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新时代茶艺馆经营策略研究

2021-02-05 361 上传者：管理员

摘要：提出了新时代我国茶艺馆使命以及当代茶艺馆经营发展存在的主要问题。从茶艺馆选址、服务质量、特色经营、人力资源、管理、营销6个角度,为茶艺馆经营发展提出建议。

关键词：
管理
经营
茶艺馆
营销
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中国茶艺馆发展40年,处于不温不火状态。茶文化学者陈文化指出全国茶艺馆1/3盈利,1/3持平,1/3亏损。新时代茶艺馆的使命是什么,新时代茶艺馆应何去何从,值得所有茶艺馆经营者及相关学者研究和思考。

1、新时代茶艺馆使命

茶艺馆除了商业经营获取利润,还承担向群众传授品茶技艺和传播中华茶文化的使命,通过文化传播,带动、促进地方茶产业经济发展。茶艺馆通过闲逸舒适的环境布置、精美茶具展示、优雅茶艺表演、背景音乐播放、细致周到的服务,营造尽善尽美的茶文化氛围。新时代茶艺馆承担的使命有以下3点。

1)传承中华传统文化。

中国人发现并利用茶,已有5000年的历史,中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,是茶文化的发祥地,在历史上引导着世界茶文化的发展[1]。中国茶文化是中国传统文化的一个分支,是中国文化的一张名片[2]。作为华夏儿女,传承中华茶文化,发扬中国品茗技艺,提高国民生活品质,促进文化交流,促进茶叶经济效益,责无旁贷。

2)精神引领。

茶艺馆是展示茶文化、传播茶文化的窗口。茶艺馆通过对环境的精心布局设计,茶艺师泡茶技艺完美呈现,将饮茶艺术化并赋予哲理,引导顾客体会茶之苦寒节俭,思考先苦后甜的人生哲理。感悟中华民族的传统精神和品德,感悟儒、释、道之精髓,感悟人与自然的和谐。

3)提升城市品牌形象,促进经济发展。

茶艺馆传播茶文化,培训茶艺技艺,可带动本土茶叶的销售,提高各地茶区域公用品牌知名度,有利于茶楼茶馆、茶加工业、茶文化生态旅游业高质量发展。文化带动经济,茶文化可促进无锡茶产业经济健康、快速发展。

2、新时代茶艺馆经营存在的主要问题

2.1茶艺馆命名不统一

茶艺馆命名无标准。不少茶艺馆为追求名称高雅、有文化,因而名称中常常不含“茶艺馆”三个汉字,然而非茶届人士却常常弄不清楚其具体营业内容,使得茶客望而却步。而且“高雅”名称在美团、大众点评及拼多多等平台不易被搜索,导致大量潜在茶客流失。

2.2装潢陈旧

装饰装潢陈旧,通风效果欠缺,尤其是一些面积较大的茶艺馆,空气不易流通。一些带有餐饮功能茶艺馆,餐饮食物气味弥盖甚至超越了茶的香味,导致茶艺馆名不符实。

2.3服务质量不高

茶叶、茶点等茶食无特色,品质不佳。茶艺馆人员流动量大,新员工相对多,茶艺师学茶时间短,泡茶技艺不娴熟,服务水平有待提高。

2.4经营项目单一,内容深度欠缺

不少茶艺馆经营项目单一,主要依靠售卖茶水、茶点盈利。相比老茶馆,茶艺馆应不仅是商业性的专用饮茶和茶叶、茶具销售的场所,更是开展茶艺与评茶培训、茶学讲座等茶文化交流活动阵地,可设立书吧,供顾客查阅,销售茶书籍,向民众普及茶知识,弘扬传播茶文化。

