玉露香梨是山西省农业科学院果树研究所育成的耐贮藏、优质新品种，其母本是库尔勒香梨，父本为雪花梨[1,2]。目前，玉露香梨在我国山西、新疆、北京、辽宁等许多地区广泛种植，年产量逐渐加大[3,4]。其果肉特点为汁多且细嫩、果核较小、可食率达到了90%以上，因其优质的果实品质受到国内外的认可，已经出口到了美国等地区，成为国际市场的新宠[5,6,7]。玉露香梨也成为我省果农规模化生产的首要果品，其果皮薄、果肉酥脆，在长期贮藏过程中容易发生果皮转黄油腻化、果心褐变和失水严重等现象，严重影响了果实品质。由于环境因素和栽培条件的差异，不同地区玉露香梨的果实品质和贮藏特性也存在很大的差异。目前还没有相关报道。

本研究在冰温贮藏下对山西隰县、清徐、寿阳和原平4个产地的玉露香梨的果实品质及耐贮性进行了比较研究，旨在为不同地区玉露香梨采后贮藏提供理论依据。

1、材料和方法

1.1试验材料

分别在山西省隰县寨子乡、寿阳县上湖乡、清徐县集义乡和原平市子干乡选取有代表性10株梨树果实采收，当天运回山西省农业科学院农产品保鲜研究所冷库贮藏。

1.2试验方法

选取不同产地果形端正、浅绿色、红晕达果面的10%以上、无碰压伤、无病虫害、果柄完整的果实各300个，用0.02mm的PE保鲜袋封口包装，置于-1℃的冷库中贮藏240d，库温波动控制在0.5℃以内。每60d取样进行指标测定，3次重复，每次用果20个。

1.3测定项目及方法

1.3.1果实的硬度

利用FT327型果实硬度计进行测定。在果实中部四面对称的部位去掉直径为2cm的果皮，用直径1cm圆形探头进行打孔测定。

1.3.2果皮的色泽

果皮的色泽利用CR-400型色差仪进行测定。分别在果实中部四面对称的部位进行标记，每次在果面上固定的部位进行L*、a*、b*值的测定，测量的光斑直径为1cm。其中L*值表示玉露香梨果皮的亮度，和果皮亮度成正相关，L*值越大，果皮表面越亮；a*值和b*值反映了果面的颜色变化，a*值的正值表示红色程度，负值表示绿色程度，其绝对值越大则果皮的绿色越深；b*值的正值反映了果皮的黄色程度，b*值越大，果皮的颜色越黄。

1.3.3乙烯释放速率

采用岛津GC-14C型气相色谱仪测定乙烯释放量。测定条件为：氢火焰离子化检测器，进样口温度100℃，分流进样量1mL，柱温70℃，检测器温度200℃。氢气、氮气和空气的流速均为50mL/min。

1.3.4呼吸强度

参照文献[8]的方法测定呼吸强度。

1.3.5失重率

利用电子秤称质量，计算失重率。

公式

式中，P0表示失重率（%）；W1为贮藏前果实的质量（g);W2为贮藏一段时间后果实的质量（g）。

1.3.6可溶性固形物含量、可滴定酸含量的测定

每个果选取四面的果肉，使用PAL-BX/ACIDF5型糖酸一体机进行测定。

1.3.7叶绿素含量

用直径为1cm的打孔器在果皮上打出圆片，将圆片置于50mL无水乙醇中，4℃冰箱遮光浸提24h，其间手动摇晃3～5次。利用紫外分光光度计分别在440、645、663nm波长下测定吸光度值，计算叶绿素a、叶绿素b和叶绿素a+b含量。

1.3.8腐烂率和果心褐变指数

测定了不同产地玉露香梨在贮藏中期（120d）、后期（240d）果心褐变指数及果肉腐烂率。果心褐变指数分为6个等级，无褐变现象为0级；褐变面积小于1/3为Ⅰ级；褐变面积在1/3～1/2为Ⅱ级；褐变面积在1/2～2/3为Ⅲ级；褐变面积大于2/3为Ⅳ级；果心全部褐变为Ⅴ级。

