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应用型培养目标基础上食品质量与安全实践教学分析

2020-08-11 190 上传者：管理员

摘要：食品质量与安全是一门综合知识应用较强的新设本科专业,其培养能够胜任食品检测、质量与安全管理及监督等工作的高素质复合型应用人才,而实践教学则是其实现培养目标的重要环节。本文通过分析现有食品质量与安全专业实践教学实施过程中遇到的问题,探讨该专业在应用型人才培养目标下的实践教学体系的改革思路、改革目标、改革内容及实施保障,以期为培养能够满足地方经济发展需求的食品质量与安全专业人才提供参考。

关键词：
人才培养
实践教学;
应用型
食品检测
食品质量与安全
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1、实践教学在应用型人才培养过程中的地位

应用型本科人才培养模式不同于研究型人才培养及高等职业教育技术型人才培养模式，其目标是培养具有综合性知识结构、能力结构和素质结构的复合型人才[1]。实践教学目的是在基础教学基础上，进一步巩固并拓展学生所学知识，提升学生理论联系实际、分析问题和解决问题的能力，从而实现学生从基本实践技能到创新创业能力的本质性提升[2]。实践教学能确保人才培养目标与产业对人才需求同向同行，也能更好地提升学生的应用与创新能力[3]。因此科学的实践教学模式是地方理工科院校教学发展的重要方向，是实现应用型人才培养目标的关键环节。

2、食品质量与安全专业在实践教学过程中存在的问题

食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业，该专业为一门综合知识应用较强的专业，其培养能够胜任食品企业、检验机构、食品安全及质量监督管理部门等企事业单位的食品检测、质量与安全管理及监督等工作的高素质复合型人才[4]。因此食品质量与安全专业必须以培养具有较强实践能力的应用型创新人才为目标，着力进行实践教学改革。但该专业目前在开展实践教学过程中存在诸多问题与难题，影响了对学生应用能力培养质量的保证，主要体现在以下几个方面：

(1）截止2018年，全国已有300所地方本科高校参与应用型教学试点改革，但高校长期以来一直存在的重理论、轻实践的思维定式并未彻底改变，各学科对实践教学环节重视程度不够[5]，其主要表现为：实验课仍停留在服务单一课程教学内容基础上，与课程交叉的综合性、设计性实验偏少；学生参与大学生创新创业训练、“互联网+”、各类学科竞赛等第二课堂的积极性不高；实践教学过程中仍然表现为教师为主题的教学方式，翻转课堂、微课、慕课等新型教学方式应用不多。

(2）食品质量与安全专业的最终目标是培养“技管合一”的应用型人才，其不仅涉及化学、生物学、环境、农学等自然科学内容，还涉及与食品生产、质量、安全等相关的管理学知识[6]，但高校现有食品质量与安全专业大多在食品科学与工程专业基础上开设，因此在学科建设方面多侧重食品科学与检测相关课程的建设，而食品安全管理与控制的相关课程建设则重视程度不够。

(3）由于专业开设时间较晚，科学性的实践教学模式实施缺乏保障性。首先缺乏系统性与科学性的评估体系对实践教学的质量进行监控和评价；另外教师参与纵向科研项目和横向社会服务工作机会有限，多数教师无企业一线服务经验，造成“双师双能型”教师比例偏少，实践教学存在一定局限性。因此如何丰富专业实践教学内涵，培养能够满足区域经济发展需求的应用型食品质量与安全专业人才值得地方高校探讨和实践。

3、基于应用型培养目标下的食品质量与安全专业实践教学探讨

为了进一步提高食品质量与安全专业的培养目标，有利于实践型、创新型的高素质食品人才培养，针对上述存在问题，本文从以下几个方面对该专业实践教学的改革思路、目标、内容及实施保障进行探讨：

3.1 努力打造一支强有力的实践教学师资队伍

优秀的教学团队有利于团队成员优势互补，充分发挥个人专长，从而增强学科建设方面的协作和整体能力，有效提高教学效率[7]，因此建设一支结构优良（年龄、学历、职称），教研水平较高，适应应用型本科教学需要的教师队伍是开展专业实践教学改革的前提。其中加强“双师双能型”教师队伍建设是提高实践教学质量的重要保障，因此有必要聘请或引进相关企业技术、管理专才担任专兼职教师；定期组织教师深入企业调研，相关专业教师每年假期需到对应企业接受培训、学习和实践，把握相关产业发展趋势，并不断提升专业知识应用能力；改革现有教师考核、评价和评聘机制，如培训、挂职和实践的时间可代替授课课时，在校企合作、产学结合和实践教学中表现优秀的教师，对其在绩效考核、职务（职称）评聘时给予优先考虑，激发教师提升实践能力的主动性和积极性；他山之石，可以攻玉，积极开展与其它高校同类专业的师资交流。通过听课、现场视频教学、互派教师等方式，博采众长，改革课程设置和实践教学内容，有计划地选派教师赴国外交流学习，鼓励教师参加与专业相关的国际学术会议，建设一支具有一定国际化知识程度的教师队伍。

