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《肉类工业》本着理论联系实际的原则，为肉类加工行业科技人员、各级管理人员以及相关部门提供了国内外肉类加工行业科研、加工技术、生产经营管理等方面的最新信息，为肉类加工行业现代化建设提供了服务。
吴敏、涂前涛
湖北
武汉市堤角前街15号
430011
38-522
《肉类工业》创刊于1980年，是由全国肉类工业科技情报中心站主管、主办的技术类专业科技期刊，面向中国国内外公开发行，主要报道了中国国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、肉制品产品配方、工艺流程及新产品开发、肉类冷藏加工技术；副产品、油脂、血的加工、综合利用和动物饲料加工；速冻方便食品及冷冻、冷藏食品的加工技术及设备应用等。
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为了加强肉类食品行业技术交流，进一步促进肉类方面的应用技术在肉类企业的推广， 希望广大作者将肉类方面的最新科技，企业经营管理、技术改良方面的先进经验投给我刊。在投稿的同时，请认真参照本刊要求。由于稿件较多，目前本刊从收到稿件到决定是否录用的时间为3个月左右。本刊确定可以采用者，若作者因故欲放弃发表，请提前通过电话邮件等方式告知本刊。
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行，属于技术类专业科技期刊,1992年评为中文核心期刊，是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊）、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
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《肉类工业》杂志2021第12期精选论文题目汇总肉制品加工与新产品开发1、不同杀菌方式对烧鸡品质影响的研究2、酱卤肉制品保鲜技术研究进展实验研究1、新型湘式腊肉在不同包装贮藏条件下理化指标的变化研究2、速冻斑点叉尾关鱼柳的工艺研究3、基于万能蒸烤箱的整鱼炸制工艺优化研究肉类食品配料1、酵母抽提物对自制香菇素肉水饺馅风味的影响研究
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《肉类工业》杂志2021第11期精选论文题目汇总肉制品加工与新产品开发1、苔干羊肉香肠加工技术及贮藏品质研究2、杏鲍菇香肠配方及工艺优化研究3、啤酒猪肉松工艺的研究实验研究1、车前草—柑橘纤维牛肉丸研制及品质评价2、卤味带鱼及其关键生产工艺研究3、添加魔芋胶及超高压对鸡胸肉糜失水率和硬度影响的研究
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《肉类工业》杂志2021第10期精选论文题目汇总实验研究1、果蔬复合改质剂浸渍对不同热加工方式下牛肉品质的影响2、高压处理对含有TG酶的鸡胸肉凝胶质构特性的影响屠宰加工1、屠宰加工过程中黄瞟猪的判定与处理肉类食品配料1、不同香辛料对亚硝酸盐清除作用的研究肉品安全与检测1、电子鼻结合主成分分析法快速鉴别掺假牛肉
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《肉类工业》杂志2021第9期精选论文题目汇总肉制品加工与新产品开发1、白切猪手低温卤制工艺研究2、传统风味牛肉条的工艺研究实验研究1、响应面法优化酸辣柠檬凤,爪加工工艺2、恩施黑猪生鲜肉气调保鲜技术及其贮藏品质的研究3、臭氧水对冰鲜乳鸽的保鲜作用研究屠宰加工技术1、家禽自动切肛技术研究
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《肉类工业》杂志2021第8期精选论文题目汇总肉制品加工与新产品开发1、藜麦鸡肉丸的加工工艺2、响应面法优化黄桃皮渣膳食纤维鸡肉丸加工工艺的研究实验研究1、欧式早餐香肠改善出水和提高爆浆感的研究2、不同超声波功率煮制对盐焗鸡品质的影响3、冷冻猪肉不同解冻技术的试验分析屠宰加工1、冷鲜肉保鲜技术研究进展
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《肉类工业》杂志2021第7期精选论文题目汇总实验研究1、大豆蛋白素肠复配防腐剂的配方研究2、不同厚度包装袋对冻猪产品贮存质量的影响3、大豆分离蛋白结合高压处理对鸡胸肉凝胶品质的影响4、姜黄对猪肉抗氧化的作用研究肉类食品配料1、自制番茄鸡肉肠添加酵母抽提物前后风味变化研究肉品安全与检测1、β-受体激动剂的性质及其残留量测定时的关键点
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《肉类工业》杂志2021第6期精选论文题目汇总肉制品加工与新产品开发1、香菇风味香肠加工工艺研究2、正交实验优化乌鸡卷重组工艺配方实验研究1、调理鸡柳配方优化及冷藏中微生物变化研究2、不同真空包装材料和保存方式对牛干巴理化指标的影响3、预煮方式对卤蛋加工过程中理化性质的影响4、不同因素对猪血豆腐色泽的影响
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