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简述婴幼儿配方食品中叶黄素的应用

2020-07-14 517 上传者：管理员

摘要：在胡萝卜素家族中有个重要的成员，就是叶黄素。叶黄素最典型的功能是应用于人眼视网膜的黄斑区，可以有效消除蓝光和氧化应激对视网膜的伤害。婴儿所需要的叶黄素主要是在母乳中获取。但对于那些非母乳喂养的婴幼儿，就很容易缺乏叶黄素，造成婴幼儿体内叶黄素的浓度低于母乳喂养的婴儿。由此，在婴幼儿配方食品中适当添加叶黄素成为最好的途径。

关键词：
叶黄素
婴幼儿
婴幼儿配方食品
母婴
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叶黄素最显著的功能是抗氧化、对视网膜起到保护作用以及降低一些慢性病的发生率。但人体不能自动合成叶黄素，必须从膳食和药品中获取，由此，叶黄素在食品、药品、保健品中的应用极其广泛。大量研究表明，叶黄素在过滤蓝光方面功能显著，对婴幼儿的视网膜产生良好的保护，相反，倘若婴幼儿出生后缺少叶黄素，视网膜以及视网膜色素上皮细胞的结构就会发生改变。所以，在婴幼儿的配方食品中添加叶黄素，是保证幼儿健康的关键。本文将从以下几个方面对叶黄素在婴幼儿配方奶粉中的应用进行研究。

1、叶黄素在婴幼儿配方食品中的应用现状

通常情况下婴幼儿在母乳中就可以获取叶黄素，但对于那些人工喂养的婴幼儿来说，就需要所喂养的奶粉中含有一定量的叶黄素，这就表明婴幼儿奶粉中叶黄素的含量务必和母乳中含量相似。据研究表明，婴儿配方奶粉中叶黄素的含量高出母乳含量四倍时，才可以让吃这种奶粉的婴儿体内叶黄素的含量和母乳喂养的婴儿相同。为了达到这个能满足婴儿需求的标准，在婴幼儿配方食品中添加叶黄素，是很多国家和地区允许的行为。

但到目前为止，我们国家的婴幼儿食品中叶黄素的含量是非常少的，同时叶黄素对婴幼儿生理健康的作用以及对配方奶粉的添加意义，没有引起人们的重视，所以在我们国内市场上，含有叶黄素的婴幼儿配方奶粉种类很少。有很多因素会影响到叶黄素添加到配方奶粉中的稳定性，例如：奶粉中所含的其他成分、加工过程、叶黄素本身的性质以及储存的相关因素。

2、婴幼儿配方奶粉中的叶黄素添加状态

2.1 婴幼儿配方奶粉中叶黄素的作用

对于婴儿来说，眼睛部位的抗氧化保护尤为重要。人在不同生长阶段眼神经系统的代谢是不同的，与人的成年时期相比，婴儿的代谢显得更高，眼睛对婴儿来说非常重要，但婴儿和成年人有很大的差别，通常情况下成年人可以自身调节视网膜和脉搏膜血管流量。儿童的视网膜比成人光线更强，其主要原因是光透性强和黄斑色素缺乏，因此，在婴幼儿配方奶粉中添加叶黄素对儿童的生理发育具有重要作用。婴幼儿视网膜黄斑色素含量的不同，多半源于婴儿的类胡萝卜素积累的模式和成年人有差异，从4.5到66.2μg的变化范围，需要的时间为18个月，婴儿之间的黄斑色素密集度在不同时期程度也不同。叶黄素在视网膜存在的区域对于婴儿和成年人是相反的，婴儿存在于视网膜中央。

2.2 叶黄素在婴幼儿配方奶粉中稳定性分析

人体对叶黄素的吸取主要来源于日常食物。经过研究显示，母乳中的叶黄素有相当高的含量，通常每升含叶黄素25μg/L，新生婴儿在母乳中获取叶黄素是最好的途径。但对于人工喂养的婴儿，只能在婴幼儿配方奶粉中吸取。但怎样在配方奶粉中科学添加叶黄素，是相关部门需要认真面对的课题。根据国家食品安全国家标准相关文件的规定，婴儿配方奶粉中叶黄素的添加量为30～200μg/100 g，相对大一些的婴幼儿配方食品中叶黄素的添加量为162～423μg/100 g。

最近，相关学者研究了叶黄素的稳定性，结果发现光线对叶黄素有相当大的影响，而且空气对叶黄素的氧化分解能力很强。阿克马德研究了叶黄素稳定性与光热的关系，结果显示叶黄素在高温和强光照中稳定性极差。又有专家对叶黄素在不同储存条件下的稳定性进行研究，结果发现低温和碱性环境里叶黄素比较稳定。但目前对叶黄素稳定性的研究方面不多，而研究范围主要集中在功效和检测方法上。

