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基于食品供应链的食品安全因素分析

2023-07-05 172 上传者：管理员

摘要：随着社会经济的发展,食品安全越来越受到消费者的重视,而食品安全事件频发。该研究基于此,采用食品安全管理体系、食品供应链机制等知识,在食品供应链视角下,以我国的食品安全措施和机制为研究对象,分析我国食品供应链存在的不足和问题,最后对食品采购、运输、加工和销售等流程提出食品安全保障措施,并给予一些合理建议。

关键词：
优化
供应链
策略
食品安全管理策略
食品质量
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食品是人们赖以生存的必需品,随着社会经济的发展,食品加工技术不断完善,食品种类也不断增多[1]。2010年以后,我国粮食产量迅速增长,但也伴随着相关问题的产生[2]。从我国2021年所报道的十大餐饮食品安全事件中可以看出,甚至一些知名企业也可能存在食品安全问题,这些问题引起了社会大众的高度重视,如何保证食品安全也成为了学术界一项非常重要的研究议题[3]。食品安全是一个非常复杂的问题,由于食品的生产、运输、加工和销售是由不同行业组成的,需要食品生产者拥有良好的道德素养,监管部门能够严格监管,各个供应链环节之间默契配合,以保证食品的质量安全。食品供应链是由不同食品供应主体组成的食品供应网络,这些主体主要包括食品生产商、供应商、加工商和销售商[4]。在整个食品供应链流程中,每个供应主体都非常重要,他们的行为也会相互影响,如果食品生产商中的食品存在安全问题,则整个食品供应链上所有与该食品相关的产品均存在安全问题。一个企业如果需要保证自己产品的安全,也需要对上一级食品生产主体进行监督[5]。

1、食品供应链国内外研究现状

1.1食品供应链国外研究现状

食品安全问题一直困扰着全球人民,很多学者从事于食品安全问题的研究并对影响食品安全的各类因素进行分析。Bekele等[5]在2012年的研究结果表明,食品在供应链的每个环节均可能出现问题,除生产、运输和销售等环节会出现食品安全问题外,消费者对食品质量问题不重视也会导致食品安全事件发生。Fletcher[6]在2010年的研究结果表明,加工环节的食品安全受企业相关规定、消费者和政府关注程度的影响;Swati[7]在2010年运用模型研究了美国的食品安全性影响因子和驱动因子,研究结果表明,企业对食品安全的重视程度受企业对社会影响力及消费者压力的影响。食品供应链和食品安全问题密切相关,食品供应链的任何一个环节存在不足,均会给食品安全带来隐患;另外,加强对食品供应链的管理也是保障食品安全的重要途径。Wang等[8]在2012年通过模糊数学的方式,发现食品供应链中存在的风险会直接影响食品供应链的安全,所以食品供应链的稳定是食品安全的重要保证。Kinsey[9]在2005年的研究报告中指出,食品供应链是一个整体,不能视为单一环节,其中任何一个环节出现问题,都会给食品带来安全问题。另有一些学者从更广阔的视角对食品的保障和安全提出建议。Thakur等[10]在2010年构建了美国食品安全框架,同时对全球食品相关的疾病预防提出一些建议,为全球食品安全保证提供了重要的材料。Dunn等[11]在2019年的食品安全事件发生之后,阐述了食品供应商应如何尽可能减少损失和召回存在安全问题的食品。

1.2食品供应链国内研究现状

我国学者在研究食品安全问题时,理论上一直借鉴外国研究人员的研究结果,但由于我国不同的国情,发生了很多特殊的食品安全事件,所以当研究不同食品安全事件时,食品安全事件发生的原因和影响程度就变得非常重要。王虹等[12]在2013年对三鹿奶粉事件进行分析时,阐述了市场监督管理功能可以避免食品中存在的隐蔽性和危害性,减少食品安全事件发生的频率。张辉[13]在2013年的研究结果表明,我国食品安全事件主要高发于生产环节,特别是农产品的种植环节,很多种植户都不能够合理地运用化肥和农药。国内的研究人员利用供应链相关的理论研究我国食品安全相关的各个环节,例如,刘雪梅等[14]在2011年的研究发现,食品供应链非常脆弱,每个环节都相互关联,一个环节出现问题,其他环节也会受到影响;胡海青等[15]在2009年将供应链和绿色食品相结合,建议食品从种植到餐桌,只能使用一些无毒、无副作用的产品,并给出了一些绿色食品相关的食品安全理论,通过绿色供应链管理的方法,使食品能够达到新一代食品安全的要求。国内外学者的研究结果表明,无论是从供应链的单一环节还是整体来看,供应链对食品安全都发挥着不可忽视的作用,但这些研究成果大部分基于食品安全体系和食品控制体系,很少涉及到食品供应链中的采购和加工环节[16]。

2、基于食品供应链的食品安全因素分析

食品供应链中的每个环节出现问题,均会对食品安全产生影响,所以需要食品供应链中的每个环节相互配合和监督,使食品供应链成为一个整体,提高供应链上的食品安全程度[17]。食品供应链非常复杂,由第一产业、第二产业和第三产业组成,研究食品供应链时,需要根据不同的环节对其进行分析和讨论。

