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客家饮食文化与海西旅游发展前景及措施
摘要：客家饮食在社会和自然等诸多因素的影响下形成了独具一格的饮食文化。本文对客家饮食文化做概括性的介绍，通过分析学习客家饮食文化与海西旅游发展之间的关系，提出海西客家饮食文化发展策略，以期能对客家饮食文化和旅游的发展提供一些帮助。
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一、引言
所谓“民以食为天”，在经济和科技快速发展的时代，人们的生活水平不断提高，对衣食住行也越来越讲究。而饮食作为人们的需求之一，是发展经济、推动旅游业的一大关键。当前已有小部分研究对客家文化和旅游业的发展进行阐述，但是针对客家饮食文化和海西旅游业发展的研究有些欠缺，本文在分析其他关于地区饮食和旅游业发展文献的基础上，阐述客家饮食文化与海西旅游业发展之间的关系，希望对客家饮食文化的宣传和海西旅游业的发展有所帮助。
二、客家饮食文化
1. 客家饮食文化的概念及其内涵
客家菜中包含许多特色菜，比如盐焗鸡、酿豆腐、百花酿香芋、东坡肉、酿香菇、五香猪手、簸箕饭等。最能体现客家饮食文化的是客家宴席菜，客家宴席菜是客家饮食习俗的特色。当有客人来家里，或者客家人办喜事时，亲朋好友就会聚在一起摆上几桌客家菜。客家宴席菜包含八道菜，又名“客家宴席八大碗”，分别是鸡、面、燕、肉、八宝饭、炖汤、鱼、甜汤。鸡和吉祥的“吉”有相同的谐音，寓意着吉祥平安，鸡作为八大碗的首道菜还有“万禽之首”的寓意。面则和其他地区饮食文化中的寓意类似，即有长寿的意思。燕指的是客家肉燕，和“宴席”的宴有相同的谐音，有“太平宴”的寓意，当肉燕端上来时整个宴席才算正式开始，人们纷纷站起来，向长辈和朋友敬酒。而接下来的几道大鱼大肉是为了填饱人们的肚子。到了最后一道甜汤上来时，便表示宴席的结束，最后一道菜的含义是过上甜蜜的生活，客人们伴着主人的祝福相继离开。
客家菜可以分为主食类、薯芋类、以豆瓜类为主的菜肴、小吃类、八大干。其中主食类包含各式各样的粥、河粉、粉干等，每当家里来客人时，这些主食类可以快速地制作出来，既能填饱客人的胃又展现了客家风味。薯芋类有香酥可口的大卷，还有肉馅十足的芋子饺，以及一些常见的烧卖、芋子包等等。豆瓜类的菜肴包括以冬瓜、南瓜等为素菜材料搭配荤肉的菜肴，如南瓜焖芋头、冬瓜炒鸭肉、酿豆腐等。小吃类有炸元宵、甜芋泥、甜汤等。其中最有名的是客家八大干，分别是长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干。豆腐干是用酸浆作为媒介，倒进豆浆中酿制而成的；地瓜干是用红心地瓜为材料，蒸熟去皮烘烤而成，和普通的地瓜干并无两样；猪胆干是八大干特色之一，富有大量维生素，具有补血明目，护肤补充营养的功效；萝卜干、菜干、肉脯干、明笋干的用料都可以顾名思义。最要说的老鼠干也是八大干的特色之一，很多人听到老鼠肉可以制作成食品感到十分惊讶，一开始都难以接受和尝试。其实老鼠干的功效很多，可以补肾利尿，具有丰富的蛋白质和药用价值。
2. 客家饮食的分类
在早期，客家人的生活环境大多是山高水冷地区，所处地区湿气重，所以客家人比较喜欢吃温热的食物，在烹饪手法上多用煎炒炖煮。由于客家人祖先生活于山区，交通不便，生活条件比较艰苦，他们每天消耗的体力很多，经常需要补充脂肪和油盐，所以这导致了客家菜的味道会偏咸偏腻。“无肉不鲜、无肘不浓、无鸡不清、无鸭不香”这是客家民间流传的一句话，客家人喜爱以肉类为食补。客家菜肴中肉类的处理注重原汁原味，这有利于人们的身体健康，其中莲子猪肚汤可以补虚益气、红烧肉可以改善贫血、水稻煮姜鸡可以温脾补肾、黄酒涮羊肉冬季食用可以补血壮阳。
三、客家饮食文化与海西旅游发展之间的关系
1. 客家饮食文化是海西旅游业不可或缺的一部分
旅游业又称为“旅游产业”，是凭借当地的旅游资源，招徕和接待游客，为其提供交通、游览、住宿、餐饮、购物、文娱6个环节的综合性行业。其中旅游业务的三大支柱包括旅游业、交通客运业和以饭店为代表的住宿业。中国人把饮食看得很重，从而衍生出一句成语“民以食为天”，强调饮食对于民众生计的重要性。可见饮食是人类赖以生存的必要条件，没有饮食，旅游将失去意义。旅游是人们对精神层面和物质层面的追求。精神层面即当地的旅游资源，包括景点、习俗文化等。物质层面可体现为游客对饮食的追求，往往吸引人的饮食，也会带动游客对这个地区的旅游意愿，从而推动当地旅游发展。客家饮食作为中华饮食文化的重要组成部分拥有极其悠久的历史，是海西旅游业不可或缺的一部分。
