首页 >
论文范文 >
农业科技论文 >
畜牧综合论文 >
畜禽产品论文 >
浅析饲料和日粮调控对鸡肉品质的影响
摘要：本文分析了影响鸡肉品质风味的饲料因素，提出了在日粮中添加红枣富硒饲料、VE、益生菌、饲料添加剂等调控鸡肉品质风味的措施，以期为鸡养殖提供科学参考。
加入收藏
影响鸡肉品质的因素有很多，有品种、性别、环境、饲养方式、饲养周期长短、饲料组分、营养因素、屠宰加工等。当鸡场饲养模式相对固定之后，饲料种类、成分等是对鸡肉品质和风味影响最直接的因素，特别是上市前1～2个月日粮的配合。日粮是调控肉质的一个重要因素。本文分析了影响鸡肉品质的饲料因素，提出通过日粮调控手段去改善鸡肉品质风味，以期为养鸡场提高鸡肉品质风味提供参考。
1、影响肉质风味的饲料因素及使用注意事项
1.1饲料组分
1.1.1日粮蛋白质水平。
肉鸡采食低水平蛋白质饲料的日粮，腹脂率会上升，而采食高水平蛋白质饲料的日粮，腹脂率会下降[1]，给肉鸡喂给低蛋白质饲料的日粮时能增加肌肉内的脂肪含量[2]。这是因为肉鸡采食的蛋白质越多，需分解及重新组合蛋白质所消耗的能量就越多，而以脂肪的形式沉积下来的能量相应就减少。
1.1.2日粮能量水平。
日粮能量水平高时，食入的一部分能量就会转化成脂肪，提高腹脂率，从而除低了胴体瘦肉率。实践证明，高能量日粮比低能量日粮体内沉积脂肪多。但日粮能量水平高时，能增加肌肉脂肪（IMF）含量，降低肌肉剪切力，提高肉的嫩度。
1.1.3饲料油脂的影响。
植物性饲料中的脂肪酸大多数为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比较容易氧化，对于鸡和猪等单胃动物来说，饲料脂肪的品质会直接影响体脂肪品质。因此，鸡在育肥期间如果饲喂过多的植物性油脂如大豆油，或饲喂含油脂较多的饲料如榨油榨不干净的大豆饼、花生饼等，会使鸡肉脂肪变软。
1.1.4饲料中缺乏VE和硒的影响。
VE具有抗氧化作用，可以阻止细胞膜上不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应，间接延缓氧合肌红蛋白的氧化，从而起到保护肉色、延长货架期的作用。硒能增加体内谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶等抗氧化酶的含量，提高机体的抗氧化作用，从而保护细胞膜和细胞膜功能完整[3]。日粮长时间缺乏VE和微量元素硒，会使鸡肉颜色苍白、松软、湿润，渗出液增多。
1.2饲料种类
1.2.1鱼粉。
鱼粉含有双键多烯脂肪酸，其氧化物产生的不良气味会使鸡肉出现鱼腥腐坏味。因此，鸡育肥期间应严格控制鱼粉喂量或不喂鱼粉。
1.2.2蚕蛹粉。
未脱脂的蚕蛹粉会使体脂肪变软，并产生特殊气味，鸡育肥期间也应少喂或不喂蚕蛹粉。
1.2.3高梁。
高梁中含有的单宁，不仅会影响鸡的适口性，还会影响肉质风味。因此，鸡育肥期间的日粮应该控制高梁用量。
1.2.4花生饼。
花生饼蛋白质含量达43%～45%，香味浓郁，适口性好，畜禽喜吃。研究表明，在日粮中添加10%左右的花生饼，可增加鸡肉风味物质含量。但花生饼容易滋生黄曲霉，使用时应注意黄曲霉毒素中毒。
1.2.5富含天然色素的饲料。
叶黄素或类胡萝卜素含量高的饲料，如黄玉米（富含玉米黄素）、苜蓿草粉、胡萝卜等，可以使皮肤和皮下脂肪变黄，从而满足市场对鸡肉产品外观的要求。
1.3发霉变质饲料
长时间饲喂发霉变质饲料，如变质鱼粉、鱼肝油下脚料等，会使鸡肉产生异味。
2、改善鸡肉品质风味的日粮调控措施
根据以上影响鸡肉品质风味的饲料因素，要想从饲料方面改善鸡肉品质，在肉鸡育肥期间除了少喂或不喂会产生特殊气味的饲料种类如鱼粉、蚕蛹粉、高粱、发霉变质饲料之外，还可以通过以下措施进行日粮调控。
2.1日粮添加红枣富硒饲料