2.1环境污染因素导致的食品安全问题

随着社会的进步和发展,现代工业水平逐渐增加,环境污染对农作物的影响越来越明显[18],在我国的某些地区,工业废弃物的排放和城市人口的生活废弃物导致了空气、土壤和水源污染,使得这些地区的种植业和畜牧业受到影响。

2.2生物因素导致的食品安全问题

自然界中的一些因素也会影响食品安全,微生物和寄生虫等是最容易导致人类疾病的生物,具体分析来看,动物在养殖过程中感染了人畜易得的疾病,又通过食物链将该疾病传播给人类,从而增加了生物性危害程度[19]。

2.3农业原料问题导致的食品安全问题

随着农产品现代化水平不断提高,越来越多的产品被投入和使用,例如农药、化肥和饲料等,这些产品的投入使得农产品的生产效率提高,但过度使用这类原料又会造成农产品污染严重[20]。

2.4加工环节中存在的食品安全问题

除加工原材料会对食品安全造成影响外,加工流程也是引发食品安全问题的重要因素,由于一些企业员工受教育程度低,相关部门对食品生产流程监督不足,导致食品安全事件频发。

2.5包装运输环节导致的食品安全问题

食品经过加工后,需要合适的材料用于食品包装和运输,包装的原材料质量会直接影响食品的质量。若采用劣质、不合格的包装材料对食品进行包装,则会直接引发食品安全问题。另外,一些易腐食品需要采—214—第48卷第7期专论综述2023年7月中国调味品ChinaCondiment用冷链运输,若减少冷链运输时间或者不采用冷链运输,则会产生食品安全隐患。

2.6销售环节导致的食品安全问题

销售环节是直接将食品送至消费者的最后一个环节,政府部门在销售许可和环境卫生方面需要加强管控,并且定期或者不定期抽查。此外,销售易腐食品时,需要设立专区。

3、食品安全问题的来源及风险分析

食品供应链的环节较多,每个环节疏忽都会引发食品安全事件,但不同市场主体的市场动机和监管程度不同,食品安全事件发生的概率也存在差异。为明确目前我国食品安全风险的具体来源,本研究对我国2017-2021年食品安全事件进行了简单整理和分析。

表1不同种类食品发生安全事件的次数

类及食用油和油脂类食品在食品安全事件中排名前五,这是由于肉类产品和食用油用量较大,食用概率大;乳制品有较长的加工工序,最后以瓶装的形式进行销售,消费者难以发现乳制品的质量问题。表1中的结果显示,肉类产品的安全事件发生次数远远高于其他产品的安全事件发生次数,说明目前急需对肉类产品进行规范管理。

表2不同的阶段食品安全事件发生的次数

由表2可知,大部分食品安全问题出现在食品生产阶段和加工阶段,这些食品在进入运输通道之前,安全问题就已经发生。我国的食品生产阶段和初加工阶段大部分属于小作坊或者家庭式加工,参与者的食品安全意识不强、受教育程度低和相关部门监督不到位,容易发生食品安全事件。

4、食品供应链视角下的食品安全策略

4.1食品生产的相关保障对策

我国的食品在生产环节汇集的资本力度不大,很多生产者所受到的知识文化教育水平不高,缺乏食品安全意识,一些生产者只关注如何获得更高产量,如何对食品进行售卖,并未重视食品安全和质量问题。建议生产者加强对食品安全知识的学习,同时开展食品安全知识讲座,以提高生产者对科学生产和绿色食品的认知。

4.2食品加工相关的保障对策

食品加工环节的重点在于需要加强对环境和操作人员的监督,让企业按照规范的流程对食品进行加工,并对违规操作的员工给予重罚。此外,监督部门需要完善加工原料品质检测和市场准入制度,引导加工人员合理使用食品添加剂,同时对一些有毒的添加剂做出明确的限用,并对违反的企业给予重罚。

4.3食品安全运输相关的保障对策

食品的物流运输是我国目前最薄弱的环节,食品在运输和仓储过程中发生食品安全事件的频率明显增加。建议:很多食品由于存放条件和保质期都有严格的要求,需要物流具有足够效率,来保证食品能够及时到达目的地。对于监督部门,则需要监督好物流运输,确保食品在运输过程中的安全,同时也需要利用信息化体系让物流运输、生产者和加工者相互之间能及时进行信息交流,确保信息时效性。

5、小结

我国是人口大国,食品安全问题不容忽视,在食品安全事件频发的同时,我国缺乏相应的手段来提升和保障食品安全,本文通过对食品供应链的各个环节进行分析,发现食品供应链上的每个环节都可能存在食品安全隐患,任何环节出现问题,都会影响整个食品供应链。无论是相关部门,还是经营食品相关的企业,都需要重视每个环节,以保证食品安全,维护消费者权益。

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文章来源：成诚,成兴明,周子善等.供应链视角下食品质量安全风险调控研究[J].中国调味品,2023,48(07):213-215+220.