核桃（JuglansregiaL.）又称为胡桃，为胡桃科核桃属，是我国重要的干果和油料树种，在经济林中占有重要地位。核仁中含有丰富的营养物质及多种微量元素，有降低胆固醇、抗癌及抗衰老等作用[1]。硒、铁和锌是人体生命活动中的必需元素，硒在抗氧化、预防心血管疾病等方面有积极的作用[2]，锌和铁可以调节机体免疫，维持人体健康。近年来，对水稻[3]、油菜[4]、黄瓜[5]、核桃[6]、猕猴桃[7]、梨[8,9]和葡萄[10]等果实富硒和锌方面的研究已有报道。研究发现，硒处理可有效改善果实品质。同时也有关于硒锌互交对蕹菜、油菜和茶叶等[11,12,13]的报道，但关于核桃硒锌或硒铁配施方面尚未见系统报道。

本试验通过测定核桃外观和内在品质以及矿质元素含量，分析单施硒和硒与锌铁配施对不同核桃品种果实品质的影响，以期为提高核桃坚果品质提供参考。

1、材料和方法

1.1试验材料

以8年生西扶1号、中林1号和香玲核桃品种为试材，株行距为5m×6m。

1.2试验设计

试验于2018年5—12月在山西农业大学核桃示范站（山西垣曲）进行。试验采用随机区组设计，选择生长健壮、树势一致、结果量相当的树，各行相近的12株树为一个区组，重复3次。试验共设4个处理，分别为：CK.清水；Se.喷施20mg/L的亚硒酸钠；Se+Zn.20mg/L亚硒酸钠+2.5g/L硫酸锌混合后喷施；Se+Fe.20mg/L亚硒酸钠+2.5g/L硫酸亚铁混合后喷施。喷施时间及方法参照文献[6]进行。

1.3测定项目及方法

1.3.1核桃坚果外观品质测定

采用数显游标卡尺测量每个果实的横径、纵径、侧径，用万分之一电子分析天平称60个果实的总质量和仁质量，并分别求其平均值。

出仁率=（核仁质量/坚果质量）×100%(1)

1.3.2核桃坚果内在品质测定

脂肪含量和可溶性糖含量测定参照高俊凤[14]的方法；蛋白质含量测定参照王学奎[15]的方法；总酚含量测定采用Folin-酚法[16]；黄酮类含量测定采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法[17]；单宁含量的测定参照王杰兴等[18]的方法。

1.3.3果实矿质元素含量测定

果实中Se元素含量按照《食品国家安全标准中硒的测定》（GB5009.93—2010）中氢化物原子荧光光谱法测定[19];K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn元素参考丁欣欣等[20]的方法使用原子吸收光谱仪测定。

1.4数据分析

试验数据采用Excel2016进行整理，采用SPSSStatistics21.0进行差异显著性分析和主成分分析。

2、结果与分析

2.1硒与锌铁配施对不同核桃品种果实外观品质的影响

由表1可知，与对照相比，西扶1号不同处理均对果实外观品质影响不显著。中林1号，Se处理果实横径和单果质量分别较对照显著提高了2.60%和11.76%(P<0.05);Se+Zn处理对外观品质影响不显著；Se+Fe处理果实纵径较对照极显著降低了2.78%(P<0.01）。香玲，Se处理果实横径和核仁质量分别较对照显著提高了2.64%和11.32%(P<0.05），对纵径、侧径、单果质量和出仁率影响不显著；Se+Zn和Se+Fe处理对外观品质影响均不显著。综上所述，除西扶1号外，Se处理可显著提高果实横径，Se+Zn和Se+Fe处理对果实外观品质影响不显著。

表1硒与锌铁配施对核桃果实外观品质的影响

2.2硒与锌铁配施对不同核桃品种果实内在品质的影响

由表2可知，与对照相比，西扶1号Se处理果实可溶性糖含量显著提高19.22%(P<0.05);Se+Zn处理果实总酚含量显著提高24.20%(P<0.05);Se+Fe处理对果实内在品质影响不显著。中林1号，Se处理果实可溶性糖和可溶性蛋白含量较对照分别极显著提高19.10%和26.97%(P<0.01);Se+Zn处理可溶性糖和总酚含量较对照分别显著提高17.34%和21.80%(P<0.05），可溶性蛋白含量较对照极显著提高26.97%(P<0.01);Se+Fe处理果实可溶性糖含量较对照显著提高12.45%(P<0.05）。香玲，Se处理果实可溶性糖、脂肪、总酚和黄酮类含量较对照分别显著提高18.84%、13.97%、16.47%和16.70%(P<0.05);Se+Zn处理果实可溶性糖、总酚和黄酮类含量较对照分别显著提高13.03%、17.61%和18.76%(P<0.05);Se+Fe处理果实的可溶性蛋白含量较对照极显著提高30.87%(P<0.01）。综上所述，单施硒和硒锌配施可显著提高核桃仁中可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪、总酚和黄酮类含量，硒铁配施可显著提高核桃仁中可溶性糖和可溶性蛋白的含量。各处理对核桃果实内在品质的影响因品种不同而异。

