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浅谈核桃生产质量安全全程管控方法规程

2020-06-02 443 上传者：管理员

摘要：本文主要从园地选择、品种和苗木选择、肥料施用、灌溉、农药使用、栽培管理、采后处理、贮藏运输等方面总结了核桃栽培过程中的质量安全技术要求，为核桃生产提供技术支持。

关键词：
核桃
生产
管控
规程
质量安全
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一、范围

本技术规程规定了核桃生产的质量安全管控要点，包括园地选择、品种和苗木选择、肥料施用、灌溉、农药使用、栽培管理、采后处理、贮藏运输等8个方面的技术要求。本技术规程适用于核桃生产的质量安全管控。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准；GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量；GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量；GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则；GB3095环境空气质量标准；GB4284农用污泥中污染物控制标准；GB5084农田灌溉水质标准；GB5749生活饮用水卫生标准；GB8172城镇垃圾农用控制标准；GB8173农用粉煤灰中污染物控制标准；GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品；GB14882食品中放射性物质限制浓度标准；GB15618土壤环境质量标准；GB/T20398核桃坚果质量等级；GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品；LY/T1922核桃仁；LY/T1329核桃丰产与坚果品质；GB/T23349肥料中砷、镉、铅、铬、汞生态指标；NY/T1276农药安全使用规范总则。

三、核桃质量安全管控要点

1.园地选择

(1)土壤、空气主要风险因子为重金属污染物。控制重金属污染措施：远离工矿企业和交通干线；土壤质量应符合GB15618的要求，详见表1；空气质量应符合GB3095中二类区二级浓度限量值的要求，详见表2、表3、表4。

(2)位置主要风险因子为运输过程中产生损伤、病虫危害、土壤养分贫瘠。控制措施：苗圃地选择交通便利、地势平坦、背风向阳处。果园无危害性病虫源。核桃主要病害为黑斑病、腐烂病，主要虫害为红蜘蛛、春尺蠖、蠹虫。选择排灌条件好的地块，以土层深厚、土质疏松、有机质含量丰富的砂壤土为宜，粘重土、砂土、盐碱土须经改良，增施有机肥，土壤pH值以7.0～7.5为宜。

表1核桃园土壤环境质量控制项目及要求（毫克/千克）

注：重金属（铬主要是三价）和砷均按元素量计，适用于阳离子交换量>5厘摩尔（+）/千克的土壤，若阳离子交换量≤5厘摩尔（+）/千克，其标准值为表内数值的一半。六六六为4种异构体总量，滴滴涕为4种衍生物总量

表2核桃园环境空气污染物基本控制项目及要求（微克/米3)

注：污染物浓度均为标准状态下的浓度

表3核桃园环境空气污染物其他控制项目及要求（微克/米3)

注：表内污染物浓度均为标准状态下的浓度；根据实际情况确定污染物控制项目

表4核桃园环境空气中镉、汞、砷、六价铬和氟化物控制项目及要求

注：污染物浓度均为标准状态下的浓度；根据实际情况确定污染物控制项目

2.品种及苗木选择

(1)品种和砧木主要风险因子为病虫害。控制措施：尽量选用对病虫害具有抗性的品种和砧木；根据市场需求，选择适宜当地自然环境的优质、高产品种和砧木；在运输过程中，要注意防止风吹、日晒、冻害和霉烂。

(2)嫁接苗（包括接穗）主要风险因子为检疫性害虫。控制措施：不从疫区购买苗木，选用不带病菌的苗木；无《全国农业植物检疫性有害生物名单》规定的检疫性有害生物；苗木质量应符合LY/T1329核桃丰产与坚果品质要求；在运输过程中，要注意防止风吹、日晒、冻害和霉烂。

3.灌溉

灌溉水主要风险因子为重金属污染物。控制措施：灌溉水水质应符合GB5084的要求，详见表5。

表5核桃园灌溉用水水质基本控制项目及要求

表6核桃园灌溉用水水质选择性控制项目及要求（毫克/升）

注：根据本地区农业水源水质特点和环境进行选择控制。一般地区氟化物指标≤2毫克/升；高氟地区氟化物指标≤3毫克/升。对硼敏感作物硼指标≤1毫克/升；对硼耐受性较强的作物硼指标≤2毫克/升；对硼耐受性强的作物硼指标≤3毫克/升