3、特殊营养添加物对叶黄素稳定性影响分析

3.1 奶粉中铜盐含量对叶黄素稳定性的影响

在婴儿的生理功能发育维护中，微量元素铜的作用是不可忽视的，通常在37℃的环境里储存三个月，3个月后，三组配方奶粉中叶黄素会随着时间流逝损失率均呈上升态势。3个月后，在配方奶粉中添加0.60 mg/100 g的铜盐，相比空白组叶黄素的损失率高出2.19%，更呈现明显的差异（P<0.05），而添加0.25 mg/100 g铜盐的配方奶粉中，相比空白组叶黄素的损失率高出0.77%，没有呈现明显差异（P>0.05）。在时间的蔓延中，铜盐在奶粉中的含量不同对叶黄素稳定性有不同的影响，而铜盐量的增大会导致叶黄素损失率增大，也就是说高含量的铜盐对叶黄素的稳定性影响极大，相反，低含量影响就小。

3.2 奶粉中铁盐含量对叶黄素稳定性的影响

铁元素是婴幼儿发育必不可少的，但奶粉的主要原料牛乳中的铁含量较低，所以，在婴幼儿配方奶粉里会添加铁的含量。由图1显示，三组奶粉中随着时间的延长，叶黄素损失率均呈上升态势。三个月后把空白组与含3 mg/100 g,7 mg/100 g铁盐的奶粉进行比较，叶黄素损失率分别为17.81%,18.83%,20.12%，而与空白组进行比较，添加7 mg/100 g铁盐的奶粉中叶黄素损失率要高出2.31%，两组存在明显的损失率差异（P<0.05），而比较空白组，含量3 mg/100 g铁盐的奶粉中叶黄素损失率要高出1.02%，两组间没有明显的损失率误差（P>0.05）。通过以上研究可知，配方奶粉中铁盐含量不同对叶黄素也有不同的影响，铁盐量增大会让叶黄素的损失率增大，配方奶粉中的含量高对叶黄素损失率影响就大，反之就小。

图1 奶粉中的铁盐对叶黄素稳定性的影响

3.3 VC对配方奶粉中叶黄素稳定性的影响

维生素C会起到净化婴幼儿血液的作用，添加到配方奶粉中是不可或缺的。添加100毫克VC的奶粉与空白组比较叶黄素损失率高出5.30%，添加200毫克的VC的奶粉叶黄素损失率与空白组相比高出8.36%，显出明显的差异性（P<0.05）；而添加50 mg/100 gVC的婴儿配方奶粉中，与空白组比较其叶黄素损失率高出1.11%，不呈现明显差异（P>0.05）。由此不难看出，奶粉中的VC在影响叶黄素的稳定性，而且维生素C在奶粉中含量越大，对叶黄素稳定性的影响就越大。

4、婴幼儿配方奶粉加工过程中叶黄素的稳定性分析

在婴幼儿配方奶粉的加工是一个相对复杂的过程，生产过程中加热工序和热度的时间会损失一些营养素。添加到婴幼儿配方奶粉中的叶黄素，奶粉在现代工艺加工过程中，稳定性程度对于叶黄素在奶粉中的添加量有重要的现实意义。试验结果显示：在均质的环节中，叶黄素的损失率为1.2%的偏小值。利用SPSS软件实施数据分析，显示均质过程不存在明显差异性（P>0.05），表明均质过程没有影响叶黄素的稳定性，与均质温度有关；比起均质工序，杀菌程序对叶黄素稳定性有很大的影响，在这个工艺中叶黄素损失率平均值为6.43%，而对叶黄素损失率影响较大的是高温杀菌处理（P<0.05）；对叶黄素损失率影响极小的是浓缩工序，损失率平均为0.03%，浓缩整个过程没有明显差异（P>0.05）；喷雾干燥生产环节是奶粉加工过程中最为关键的生产流程，这个环节也是基本去除奶粉原料液中水分的工序，把液体变成固体，进风温度和进样速度对叶黄素的稳定性有一定程度的影响，表现为稳定程度的降低。

本实验过程中对叶黄素稳定性影响最明显的是喷雾干燥工艺，达到7.49%的平均损失率。浓缩环节存在前后工序不连贯的现象，在实验的过程中因为样品的浓度高和超大的粘度，发生取样不均匀的现象，影响浓缩过程数据的精准度。在喷雾干燥的生产过程中，过高的温度和超长时间都会造成配方奶粉色泽的变化甚至产生异味。由此，在配方奶粉的生产中，喷雾干燥这个工序极其关键，要进行深入的研究，更要研究降低各种营养物质流失的措施。相关研究结果显示，在婴幼儿配方奶粉加生产工艺中，喷雾干燥环节对叶黄素稳定性影响最为显著，而均质工序和浓缩工序对叶黄素稳定性影响较小，由此可见，配方奶粉加工过程对叶黄素稳定性的提升具有很大作用。

5、结束语

通过以上分析不难看出，叶黄素在婴幼儿奶粉中的应用过程是很复杂的，但目前我国对婴幼儿奶粉中的叶黄素状况研究较少，检测的手段不够先进，研究的范围也有很大的局限性，所导致的婴幼儿食品中对叶黄素的添加也存在很多不科学的因素，因此，相关部门应该进行大样本、多中心合作的母乳中类胡萝卜含量的研究，建立相应的数据库，为叶黄素在婴幼儿配方食品中添加提供数据支撑。

参考文献：

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