2.5经营目标不明确,定位不准确

茶艺馆无明确经营目标,经营上仍旧是老茶馆固有的老方式,不注重文化氛围营造。有的茶艺馆靠休闲娱乐活动、低价营销等方式招揽顾客,缺乏茶文化特色。

3、茶艺馆经营策略

3.1选择合适的经营位置

根据经营项目及定位选择相应地址,地理位置可以设置在景区、闹市区、公司密集区。选址景区,茶艺馆经营走精致高档路线,提供优质服务;选址闹市区茶艺馆,人流量大,进行特色化经营,提升茶产品质量和服务,树立口碑,赢得回头客;选址公司密集区,假日及周末生意会相对清淡,可以采取相应的促销策略和减少经营成本措施。

3.2提高服务质量

在保证卫生质量合格前提下,做到茶水品质一流、服务质量一流。首先要加大硬件投入。根据茶艺馆发展需要,加大财政支持力度,美化茶艺馆环境,定期增添、更换设施设备及新茶具,确保茶艺馆经营、技能传授、研究功能的完善。

培养一支专业的茶艺服务队伍,茶艺馆定期组织开展茶艺培训及创新茶艺竞技,也可与开设茶文化的职业院校建立校企合作。职业院校为茶艺馆输送年轻、充满活力的茶艺师,校企共建稳定茶艺表演队伍。

服务创新,打造文化品牌。品牌代表竞争力,优质品牌,隐性价值大,能够给茶艺馆带来高额回报[3]。掌握顾客求新求异以及高标准的心理,每位茶艺师能够泡茶、辨茶、识茶。茶艺师茶文化基础扎实,能讲趣味茶故事,能够满足顾客个性化需求,提升茶艺馆文化软实力,打造茶艺馆文化品牌。

3.3开展特色化经营

特色装修风格,营造传统文化氛围。简洁,舒适,疏朗,雅致的装修风格、古典韵味服装服饰、大方规范的服务、茶艺师的动态演绎、茶艺馆的潺潺流水、轻柔舒缓的音乐、漫射光与色彩的运用、自然清新的空气、适宜的温度和湿度,共同营造茶艺馆文化艺术氛围。

以顾客为本,了解茶客个性化需求,提供特色服务,吸引稳定客户群。新时代茶艺馆可考虑将茶文化与饮食文化融合,研发创新茶食。若茶艺馆经营项目为茶加餐饮,可考虑在非餐饮时间段,服务项目为茶与茶点,在用餐时间段,经营项目为餐饮,建议菜肴突出茶主题,例如上海秋萍茶宴馆,菜肴以茶入食,色香味俱全。以演绎民俗相结合的茶艺馆,引进戏曲、曲艺等传统艺术,增添茶艺馆吸引力。这类茶艺馆尤其需注意演绎节目的特色性、精彩度,并且适时要对节目进行更新。

茶艺馆也可以考虑与相关旅游公司合作,让外来游客在品鉴本土茶饮同时领略当地传统艺术魅力,提高茶艺馆知名度。休闲型茶艺馆,与棋牌等项目结合,注意茶文化营造,避免低俗趣味,此类茶馆主要以热情大方的服务赢得回头客。休闲型茶艺馆与画廊、陶吧、咖啡吧相结合,此类茶艺馆茶客对茶叶品质、泡茶的技艺及茶艺馆环境都有相对高的要求,茶艺馆应以优质服务待客。休闲型茶艺馆顾客审美及文化修养较高,需注意加强员工艺术及文化素养提升与培训。

现代新型茶艺馆经营业务还包括茶文化培训。高质量的茶文化培训,能够树立茶艺馆的品牌。茶艺馆除面向本馆员工开展茶艺等技能培训外,面向社会,开展茶艺、评茶技能研修班,传授泡茶、识茶、辨茶、制茶及茶艺馆经营管理等知识与技艺,对插花、调饮、形体、化妆、舞蹈、美学等也进行相应的培训指导,提升学员综合素养,为社会培养内外兼修、气质高雅的有为青年。