1.4数据分析

采用SPSS13.0软件进行显著性分析，使用Excel2010进行数据的分析与作图。

2、结果与分析

2.1不同产地玉露香梨果实失重率的变化

从图1可以看出，在整个贮藏期间，冰温下不同产地玉露香梨的失重率均呈上升趋势，且失重率由大到小为：原平>寿阳>清徐>隰县，原平的失重率显著高于隰县（P<0.05）。在贮藏120d时，原平、隰县、清徐和寿阳4个产地的失重率差异不显著，分别为1.81%、1.45%、1.20%和1.75%；在贮藏120d之后，4个产地的失重率差距逐渐拉开，原平的失重率上升较快；在贮藏后期240d时，原平、隰县、清徐和寿阳4个产地的失重率分别达到了4.14%、2.38%、3.22%和4.16%，原平和寿阳的失重率差异不显著，但显著高于隰县和清徐（P<0.05）。

2.2不同产地玉露香梨果肉硬度的变化

从图2可以看出，冰温下不同产地玉露香梨的果肉硬度在整个贮藏期间均呈下降趋势。在初期，不同产地玉露香梨的果肉硬度相差不大，其中，清徐的硬度最大，达到了4.12kg/cm2，原平的硬度最小，为3.74kg/cm2；在贮藏中期，不同产地的玉露香梨果肉硬度差异不显著，仍呈现下降趋势；在贮藏后期，差距逐渐拉大，原平的果肉硬度极显著低于清徐和隰县（P<0.01），此时原平的果肉硬度降到了2.08kg/cm2，清徐和隰县的分别为3.25、3.24kg/cm2。在整个贮藏期间，原平的果肉硬度显著低于其他3个产地（P<0.05），而清徐和隰县的果肉硬度无显著性差异。

2.3不同产地玉露香梨果皮色泽的变化

从图3可以看出，不同产地的L*值在整个贮藏期都呈现小幅度的上升趋势，随着果实的衰老后熟，果皮逐渐转黄油腻化，亮度逐渐增加，L*值都呈现增大趋势。贮藏初始，清徐的L*值显著低于其他3个产地（P<0.05），寿阳、隰县和原平的L*值则差异不显著。不同产地的L*值由大到小为：寿阳>原平>隰县>清徐。

a*值的绝对值越大，则表示玉露香梨的果皮颜色越绿。由图3可知，在整个贮藏期间，不同产地的a*值都为负值，且呈现出逐渐上升的趋势，随着贮藏期的延长，果实衰老后熟，果皮逐渐由绿转黄，a*值的绝对值逐渐减小。其中，隰县a*值的绝对值显著大于其他3个产地，其次为寿阳、原平和清徐(P<0.05）。

b*值的正值表示玉露香梨果皮的黄色程度。在玉露香梨贮藏后期，果实逐渐成熟衰老，果皮的颜色也随之由绿转黄，这时果皮内的叶绿素会渐渐分解，类胡萝卜素的含量相对增加。b*值很好地反映了整个贮藏期间果皮颜色的变化。由图3可知，不同产地的b*值在整个贮藏期间都呈现出先缓慢下降，贮藏180d后又呈逐渐升高的趋势；在180d后果实逐渐衰老，果皮的叶绿素逐渐降解，果皮颜色渐渐转黄，不同产地的b*值变化趋势一致，且差异不显著。