表2硒与锌铁配施对核桃果实内在品质的影响

2.3硒与锌铁配施对不同核桃品种果实矿质元素的影响

表3硒与锌铁配施对核桃果实矿质元素的影响

由表3可知，与对照相比，西扶1号Se处理果实钙和硒含量分别极显著提高52.23%和516.00%(P<0.01），铜含量极显著降低6.33%(P<0.01);Se+Zn处理果实钾和锌含量分别显著提高12.06%和12.36%(P<0.05），硒含量极显著提高504.00%(P<0.01);Se+Fe处理果实钾和镁含量分别显著提高13.83%和21.80%(P<0.05），钙和硒含量分别极显著提高27.61%和352.00%(P<0.01）。中林1号，Se处理使钙、锰和硒含量分别较对照极显著提高65.22%、48.55%和1227.28%(P<0.01），铜含量极显著降低22.33%(P<0.01);Se+Zn处理果实钙和硒含量分别较对照极显著提高39.13%和1045.45%(P<0.01），锰和锌含量分别较对照显著提高18.06%和21.13%(P<0.05);Se+Fe处理果实钙、锰和硒含量较对照分别极显著提高50.00%、64.44%和700.00%(P<0.01），铁含量较对照显著提高17.87%(P<0.05）。香玲，Se处理果实锰和硒含量较对照分别极显著提高61.02%和451.61%(P<0.01），钙含量较对照显著提高48.21%(P<0.05），铜含量较对照极显著降低27.22%(P<0.01);Se+Zn处理果实锰和硒含量较对照分别极显著提高32.18%和409.68%(P<0.01），锌含量较对照显著提高14.60%(P<0.05);Se+Fe处理果实钙、锰和硒含量较对照分别极显著提高67.86%、64.90%和170.97%(P<0.01）。因此，单施硒肥以及硒与锌铁配施均可显著提高钙、锰、钾和硒元素的含量，其中以硒元素含量提升最显著；硒与锌铁配施还可显著提高锌、铁元素的含量，单施硒处理可显著降低铜元素含量；各处理对核桃仁中元素含量的影响因品种不同而异。

2.4硒与锌铁配施对不同核桃品种果实品质影响的综合评价

表45个主成分的特征向量、特征根、方差贡献率、累积贡献率分析

表5不同品种各处理果实品质的主成分得分分析

对核桃果实品质进行主成分分析，结果表明，第1主成分贡献率为27.85%，决定第1主成分的主要是钙含量，其次是铁含量和钾含量，体现了矿质元素含量在果实品质中的重要性；第2主成分的贡献率为21.60%，决定第2主成分的主要是硒元素含量，可溶性蛋白和铜含量也影响较大；第3主成分的贡献率为16.46%，决定第3主成分的主要是横径、核仁质量和单果质量，主要反映的是果实的外观品质，同时也在一定程度上反映内在品质；第4主成分的贡献率为8.68%，决定第4主成分的主要是锰元素、单宁、黄酮类和总酚含量，反映果实的内在品质；第5主成分的贡献率为6.11%，决定第5主成分的主要是镁元素、核仁质量、单果质量和总酚含量。前5个主成分的累计贡献率为80.69%，表明这5个成分可代表果实品质的全部信息（表4）。

由表5可知，西扶1号和中林1号核桃果实品质主成分总得分从高到低依次为Se>Se+Zn>CK>Se+Fe，香玲为Se+Fe>Se+Zn>Se>CK。不同品种对处理的反应存在差异，但总体来看，硒锌配施对改善果实品质有较好的作用。

3、讨论

3.1硒与锌铁配施对果实外观品质的影响

果实大小、形状是反映果实外观品质的重要指标，很大程度上决定着其商品价值。万海英等[21]、刘群龙等[8]对苹果和梨的研究表明，硒处理可显著提高横径和单果质量，这与本试验中中林1号的结果相一致，而对西扶1号和香玲单果质量影响不显著；同时对苹果[22]和葡萄[23]的研究也表明，硒处理对单果质量无显著影响，这表明处理效果与不同品种、树种及施硒方式有关。

3.2硒与锌铁配施对果实内在品质的影响

果实内在品质是商品性优劣的重要因素，体现果品的营养价值。本试验结果表明，单施硒肥可显著提高果实可溶性糖含量，这与万海英等[21]、宁婵娟等[24]、张欣等[25]的研究结果一致；且硒锌配施对总酚含量影响显著。有研究表明，硒锌配施对茶叶[13]和蕹菜[11]的可溶性糖含量影响显著，这与本试验中西扶1号的结果存在差异，可能与品种、树种和施硒方式以及施肥浓度有关。

单施硒肥可使核仁中钙和锌元素含量显著提高，铜元素含量显著降低，这与王永刚[9]的研究结果相一致，但与李财运等[26]对薄壳山核桃进行硒处理的研究结果不一致，原因可能是品种、硒处理浓度及地区环境差异所致；硒锌配施可显著提高核桃果实硒和锌含量，这与王彩霞等[11]、段晓琴等[12]和段小华等[13]的研究结果相一致；硒铁配施可显著提高核桃果实的钙和硒含量。

4、结论

本研究结果表明，硒和硒与锌铁配施均可改善果实品质，提高坚果营养物质含量；处理效果因品种不同而异。单施硒元素能显著降低果仁中铜元素的含量，但硒锌、硒铁交互配施的适宜浓度还有待进一步研究。

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基金:山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-04-02);山西省重点研发计划一般项目(201703D221016-1).