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野生薤白的营养成分测定及分析

2024-11-12 121 上传者：管理员

摘要：为了筛选优良的野生薤白材料，从桂北地区采集8份野生薤白作为供试材料，并测定了营养成分及相关田间性状。将文市镇文市村和水车镇伍家湾村采集的薤白命名为供试材料1和供试材料6，检测出可溶性蛋白含量分别为1.79%、1.47%，纤维素含量分别为1.46%、1.30%，可溶性糖含量分别为7.60%、5.65%，有机酸含量分别为0.88、1.27 g/kg，维生素C含量分别为23.63、16.78 mg/100 g，水分含量分别为87.51%、88.43%，株重分别为11.31、17.58 g，鳞茎直径分别为17.52、23.95 mm。模糊综合评价法分析结果表明，供试材料1和供试材料6总体得分高于其他材料，可以作为优良野生薤白材料。

关键词：
模糊综合评价法
田间性状
营养成分
野生薤白
野菜
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薤白（Allium macrostemon）为百合科葱属多年生草本植物，又名野蒜、野小蒜、小根蒜、野葱、山蒜、细韭、小根菜等，在四川等地亦有狗屎葱、野香葱等多种叫法。薤白以其独特的风味和丰富的营养，一直备受人们的关注。

随着人们生活水平的不断提高，常见的蔬菜已经不能满足大众的需求，一些特色的野菜走进了寻常百姓家的餐桌。薤白是药食两用植物[1]，鳞茎部分可入药，全株皆可食用，味道香辛嫩爽，其地下部分鳞茎洁白晶莹，富含人体所需的蛋白质、维生素和多种矿物质[2-5]，具有开味、健胃、顺气、去腥等多种作用。其食用方法多种多样，可煎蛋、直接炒食或烫火锅。在我国广西北部地区，人们经常采食野生薤白用来炒腊肉腊肠，这在当地是一种特色美食。在我国北方地区，也可以直接蘸酱生吃。

本文主要测定了8份野生薤白的营养成分及主要大田性状，以期筛选出优良的野生薤白材料，为其引种驯化与规模化种植提供一定的科学依据。

1、材料与方法

1.1试验材料

8份供试材料分别从广西桂林市灌阳县文市镇文市村、达溪村、大坊新村、昭仪村、瑶上村，水车镇伍家湾村，全州县两河镇两河村、鲁水村取样，编号1～8。试验时间为2021年10月至2022年7月。

1.2主要营养指标测定

采用考马斯亮蓝G-250染色法测定材料中可溶性蛋白质含量[6-7]，采用紫外分光光度法测定材料中纤维素含量[8-9]，采用蒽酮比色法测定材料中可溶性糖含量[10-11]，采用酸碱中和滴定法测定材料中有机酸含量[12-13]，采用钼蓝比色法测定材料中维生素C含量[14-17]，采用烘干称重法测定材料中水分含量[18-19]。

1.3主要田间性状测定

用电子天平称量株重，用电子游标卡尺测量鳞茎直径，用直尺测量株高，测定单株叶片数和单株主根数。

1.4模糊综合评价法分析

采用模糊综合评价法对8份供试材料的品质性状表现优劣进行模糊综合评判，将原始数据进行标准化处理，,x为特征值，xmin为最小特征值，xmax为最大特征值，得到评判模糊转换矩阵R，按照各性状的重要性确定各因素权重，并建立评判模型，得到权重矩阵M[20-21]。评判结果为B=M×R，通过矩阵运算得到评判结果。

1.5数据处理

采用Excel 2020、SPSS 20.0软件进行试验数据的整理和分析。

2、结果与分析

2.1野生薤白主要营养成分含量分析

由表1可知，8份供试材料可溶性蛋白含量在1.43%～2.06%之间，其中供试材料2最高，为2.06%，且显著高于其他供试材料，供试材料5最低，为1.43%；纤维素含量在1.14%～1.57%之间，其中供试材料2最高，为1.57%，且显著高于其他供试材料，供试材料8最低，为1.14%；可溶性糖含量在4.71%～8.97%之间，其中供试材料4最高，为8.97%，且显著高于其他供试材料，供试材料2最低，为4.71%；有机酸含量在0.47～1.62 g/kg之间，其中供试材料8最高（1.62 g/kg)，并且显著高于其他供试材料，供试材料2最低，为0.47 g/kg；维生素C含量在14.12～30.29 mg/100 g之间，其中供试材料3最高，为30.29 mg/100 g，且显著高于其他供试材料（供试材料2除外），供试材料4最低，为14.12 mg/100 g，且显著低于其他供试材料；水分含量在86.16%～89.32%之间，其中供试材料5最高，为89.32%，且显著高于其他供试材料，供试材料4最低，为86.16%，且显著低于其他供试材料（供试材料8除外）。