2.4不同产地玉露香梨果实可溶性固形物含量的变化

由图4可知，在整个贮藏期间，原平的可溶性固形物含量在120d有所上升，随之逐渐下降，其他3个产地的可溶性固形物含量均呈现下降趋势。贮藏开始时，原平、寿阳、隰县和清徐的可溶性固形物含量分别为13.0%、12.6%、12.0%和12.4%，原平的可溶性固形物显著高于其他3个产地（P<0.05）；在贮藏中期，原平的可溶性固形物含量呈现上升趋势，达到了12.7%，随着贮藏期的延长又逐渐下降，极显著高于其他3个产地（P<0.01）；在贮藏240d时，原平、寿阳、隰县和清徐的可溶性固形物含量分别为11.8%、11.2%、10.8%和10.2%，比贮藏开始时分别下降了9.2%、11.1%、10.0%和17.7%，贮藏期间清徐的可溶性固形物含量下降较快。

2.5不同产地玉露香梨果实可滴定酸含量的变化

从图5可以看出，在整个贮藏期间，冰温下不同产地玉露香梨的可滴定酸含量均呈下降趋势。在贮藏初期，原平、隰县和清徐的可滴定酸含量差异不显著，但显著高于寿阳（P<0.05）；在贮藏后期240d时，原平、寿阳、隰县和清徐的可滴定酸含量分别为0.41%、0.28%、0.31%和0.41%，比贮藏开始时分别下降了43.0%、39.1%、60.7%和46.0%。隰县的可滴定酸含量下降较快，其他3个产地差异不显著。不同产地的可滴定酸含量的下降幅度大于可溶性固形物的下降幅度。

2.6不同产地玉露香梨果皮叶绿素含量的变化

从图6可以看出，在整个贮藏期间，冰温下不同产地玉露香梨的果皮叶绿素（叶绿素a、叶绿素b和叶绿素a+b）含量均呈下降趋势，且隰县的叶绿素含量显著高于其他3个产地（P<0.05）。就叶绿素a而言，整个贮藏期原平、隰县、清徐和寿阳分别下降了46.5%、26.9%、25.2%和35.9%，其中，原平的叶绿素a含量下降较快，其他3个产地差异不显著；就叶绿素b而言，整个贮藏期原平、隰县、清徐和寿阳分别下降了51.5%、32.3%、67.1%和71.7%，隰县的叶绿素b的下降速率显著低于其他3个产地；就总叶绿素a+b而言，整个贮藏期原平、隰县、清徐和寿阳分别下降了48.2%、29.4%、42.8%和48.8%。由此可见，冰温贮藏下隰县的叶绿素含量显著高于其他3个产地，叶绿素的下降速率显著低于其他3个产地（P<0.05），其保绿效果较好。

2.7不同产地玉露香梨呼吸强度的变化

梨属于呼吸跃变型品种，在采后常温下会很快出现呼吸高峰。低温贮藏会有效的延缓果实呼吸高峰的出现，维持了果实的品质。从图7可以看出，冰温条件有效地降低了玉露香梨的呼吸强度，不同产地的呼吸强度呈现缓慢上升的趋势，没有呼吸高峰出现。呼吸强度由大到小的顺序为：原平>寿阳>清徐>隰县。贮藏初期到贮藏120d时，4个产地的呼吸强度差异不显著；随着贮藏期的延长，原平的呼吸强度逐渐高于其他3个产地，在贮藏240d时，原平、隰县、清徐和寿阳的呼吸强度分别为0.32、0.23、0.26、0.29mg/（kg·h），原平的呼吸强度最高，隰县的呼吸强度值显著低于其他3个产地（P<0.05）。

2.8不同产地玉露香梨乙烯释放速率的变化

从图8可以看出，在整个贮藏期间，不同产地玉露香梨的乙烯释放速率和呼吸强度变化一致，呈现逐渐上升的趋势。在贮藏60d后，原平的乙烯释放率突然快速上升，显著高于其他3个产地（P<0.05）；隰县、清徐和寿阳在整个贮藏期间的乙烯释放率一直保持平稳的上升趋势，且差异不显著。在贮藏后期240d时，原平、隰县、清徐和寿阳的乙烯释放速率分别为7.8、5.4、5.9、6.3μL/（kg·h），原平的乙烯释放速率显著高于隰县（P<0.05）。

