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食品检测中生物检测技术的应用

2020-07-09 231 上传者：管理员

摘要：为了提高食品安全性，保证人民都能够吃上放心的食品，必须要加强对食品的检测，传统检测方法具有较大的弊端，无法全面检测出食品安全问题，为此，必须要在食品检测中引入生物检测技术，如聚合酶链式反应技术、生物传感器技术、生物芯片技术、基因探针法以及免疫技术检测法等，提高食品检测结果的精确性，从根本上保障食品的安全性。

关键词：
应用
生物检测技术
食品安全
食品检测
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随着现代社会经济的不断发展，人们的生活水平与质量逐步提升，生活方式也是朝向健康化、科学化方向转变。食品是人们赖以生存的事物，食品的质量直接影响到人们的身体健康，然而在现代激烈、复杂的市场竞争环境下，一些商家为了获得较大的经济收益，不惜在食品安全中偷工减料，使得制造出的食品不符合人体食用标准，对我国人民的身心健康产生了非常大的威胁，所以加强对食品的检测非常有必要，也是保障食品安全的重要途径。传统食品检测技术具有较大的弊端，无法精准的查找出食品中的细微问题，无法有效的保障食品安全，为此，本文提出了利用生物检测技术来进行食品安全检测，弥补传统检测方法中的弊端，有效保障我国食品安全，在我国食品安全检测中发挥了非常大的作用。

1、食品检测中应用生物检测技术的重要性

确保食品安全至关重要，是维护人民正常生活的基本保障，必须要加强对食品安全的检测。传统的食品安全检测主要是通过物理观察、化学反应以及专业仪器等方式进行的，但是在进行食品检测中无法有效的排除影响因素，所以造成检测的结果精确度不高，参考意义有限，不能够满足现代社会的食品检测需求。伴随着我国生物检测技术的不断创新与进步，为我国食品检测带来了新的希望，生物检测技术逐渐的被应用到更多的食品检测中去，同时获得了较高精度的检测结果。

生物检测技术是以指定的生物材料为检测元素，结合生物材料自身的特性，观察检测中生物材料发生的变化，从而很好的识别食物中的特异物质，可以高效、精准的检测出食品中的有害元素，取得了非常好的检测效果，成为了食品检测领域的重要发展趋势[1]。生物检测技术由于自身的特性，被大力应用到视频质量监督与检测工作中，为提高我国食品领域的安全性与品质做出了重大的贡献。食品检测中生物检测技术的实施形式多种多样，检测结果精准性高、检测效率高，并且能够实现食品全过程的检测。随着我国科研力度的不断加大，科学技术水平的逐步改善，生物检测技术必然会获得更好的发展。

2、生物检测技术在食品检测中的应用

2.1 聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应也被称叫做细胞克隆系统，非常渺小的基因片段能够在极短的周期内克隆出数以万计个，特异性高，灵活性好，能够很好的兼备效率与精准性。在应用到食品检测中时，能够很好的识别出病原菌、腐败菌等微生物，也能够迅速、精准的检测出食物的成分，可以取得非常好的检测效果[2]。另外，聚合酶链式反应在转基因食品检测中也同样适用，具有较好的兼容性，检测速度快，检测精准度高。然而，尽管聚合酶链式反应在食品检测中具有较大优势，但是自身也存在一些弊端，表现为聚合酶链式反应在检测中极易产生假阳性的现象，能够较好的检测出食品中的微生物，但是不能够精准的识别出食品中的有毒物质，所以，聚合酶链式反应检测方法还需要进一步发展。

2.2 生物传感器技术

生物传感器检测技术主要是将待检测物质注入到食品中，在经过逐步渗透后进入到生物敏感膜层，在经过复杂的化学反应后产生相应的反应信息，之后通过换能设备将化学信号转变成电信号，根据最后的电信号强弱来鉴别食品中的有害物质。生物传感器检测技术通常使用在畜产品新鲜程度的检测上，与此同时，生物传感器检测技术还能够有效的检测出果蔬类食品的农药以及抗生素含量是否超标，具有非常好的应用效果，能够快速、准确的获得检测结果[3]。另外，生物传感器检测技术还能够识别出食品中的重金属以及糖分的含量，应用范围较为广泛，并在其他行业中也有较大的发展空间。然而，生物传感器检测技术也存在一定的弊端，突出表现在稳定性不佳，导致检测结果的可靠性较低，总体来说检测技术还需要深入研究与开发。

