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酒糟综合利用现状

2021-08-27 706 上传者：管理员

摘要：我国所拥有的酒糟资源十分丰富,酒糟中蕴含着大量的蛋白质以及氨基酸,同时也有着一定量的糖类、脂肪、维生素以及无机元素,因此其有着较高的经济价值。目前国内外关于酒糟的综合利用研究属于热点话题,本文在传统的酒糟利用基础之上进行创新改革,实现创新应用,从而提高酒糟的经济价值,帮助企业创造更多的利润来源,同时也符合节能减排的发展目标。

关键词：
创新
发展目标
综合利用
酒糟
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1、酒糟成分分析

受到原材料以及生产工艺差异的影响，不同类型酿酒所产生的酒糟所包含的营养成分以及种类会表现出一定的差异性，但是可以肯定的是，这些酒糟中都蕴含着十分丰富的营养物质，通过有效运用的方式来提高其经济效益，同时也能够减少酒糟的排放量，避免对环境的污染。具体而言，大多数酒糟中包含着十分丰富的粗蛋白、粗脂肪以及其他营养物质，且含量甚至高于玉米等农作物。除此之外，还包含一些特殊物质，例如氨基酸，多种维生素以及钙、磷、钾等元素，这足以表明其营养种类的丰富性，有着较高的经济价值。

2、国内外酒糟利用现状

国内酒糟大多数来源于白酒生产产物，目前国内大型白酒生产企业通过和高校合作的方式，实现对于酒糟的综合利用，并且也取得了不俗的进展，例如通过酒糟制取饲料或者是酒糟酿醋等。现对几种关于酒糟利用的情况进行简要分析。

(1）利用酒糟生产高附加值的生化产品。由于酒糟中蕴含着大量的发酵副产物，例如甘油，有机酸，氨基酸等，这些营养物质的存在成为酒糟生产生化成品的重要基础。例如，有学者就从酒糟中提取水溶性戊聚糖，采用水解和酵解的方式，并辅助发酵以及醇沉处理技术，完成关于水溶性戊聚的提取，目前的提取程度能够达到4.50%。

(2）培养食用菌。伴随着人们日常生活水平的提升，有关食用菌方面的需求也在同步增长，这引发了食用菌栽培原材料的上涨，也就意味着在生产食用菌的过程中需要支付更高的成本。由于酒糟蕴含的氮磷元素十分丰富，同时在维生素以及生长素方面也有着较高的含量，运用p H值调节技术就能够对多种食用菌进行培养，逐渐成为新的食用菌生产方式。

(3）酒糟酿醋。使用酒糟进行酿醋主要是借助酒糟中蕴含着大量的粗淀粉、粗蛋白、糖和有机酸，这是进行酿醋的重要原材料。目前，酒糟酿醋已经成为关于酒糟综合应用的重要形式。其具体原理是以酒糟替代部分填充料的方式，能够有效替代传统酿醋工艺中部分原料，降低酿醋的成本投入。使用酒糟进行酿醋的优势还体现在酒糟具有丰富的蛋白质，经过发酵分解，能够提高最终醋成品中的氨基酸含量，使其质量和口感得到提升。通常情况下酒糟无法作为酿醋的单独原料，会通过添加一些配料的方式进行酿造，由于不同酒厂在酿造方面所使用的技术不同，因此最终产生的酒糟蕴含的成分也会有所差异，在酿醋工艺中的应用通常会将酒糟和其他配料按照7∶3的比例实施混合。

(4）酒糟生产饲料。将酒糟用于农家饲料中，有着较为悠久的应用历史，关系到整个农业饲养业的发展，也能够促进生物链的良性循环。随着科学技术的发展以及饲养工业水平的快速提升，鲜酒糟中所蕴含的营养物质很难保证对于饲养业科学喂养需求的完全满足，并且通常酒糟的水含量达到60%以上，有较高的酸度，酒糟的存储难度较大，缺乏有效的仓储管理，很有容易出现霉变情况。除此之外，酒糟中的稻壳含量在40%～50%左右，有着较高的粘度，这也增加了关于酒糟加工技术的要求。因此，关于酒糟饲料的质量和存储将是该领域的重要发展方向。(1)分离稻壳。主要是对酒糟进行烘干处理之后，将其转变为粉状或者是粒状的饲料。但由于酒糟中有着较高含量的稻壳，并且稻壳的粗纤维含量极高，如果不针对稻壳进行分离，将很难保证饲料的品质。就需要将酒糟中的稻壳进行彻底分离，完成稻壳分离之后需要进行烘干，最终得到的饲料通常为粉状或者是粒状。(2)生产菌体蛋白。有关菌体蛋白的生产主要是借助生物技术的应用实现，将酒糟转化为生产菌体蛋白饲料，这是酒糟综合利用的重要方向之一。并且该项技术还能够有效的弥补当前面临的蛋白质饲料短缺的问题。近几年在该领域已经有了数量相当可观的研究报告，但是在大规模生产方面仍旧无法全面实现。关于酒糟粗纤维转化为蛋白饲料的操作流程，首先需要确定能够完成纤维素木质素以及多糖类物质进行有效转化的微生物种类，并且需要保证该微生物能够提高蛋白质含量。故此，有关蛋白质生产菌的选择需要进行综合考虑，并且所选择的活体微生物需要满足适宜直接饲用的条件，才能够保证酒糟整体的营养价值得到提升。