2. 客家饮食文化可以丰富海西旅游活动的内容
随着生活水平的提高，人们越来越追求高质量的生活，旅游也逐渐成为人们休闲娱乐必不可少的一项选择。人们对旅游形式的要求也越来越多样，单一走马观花式的旅游已经不能满足人们的需求。人们寻求形式多样、内容丰富、趣味十足的旅游活动。例如，立秋打糍粑、食糍粑是客家地区的传统习俗，将这一传统习俗融入旅游活动中，游客不仅可以吃到正宗的客家糍粑还能够亲自体验打糍粑的过程，可谓入乡随俗。这不仅能够大饱口福眼福，还能够充分调动游客的积极性，使游客的旅途生活丰富多彩。
3. 客家饮食文化承载着民族文化
民族文化是人们在长期生产生活实践中共同创造出来的能够体现本民族特点的物质财富和精神财富的总和。饮食文化既属于物质财富也属于精神财富。客家人经过动荡从中原迁到南方，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，通过传承、创新和发展，形成了自己独特的客家饮食文化，而后被世世代代传承下来。客家习俗是客家族群共同的文化习俗，有利于增强各地区客家人的凝聚力，具有发展民族文化的功能。
4. 客家饮食文化可以增加海西旅游经济的效益
发展旅游业最重要的目的就是获取经济效益，许多地区的旅游开发也是围绕这一点进行。在海西地区，深远且具有内涵的文化无疑能够为其带来显著的经济效益。而旅游文化里最吸引游客的项目，除了秀美的风景、深厚的文化，就是当地的特色饮食文化。客家的特色小吃和美味菜肴的历史源远流长，给游客们留下美好的印象。游客们在品尝了客家美食后在社交网站上晒出自己的旅游照片，或者和亲朋好友聊聊客家美食，这不失为一种经济宣传。除此之外，还可以在饮食的基础上，加上客家文化氛围的加持，再搭配上热情友好的待客态度，那么饮食文化所带来的收益将大幅度上升。因此，客家饮食文化促进海西旅游经济的发展是可观的。
5. 客家饮食文化可以成为海西旅游的新项目
客家饮食文化在经过时间的沉淀后，其内容丰富多彩，每一道佳肴所包含的寓意各不相同，承载着客家文化的传奇，这可以吸引游客对客家文化的探索。游客们可以通过特色的饮食场景，独特的菜肴背景介绍和友好的热情款待，深入了解客家文化。在旅游的过程中将客家深蕴的文化通过美味的菜肴介绍出去，对于游客来说大大增加了旅游的精彩性和趣味性，既学到了知识又品尝了美味菜肴，乐趣无穷。另一方面，对于海西旅游来说，很轻松地将海西的文化传播出去，其精彩有趣的内容也会吸引很大一部分游客的参观，可以促进海西旅游文化的发展。因此，客家饮食文化成为海西旅游新项目，将会备受游客们的欢迎。
6. 客家饮食文化在海西旅游方面的劣势以及存在的问题
客家饮食文化在旅游行业的发展时间尚短，因此也存在某些方面的欠缺。第一点是客家特色小吃的门店分布较为零散，没有类似于“美食一条街”的地方，会使得游客们没有办法系统品尝到各种客家小吃，从而更加细致地了解文化发展。第二点是客家文化小吃的门店短缺，很少有特色装修风格的门店，从而让游客没有办法深入体会文化品尝美食，这一点非常需要改善。第三点是客家饮食文化急需树立自己的品牌，类似于湖南长沙的“长沙臭豆腐”，重庆的“重庆小面”或者是沙县的“沙县小吃”，树立了自己的美食品牌之后就可以大力推广本地饮食文化，从而促进旅游行业的发展。
四、客家饮食文化与海西旅游发展前景及措施
1. 重新确定海西饮食文化的市场定位
海西客家饮食文化是随着客家宗族的形成而逐渐发展起来的，在客家文化中起着至关重要的作用。传统的客家美食承载了客家人对家乡的情结，满足了人们对和平生活的渴望。同时，海西旅游业的发展也缺少不了客家饮食文化资源的推动。但近年来占道经营现象时有发生，美食街多处人流密集地区许多店铺乱搭乱建，加上小摊经营的增多，使得卫生环境难以保持干净。由于客家饮食都是做小本生意，餐饮的消费对象大多数是以中低消费者为主，所以旅游餐饮服务体系并不完善，餐饮商场缺乏一定的管理。这在一定程度上不利于提高海西餐饮业的市场形象。虽然中低消费水平的商品较受消费者的青睐，但给予舒适的饮食环境和旅游环境是发展餐饮服务的要求之一。开发客家特色餐饮环境，以市场为导向，重新定位市场，是必不可少的步骤。
2. 加大特色饮食文化的开发力度