在肉鸡上市前2个月饲喂红枣粉+有机酵母硒饲料，可以增加肉的香味、甜味、鲜味，明显改善肉色和肌肉香味。主要原因是红枣富含红枣多糖、多种氨基酸、微量元素和维生素等[4]，香味浓郁，有甜味。红枣富硒饲料除了有丰富的有机酵母硒外，还含有丰富的铁元素。研究表明，红枣含铁量在21.01～31.09mg/kg[5]之间。铁是机体超氧化物歧化酶的重要组成部分，增加饲粮中铁的含量，可增强肌肉中超氧化物歧化酶的活性，从而减少自由基对肉品质的损害[6]。笔者曾在灵山土鸡日粮中用饲料级红枣粉（50%）代替玉米粉+有机酵母硒作饲养对比试验，试验设3个试验组，分别是添加0.3mg/kg的有机酵母硒（试验Ⅰ组）、添加0.5mg/kg的有机酵母硒（试验Ⅱ组）和添加0.7mg/kg的红枣富硒饲料（试验Ⅲ组），与传统的玉米-豆粕型日粮（对照组）相比较，饲喂2个月后，发现红枣富硒饲料可以降低肌肉失水率、蒸煮损失率、肌肉剪切力，增加肌肉a*值（红度）。与对照组相比较，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组肌肉a*值（红度）分别提高了6.75%、6.32%、15.81%；肌肉失水率分别降低了7.74%、7.30%和7.47%；肌肉蒸煮损失率分别降低了9.40%、13.50%和14.25%；肌肉剪切力分别降低了18.84%、16.76%和17.95，差异极显著。实践证明，饲喂红枣富硒饲料能够改善肉色，提高鸡肉的品质，增加肌肉嫩度和肉香味。
2.2使用益生菌
在日粮中添中0.1%的酵母益生菌或益生菌发酵饲料等，可以增加肌肉嫩滑度，稳定肉色，改善肌肉品质。这是因为益生菌可使肌肉中丙二醛含量显著降低，同时使血清超氧化物歧化酶活性提高，有助于提高胸肌的抗氧化能力，降低肌肉失水率[7]。陈婷等[8]的研究表明，使用75%和100%的复合益生菌发酵饲料饲喂雪峰乌骨鸡，可以降低鸡肉的剪切力、蒸煮损失率，显著提高肌肉的红度，有效改善鸡的肉质和口感。
2.3调节日粮营养元素含量
2.3.1调节日粮蛋白质水平。
在肉鸡生长发育期间全程饲喂蛋白质水平>18%的日粮。肉鸡日粮蛋白质水平高时，可以减少脂肪沉积，提高鸡瘦肉率及鸡肉等级。
2.3.2日粮添加VE和微量元素硒。
在日粮中添加150mg/kg的VE，或添加0.3～0.5mg/kg的有机酵母硒，可提高肌肉系水力，降低肌肉剪切力，增加肌肉的嫩度和适口性。
2.3.3日粮添加铬元素。
在日粮中添加0.2mg/kg的蛋氨酸铬、吡啶羧酸铬或酵母铬，能加快脂肪分解，促进蛋白质合成，在日粮中添加铬可提高肉鸡瘦肉率，降低体内脂肪沉积。王丹莉等[9]研究发现，日粮添加0.2～0.6mg/kg的吡啶羧酸铬可以降低肉鸡腹脂和肝脂率，改善胴体品质。
2.4使用饲料添加剂
2.4.1中草药添加剂。
中草药具有安全、绿色、毒副作用小、无残留等特点。饲喂中草药如丁香、小茴香、艾叶、紫苏、黄芪、荷叶等添加剂，可以提高肌肉系水力，增加鲜味氨基酸含量，改善肉品质风味。锡建中等[10]研究表明，在日粮中添加1.5%的大蒜、紫苏、小茴香、肉桂、牛膝、黄芪、当归（比例为2∶2.5∶1∶1∶0.5∶2∶1）等复方中草药饲喂AA肉鸡，能提高肌肉系水力，降低滴水损失，使肌肉柔嫩多汁。
2.4.2日粮添加大蒜。
在日粮中添加0.2%的大蒜粉或1%～2%的鲜蒜，饲喂1个月，可使鸡肉香味更浓郁、肉质细嫩，消除肉中腥味。
2.4.3日粮添加天然增色剂。
在日粮中添加0.5%金盏菊、5%松针粉、5%刺槐叶粉、5%苜蓿草粉、0.3%万寿菊、0.3%红辣椒粉等，可增加鸡肉皮肤黄色，改善鸡胴体原有的色泽，符合消费者的心理需求。
2.4.4其他饲料添加剂。
在日粮中添加核苷酸、甜菜碱、大豆异黄酮等饲料添加剂，可以增加肉鸡肌肉中肌苷酸的含量[11,12]。肌苷酸是影响肌肉鲜味的主要因素，随着肌苷酸含量的提高其肌肉风味品质评分得到提升。在日粮中添加肉碱可以促进脂肪酸的β-氧化，降低血清胆固醇以及甘油三脂的含量，从而减少体内脂肪沉积，改善肉的品质[1]。在饲料中添加500mg/kg的糖萜素能提高肉鸡胸肌肌苷酸含量[13,14,15]，从而改善肉色和风味。
3、结语
为提高鸡肉品质风味，除要考虑遗传、饲养周期长短、饲养方式等因素的影响外，饲料因素是影响鸡肉品质风味最直接的因素，也是比较容易调控的因素[16,17,18]。某些饲料原料中所含的一些物质会直接影响肉的品质风味，在肉鸡饲养后期，对于这类饲料应尽量减少使用或不用，比如鱼粉和蚕蛹粉等。在生产中也可以通过添加红枣富硒饲料、VE、益生菌、饲料添加剂等措施去调控鸡肉的品质风味。实践证明，这些方法都是确实可行的。
参考文献：
[1]唐臻睿,张伊田.浅谈鸡肉品质的影响因素[J].肉类工业,2011(6):49-52.
