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食品安全受农药使用的影响及防范措施探究

2021-01-06 355 上传者：管理员

摘要：各种蔬菜、水果在种植期间，为了促进其生长需要使用农药，一旦剂量或者用药方法不科学就会出现药物残留问题，威胁人们的健康。因此，需要相关部门做好农药的检测工作，分析不同农产品中的有害物质，采取措施规范农产品市场秩序，建立良好的市场环境。本文从农药残留对食品安全的影响入手，讨论食品中常见农药残留的类型及危害，阐述农产品农药残留主要的检测方法，并分析如何加强农产品安全控制，希望可以保障人们的饮食安全。

关键词：
农产品安全控制
农药使用
农药残留
检测方法
食品安全
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近年来，食品安全问题严重破坏了市场秩序，受到了人们的高度关注。目前食品中的主要不安全因素一般来源于2个方面:微生物、寄生虫污染和种植、养殖环境受到污染。但食品安全问题的最大危害为化学物质残留。新时期，国家大力倡导生态种植和绿色养殖，但是目前在食品安全问题上依旧面临着严峻的形势。

1、农药残留对食品安全的影响

当前我国农药生产厂家超过1000家，每年可生产300多种化学农药。与此同时，我国每年还从国外进口化学农药100多种，新世纪以来，我国农药总产量已达到每年120万t。通过对化学农药的使用可以有效提升农作物的产量与品质，创造更大的经济效益，保证粮食供给。通常来说，在果蔬种植过程中，合理使用农药可以在保证农产品品质的同时避免对人体造成影响。不过新时期，部分商家为了加快农作物生长会不合理使用农药，导致出现一系列的食品安全问题，如果农药进入土壤或者水体中会造成人体出现慢性病，同时也会对生态环境造成破坏。当前我国已经制定出相关法律规范，要求农作物种植过程中合理使用相关农药，禁止市场上销售带有剧毒的农药，并且售卖的各类农产品必须经过相关检测。新时期，农药对食品安全构成了严重威胁，主要体现在药物残留和超标问题，这些毒素会随着人们进食而进入到体内，随着毒性的累积会诱发各种疾病[1]。

2、食品中常见农药残留的类型

2.1有机磷农药的残留

有机磷是一种神经毒素，能够抑制血液以及组织中的乙酰胆碱酯酶活性。如果乙酰胆碱酶活性降低，会阻断神经传导。导致中枢神经系统存在毒素，人们会出现头痛、恶心、头晕、呕吐、无力等症状，严重时会出现神经衰弱、运动障碍，甚至痉挛。我国每年都存在数百起的有机磷农药中毒事件，而有机磷农药是当前农业种植中最常见的农药品种，用量约为农药总使用量的70%，广泛用于粮食和蔬菜种植。目前，已有如敌百虫等广谱高效的农药品种大量使用，这些农药使用后可以较短时间内完成分解药物，残留期较短。但相比之下，有机磷在农业生产中的剂量更大，危害更为严重[2]。

2.2有机氯农药的残留

在农药当中，有机氯也具有一定的毒性，主要体现在对神经和器官的破坏，人们在中毒之后会有不同程度的不良反应，如头晕、头痛、咳嗽、喉痛、出汗、流泪、眼红、腹痛和呼吸困难。目前在农业生产中，三氯杀螨醇、六氯环己烷、三氯杀螨醇是常见的农药成分，并且理化性质较为稳定，可以在自然界中长期存在。

2.3拟除虫菊酯类农药残留

拟除虫菊酯类是在蔬菜种植中广泛使用的广谱性化学药物，不过这种药物在环境中较为稳定，降解速度很慢，会对自然界造成一定破坏。近年来，拟除虫菊酯类药物使用量开始增加，导致药物残留出现的原因在于在果蔬种植期间进行喷洒，其中的氯氰菊酯、溴氰菊酯具有毒性，会对人体的神经系统以及皮肤造成危害。

3、食品中常见农药残留的危害

造成药物残留超标因素诸多，如，农药使用不合理或者农药混用现象，部分农民为了促进作物生长频繁使用农药等问题。近年来，由于农药残留超标导致的多种安全问题，已经引起了社会广泛关注，具体危害体现在以下几个方面。

3.1农药残留对人体健康的危害

目前看来农药危害人体健康主要体现在以下4个方面:造成胃肠道疾病;加重肝脏负担导致肝硬化、肝积水等病变;降低人体免疫力和抵抗力，出现头晕、健忘症;导致癌变发生以及胎儿畸形。

