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甜菜碱对皖南黄兔肌肉品质的改善分析

2020-12-03 134 上传者：管理员

摘要：为研究日粮中添加甜菜碱对皖南黄兔屠宰性能和肌肉品质的影响，选择年龄和体重相近的皖南黄兔80只，随机分为4组，对照组饲喂常规日粮(A组)，试验组分别饲喂添加0.1%(B组)、0.3%(C组)和0.6%甜菜碱(D组)的常规日粮。饲养试验结束后进行屠宰测定，同时采集背肌和腿肌进行肉品质分析。结果表明：屠宰性能指标中屠宰活重、后腿重、屠宰率和全净膛率在试验组与对照组间均无显著差异(P>0.05)；肉品质指标中，与对照组相比，添加0.1%甜菜碱后显著提高了皖南黄兔背肌的剪切力(P<0.05)，添加0.3%甜菜碱后显著提高了皖南黄兔腿肌的剪切力(P<0.05)，添加0.1%甜菜碱后显著提高了腿肌的熟肉率(P<0.05)。说明饲粮中添加0.1%的甜菜碱可改善皖南黄兔肌肉品质。

关键词：
三甲基甘氨酸
屠宰性能
甜菜碱
皖南黄兔
肉品质
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甜菜碱又名三甲基甘氨酸，其主要生物学功能是作为动物机体内重要的甲基供体参与调节渗透压，以保护细胞及蛋白结构和功能的完整[1]，同时，也参与氨基酸和脂肪代谢，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质等功效[2]。目前，在禽类、猪和羊等物种上已经做了较多的关于甜菜碱对肉品质和屠宰性能影响的研究[3,4,5,6]。皖南黄兔是安徽省义华农牧科技有限公司与安徽省农业科学院联合培育形成的皖南山区独具特色的中小型肉兔群体，也是安徽池州、黄山等皖南山区主要养殖的肉兔。皖南地区夏季高温高湿的气候条件很容易使肉兔产生热应激反应，因而常常给肉兔生产带来严重的损失，降低了养兔经济效益。甜菜碱可在肌肉组织中沉积，通过调节细胞渗透压来影响肌肉品质[7]。然而，对甜菜碱影响家兔屠宰性能和肉品质的研究较少。因此，本研究以皖南黄兔为试验对象，研究日粮中添加甜菜碱对皖南黄兔屠宰性能及肉品质的影响，为甜菜碱在肉兔生产中的应用提供参考依据。

1、材料与方法

1.1试验设计

选择80只5周龄、体重为749.73g±15.78g的健康皖南黄兔（公母各半），随机分为4组，每组20只，各组间初始体重差异不显著（P>0.05）。对照组饲喂基础日粮（A组），基础日粮使用安徽省新康饲料有限公司提供的全价商品料，主要原料为玉米、小麦、草粉、豆饼、氯化钠、磷酸氢钙、饲料级微量元素、维生素和氨基酸等。粗蛋白≥16%、粗纤维≤17%、水分≤13%。甜菜碱添加组分别在基础日粮中按重量比添加0.1%(B组）、0.3%(C组）和0.6%的甜菜碱（D组），各组日粮均加工成颗粒饲料。试验预饲期7d，正式饲养试验共计6周（2018年6月12日—7月24日），在安徽省义华农牧科技有限公司试验基地进行。

1.2饲养管理

试验兔在同一兔舍中笼养，卫生条件和管理相同，试验前对兔舍进行充分冲洗和严格消毒。常规程序免疫，每天饲喂2次，自由饮水。

1.3指标测定及方法

1.3.1屠宰性能测定

屠宰前试验兔严格禁食12h，仅供饮水。宰前称重记录空腹活重，屠宰后记录头重、胴体重、后腿重、全净膛重、半净膛重及心脏、肝脏和腹脂重。全净膛重记录为屠宰后除去血、毛皮、头、尾、前脚（腕关节以下）、后脚（跗关节以下）和全部内脏（含腹脂）的胴体重，半净膛重在全净膛重的基础上，保留心、肝、肾和腹脂等可食用的内脏在内的胴体重，并分别计算各自屠宰率。

屠宰率=热胴体重/宰前活重×100%

全净膛屠宰率=全净膛重/宰前活重×100%

半净膛屠宰率=半净膛重/宰前活重×100%

1.3.2肉品质测定

皖南黄兔屠宰后取背肌和腿肌，测定pH值（45min,24h）、肉色（45min,24h）、失水率（24h）、蒸煮损失（24h）、嫩度（24h）和熟肉率（24h）。

用色度分析仪CHROMAMETERCR-410（日本）分别测定背肌和腿肌的亮度（L*）值、红度（a*）值和黄度（b*）值；用雷磁PHS-3EpH计（中国，上海）测定背肌和腿肌的pH值（pH45min和pH24h）。将肌肉剪成1cm厚、0.5cm长条肉样（无筋键、肌膜、脂肪），用C-LM3B型数显式肌肉嫩度仪测定剪切力值。采用YYW-2型应变控制式无侧限压力仪（中国）测定肉质失水率。

