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食品检测过程中化学检测方法的应用与影响

2020-07-14 327 上传者：管理员

摘要：在食品检测工作过程，通过利用化学检测方法能够大大提高检测效率，基于此，本文结合实际检测技术，总结了化学在食品监测中的应用途径，希望分析能够不断提高食品检测工作水平。

关键词：
化学方法
应用
食品安全
食品检测
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1、引言

现如今，食品安全备受人们关注，如何进行有效的食品安全检测需要不断进行研究，通过实践分析，本文结合化学检测方式，具体总结了有效的应用途径，希望结合实践研究，能够为相关工作开展奠定良好基础。

2、生物化学检测技术

目前来看，我国针对食品检测的过程之中，最为常用的方法即为生物化学检测技术，化学生物检测技术的最大优势在于，能够对不同的生物环境进行检测并且保证较高的准确率，能够精准检测到食品的品质，同时能够在短时间内完成不同需求的检测。此外，生物检测技术较为成熟的特性也使其检测步骤减少，操作简单。目前来看，生物化学检测技术主要由两个方法加以使用。

首先，免疫法。免疫法的原理是基于食物中的蛋白成分，能够了解到食品中蛋白质种类、特性。其次，酶检测法。顾名思义，所谓的酶检测法即为提取食品的一部分，对其酶含量、种类进行勘察。酶检测法在农产品检验中运用最广，能够切实保证农作物的安全性。因此，在有效的采取该方式过程，要提高对于化学检测手段的应用效率，从而才能进一步提高食品检验质量。

3、色谱检测技术

色谱检测是当下化学食品检测过程中不可或缺的重要环节，其主要测试用的试剂是以“高效液”来展开检测的，其最大的优点在于检测的准确度很高，能够将食品中所有的营养物质和有害物质一一检验，常见的食品维生素、蛋白质以及添加剂等，都可以通过色谱检测法进行一一检测。部分食品中会添加防腐剂，用以在一定程度上延长食品的保质期，尽管防腐剂不会直接影响食品的口感、气味等，但如果人体食用大量的防腐剂会对身体健康造成不同程度的负面影响，所以采用色谱检测法进行食品防腐剂含量、种类尤为关键。

其中，气相色谱技术是色谱检测技术中相对较为特殊的一类，但其检测的范围相对局限，主要是集中在农药残留的检测过程之中。尽管气相色谱技术存在局限性，但其优势在于检测速率非常快，同时不需要较大的采样即可高效率完成检测。此外，还有一类色谱检测技术是离子色谱检测，无需大量的采样即可在第一时间完成检测的任务，其检测的性能和通用性也较强。

目前来看，色谱的化学检测技术方法主要由以下几个步骤：首先，样品的采集。在采样环节中需要明确，由于食品样品中被检测的含量较少，所以需要技术人员做好预处理，摆脱其他的负面影响因素。色谱检测的食品种类非常丰富，包括固体、流体以及气体，所以在样品采集过程中也需要各状态的采集。针对不同的状态所采集的方法也存在明显区别，如液体样品需要均匀采集，而固态则需要就不同位置分别采样。

其次，样品的制备。顾名思义，所谓的样品制备指的是被检测样品被制作成为色谱检测法可被识别和检测的状态。具体来看，固体样品主要是通过破碎、筛选以及混合几个步骤所制成的。而液体样品的要求相对较高，需要采用包括加压溶剂、索氏提取等方法，更好为制备奠定殷实的基础。再次，对样品进行色谱分析检测。

首先要根据样品的不同形态选用不同的方法，例如，气态只能用GC，液体和固体样品可以用GC、HPLC、超临界液相色谱法（SFC）、薄层色谱分析（TLC）和CE，色谱分析过程是通过气路和进样系统，到分离系统分离，再到检测系统进行检测，最终进行数据的记录和分析。最后，通过计算机进行成分分析。在预先准备和设置好的程序内进行比对，根据专门的数据以及标准值反馈，得出成分的结论。

4、光谱检测技术

不同于其他的食品化学检测方法，光谱检测技术强调的针对于某一个具体成分进行深度检测，目前使用最多的是荧光分析法，其次是近红外光光谱检测法，检测人员需要使用红外线来进行安全检测。近红外光最大的优势在于，能够减少对食品的污染，也不会在实质上造成食品的负面隐患或问题。因此，在当下食品安全问题被不断强调的过程中，红外光谱检测法成为关键性的方法，其原理是利用好等离子技术方法，发射等离子至食品中做好检测。目前来看，等离子检测技术能够检测到多种元素，并且做好对检测数据的分析，一次性查找所有的营养成分或有害成分。

4.1 荧光分析法

荧光分析法是光谱检测技术中独有的痕量分析法，具备极高的灵敏度，因此这种方法的检测难度较低。其方法是使用荧光照射被检测的食品，通过荧光物质的测量能够建立相应的强度分析式，算出具体的荧光线谱。这种方法下的谱线大多较为容易分析，能够得到最为精准的测量反馈，因此荧光分析法是运用最多的光谱分析法。

4.2 红外光谱分析法

实际上，红外光谱法所使用的射线，是一类介于人体可见光和红外光之间的电磁波，其诞生的方法相对较晚，并且其主要的适用领域集中在农业食品。因其不具备明显的污染性，因此是当前未加工食品检测最为主要的手段。目前该技术也被运用在一定液体食品的检测之中。

4.3 等离子发射光谱分析法

该方法可以用来一次性检测食品中含有的多种不同的微量元素，其检测效率较高，能够更加准确检测出食品中的问题。

5、结束语

在食品检验中，有效的化学方法引用大大提高了检验准确性，利于保证食品安排检测效率，因此，在进行化学应用过程，要结合食品检验工作实际，有针对性的进行化学方式应用，这样不仅能够提高化学检验水平，还利于保证食品建议工作质量。

参考文献：

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