[2]程伶.饲料对肉质的影响[J],饲料科技,2006(2):39-40.
[3]李国芳.硒对肉鸡生产性能和鸡肉品质的影响[J].中国畜禽种业,2009,5(8):108-110.
[4]闫忠心,鲁周民,刘坤,等.我国红枣资源加工利用研究现状与展望[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2010,38(6):102-108.
[5]杨艳杰,张会芬.红枣微量元素含量测定分析[J].食品研究与开发,2011,32(8):94-96.
[6]周爱民,张晓晖,李廷见,等.饲粮中各种添加剂对土鸡肉品质的影响研究[J].四川畜牧兽医,2016,43(11):35-36.
[7]程景,张建海,王冲.浅议鸡肉品质调控的影响因素[J].家禽科学,2010(8):41-43.
[8]陈婷,廉俊红,吴佳韩,等,复合益生菌发酵饲料对雪峰乌骨鸡日粮表观消化率及肉品质的影响[J].中国畜牧兽医,2019,46(10):2964-2972.
[9]王丹莉,张敏红,杜荣,等.日粮铬水平对肉鸡生长性能､免疫机能及胴体脂肪含量的影响[J].动物营养学报,1999(2):19-23.
[10]锡建中,赵超.复方中草药对AA肉鸡饲养效果及肉质的影响[J].中国家禽,2015.37(10):39-41.
[11]常文环,蔡辉益,刘国华,等.高品质鸡肉营养调控技术研究进展[J].中国家禽,2015,37(4):43-45.
[12]袁志琳,聂红.浅谈影响鸡肉品质的因素[J].当代畜禽养殖业,2017(6):38.
[13]廉俊红.多糖对益生菌体外生长的影响及发酵饲料对雪峰乌骨鸡肉品质的影响[D].广州:华南农业大学,2016.
[14]张成.白藜芦醇添加对肉鸡肉品质的影响[C]//中国畜牧兽医学会动物营养学分会.中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十二次动物营养学术研讨会论文集.武汉:中国畜牧兽医学会,2016.
[15]王薇薇.不同饲粮营养水平对岭南黄羽肉鸡生产性能和肉品质的影响[C]//中国畜牧兽医学会动物营养学分会.第六次全国饲料营养学术研讨会论文集.杨凌:中国畜牧兽医学会,2010.
[16]王玉华,陈存霞,杨成香.冬虫夏草菌丝体发酵营养液对鸡肉品质的影响[J].饲料博览,2019(8):30-33.
[17]李婉,胡文静,魏跃胜.复配多糖对鸡肉丸的弹性和感官品质的影响[J].肉类工业,2019(7):36-39.
[18]郭艳,吴进,李腾宇,等.细菌纤维素对鸡肉品质及蛋白性质的影响[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2019,47(3):129-137.
朱梅芳.影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施[J].现代农业科技,2020(10):182-183.
基金:广西高校中青年教师基础能力提升项目“红枣富硒饲料对灵山土鸡肌肉品质及硒含量影响的研究”(2018KY1057).