3.2 优化基础实践教学模块，加强拓展实践能力模块建设

区分原有的简单按照课程进行分割的实践教学模块，构建由食品科学基础知识、食品分析检测技术、食品质量与管理组成的三大专业基础实践模块，在食品科学知识基础上，培养学生掌握食品检测的核心能力，再将食品检测相关知识运用到对食品质量与安全的管理控制的学习中，并且整个实施过程采取由浅到深、由易到难的“螺旋式上升”模式，最终实现“技管合一”的复合型人才培养目标；除强调毕业设计在实践教学中的地位外，还应建立以项目为导向的具有能力拓展性的实践教学体系，该体系分为两个层面，一个层面为大学生创新创业、“互联网+”及其它相关专业的创新创业大赛及专业能力竞赛，该体系旨在培养实用型和创新型的食品专业人才。另一层面为以科研项目为导向的实践教学体系，该体系依托教师科研项目，旨在提升学生的科学素养、增强学生的逻辑思维能力、提升学生研发能力，为学生创新创业及再深造提供基础。

3.3 构建政校企、产学研合作的实践教学体系，增强满足地方经济发展需求的人才培养效应

协同地方食品检验、监督管理部门及地方科研院所积极与当地企业合作，通过争取企业研发课题，为企业员工提供无偿短期培训等方式加强校企联系，了解食品企业对人才的需求，以便及时调整、充实教学内容；设立学生实践基金，每学期选拔优秀学生到地方知名企业实习，学生实习期间有一定工作补贴；积极与国际化企业交流，通过共建实验教学平台和人才培养中心等合作方式，提升学校软硬件水平，开阔学生学习和研究视野并拓宽就业渠道，最终为积极探索区域性、复合型人才的培养模式提供新思路。

3.4 建立以学校为决策主导、院系为实施主体的创新性实践教学评价体系

制定多元化和科学的评价指标体系评价方法对实践教学的开展进行合理评价，将评价主体由单一学校评价转变为多元素参与的政校企评价，评价内容从基本知识考核转变为应用知识能力考核，重点突出本专业学生在相关单位的实践能力在评价体系中的地位；健全教育质量检测与评价结果的反馈机制，在大数据背景下尝试建设培养质量检测与评价的信息化系统[8]，根据结果及时发现实践教学体系改革中的问题并进行解决。

4、结语

实践教学改革是地方高校转型的关键，体现了学校的人才培养方式。改革以服务地方经济发展需求为出发点，通过优化实践教学内容、协同政校企共建产学研实践体系、提升教师实践能力和建立创新性的实践教学评价体系，达到对学生复合型能力的培养。食品质量与安全专业的实践教学改革没有具体标准，需在教学实践中不断总结提高，其也没有一个期限，是一个动态的改进过程。

参考文献：

[1]葛友华,陈西府,周海.应用型本科综合性实践教学改革探讨[J].科技信息(学术研究),2007(34):329-330.

[2]韦卫星,韦文山,农亮勤,等.基于导师制的本科综合性实践教学体系研究与实践[J].高教论坛,2005(2):40-43.

[3]洪文昕,许吉,邱艳.基于实践教学基地的“产学研”模式研究[J].课程教育研究,2018(47):254.

[4]吴环,李赓,陈群.食品质量与安全专业实践教学体系的构建[J].安徽农学通报,2018,24(24):143-144.

[5]方旭波,袁高峰,陈小娥.食品质量与安全本科专业实践教学体系构建和对策探讨[J].安徽农业科学,2014,42(22):7680-7682.

[6]蔡文韬,袁学文.基于产学研一体化的食品质量与安全专业实践教学改革思考[J].中国校外教育,2019(3):148-149.

[7]邓丽君.高素质国际化人才培养导向的高校教学团队建设[J].吉林省教育学院学报(下旬),2015(3):10-11.

[8]庞仙梅.高校教育质量监测与评价体系的构建[J].中国成人教育,2018,455(22):56-58.

程忠,刘容,韦云伊,唐榕,黄广君.基于应用型培养目标的食品质量与安全实践教学探讨[J].轻工科技,2020,36(08):140-141.

基金:广西高等教育本科教学改革工程项目(2018GJA318).