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滨州市肉牛屠宰产业发展路径探讨

2023-11-14 82 上传者：管理员

摘要：肉牛屠宰产业作为滨州市畜牧业的重要支柱产业，在精准扶贫、乡村振兴中发挥了重要作用。经过多年高速发展，目前滨州肉牛屠宰产业在产业链、经营效益、品牌影响度等方面的发展受到一定制约，进入转型升级攻坚期。本文在分析滨州市肉牛屠宰产业发展历程和现状的基础上，详细探讨了今后滨州市肉牛屠宰产业发展路径及基本策略构想，以期为全国肉牛产业发展提供参考与借鉴。

关键词：
发展路径
屠宰产业
滨州
牛肉
肉牛
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近年来，在“延链、提质、增效”工作思路引领下，滨州市厚植肉牛产业基础，强势推动肉牛屠宰高质量发展，取得一定成效。当前，针对新时期、新情况、新问题，滨州市及时调整、优化发展方向和重点，力求推动肉牛屠宰产业发展进入更高层次、更高水平。

1、滨州市肉牛屠宰产业发展历程

滨州市肉牛屠宰产业是回族群众赖以生存的传统民生产业。从最初80年代末向北京、天津大量倒运贩卖活牛起步，到90年代末学习天津的地滚屠宰供应北京、天津鲜牛肉，再到2003年前后大量建屠宰分割车间做精细产品供应全国市场。在2006-2012年期间，滨州市肉牛屠宰产业达到鼎盛时期，年屠宰量在30万头以上。此后随着进口牛肉的放开，对国产牛肉市场占有率形成了有力冲击。

从牛肉产品受市场欢迎程度来看，分为2个阶段。放开牛肉进口以前，进口牛肉是高档肉的代名词，典型的是日本和牛，因其肌间脂肪丰富，具有雪花花纹，肉嫩味美，曾经卖到每市斤千元以上的天价。但随着阿根廷、澳洲等国生产的大量冷冻牛肉进口，市场上也夹杂部分走私冻品，这时国产牛肉因肉品新鲜、风味好反而成了高档肉的代名词。

2、滨州市肉牛屠宰产业发展现状

2022年上半年，滨州市共有肉牛屠宰企业31家，年屠宰能力在120万头以上，滨州市肉牛屠宰量、肉牛屠宰企业数量、肉牛屠宰企业资产、肉牛屠宰企业营业收入均位列山东省第一。企业多集中在阳信、无棣两县，其中阳信县18家、无棣县4家，两县均为少数民族聚居区。全行业共有从业人员13 000人，产品销往全国各地。牛肉冷链物流配送能力达50万t，是天津、北京、上海等大中城市牛肉产品主要供应地，分别占天津、北京清真市场份额的50%和30%以上[1]。

滨州市阳信县全力打造“全国牛县”，2020年获批创建国家现代农业产业园，2021年被列入全省沿黄（黄河）肉牛产业集群6个创建县之一。2022年全省肉牛提质增量项目在全省选取6个县区实施，滨州市惠民县、无棣县成功获批。2022年8月，山东广播电视台农科频道和交通广播频道，到本市采访报道肉牛产业高质量发展和寻味黄河-优质畜产品品牌齐鲁行活动。

经多年滚动发展，滨州市肉牛屠宰呈现多种经营模式齐头并进态势，发展思路、经验具有典型意义，值得进一步宣传和推广。在肉牛屠宰方面，典型代表是阳信华胜、鸿冠等企业。阳信华胜清真肉类有限公司年屠宰量达3万头以上，靠严格的品控管理、科学的产品差异化竞争、较强的品牌溢价和完善的销售网络等诸多先进经营策略，取得了阳信肉牛屠宰的龙头地位。在进口牛肉再加工方面，比较典型的有红和、亿康、赛龙、丰腾等。阳信红和清真肉类有限公司自2019年屠宰转型肉制品加工，经过2年时间的摸索发展，在充分调查市场需求基础上，积极求变，不断优化经营策略，以销定产，发展出“线上直播带货”的特色营销模式，成功实现了由“单一屠宰”向“肉制品加工”的转型升级。此外，还有在肉牛养殖、肉牛屠宰、牛肉火锅餐饮、牛肉制品深加工全产业链发展方面比较成功的企业，如亿利源、福安、鸿安等，在一、二、三产联动方面树立标杆。

3、滨州市肉牛屠宰产业发展制约因素分析

3.1 肉牛产业链大而全，但不强

主要表现在基础产品同质化竞争激烈而且销售渠道单一，品牌溢价能力差，价格竞争混乱无序，缺少领头羊品牌。特别作为全省肉牛屠宰先进地区，产值过百亿企业少，中小企业居多。在全国范围内，除京、津、沪等大城市外，肉牛产业在中小城市及广大农村市场占有率还较低。