以市场需求为导向，结合客家饮食的特点、影响力以及消费者的消费倾向，对具有开发潜力的美食加以改良或创新。闽西地区的客家人，饮食风味多以客家特色的菜肴与点心为主。菜肴具有“鲜润、浓香、醇厚”的特色，口味微偏“咸、油”。例如，客家白斩鸡和梅菜扣肉是游客到海西旅游必不可少的菜单红榜，我们亦可用其烹调的方式采用其他食材进行研发，如白斩鸭、酸菜扣肉等。此外，结合当代人对于养生的追求，把客家特色菜的开发与现世人们对绿色饮食的要求结合起来，大力培育以客家菜为主题的餐饮品牌，孕育旅游消费新的热点。同时，为大力振兴客家菜肴和推动海西旅游的发展，开发餐饮一条街、特色商品购物街、铸造具有特色品牌的饭店招牌不失为一个好办法。将客家菜肴同闽北地域文化紧密联系起来，加大力度挖掘客家菜肴背后孕育出的文化内涵，强势推出具有地方特色的美食招牌。只要因地制宜，将饮食文化资源与旅游开发结合起来，获得文化与经济效益双丰收将会成为可能。
3. 加大政府宣传力度
福建龙岩是汉族客家民系形成的重要发源地和重要聚集地，闽西这个极具特色的客家饮食文化成为旅游文化发展的重要因素之一，吸引着全国各地的旅游以及美食爱好者前来探秘、寻根和享受这里的客家特色美食以及地方饮食文化。近年来，龙岩市虽获得“客家饮食文化发祥地之一”的美誉，但客家菜文化品牌意识不强，菜肴品牌建设盲目，缺乏有力的规划引导和系统的研究、宣传、推介，为推动龙岩客家菜发展，龙岩技师学院、闽西客联会、龙岩市客家文化研究会联手打造了客家饮食文化传承创新基地，充分发挥技师学院烹饪专业先进的实训设备和强大的师资力量等方面优势，共同开发客家菜制作标准，编写客家饮食文化教材，培养出既会做得一手好菜又会讲好文化故事的人才，探索以客家美食助推龙岩文旅康养千亿级支柱产业发展的新途径。
目前龙岩客家菜产业发展现状也存在着制作过程不规范、技艺传承乏力、营销体系不完善等问题，制约了客家菜产业进一步发展，导致客家菜“走出去”步伐较慢，行业很难推动客家饮食文化发扬光大，规范化发展难度较大，极大束缚了客家菜的创新能力和高端发展。因此要推动龙岩客家菜产业加快发展，做强做大。
海西旅游的发展离不开政府的支持。以龙岩地区为例，2019年6月24日，由闽西客联会、龙岩技师学院、龙岩市客家文化研究会联合举办的“闽西客家饮食文化”研讨会召开。政府希望通过体系建设，进一步挖掘客家美食文化，做好文化内涵的挖掘，构建产业体系。其实质就是对客家美食进行传承、创新、发展，打响客家美食文化品牌，延伸客家美食产业链，在此基础上还能带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业等行业发展，从而带动文化娱乐、旅游休闲等消费，提升人民生活品质。
五、结束语
综上，高质量发展客家菜产业，要坚持与乡村振兴、精准扶贫相结合，与文化旅游、产业发展相结合，加快群众致富、带动农村发展；形成旅游带动美食、美食带动旅游的互动局面，在弘扬传统文化的同时促进经济高质量发展。在新时代，新媒体具备极大的发展优势，我们可以利用微信公众号、微博、抖音直播、电视记录片等媒介，将客家饮食注入时代网络精神，适当解决当前客家饮食创新发展遇到的困境及难题，提高弘扬客家饮食及其文化内涵的可行性与传播性，对创立客家饮食品牌具有极大的经济效益与社会效益。除此之外整合资源，逐步形成与闽菜发展相匹配、面向海内外市场拓展的食材供应链也是促进海西旅游业发展的一个渠道。引导餐饮企业到省外、海外开设连锁网点，朝跨省、跨国经营方向发展，让客家美食插上互联网的翅膀，最后搭建世界客家美食文化联谊平台，让客家美食重装出发，搭乘“一带一路”和谐号，走出国门，走向世界。
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文章来源：郑若英,马俊杰,王媛,梁雅婵,林雪雪.客家饮食文化对海西旅游业发展的影响[J].河北企业,2021(11):26-28.
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2024-01-24我要评论
期刊名称：旅游纵览(下半月)
期刊人气：1192
主办单位：中国野生动物保护协会
出版地方：河北
专业分类：社会
国际刊号：1004-3292
国内刊号：13-1138/K
邮发代号：18-71
创刊时间：2011年
发行周期：月刊
期刊开本：16开
见刊时间：4-6个月
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2021-10-28
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