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包装饮用水中铜绿假单胞菌检出情况与措施
摘要：目的了解河南省内生产和销售的包装饮用水中铜绿假单胞菌检出情况，为市场监管部门提供准确信息，加强对包装饮用水的监管。方法对2016-2019年我所抽检的包装饮用水中铜绿假单胞菌检出情况进行统计分析。结果1875批次的包装饮用水中，71批次检出绿假单胞菌，检出率为3.78%;1286批城市抽检的包装饮用水中检出33批，检出率为2.56%,589批乡村抽检的包装饮用水中检出38批，检出率为6.45%;1443批瓶装水中检出9批，检出率为0.62%,432批10L以上桶装水中检出62批，检出率为14.35%;312批矿泉水中检出2批，检出率为0.64%,985批纯净水中检出52批，检出率为5.27%,578其他饮用水中检出17批，检出率为2.94%。结论河南省内生产和销售的包装饮用检出水铜绿假单胞菌情况，乡村包装饮用水检出率高于城市，10L以上桶装水检出率高于瓶装饮用水，纯净水检出率高于其他饮用水和矿泉水。
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包装饮用水分为天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水三类[1]。《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014)和《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB8537-2008)在微生物限量上，取消了菌落总数、霉菌、酵母菌和致病（菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)的限量要求，保留了大肠菌群指标，依据风险评估结果和国际饮用水标准引入了绿假单胞菌的限量指标[2]，明确规定每250mL水样中绿假单胞菌（n=5c=0m=0CFU/250mL)[1]。《食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范》（GB19304-2018)求出厂前对每批次成品进行铜绿假单胞菌检测[3].。一般刚出厂的包装饮用水中铜绿假单胞菌数较少，在出厂抽样检测中很难检出，由于包装水保质周期较长，且铜绿假单胞菌对有机营养要求较低，在数十天内即可繁殖达到104CFU/mL，给包装水的饮用安全带来了很大隐患[4]。
铜绿假单胞菌（俗称绿脓杆菌)是一种条件致病菌，在自然界分布广泛，能够在各种水、空气、人体皮肤、呼吸道和肠道中生存。铜绿假单胞菌存活的条件之一是潮湿的环境，是生产包装饮用水中一种重要的水源性致病菌。铜绿假单胞菌对抵抗力较弱的人群存在很大的健康风险，容易引起急性肠胃炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病[5]。
1、资料与方法
1.1资料来源
包装饮用水中铜绿假单胞菌检测结果资料来国家市场监督管理总局国家食品安全抽样检验信息系统，是河南省口岸食品检验检测所2016-2019年抽检的包装饮用水的结果信息。
1.2方法
从国家市场监督管理总局国家食品安全抽样检验信息系统中导出2016-2019年河南省口岸食品检验检测所抽检的包装饮用水中铜绿假单胞菌检测结果。铜绿假单胞菌的检出率以年内检出批次数除以年内抽检批次数。
2、结果
2.12016-2019年包装饮用水抽检范围统计结果
见表1。
表12016-2019年包装饮用水抽检范围
2.22016-2019年抽检情况和包装饮用水中铜绿假单胞菌检出情况统计结果
见表2。
表22016-2019年包装饮用水铜绿假单胞菌检出情况
2.32016-2019年天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水抽检情况和铜绿假单胞菌检出情况统计结果
见表3。
2.42016-2019年包装饮用水抽样区和域铜绿假单胞菌检出情况统计结果
见表4。
2.52016-2019年瓶装、桶装饮用水抽检和铜绿假单胞菌检出情况统计结果
见表5。
表32016-2019年各类别包装饮用水铜绿假单胞菌检出情况
表42016-2019年各抽样区域包装饮用水铜绿假单胞菌检出情况
3、讨论
2016-2019年包装饮用水中铜绿假单胞菌检出率总体呈下降趋势，表明通过这几年的监管，包装饮用水的整体质量在逐年向好，生产企业质量控制意识强，监管成效显著。企业生产和市场流通的天然矿泉水抽检较少；饮用纯净水和其他饮用水中铜绿假单胞菌检出率显下降；城市和乡村相比较，城市抽检的包装饮用水质量高于乡村抽检的包装饮用水质量；瓶装饮用水和10L以上桶装饮用水相比较，10L以上桶装饮用水中铜绿假单胞菌检出率仍然14.35%，是市场监管部门今后监管的重点。