表1 野生薤白营养成分分析

2.2野生薤白主要田间性状测定分析

由表2可知，8份供试材料株重在4.14～17.58 g之间，其中供试材料6最重，为17.58 g，供试材料8最轻，为4.14 g，其他供试材料间株重差异不显著；鳞茎直径在10.96～23.95 mm之间，其中供试材料6最大，为23.95 mm，且显著高于其他供试材料，供试材料2最小，为10.96 mm；株高在35.98～65.48 cm之间，其中供试材料1最高，为65.48 cm，且显著高于其他供试材料，供试材料2最低，为35.98 cm，供试材料2、3、4、8株高无显著差异；单株叶片数在4.43～7.66片之间，其中供试材料6最多，为7.66片，供试材料8最少，为4.43片；单株主根数在5.71～13.72条之间，其中供试材料1最多，为13.72条，供试材料8最少，仅为5.71条，其他供试材料单株主根数差异不显著。

表2 野生薤白主要田间性状分析

2.3模糊综合评价法数学建模分析

2.3.1模糊转换矩阵

依据野生薤白各评价要素的权重（表3），结合表4中数据，计算得到模糊综合评价结果。

2.3.2隶属函数模型评价结果

由表5可知，M1权重下供试材料1、6的评价结果数值均在0.536及以上，说明这2份材料在侧重株重、鳞茎直径的模型下均优于其他供试材料；M2侧重营养成分含量指标，供试材料1、6的评价结果数值均在0.543以上，说明这2份材料在侧重营养成分含量指标的模型下均优于其他供试材料；M3侧重株重、鳞茎直径及营养成分均衡，供试材料1、6的数值均在0.529及以上，说明这2份材料在侧重株重、鳞茎直径及营养成分均衡的模型下均优于其他供试材料。虽然3个模型的侧重点不同，但供试材料1、6的总体得分相对较高。因此，筛选出优良的野生薤白材料为供试材料1和供试材料6。

表3 野生薤白各评价要素的权重

表4 野生薤白模糊转换矩阵

表5 不同野生薤白材料模糊综合评价结果

3、结论与讨论

我国野菜种类多，资源丰富，营养价值高，人们食用野菜的历史由来已久，食用方式多种多样[22-25]，但我国在野菜的开发利用过程中还存在较多问题，比如育种技术与生产栽培技术相对落后，管理不足，加工类型较为单一，没有进行规模化种植，不重视科学研究等问题。

王荣等[26]研究表明，薤白为中医临床传统药材，可治疗胸痹心痛，也是人们餐桌上常见的野菜。薤白含有皂苷、黄酮、多糖、挥发油、苯丙素、生物碱等多类活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗血小板聚集等多种药理活性。孙亚丽等[27]比较了野生薤白与2种普通大蒜（金乡蒜和苍山蒜）的主要营养成分含量及形态指标，其研究结果表明，野生薤白与普通大蒜相比，其植株长势较弱，野生薤白平均单头鲜重明显低于普通大蒜，鳞茎除游离氨基酸含量显著低于普通大蒜外，可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C以及大蒜素含量均明显高于普通大蒜。由此可知，野生薤白营养价值相对较高。彭颖等[28]采用GC-MS方法检测了新鲜薤白及其发酵产品中的挥发性物质，并对比了分离纯化后的主要挥发性物质——有机硫化物组分抗氧化活性。该研究共检测到了39种挥发性物质，其中新鲜薤白含有27种挥发性物质，发酵薤白含有23种挥发性物质。对野生薤白材料的筛选要综合多方面情况，比如生长势、抗病虫害能力、营养成分含量、株重、株高、鳞茎直径等[29]。本试验在筛选野生薤白材料时，以可溶性蛋白、纤维素、可溶性糖、有机酸、维生素C、水分含量、株重、鳞茎直径等作为野生薤白筛选评价要素，发现文市镇文市村和水车镇伍家湾村采集的野生薤白得分较其他材料高，可作为优良野生薤白材料进行引种驯化。

参考文献:

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