豆粕具有氨基酸组成较平衡[1,2]、蛋白质和脂肪含量较高、富含异黄酮等多种活性成分[3]、产量大、成本低、便于储存等优点，被广泛用作畜禽饲料。而豆粕中的抗营养因子和较差的适口性既影响其营养价值和利用效率，也限制了其在断奶仔猪饲粮中的大量应用。使用微生物发酵豆粕不仅能很大程度上降低豆粕中抗营养因子，提高其营养成分[4]，微生物产生的大量有机酸等代谢产物还可改善其适口性[5]。研究表明，在断奶仔猪饲粮中添加发酵豆粕还可提高生产性能[6]、降低腹泻率[7]、显著增加粪便中乳酸菌数量及降低大肠杆菌、沙门氏菌数量[8]。

发酵豆粕时采用的菌种、发酵条件和烘干工艺等会使发酵品质不同，进而影响饲喂效果。单达聪等[9]用发酵豆粕全部替代普通豆粕饲喂断奶仔猪，日增质量提高14.5%，料质量比降低9.5%，腹泻率降低29.1%，死淘率下降50%。李元奇[10]用固体发酵豆粕饲喂仔猪，平均日增质量比对照组显著增加25.37%，粗脂肪、粗蛋白、钙和磷的消化率也显著提高。为了研究发酵豆粕的营养价值及对仔猪饲喂效果，本试验主要探讨先经混菌发酵后经瞬时干燥、低温冷却的豆粕对36日龄的仔猪生长性能、养分表观消化率、粪便微生物的影响，旨在为发酵豆粕在断奶仔猪日粮中的应用提供数据支持及蛋白饲料的有效利用提供理论基础。

1、材料和方法

1.1试验材料

试验所用仔猪饲粮购自山西省太原市康牧科技有限公司。发酵豆粕的制备：选取乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌3种混菌，按5%接种量进行厌氧发酵，发酵完成后经过瞬时干燥、低温冷却和粉碎。豆粕发酵前后豆粕的主要营养成分见表1[11]。

表1普通豆粕及发酵豆粕的主要成分

1.2试验设计

试验在山西长治县康荣养殖厂进行，选择120头平均体质量为10.5kg、体况良好的36日龄“杜×长×大”三元杂交仔猪，公母各半。饲喂4种饲粮，分为对照组（CK）、T1、T2、T3。每组3个重复，每个重复10头仔猪。对照组饲喂玉米-豆粕型饲粮，T1、T2、T3组分别添加5%、10%、15%的发酵豆粕。仔猪饲粮参照行标NY/T65—2004进行配制（表2)[11]。预试期3d，试验用料按照30%、50%、70%进行过渡。正试期28d。试验前对保育舍进行彻底清洗并消毒。每个重复的仔猪饲养在一栏，自由采食、饮水，每日及时清扫粪便，其他事项按猪场常规程序进行。

表2饲粮组成及营养水平（干物质基础）

1.3测定项目及方法

1.3.1生产性能测定

试验期间，以重复为单位，每日记录仔猪饲料供给量及剩余量；试验第1天和第29天清晨，对仔猪进行空腹称质量，用于计算平均日增质量、平均日采食量、料质量比。参照梁兴龙等[12]的仔猪腹泻评定标准，每日记录仔猪腹泻情况，计算腹泻频率。

腹泻频率=∑（腹泻仔猪头数×腹泻天数）/（试验仔猪头数/正式期天数）×100%(1)

1.3.2养分和能量表观消化率测定

以酸不溶灰分作为内源指示剂，分别检测饲料、粪便中粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、钙、磷含量并计算各个养分消化率。从每组混匀的饲粮中取500g饲料，装入自封袋内，用于测定其中的养分含量。饲养试验结束前3d，每天9:00—10:00和15:00—16:00收集粪便2次，每个重复采集粪便100g装入样品袋内加入10%的稀硫酸10mL，保存于-20℃冰箱。采样结束后，按组将粪便混匀，65℃烘干，取出回潮24h，粉碎过0.42mm筛，保存备用。采用氧弹式能量测定仪（德国IKA,C1）测量饲粮和粪便中的总能，计算能量表观消化率。

养分表观消化率=（1-（粪中某养分含量×饲粮中酸不溶灰分含量/饲粮中某养分含量×粪中酸不溶灰分含量））×100%(2)