3.2农药残留对农业发展的影响

在市场经济条件下，农药残留问题在一定程度上影响了我国农业的发展，农药残留影响了人们的生活质量。当前人们更加关注农产品的品质，如果市场销售的农产品存在问题，必将影响农民的种植与销售，也会影响到人们的生活;农药残留还会影响我国绿色农业的发展。当前世界农业经济发展的最终趋势就是绿色农业，不过当前我国在农药市场规范和相关标准上还存在一些问题，导致农产品的市场竞争力不足[3]。

3.3农药残留对进出口贸易的影响

在经济全球化的背景下，我国作为农业大国，频繁地与世界各国进行农产品交易。如果存在农药残留问题将影响我国农产品的出口，进而影响农业经济发展。目前国际上高度重视农药材料问题，纷纷设置技术壁垒，以此保护本国的农产品发展，如，当前欧洲国家制定的相关标准，已经严重影响了我国茶叶的出口。

3.4农药残留对食品安全的影响

每年我国农药生产厂家会生产大量化学农药，在农药使用初期可以显著提升作物产量，有效防治病虫害，增加种植效益。但是从长远考虑，在保证粮食供给的同时也要尽量减少化学农药，这是由于所使用的农药可以通过多种途径进入到食物链中，对人体造成多种危害，诱发各种疾病。

4、农产品农药残留主要的检测方法

4.1超临界流体萃取方法(SFE)

该技术是一种新型的物质分离技术，其原理在于将超临界流体作为溶剂，目前主要利用超临界流体为二氧化碳，该技术操作便捷、选择性强，凭借该优势可以用于遇热容易挥发或者不稳定的物质，所以在农药检测中利用较为广泛。在萃取农药的过程中，可以有效提取样品中的脂肪，如用于稻米的农药检测中，最后含有的萃取物不包括脂肪[4]。

4.2基质固相分散萃取方法

在利用该方法检测农作物药物残留的过程中，结合该技术能够对半固状态的样品进行有效处理，通过快速分离达到自动分析的目标，之后借助传统的样品处理方法提取细胞组织。需要指出的是，在提取净化环节必须直接测定样品，利用基质固相分散萃取方法能够满足细胞的提取、净化等相关操作，并且萃取过程较为简单、效率很高，该方法能够满足多种分子结构以及农药残留的提取，在当前的水果和蔬菜药物残留中广泛利用。

4.3固相萃取方法

该方法是一种新技术，不需要使用溶剂，同时在检测过程中需要少量样品即可对液体萃取，并且采样萃取在整个处理中可以一体化完成，其原理是利用样品以及萃取涂层的不均衡性，将样品直接放在仪器中，通过色谱分析进行检测，样品机制和图层中的系数越大，说明萃取率越高。目前该技术可以广泛用于食品挥发和半挥发状态下的农药残留检测，尤其是牛奶、葡萄酒、橙汁中农药残留检测效果良好[5]。

4.4微波辅助萃取方法

相较于其它的萃取方法，该技术安全性更高，也能够满足自动控制需要，主要是借助微波加热的方法达到提升萃取效率的目标，对于容易挥发的物质同样适用，对于多个检测样品来说也能够同时萃取，该技术在实际农作物残留检测中广泛利用，还可以与固相萃取技术联用。检测茶叶、猪肉、奶粉、草莓等药物残留，具有回收率高的特点，同时检测时间可以大大缩短。

4.5加速溶剂萃取技术

该技术需要将温度升至50～200℃，压力升高到10.3～20.6MPa，在该条件下进行溶剂萃取可以满足自动化处理需要。利用该技术的优势在于，有机溶剂用量要求不高，并且回收率较好，能够在高温条件下对待测物有效解析;动力学溶解过程较为流畅，能够缩短提取时间，节省溶剂用量。此外，萃取期间加大压力能够提升溶剂沸点，让被检测物始终处于液体状态，进而让操作环境更加安全[6]。

5、如何加强农产品安全控制

5.1完善监督监管机制

我国是农业大国，在农业经济发展的同时使用了大量的农药，加之很多农民以提升单位产量为目标，存在农药使用混乱的情况，所以新时期必须建立和完善监管机制，从制度上入手，加大管理力度，积极利用先进的农药分析技术和监测系统，严格制止打击违法使用农药的行为。