分享：
育种是人们对野生生物或现有的动物品种进行改造后所创造的自然界中前所未有的新品种，其实质本身是受人为干预的物种进化的过程[1]。家畜育种是一门丰富与家畜进化有关的各个过程的科学，涉及家畜品种、选育原理、育种方法等内容的专业基础知识，对于提高家畜的产量、品质和适应性具有重要意义[2]。
2024-08-22
所谓畜产品质量安全，就是指生产方要确保畜产品的质量安全，避免引起消费者发生中毒或产生其他疾病，防止给消费者带来任何有关身体健康和生命危害的问题[1]。现如今，我国人均口粮消费量因居民生活水平的提高而逐年减少，但畜产品消费量在食品消费总量中的比例却不断增加。
2024-06-13
畜产品供给是大食物观下国家粮食安全战略的重要组成部分，从“需求导向”出发满足人民群众对畜产品供给在数量、质量和结构等方面的更高要求，需要在大食物观下拓宽供给目标，构建大食物观下畜产品供给能力评价指标体系，对新形势下践行大食物观，衡量我国畜产稳定安全供给能力，助力实现农业农村现代化具有重要意义。
2023-11-24
通辽是蒙古族的发祥地，处于内蒙古自治区东部，即科尔沁草原中部地区，适宜于农牧林业发展，位于世界肉牛的黄金养殖带上[1,2]。通辽市积极落实国家促进畜牧业产品高质量部署，尤其是肉牛产业，通过推广规模化、标准化肉牛养殖，积极改良肉牛养殖品种、改善肉牛产品质量，优化肉牛产业结构，使肉牛产业高质量发展取得较好成绩[3]。
2023-11-15
近年来，在“延链、提质、增效”工作思路引领下，滨州市厚植肉牛产业基础，强势推动肉牛屠宰高质量发展，取得一定成效。当前，针对新时期、新情况、新问题，滨州市及时调整、优化发展方向和重点，力求推动肉牛屠宰产业发展进入更高层次、更高水平。
2023-11-14
随着我国经济水平的不断提高，国民对于鸡蛋及其相关制品的需求不断提高，为蛋鸡养殖打开了广阔的市场，如何提高蛋鸡的生产效率成为各养殖场最为关心的问题。而产蛋率和蛋重是影响蛋鸡养殖场经济效益的重要指标，备受广大养殖户的重视。在饲养管理条件和日龄相同的情况下，在保证一定产蛋率的同时，如果能够提高蛋重，那么养殖场就能够获得更高的利润。
2023-11-13
我国是世界上最大的蛋鸡生产国，也是最大的鸡蛋消费国。鸡蛋作为一种营养丰富、价格低廉的蛋白质来源，深受世界消费者的喜爱。由于信仰、生活习惯等因素，有些民族不吃猪肉、牛肉等，但是全世界的消费者对鸡蛋并没有忌讳。鸡蛋中蛋白质含量较高，大约占鸡蛋总质量的12.8%，脂类占鸡蛋总质量的11.8%。
2023-11-13
随着社会经济快速发展,人民生活水平日益提高,人们对生活的品质更加重视,食品安全也成为人们茶余饭后探讨的话题。因此,与食品安全相关的动物屠宰也就成为政府及老百姓格外关注的话题。在实际动物屠宰现场中,影响食品安全的因素很多。以动物屠宰为切入点探讨屠宰检疫对食品安全的影响,为相关工作的开展提供参考。
2021-09-18
自2015年屠宰监管工作职责移交到农业部门后,泾源县的屠宰监管工作得到了长足发展,但是还存在着不少的问题。现从实际出发,阐述目前泾源县屠宰行业的发展现状,认真分析了当前屠宰行业存在的5个方面的突出问题,并结合实际,提出了加强组织领导、加强监管部门职责、加强部门协作机制、提高执法队伍整体素质、落实企业主体责任。
2021-08-25
目前常用于发酵酒糟的益生菌菌种主要有以下几类。(1)酵母菌：酵母菌富含蛋白质、核酸、维生素和多种酶类，气味醇香，适口性好，能提高动物机体的免疫力和消化能力[7]。文章介绍了益生菌发酵酒糟的菌种类型、生产技术、发酵效果及其在猪、反刍动物、家禽、水产养殖中的应用情况,旨在为酒糟饲料的进一步开发利用提供参考。
2021-08-19
人气：4204
人气：4032
人气：3744
人气：3027
人气：2943
我要评论
期刊名称：当代畜牧
期刊人气：1242
主管单位：北京华都集团有限责任公司
主办单位：北京华都集团有限责任公司,北京畜牧兽医学会
出版地方：北京
专业分类：农业
国际刊号：1002-2996
国内刊号：11-2230/S
邮发代号：82-338
创刊时间：1983年
发行周期：月刊
期刊开本：大16开
见刊时间：4-6个月
影响因子：0.191
影响因子：0.518
影响因子：0.270
影响因子：0.956
影响因子：0.000
科普杂志阅读、期刊信息查询、论文下载、文献查询、原创文章检测等多项服务。
服务热线
您的论文已提交，我们会尽快联系您，请耐心等待！
你的密码已发送到您的邮箱，请查看！
2020-05-25
416
上传者：管理员