2.9不同产地玉露香梨果心褐变指数、果肉腐烂率以及外观变化比较

从表1可以看出，在贮藏中期120d时，不同产地玉露香梨的果心褐变指数和腐烂率都为0，感官评价也无差别，都表现为果皮鲜绿，无光泽，果柄绿色且新鲜，不同产地的玉露香梨的果心褐变指数、腐烂率和感官评价表现为无显著性差异；在贮藏后期240d时，原平的腐烂率逐渐上升，达到了6.51%，其次为寿阳（3.48%）和清徐（2.63%），隰县的腐烂率为0。不同产地的玉露香梨在贮藏后期均出现了不同程度的褐变，果心褐变指数由大到小为原平、清徐、寿阳和隰县。由感官评价可以看出，冰温下隰县果皮一直保持鲜绿色，果面无光泽，没有油腻化现象，果柄有1/5干枯，4/5为绿色，保存相对较好，其次为寿阳和清徐。原平的果皮颜色稍有发黄，由当初的鲜绿色变成了黄绿色，果柄2/3干枯。

表1不同产地玉露香梨果肉腐烂率、果心褐变指数和外观变化比较

3、结论与讨论

果实采后的贮藏温度是影响梨果实采后呼吸代谢的首要因素。随着温度的降低，梨果实的呼吸强度会减弱，贮藏温度降低后会明显抑制果实的呼吸强度，减少果实体内的呼吸消耗和一系列生理生化的变化，从而延长贮藏期[9,10,11,12,13]。相对于0℃贮藏，冰温贮藏大大降低了果实的呼吸消耗、腐烂率以及果心褐变指数，保持了果实的品质，延缓了衰老，提高了贮藏期[14,15,16]。乙烯是果实后熟衰老过程中最重要的影响因素，它促进了非跃变果实的呼吸、衰老和软化[17,18,19]。本研究表明，在冰温贮藏下很大程度降低了果实的乙烯释放速率和呼吸强度，并且都呈现缓慢上升趋势，没有呼吸高峰出现。4个产地玉露香梨的乙烯释放速率、呼吸强度存在一定的差异，可能与自身品质有关。

果实硬度和失质量是影响玉露香梨耐贮性的重要因素。果实的硬度是指果肉受压时的抗力。它和细胞壁构成物质中的果胶有关，随着果实的成熟，胞壁构成物质中的果胶和淀粉逐渐降解，果实硬度随之下降[20]。在整个贮藏期，不同产地的果实硬度和失质量都呈现逐渐下降趋势，这个结果与贾晓辉[21]、阚超楠等[22]研究结果保持一致。

可溶性固形物和可滴定酸是果实品质重要的衡量指标。在果实贮藏期间，随着果实成熟、衰老，果实品质逐渐降低，可溶性固形物和可滴定酸也逐渐降低。本研究中4个产地的玉露香梨在冰温贮藏期可溶性固形物和可滴定酸呈降低趋势，其中，原平的可溶性固形物始终高于其他3个产地，口感和风味相对较好，此结果与王亮等[23]研究结果一致。

色泽是评价果实外观品质的又一个重要因素，对于绿色果蔬而言，退绿转黄、果皮油腻化可作为判断其采后成熟衰老的标志[24,25]。本研究测定了4个产地玉露香梨果皮色差和叶绿素含量的变化，结果表明，隰县玉露香梨在冰温贮藏过程中的果皮色差和叶绿素含量变化一致，叶绿素含量的下降速率低于其他3个产地。综合果实的腐烂率、果心褐变指数和外观变化的结果，隰县玉露香梨的耐贮性较高于其他3个产地，原平的口感、风味相对较好。造成不同产地差异的原因可能与栽培条件、采收成熟度、水肥管理等因素有关。玉露香梨的果心褐变机理以及果皮叶绿素代谢机理还有待进一步研究。

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基金:山西省农业科学院应用基础研究计划项目(YCX2020YQ10);山西运城水果出口平台专项(YCX2020301)