生产企业应依据《食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范》（GB19304-2018)规定，加强水源的卫生保护和水源污染监测，确保水源水质量符合《生活饮用水卫生规范》等标准要求[6,10]。
《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014)删除了细菌总数、霉菌、酵母菌及致病菌微生物指标，增加了铜绿假单胞菌看似降低了对包装饮用水的卫生质量监管，实际上是对卫生质量监管更严。铜绿假单胞菌营养要求比其他微生物低，具有极强的抵抗力，又可粘附于管道、滤膜、贮水槽及增压泵中。简单的冲洗，常规的消毒技术可以清除菌落总数、霉菌、酵母菌，但难以清除抵抗力极强的铜绿假单胞菌。生产企业用传统紫外线消毒、臭氧消毒等消毒方法，如果紫外线的强度不够或者臭氧的浓度不够，用时间短，对细菌总数、霉菌、酵母菌等起到了杀灭作用，传统的生产水处理工艺难以杀灭具有较强抵抗力的铜绿假单胞菌。建议企业更新落后设备，采用有效的消毒方式，在使各种消毒剂发挥自身优势杀灭病原微生物的同时，应尽量减少消毒副产物的生成，同时还要保证纯化过滤设备的运转和使用寿命[7]。
表52016-2019年各包装类别包装包装饮用水铜绿假单胞菌检出情况
可能有生产企业未按照《食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范》（GB19304-2018)进行选址和生产布局，生产车间内十分潮湿，有利于微生物生存繁殖，灌装车间的空气净化消毒设施达不到要求。建议生产企业合理选址和布局生产流水线，灌装流程入口处应有风淋等环空气化设施；灌装车间的空气清洁度应达到万级，且灌装段局部空气清洁度应达百级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到千级。
生产人员质量卫生意识不强，不按程序洗手、更衣、消毒，风淋时间作用不够，相互串岗，会不同程度带菌进入灌装车间造成交叉污染。部分企业在水源污染后，生产人员用未经处理的水源水直接冲洗车间，导致铜绿假单胞菌蔓延至全工序管道、设备，造成大面积交叉污染。部分生产企业车间空气净化设施因未得到及时维护，致使净化设施反而成为了一个重要污染源[8]。
建议企业要加强生产管理，提高生产人员卫生质量意识，加强洁净控制区消毒程序培训，严格按照控制区出入消毒要求，规范操作规程，按操作规程生产，杜绝人员在洁净区非洁净区串岗。加强对清洁人员的培训，按照规程对车间、设备进行清洁，定期检查消毒设施，监测清洁用水、消毒剂的质量。严格规范生产，落实清洗消毒制度，定期监控空气质量，完善自检制度，加强关键点管控，防止交叉污染，降低铜绿假单胞菌在水处理环节进入成品的可能性。
1443批瓶装水中检出铜绿假单胞菌9批，检出率为0.62%,432批10L以上桶装水中检出铜绿假单胞菌62批，检出率为14.35%；瓶装饮用水和10L以上桶装饮用水相比较，10L以上桶装饮用水中铜绿假单胞菌检出率高于瓶装水，表明铜绿假单胞菌的检出率与产品包装方式有显著关系。对周转使用的大塑料桶内壁，必须认真刷洗后再消毒清洗灌装。微生物的杀灭受消毒剂浓度及作用时间影响较大，如果生产企业消毒池消毒剂的浓度不够、浸泡消毒的时间不长，不足以杀灭抵抗力强的铜绿假单胞菌。企业要根据食品安全国家标准，结合自身产品工艺特点，研究本企业生产过程中消毒剂的使用浓度、处理时间等关键控制点参数，并用科学的方法进行验证，确保消毒杀菌效果[9,10,11,12]。
铜绿假单胞菌的检验，应严格按照人、机、料、法、环的质量控制要求进行。按《食品安全国家标准食品微生物检验总则》（GB4789.1-2016)要求，铜绿假单胞菌的检验应采用二级采样方案，抽样要有代表性，要从同批次不同部位的产品中抽取五个独立包装，并要及时按照《饮用天然矿泉水检验方法》（GB/T8538-2016)|开展检验。对检验所用的器具是否灭菌彻底、培养基质量是否过关、过滤膜及过滤装置是否满足要求、无菌室及超净工作台洁净程度是否符合、铜绿假单胞菌的菌落形态、革兰氏染色、生化特征及血清学是否能准确把握等都提出了更高的要求。事实上，部分生产企业从事质量控制的专业技术人员对抽样方法、检验方法及铜绿假单胞菌的生化试验判断，把握不准，缺乏必要的检验经验和检验设施、设备，对检出的可疑菌落不能进行鉴定和确认，无法对生产各要素，各环节进行检测和质量控制，出具的检验报告不能反映检验过程，要加强专业技术人员的技能培训，切实提高检验检测能力，进一步提高企业质量检验能力[10,11,12,13,14]。
参考文献：
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国内刊号：31-1532/TS
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2020-10-20
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