茶艺培训教学首先应注意茶文化教学内容系统性与科学性。茶文化课程教学内容应在深入市场调研的基础上,通过茶艺馆培训教师与行业专家共同讨论,根据市场对人才知识、能力、素质要求而选取。茶文化课程内容应具有针对性、适用性、实践性,理论与实践紧密结合,教学内容涵盖茶文化、茶礼仪、茶艺、茶化学、美学、形体等。通过相关课程学习,提升培训学员服务、艺术、创新、鉴赏等综合能力。其次要因材施教,开发出适合本地学员使用的培训教材。注意在线课程建设,在线课程网站中具备完整课件、案例、习题、实训项目、学习指南等相关资料,整合丰富的优质数字化教学资源,适合在线学习和混合式教学。网络教学平台建设,既能大大方便学员独立自主复习与预习,也可避免特殊时期教学的中断,保证保质保量完成教学及培训任务。

3.4健全人力资源管理机制

建立以人为本的人力资源管理机制,完善激励、监督管理机制。首先,建立多工种一体的人才团队,为茶艺馆经营提供扎实的人才保障。茶艺馆除聘用茶学专业的人才,还可以选用工商管理、旅游酒店管理、食品、舞蹈艺术等多种专业知识结构的人才。其次,对员工精神引领,懂茶爱茶,提升员工热情周到的服务意识。引进、培养专业化人才,提升茶艺馆茶艺师综合素质。挑选或聘请专业过硬,组织管理能力强的茶艺老师,承担培训任务,带领茶艺馆员工学好茶文化,做好茶文化的继承与传播,搞好茶艺技艺的研究。再次,实施优秀人才激励机制。茶艺馆建立一支技艺精湛的茶艺师队伍,鼓励茶艺馆茶艺师参加各项赛事,以赛促技。对比赛获得奖项员工给予精神和经济上的奖励。通过赛项参与,激发茶艺馆茶艺师学习茶文化兴趣,营造学习弘扬茶文化氛围,从而提高茶艺馆的服务质量。最后,在激烈的市场竞争中,茶艺馆的执行力将决定其发展兴衰成败。加强监督管理,健全督察制度,增强员工对服务工作的执行力度,高效、高质量完成工作任务。

3.5提升经营管理能力

做好茶艺馆成本管理,加强茶艺馆固定成本设施设备的维护,合理支付人力资源成本。管理层加强学习,重视茶产品研发、创新,做好茶艺馆运营管理,对茶产业市场进行调研评估,完善风险评估机制,合理制定茶艺馆经营发展战略。

3.6建立现代化营销方式

1)了解客户,与客户做朋友。以廉、美、和、敬的茶道精神,与客户相处,把客户变成茶艺馆忠实茶友。调研市场,了解每位茶客现在及未来需求,提升营销水平。构建标准化、个性化市场营销渠道,针对茶客购买力和消费欲望实施个性化营销,提升市场营销实效[4]。

2)选择适合的数字营销渠道,建立品牌网站,利用微信公众号、抖音加大宣传,提高影响力。通过主流电子商务美团、大众点评等平台扩大产品销售额。创建适合茶艺馆品牌广告语。

3)进行线上和线下全渠道营销。建立完善线上营销平台,线上平台介绍茶知识,引导消费;线上茶商品营销,便利消费需求;线上大数据平台,分析整理数据,了解消费市场变化,作出正确的营销决策[5]。

4)与酒店、民宿达成联盟,制定盟约,互惠互利。例如酒店民宿住宿的客人,来茶艺馆消费享受八五折优惠;同样,茶艺馆客人,前往酒店及民宿住宿也享受八五折扣。

参考文献：

[1]卢常艳.传承中华茶文化提升高职学生人文素养[J].广东茶业,2020(2):24-26.

[2]盘锦市社会主义学院课题组.中国传统文化的现代价值研究[J].中小企业管理与科技,2018(1):101-107.

[3]苗雨蓝.品牌化:新格局下中国文化产业输出路径研究[J].中小企业管理与科技,2020(5):44-45.

[4]牟臻扬.多元化市场情况下市场营销的渠道管理研究[J].农村经济与科技,2020(14):112-113.