1.3.3粪便微生物测定

采用平板计数法检测粪便微生物中乳酸杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌数量。无菌称取1.0g粪样与9mL灭菌生理盐水配制成10-1稀释液，涡旋振荡器振荡5min，用微量移液枪吸取0.5mL稀释液至盛有4.5mL生理盐水的离心管中，振荡2min，并依次稀释到10-7。每个菌种选择10-5、10-6、10-7浓度梯度，每个梯度重复3次。取10μL稀释液分别接种于MRS培养基（索莱宝，M8330）、麦康凯培养基（索莱宝，M8560）和SS培养基（索莱宝，LA0075）上。在37℃条件下，大肠杆菌、沙门氏菌各有氧培养24h，乳酸杆菌厌氧培养36h，分别计算菌落数目。

1.4数据分析

使用SPSS24.0软件对数据进行单因素方差分析和Duncan多重比较，数据以平均值±标准差表示，P<0.05时为差异显著。

2、结果与分析

2.1不同含量发酵豆粕对断奶仔猪生产性能的影响

由表3可知，随着发酵豆粕量的增加，T1、T2、T3组的末质量、平均日采食量显著增高（P<0.05），末质量与对照组相比，分别提高了3.62%、5.09%、8.25%。T2和T3组的平均日增质量显著高于其他2组（P<0.05),T1、T2、T3组比对照组分别提高了5.41%、10.33%、9.96%。T1、T2、T3组的料质量比分别比对照组显著降低了3.10%、6.19%、4.42%(P<0.05）。各组间腹泻频率差异不显著（P>0.05),T1、T2、T3组较对照分别降低了26.02%、42.28%、33.3%。

表3不同含量发酵豆粕对断奶仔猪生产性能的影响

注：不同字母表示差异显著（P<0.05）。其余表同。

2.2不同含量发酵豆粕对断奶仔猪养分表观消化率的影响

由表4可知，试验组能显著提高仔猪的总能、有机物、粗蛋白质、磷的表观消化率（P<0.05），但粗脂肪、粗纤维、钙的表观消化率组间差异不显著（P>0.05）。试验组总能、有机物的表观消化率显著高于对照组（P<0.05）。T3组干物质的表观消化率显著低于其他3组（P<0.05）。T1、T2、T3组粗蛋白、磷的表观消化率比对照组分别显著提高了3.85%、5.37%、2.46%和5.78%、17.0%、7.64%(P<0.05）。

表4不同含量发酵豆粕对断奶仔猪养分表观消化率的影响

2.3不同含量发酵豆粕对断奶仔猪粪便微生物数量的影响

从表5可以看出，T3组仔猪粪便中大肠杆菌数量显著低于对照组，T2组显著低于T1、T3组（P<0.05）。T2组沙门氏菌数量显著低于其他3组，比对照组降低了29.72%(P<0.05）。乳酸杆菌数量在4组间差异不显著（P>0.05）。由此可知，T2组可显著降低粪便中的大肠杆菌和沙门氏菌的数量。

表5不同含量发酵豆粕对断奶仔猪粪便微生物数量的影响

2.4不同含量发酵豆粕对断奶仔猪经济效益的影响

由表6可知，与对照组相比，T1、T2、T3组每头仔猪分别多增收2.89、6.55、0.12元，T2组的经济效益提高了16.26%。

表6不同含量发酵豆粕对断奶仔猪经济效益的影响

3、讨论

3.1不同含量发酵豆粕对断奶仔猪生产性能的影响

豆粕发酵后能有效去除抗营养因子[13,14]，产生活性小肽、游离氨基酸、脂肪酸、糖类等营养物质[15]，从而提高了营养价值和畜禽的生产性能[16]。此外，豆粕经由微生物发酵后产生大量有机酸，散发出特有的酸香味，具有诱食作用，提高了动物采食量[17]。吴先华[18]给17kg左右的断奶仔猪添加10%和15%湿态发酵豆粕显著提高其末质量、日增质量、采食量，降低了料质量比；10%湿态发酵豆粕饲喂效果比10%的风干发酵豆粕好。俞晓辉[19]在仔猪26～35日龄添加10%发酵豆粕（乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌3种菌混合发酵），36～45日龄添加8%发酵豆粕，47～70日龄添加6%的发酵豆粕。结果表明，与对照组相比，试验组仔猪末质量显著提高了4.74%，平均日增质量显著提高了6.38%，料质量比显著降低了7.4%。单达聪等[20]研究认为，发酵豆粕可使断奶仔猪日增质量提高9.9%～58%，料质量比降低8.3%～16.1%。本研究表明，10%和15%发酵豆粕能显著提高仔猪末质量、平均日增质量、采食量，降低料质量比，该结果与前人研究结果相符。4组间综合比较，认为10%发酵豆粕组降低了料质量比和腹泻频率，对于初始体质量为10kg左右的仔猪生产性能的提高效果较好。

