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阐述在食品工业中生物工程的实践

2020-01-08 362 上传者：管理员

摘要：近年来，我国生物工程技术实力与日俱增。本文着重对食品工业中常用的生物工程科学技术进行了分析和研究，并介绍了其在现代食品工业中的实际应用。目的在于进一步的掌握该项技术及其实践应用情况，确保在现代食品工业中，生物工程科学技术能够充分发挥自身优势，为现代食品工业的快速发展提供技术支持。

关键词：
基因工程
生物工程
细胞工程
酶工程技术
食品工业
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随着国内各项科学技术的日益迅猛化发展，人均物质水平不断提升，人们对食品的营养价值及安全等方面的要求逐渐提高。生物工程科学技术在现代食品工业领域的广泛应用，能充分满足人们各方面的需求。本文主要分析了食品工业中生物科学技术的应用情况进，望能为相关专家及学者们对这一课题的深入研究提供参考或依据。

1、食品工业中常用的生物工程科学技术

1.1 酶工程技术

酶工程技术是在生物的反应器内运用多种酶催化物质发生反应，以实现物质转换的一种生物工程技术，可促进、保障现代食品工业的生产，将酶工程技术用于食品的生产过程，可促进食品物质的精确转化。

1.2 基因工程技术

基因工程技术是以分子的遗传学为基础原理，借助分子生物、微生物等技术，改变生物的原有特征，以所需新产品或品种，为食品生产提供技术支持，可促进包装材料的更新换代，有利于成本控制，经济价值较为突出。此外，它还可弥补传统的食品运输及储藏方法的不足，延长食品的储存时间，防止食物变质。

1.3 细胞工程技术

细胞工程技术，以核移植、组织及细胞培养等为主要手段，调整细胞内部结构与内含物质，以让生物各项功能及结构更符合人们需求的一种生物工程技术。细胞工程技术对现代食品工业生产有着极大的积极作用。

2、生物工程技术在食品生产中的应用

2.1 转基因技术对动植物源食品的改良

转基因技术是目前食品生产过程中的一项重点技术，通过转基因技术的应用，可以较好地进行动植物性状改良，使动植物获得一些人们想要的优良性状，让它们的营养价值、产量、抗害能力等都有非常大的提升。例如：转基因大豆、转基因马铃薯等。就目前转基因技术的发展情况来分析，它在植物中的应用已经逐渐成熟，并且有着较为广泛的应用，但在动物中的应用还没有形成一套较为完善的体系，很多都还处在初级研究阶段中，要将转基因技术完美的应用到动植物源食品的生产改良中，还需要相关工作人员的不断努力。另外，转基因技术在生产和推广中存在一些争议，这就需要科研人员不断努力，尽早提供科学的依据。

2.2 发酵饮料的生产与改良

植物油,尤其是游离脂肪酸(FFA)含量较高的植物油,可在合理的温度压力和酶浓度条件下,通过酶催化醋化反应,能够获得良好的脱酸效果—这就是植物油的生物精炼。例如,在压力4mmHg、温度70℃酶浓度为油重量10%水重量占酶重量10%和甘油加入量为酯化FFA所需的化学计算量条件下,通过酶催化酯化反应,所得的精炼野豆油和胡桐油,指标明显优于物理精炼油,而成本仅为物理精炼法的60%。为实现牛奶的“人奶化”(尤其是在欧洲),可在每吨牛奶中加入0.05一0.1mg的溶菌酶和0.02--0.05mg的一半乳糖甘酶,37℃保温3小时,可使牛奶中的双歧杆菌含量与人奶几乎无区别,从而保证婴儿肠内双歧杆菌的良好繁殖。

3、生物工程技术在食品加工中的应用

3.1 在食品保鲜防腐上的应用

随着人们生活水平的提升，人们对食材、食品的新鲜度有着非常高的要求，但部分食品由于自身因素和环境因素的影响，无法进行长期保存，我国每年都会因为食品腐烂问题造成大量的经济损失。而生物工程技术的出现虽然不能完全解决这一问题，但却有着缓解食品腐烂问题的效果，延长食材、实物的保险时间。目前的食品保鲜防腐技术主要有两种：第一，真空隔离法，这主要是将食品与空气隔离，隔绝空气中的微生物和有害物质与食品的直接接触，从而进行防腐；第二，则是利用具有良好抑菌作用的保鲜剂去进行食品的保鲜防腐。

3.2 发酵饮料的生产与改良

在食品工业领域中，发酵饮料主要指的是以动物乳作为主要原材料，通过酵母菌、乳酸菌等微生物活动去完成生产的饮用产品，例如：红状元、酸奶等。发酵饮料有着非常高的营养价值，而且具有独特的口味，是广大消费者所喜爱的食品之一。其中植物蛋白发酵饮料是利用高蛋白含量的核果类与乳酸菌接种制作而成，由于它容易被人体吸收，所以在消费者中得到了一致的好评。在较为常见的啤酒制作过程中，也应用了酵母菌去缩短发酵时间，提升发酵质量。从这里可以看出，生物工程技术在饮料的生产和改良过程中有着非常广泛的应用。

4、生物工程技术在食品检测中的应用

4.1 生物传感器技术

生物工程技术除了在食品生产加工中有着非常广泛的应用外，在食品检测中同样也应用的非常普遍。例如：生物传感器技术。生物传感器技术能够准确地进行食品中的细菌、病原菌、毒素及各种添加剂含量的检测，它的实际使用不仅方便快捷，而且准确度也非常高，是目前食品检测技术中的一项重点内容。

4.2 免疫学方法

食品检测中的免疫学方法主要是利用抗原抗体的特异性来结合使用的。在目前的众多食品检测方法中，免疫学方法的主要优势在于成本低、分析速度快，而且可应用在多种不同的食物当中，所以免疫学方法也有着非常广泛的应用，发展速度非常快。免疫学方法通常都是利用抗原抗体的体外反应进行食品的检测，例如：食品的污染细菌检测、污染真菌检测、污染毒素检测和残留农药检测等。生物工程技术的应用在很大的程度上间接地提升了我国的食品安全。

5、结语

总的来说，生物工程技术作为现代食品工业领域中的一项新兴技术，它的应用为食品工业带来更多的色彩，不仅可以将其应用在食品的生产加工过程、存储过程，同时也对食品的检测工作有着非常大的帮助。生物工程技术的应用将我国的食品工业领域推向了另一个高度，同时推动着我国的社会经济发展。

参考文献：

[1]邓子腾.生物工程在食品工业中的应用分析[J].现代食品,2019(03):10-12.

[2]齐晓巍.生物工程在食品工业中的应用[J].食品研究与开发,2010,31(07):176-177.

石彬儒.生物工程在食品工业中的应用分析[J].消费导刊,2019,(10):1.