将肉样在4℃贮存24h后取出，室温下放置30min，使肉温达到室温，称重后再放入干净的密闭封口袋内，袋口向上放入80℃恒温水浴锅中（加盖），加热至肉样中心温度达70℃，取出并吊挂于室内，将袋内液体排出，冷却30min后，取出肉样称重，计算蒸煮损失。计算公式：蒸煮损失=（蒸煮前重-蒸煮后重）/蒸煮前重×100%。

取兔右背肌和右腿肌肉样30g左右（蒸煮前肉样重），将样品置于100℃恒温水浴锅中30min取出，冷却30min恢复至常温后称重（蒸煮后肉样重），计算熟肉率。熟肉率=蒸煮后肉样重/蒸煮前肉样重×100%。

1.4统计方法

用Excel软件2010对试验数据进行初步整理，然后用SAS9.1对整理后数据进行单因素方差分析，采用Duncan法进行多重比较，结果用平均数±标准差表示，P<0.05表示差异显著。

2、结果与分析

2.1饲粮添加甜菜碱对皖南黄兔屠宰性能的影响

由表1可知，各试验组皖南黄兔的屠宰活重均高于对照组，但差异不显著（P>0.05）；屠宰率、半净膛率、全净膛率、头率和肝率与对照组相比也均差异不显著变化（P>0.05）。

表1甜菜碱对皖南黄兔屠宰性能的影响

2.2饲粮中添加甜菜碱对皖南黄兔肉品质的影响

由表2可知，与对照组相比，C组背肌鲜肉的pH值显著降低（P<0.05);D组背肌鲜肉红度值显著低于A组（P<0.05);B组背肌剪切力显著大于A组（P<0.05）；各试验组与对照组相比，背肌失水率、蒸煮损失和熟肉率间均无显著性差异（P>0.05）。

表2甜菜碱对皖南黄兔背肌肉品质的影响

注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），相同或无小写字母表示差异不显著（P>0.05）。下同

由表3可知，与对照组相比，饲粮中添加甜菜碱对皖南黄兔腿肌的pH值和肉色均没有显著影响（P>0.05);C组皖南黄兔腿肌的剪切力显著提高（P<0.05);B组腿肌熟肉率显著提高（P<0.05）。

表3甜菜碱对皖南黄兔腿肌肉品质的影响

3、讨论

3.1饲粮添加甜菜碱对皖南黄兔屠宰性能的影响

屠宰性能是衡量产肉经济性能的重要指标。谢晓红等[8]研究发现，在齐兴肉兔幼兔日粮中添加甜菜碱可促进增重，提高饲料报酬。本试验饲粮中添加甜菜碱的各试验组皖南黄兔的屠宰活重均高于对照组，但无显著差异（P>0.05），这可能与所选品种及试验兔的数量有关；添加甜菜碱对皖南黄兔的屠宰率和全净膛率没有显著影响，这与冷智贤等[4]的研究结果相似。且本试验添加甜菜碱对皖南黄兔的头率和肝率也无显著影响，表明甜菜碱对皖南黄兔的屠宰性能没有显著影响。

3.2饲粮中添加甜菜碱对皖南黄兔肉品质的影响

肌肉pH值是判定肉品质的一个非常重要的因素，也是快速鉴别PSE和DFD肉的重要指标，pH1h<5.8时容易产生PSE肉，而pH24h>6.0时容易产生DFD肉[9,10]。本研究中添加0.3%甜菜碱组较对照组显著降低了背肌鲜肉的pH值，而对背肌pH24h没有显著影响，且pH值均在正常范围内。肉色是评定肉用品质的重要直观指标，肉的颜色主要是取决于肌红蛋白[11]。本试验添加0.6%甜菜碱组较对照组显著降低了背肌鲜肉的红度，说明添加0.6%甜菜碱可能降低了背肌鲜肉中肌红蛋白的含量。而添加甜菜碱对皖南黄兔腿肌的pH值和肉色均没有显著影响。肌肉剪切力是反映肌肉嫩度的重要指标，剪切力值越大，肌肉嫩度越小[7,12]。与对照组相比，本研究兔饲粮中添加0.1%甜菜碱后显著提高了皖南黄兔背肌的剪切力（P<0.05），添加0.3%甜菜碱后显著提高了皖南黄兔腿肌的剪切力（P<0.05），可见，饲粮中添加甜菜碱可降低皖南黄兔背肌和腿肌的嫩度。熟肉率是反映肌肉保水性的重要指标，熟肉率越高，说明在加工过程中的损耗越小，则营养流失较少，在保存其营养价值的同时也可带来较高的经济价值[13,14]。本试验兔饲粮中添加甜菜碱后与对照组相比均不同程度地提高了皖南黄兔背肌的熟肉率，但组间差异均不显著（P>0.05）；添加0.1%甜菜碱后腿肌熟肉率与对照组相比显著提高，说明饲粮中添加甜菜碱后会使皖南黄兔背肌和腿肌在加工过程中的损耗更少，保留的营养物质更多，有更高的经济价值。

4、结论

在本试验条件下，饲粮中添加甜菜碱对皖南黄兔的屠宰性能没有显著影响，但提高了皖南黄兔背肌和腿肌的熟肉率，在一定程度上降低了皖南黄兔肌肉的嫩度。综合甜菜碱对皖南黄兔屠宰指标和肉品质的影响可以看出，饲粮中添加0.1%的甜菜碱效果更好。

参考文献：

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