的进行蛋白质的高产以及氨基酸农作物的基因转变，提高其在食品当中的含量，调节食品当中各种酶的比例，增强食品当中的营养价值成分^[4]。

(2) 生物工程技术在食品安全监测中的应用

食品安全检测是决定食品质量和食品功能发展的重要组成部分。技术的应用主要可以分为分子生物学技术、免疫学技术以及生物传感器技术。分子生物学技术主要是从分子角度对食品进行分析，并注重对食品结构组织和功能方面的检测研究。不但能够用于对食品原材料安全和质量的鉴定，同时也能够对转基因食品和微生物食品进行安全质量检测。

而免疫学技术则主要是通过生物体外的特征进行食品卫生与食品安全的监测^[5]。这一技术成本较低，主要的应用范围在于对食品当中的污染细菌和有毒物质以及污染真菌等方面的检测，尤其在农药残留的检测当中有着很好的效果。生物传感器技术则主要是通过传感器对食品当中的不良反应进行信息的反馈，所针对的是食品当中所含有的食品霉素细菌或食品添加剂等物质的质量控制，而且也能够用于食品新鲜度的检查。

(3) 生物工程技术在新产品开发中的应用

目前在食品领域当中应用生物工程技术进行微生物食品的开发，逐渐得到企业的关注。微生物食品能够为人体和动物体补充充足的蛋白质和相关的微量元素。即生产周期较短，并且成本投入能够有效地控制为食品加工企业带来不小的经济效益。通过人工的方式进行微生物菌体的改良，使其具备指定的蛋白质性质，在通过多种维生素和微量元素的增添，极大地丰富了食品的种类。使其功能和性质方面更具针对性。但要注意的是，食品开发人员必须要重点的注意食品安全性的研究^[6]。例如在进行新型保健食品开发中，要注意对食品类型所起功能作用的保持基础上，降低食品当中对人体其他功能的影响。

3、结束语

生物工程技术在食品领域中的应用不但提高了食品原料的性能和质量，同时也丰富了食品加工的种类，极大的满足了人们对食品的需求。通过在食品生产加工、食品安全监测以及食品新种类与新功能开发中对生物工程技术的应用，为人们的物质生活水平提升提供了充足的动力，最大程度上保证了人们的身体健康和安全，为食品领域中各企业的发展打下了坚实的基础。

参考文献：

[1]廖冬梅.生物工程技术在食品工业领域中的应用探析[J].食品安全导刊,2019(15):151.

[2]高子涵.试论生物工程技术在食品领域中的应用[J].科技创新导报,2018,15(22):83+85.

[3]郝可昕.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].中国新技术新产品,2018(03):118-119.

[4]王佳琨,褚晓敏,等.生物工程技术在食品领域中的应用[J].现代食品,2016(17):33-35.

[5]姜加良.中国生物工程技术新进展[J].黑龙江科学,2016,7(03):24+27.

[6]薄惠,王辉.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].信息化建设,2015(11):262.

沈灏.浅谈生物工程技术在食品领域中的应用[J].石化技术,2020,27(03):370+372.