4.肥料施用

表7肥料中5种重金属的生态指标要求

(1)肥料选购尽可能购买已登记的肥料产品，肥料重金属含量应符合GB/T23349规定，详见表7；有机肥应充分腐熟或经过无害化处理，杀灭病原菌、病毒、寄生虫卵、杂草种子等，消除异味；污泥、城镇垃圾、粉煤灰等杂肥的污染物含量应符合GB4284、GB8172和GB8173的规定，详见表8、表9、表10。

表8农用污泥中污染物的控制标准值

注：铬的控制标准适用于含六价铬极少的具有农用价值的污泥。铜、锌、镍及其化合物数据暂作参考标准

表9农用城镇垃圾污染物限量值

注：除粒度、蛔虫卵死亡率和大肠菌值外，其余各项均以干基计算。杂物指塑料、玻璃、金属、橡胶等

(2)肥料施用不施用含氯肥料；慎用杂肥，污泥、城镇垃圾和粉煤灰的施用量应符合GB4284、GB8172和GB8173规定；根据土壤状况和树体营养需求确定施肥种类和施肥量，进行配方施肥，确保树体强健、果实品质优良。基肥以有机肥为主，追肥应以速效肥为主。保留施肥记录，包括所施肥料的产品名称、有效成分含量、生产企业名称、登记证号以及施肥地点、施肥日期、施肥量、施肥方法、施肥人员等信息。

5.农药使用

(1)农药选购主要风险因子为农药残留。控制措施：选购已登记的农药产品，不购买禁用农药。核桃上禁止使用的农药：包括六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、敌枯双、砷、铅类、汞制剂、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、福美胂、福美甲胂、胺苯磺隆单剂、甲磺隆单剂、百草枯水剂、胺苯磺隆复配制剂、甲磺隆复配制剂、三氯杀螨醇、甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、氯唑磷。

表10农用粉煤灰污染物限量值

(2)农药使用主要风险因子为农药残留。控制措施：使用已登记的农药产品，不使用禁用农药，尽可能选用高效、低毒、低残留农药；施药器械状态良好，施药人员应有良好防护；按照农药标签注明的防治对象、使用浓度、使用方法、安全间隔期等信息使用，GB/T8321有规定的农药可参照该标准执行。保留农药使用记录，包括所用农药的生产企业名称、产品名称、有效成分及含量、登记证号、安全间隔期以及施药时间、施药地点、施药方法、稀释倍数、施药人员等信息；按照NY/T1276规定，对剩余药液、施药器械清洗液、农药包装容器等进行妥善处置。

6.栽培管理

(1)整形修剪主要风险因子为农药残留、挂果率。控制措施：根据品种特性选择适宜树形，通过整形修剪使树体结构合理、树势健壮、树冠通风透光，抑制病虫害发生；疏花疏果，去除过多雄花，待雌花子房发育起来后，疏除弱枝，连同细弱枝上的弱果一同疏除。

(2)果实采收主要控制机械损伤、污染。控制措施：在白露至秋分前后采收；采收时应选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴天大雾天气均不适宜采收。采用清洁卫生的采果容器，避免对果实造成机械损伤，具体操作详见NY/T1199。

(3)脱皮主要风险因子为药剂残留。控制措施：对沤脱皮，采摘后的核桃在阴凉通风处堆积，经核桃青皮绽裂后手工脱皮；药剂脱皮，可用乙烯利（熏蒸或者浸泡）催熟脱皮。

(4)清园主要风险因子为病虫害。控制措施：采果后，应及时清除园内枯枝、落叶、病果，深埋或带出园外集中销毁，以降低越冬病虫基数。

7.采后处理

(1)清洗主要风险因子为重金属污染物。控制措施：清洗用水的水质应达到生活饮用水的要求，详见GB5749。

(2)理化指标及食品添加剂应符合GB2760的规定，核桃理化指标及食品添加剂限量：酸价（以脂肪计）≤3毫克/克；过氧化值（以脂肪计）≤0.08克/100克；二氧化硫（以SO2计）≤50毫克/千克。

(3)干制主要风险因子为霉菌污染。控制措施：自然晾干，注意场地清洁；干制器具注意消毒，防止霉菌感染。

(4)分等、分级主要风险因子为污染物、农药残留。控制措施：污染物含量应符合GB2762和GB14882的规定，铅限量为0.2克/千克；农药残留量应符合GB2763的规定，详见表11；根据需要或GB/T20398等标准进行分等分级。

表11核桃中农药、生长调节剂、除草剂限量

表12核桃中微生物及生物毒素的限量