2.3 生物芯片技术

生物芯片技术是通过多种途径，生物大分子遵照设定的规则进行有序排列，之后和待检测生物样本进行靶分子杂交，最后对成功杂交的分子进行检测与分析。生物芯片技术具有非常高的技术含量，包含了许多领域的科学技术，拥有非常好的应用前景。食品检测中水中致病菌检测较难实现，而生物芯片技术能够很好的检测出水中致病菌，并且在食品毒理学中也有很好的应用价值，此外，生物芯片技术还能够适用于转基因食品的检测，在营养学中也能够发挥较大的功效。总体来说，生物芯片技术适用范围非常广泛，检测结果精确度高，具有非常好的市场应用价值与发展前景，但是用于开展生物芯片技术的设备价格昂贵，对检验人员的专业水平与实践经验也有非常苛刻的要求，很大程度上阻碍了生物芯片技术的市场推广速度，影响了生物芯片技术的进一步发展。

2.4 基因探针法

基因探针法也被称之为分子杂交技术。这种检测方法通常是基于DNA特性，通过固有特性查看被检测物质的基因序列。基因检测方法实施的方式与类型较多，但是不管选取哪一种方式都需要借助探针，所以将其叫做基因探针法。该检测方法主要应用于食品中的微生物检测，比如说葡萄球菌、李斯特氏菌等，能够取得非常好的检测效果[4]。基因探针检测方法检测过程比较单一，操作难度较大，同时检测结果与其它检测方法相比有过之而不及，具有非常好的应用价值。基因探针法由于自身的技术优势，适用范围也非常广泛，因此是现代常用的生物检测技术之一。

2.5 免疫技术检测法

简单来说可以将免疫技术检测方法理解为通过抗体与抗原相互结合的原理进行的检测方法。免疫技术检测法分为了免疫标记技术、沉淀反应与凝聚实验三个部分，具有很好的市场发展前景。在利用免疫技术检测法进行食品安全检测时，能够迅速的识别出食品中的蛋白质，而蛋白质是每个食品中都包含的物质，所以检测范围非常广泛，于此同时免疫技术检测法还能够同时进行多个样本的检测，检测效率高且成本低[5]。特别是酶联免疫吸附实验，通过检测物体中的酶抗体显色状况来开展食品安全检测，操作简便，在食品检测行业得到了非常好的应用。

3、结语

随着现代食品种类越来越多，对检测技术的要求也越来越高，加强食品检测的研发力度，保证我国食品的安全性。生物检测技术具有诸多的优势，对食品进行检测的方式也是多种多样，但是现有的生物检测技术还存在一些局限性，必须要加大研发力度，保障生物检测技术能够获得更好的发展。

参考文献：

[1]黄晓云,黄永震,姜艳芬,等.食品检测中生物技术的研究进展[J].安徽农业科学,2018,46(19):26-28.

[2]梁梦帆,李思凡,王晓渊,等.我国食品检测技术发展现状及趋势[J].食品安全导刊,2019(12):129.

[3]周芸,赵文宝.论生物检测技术在食品检验检测中的实际应用[J].食品安全导刊,2018(15):73.

[4]范晓燕,由璐,葛祎楠,等.生物技术在食品检测中的应用进展[J].河北科技师范学院学报,2018,32(2):6-11.

[5]云振宇,刘文,张瑶. AOAC国际组织食品检测方法体系特点及对我国的启示[J].中国食品卫生杂志,2012,24(4):382-386.

朱险峰.生物检测技术在食品检测中的应用研究[J].科技创新导报,2020,17(12):69+71.