(5）白酒工业再利用。现阶段酒厂方面，针对酒糟的回收利用方法也十分多样化，主要集中在关于酒的质量，产量提升以及原材料的节约方面。(1)回窖发酵。回窖发酵技术，该项技术的优势在于能够针对酒糟中的残存物质进行发酵，达到回收再利用的效果。具体原理是增加糖化酶或者是活性干酵母，受到残存淀粉含量以及质量的影响，最终的出酒率以及酒质会表现出一定的差异。(2)酒糟串蒸。主要原理是针对酒糟中的香气成分进行提取，主要采用蒸汽蒸馏。这是因为在进行酒糟蒸馏的过程中，醇溶性香味成分很难被蒸出，会在糟醅中大量存留。尤其是在一些高度酒蒸馏过程中会出现大量遗留的情况，因此酒糟中含有的醇溶性以及水溶性香味成分较大，主流酒糟串蒸技术为加醅串蒸，能够实现品质的提升和产量的增加；酒糟串蒸，甑中不装酒醅，全部采用糟串蒸。

(6）沼气发酵。目前将酒糟应用于沼气发酵方面的技术和工艺都较为完备，该方面的应用能够显著缓解能源紧缺问题，同时也能够避免对水资源的污染。

(7）其他酒糟利用。除了上述应用领域之外，关于酒糟的综合应用还包括肥料的生产、糖的制取以及活性炭生产、淀粉酶等多个领域。可以说，随着技术的不断发展，有关酒糟的综合应用正在不断创新。

3、对于酒糟创新应用的思路

受到全国白酒产量不断增加的影响，随之增加的还有酒糟的产量。酒糟的存在对于白酒生产企业而言是一种成本负担，通过提高酒糟的综合应用创新性的方式开发其所具有的经济价值，不仅能够提高企业的经济效益，同时也能够达到保护环境的效果。有关酒糟综合应用创新思路应当集中在以下方面：

(1）首先应当摒弃传统的酒糟制备低附加值产品的发展思路，注重关于酒糟成分的研发，将制备高附加产品价值作为主要发展方向，通过这种方式来提高酒糟的剩余价值。

(2）作为白酒生产企业，需要针对自身的经营理念进行转变，设定多元化发展格局，促进关于酒糟的内部消化，将其由生产废物转变为企业财富。

(3）企业从事酒糟的开发利用，其主要的生产地址应当位于白酒生产企业集中区域，既能够保证酒糟货源供应的稳定性，同时也能够减少关于酒糟运输成本的支出，且较短的运输时间也能够确保酒糟的质量。

(4）政府方面应当给予从事酒糟综合应用企业一定的扶持，通过政策推进或者是财政支持的方式，加大关于酒糟的综合利用开发程度。

4、酒糟综合利用发展前景

白酒作为我国传统的饮料之一，有着上千年的酿造历史。受到工业化发展的影响，目前白酒生产的效率提高，但是其副产品酒糟的生产量也在与日俱增。统计数据显示，国内每年酒糟生产量高达5866万吨。酒糟酸性较高，因此十分容易出现霉变的情况，若缺乏及时处理，可能引发较为严重的环境污染问题。由于酒糟的发酵并不完全，因此其中存在大量的营养价值，可以通过相关技术应用的方式实现回收利用，以此提高其附加价值。通过对比国内外有关酒糟的综合利用现状，发现将酒糟应用于饲料和农肥的制作较为可行，能够有效解决酒糟的处理问题，同时提高其经济效益。虽然其他方法能够通过酒糟利用的方式实现高产值，但是经过这些技术处理之后的酒糟能否用于饲料和农肥的制作还有待研究，尤其是关于最终生产后的糟渣处理是否完善，是否能够对污染问题进行有效防治等，都需要持续进行跟进研究。

5、结语

值得肯定的是，当前有关酒糟的综合利用途径实现了互相弥补，能够针对酒糟中的各种营养成分进行全面利用，并借助一定的技术手段将最终的糟渣进行处理。由此可见，关于酒糟此类工业副产品的综合利用，实现了经济效益和社会效益的增长。

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