3.2 缺乏品牌溢价高、市场辐射广泛的高利润成长型企业

肉牛产业的发展，虽带动一定数量就业，但税收未实现同步大幅增长，对经济社会整体带动能力还较弱。

3.3 进口牛肉挤压经营利润空间

近几年来，受牛肉大量进口和进口牛肉再加工制品的影响，肉牛养殖、屠宰的数量及获利能力大幅下降。目前，国产肉牛活体价格是3.6万元/t，而进口牛肉均价不到4万元/t(2.6万元～6万元），国产牛肉出厂成本价格至少在8万元/t以上。巨大的价格差距大大挤压了肉牛屠宰企业的利润空间和生存空间，造成屠宰企业纷纷转型，改为加工进口牛肉制作调理产品。目前，肉牛屠宰企业处于微利保本经营状态，屠宰一头700 kg的肉牛，成本投入2.8万元，毛利润仅有1 000元，处于超薄利润运行期。

3.4 从业人员素质有待提高

企业配备研发人员少，产品开发、研发力度较弱；车间屠宰工人平均受教育程度较低，食品安全管理方面的法律知识了解不足，在生产技术精益求精、安全生产等方面意识较弱。

3.5 市场有待规范

个别的个人加工作坊，无序加工倒货、以次充好、以假乱真等现象影响了滨州市牛肉产品的市场声誉。

3.6 监管力量尚不能满足需求

与滨州肉牛产业的体量相较，整个肉牛产业在监管资源上投入稍显不足，包括人员、资金、设施设备等，监管力量落后于产业发展，需要加大投入，壮大监管队伍。

4、滨州市肉牛产业发展建议

4.1 培育知名品牌，壮大龙头企业

整合现有品牌培育、龙头企业支持等相关政策，积极引导现有企业进一步做大做强，尤其在驰名商标、国内知名品牌创建等方面取得突破[2]。在企业内部增设研发机构，配置高层次研发人员，购置相关仪器设备，在生产工艺提升、新产品开发等方面加大研发力度，提升生产效率，开发一批市场认可度高、利润率高的牛肉产品。

4.2 引进世界知名牛肉生产品牌

用工业发展思维指导畜牧业发展，借鉴上海“引进特斯拉电动汽车项目，激活全国电动汽车发展动力”的发展模式，在现有肉牛屠宰企业发展缓慢、内生动力不足的情况下，通过招商引资，引进世界知名牛肉生产企业[3]，在引进先进的生产理念、技术、产品的同时，有效发挥“鲶鱼效应”，刺激域内企业奋勇向前，加快转型升级进程，真正实现肉牛屠宰发展由数量型向质量型转变。

4.3 推广“母牛适度规模养殖”模式，提高肉牛养殖数量，壮大屠宰牛源

长期以来，肉牛屠宰企业一直处于“吃不饱”状态[4]，虽然从内蒙、青海、新疆引进一批架子牛育肥，无疑增加了运输成本。从生产实践方面，扩大肉牛养殖规模的瓶颈在于能繁母牛，具有一定的能繁母牛存栏量是屠宰牛源的有力保障。目前，阳信县亿利源探索出了“优质母牛适度规模养殖”的养殖模式，在提高肉牛养殖数量，壮大屠宰牛源方面取得良好效果，今后应在全市予以推广。

4.4 稳定提升屠宰分割技术工人队伍

受复杂的国际环境影响，进口牛肉存在一定不稳定性。为实现牛肉产品稳产保供，维持一定数量屠宰企业，稳定一批屠宰分割技术队伍非常必要。同时要开展多种形式的教育培训，不断提升工人技术水平和法规意识，培育新时代“庖丁”。

4.5 推行牛肉产品精深加工

大力鼓励和引导支持具备条件的屠宰企业进一步转型升级，由现在的牛肉初加工向精深加工转型，采取差异化、个性化、适销化，大力拓展营销渠道，大幅提升产品市场占有率，实现肉牛产业提质增效发展。

4.6 强化监管执法

完善监管和执法队伍，增大工作力度，严厉打击肉牛养殖、屠宰和生产加工中存在的各种违法行为，确保肉牛产业发展的良好生产秩序[5]。

参考文献:

[1]张梦骁.阳信县肉牛产业集群式发展研究[D].济南:山东师范大学,2019.

[2]山东省人民政府办公厅关于印发“十大创新”“十强产业”“十大扩需求”2022年行动计划的通知[J].山东省人民政府公报, 2022(14):1-185.

[3]布娲鹣·阿布拉,张立昌,李明.中国肉牛养殖业现状与发展策略研究[J].黑龙江粮食, 2022(8):91-93.

[4]张松山,张花菊,孙晓燕,等.郏县红牛产业高质量发展思路探索[J].中国牛业科学,2021(5):65-67.

[5]代娜.农产品质量安全全流程监管问题及对策研究——基于山东省的案例分析[D].青岛:青岛大学, 2021.

文章来源:张志强,李本科,蔡昊等.滨州市肉牛屠宰产业发展路径探讨[J].山东畜牧兽医,2023,44(11):31-32+35.

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