5.2加强政策支持

很多农民大量使用农药。目的在于通过提升产量获取更大的种植效益。从国家的角度出发，为了降低农药残留，需要通过经济补偿的措施，让农民减少农药使用。同时社会力量需要重视农业生产投资，通过增加农业保险种类可以明确用药类型和用药剂量，一旦出现病虫害问题，通过对当年收获的农产品进行药物残留检测进行判定和相应补偿[7]。

5.3发展绿色农业

新时期为了保障农产品安全，国家需要积极建立绿色农业生产基地，当地企业需要大力进行绿色种植技术的推广，以此降低农药使用。将绿色生产技术、标准化农业生产理念传递给广大农民。近年来，绿色安全的水果与蔬菜受到消费者高度欢迎，尽管绿色农业作物产量偏低，但其销售单价较高，同样可以给农民带来可观的收益。

5.4提升食品企业检测水平

相较于发达国家，我国食品监测工作整体水平还需要提升，目前欧美国家在食品安全检测中已经建立完善的体系，可以在源头上对食品安全问题有效控制。所以今后我国需要全面提升食品检测水平，在食品出厂前严格按照相关规定检测，如果产品检测不达标不得上市，同时食品企业需要加强对原料的检测，杜绝低质量或高污染的原材料进入到生产车间。在企业自身加强监管的同时，政府也需要发挥出监管力度，对于存在食品质量问题的企业加大处罚力度[8]。

5.5建立食品安全信用体系

当前我国食品标准等级涵盖4个级别，整体等级标准偏低，并且等级之间还存在矛盾问题。因此对于食品标准的设置，我国相关部门需要继续完善，进而解决当前食品标准等级不合理的问题。相关部门需要根据实际情况借鉴发达国家的食品标准等级设计经验，同时要严格遵循国际标准。在安全检测体系完善的同时，也需要进行全国推广，并且质量监督部门要完善食品安全信用等级，对食品生产企业进行评估[9]。

5.6重视宣传工作

在今后的农产品质量检测中，还需要对工作人员进行专业培训，使其掌握先进的检测技术。此外，工商行政部门、食品安全部门、卫生部门要开展安全宣传工作，主要形式包括安全主题教育活动，以此让广大群众对食品安全问题重视起来。

5.7制定食品安全应急处理机制

通过制定食品安全应急处理机制，能够最大程度减轻食品安全问题的负面影响，具体说来，各个区域需要逐步建立食品安全应急处理，部门由专人负责;需要加强市场监管，坚持以绩效考核与主体责任结合的形式，减少市场监管中存在互相推诿的情况。此外，还需要食品安全、工商管理等部门加强配合，在开展工作的过程中严格落实有关规定。

6、结束语

综上所述，随着我国农药检测技术的不断进步，对农产品的检测准确性以及检测范围在不断扩大，可以切实保障消费者的合法权益。今后监管部门需要在种植环节加强监管，也需要在食品加工以及市场销售环节加大检测力度，根据实际情况合理利用固相萃取法、固相微萃取以及加速溶剂萃取技术。此外，政府也需要积极发挥作用，完善监督监管机制，加强政策支持，大力发展绿色农业，建立食品安全信用体系和食品安全应急处理机制，进而保障消费者权益，营造良好的市场环境。

参考文献：

[1]杨森.基于新时代政策指引下应对农药残留带来食品安全危害的对策分析研究[J].农业技术与装备,2018,16(06):93-96.

[2]陈岩,赵洁,刘雯雯.我国主要水果农药登记现状及残留限量标准研究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(17):6169-6177.

[3]郭栋梁,滕晶.食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析[J].农业技术与装备,2020,18(01):52-53.

[4]杨安.食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析[J].食品安全导刊,2020,18(06):177.

[5]陈之秀.农药与兽药残留食品安全国家标准宣传贯彻交流会在京召开[J].食品界,2019,11(12):35.

[6]侯雪,韩梅,邱世婷.基于市场监测农药残留的四川省获“绿色食品”认证绿茶质量安全风险评估[J].食品安全质量检测学报,2019,10(17):5706-5714.

[7]刘长波.落实农药残留食品安全检测制度,保障市民健康生活[J].食品安全导刊,2019,13(24):118.

[8]陈亨业,邓高琼,付海燕.农产品中内吸性农药残留检测技术与研究进展[J].化学试剂,2020,42(10):1139-1147.

[9]闫君,赵波,丁辉.食品安全指数法评估兰州市柑橘类水果农药残留的风险[J].农业科技与信息,2019,22(10):66-68.

赵来成,张建华,朱建飞,饶斌.农药使用对食品安全的影响及防范措施[J].农业与技术,2020,40(24):56-58.