3.2不同含量发酵豆粕对断奶仔猪养分表观消化率的影响

马文强等[21]研究表明，使用混合菌种发酵豆粕与发酵前豆粕相比，发酵后的豆粕大分子量的蛋白降低，小分子量蛋白提高2.25倍，蛋白质和氨基酸分别提高13.48%和11.49%；粗脂肪和磷分别提高18.18%和55.56%。由此可见，豆粕经过发酵后可溶性及体外消化率明显提高[22]。吴先华[18]研究表明，10%发酵豆粕能使仔猪的粗蛋白的表观消化率显著高于对照组，但是能量、粗脂肪、粗灰分、干物质的表观消化率有提高的趋势，但差异不显著。刘海燕[23]给仔猪日粮中添加14.27%湿态发酵豆粕，使粗蛋白表观消化率提高16.32%，有机物表观消化率提高10.95%。王园[24]试验证明，在断奶仔猪饲粮中分别添加6%、12%湿态发酵豆粕组的总能、粗蛋白质、钙和总磷差异不显著。而徐海燕等[25]研究认为，小肽可与矿物质整合，既提高氨基酸的吸收，又促进矿物质的吸收。本研究表明，发酵豆粕可显著提高仔猪饲粮中总能、有机物、粗蛋白质、磷的表观消化率。总能表观消化率的显著提高可能是豆粕发酵后小分子物质增多，被机体吸收时减少了能量的消耗。蛋白质的表观消化率显著提高主要是大分子蛋白的降解、抗营养因子的去除及有机酸的生成，特别是乳酸提高了蛋白酶的活性[26,27]。小分子营养物、乳酸及其他发酵产物含量增加使有机物的表观消化率提高。发酵所用酵母菌和芽孢杆菌能分泌植酸酶，降低了植酸磷的含量，提高磷的表观消化率。

3.3不同含量发酵豆粕对断奶仔猪肠道微生物的影响

微生物发酵饲料对仔猪肠道微生物的作用主要表现为在肠道内通过占位效应，促进有益菌增殖，降低有害菌定植[28]。研究表明，豆粕发酵过程中形成的异黄酮[29]和β-伴大豆球蛋白水解产物[30]能有效抑制大肠杆菌，前者还可抑制沙门氏菌、葡萄球菌等致病菌，后者还可促进乳酸菌和双歧杆菌的生长[31]。YUAN等[32]用3.75%和7.5%的发酵豆粕分别饲喂38～68日龄的断奶仔猪表明，显著增加了粪便中的乳酸杆菌、降低了大肠杆菌数量。吴先华[18]试验表明，与对照组相比，10%发酵豆粕可显著降低粪便中大肠杆菌的数量，沙门氏菌数量无显著差异。张铮等[33]研究表明，20%乳酸菌发酵饲料使粪便中乳酸菌数量显著提高，大肠杆菌的数量显著降低，对沙门氏菌的数量无显著影响。本研究中，T2组（10%发酵豆粕）显著降低仔猪粪便中大肠杆菌、沙门氏菌的数量，但乳酸菌数量组间差异不显著。可能原因是：发酵豆粕中大量的乳酸降低了肠道pH，使大肠杆菌和沙门氏菌的生长受到抑制。发酵好的豆粕经过烘干后使乳酸菌失活，导致饲喂后其对各组肠道中的乳酸菌数量影响不显著。

4、结论

本研究表明，在36日龄断奶仔猪饲粮中添加发酵豆粕能显著提高仔猪日均采食量，从而提高末质量，降低料质量比。同时，也使仔猪的总能、有机物、粗蛋白质、磷的表观消化率显著提高，粪便中大肠杆菌和沙门氏菌的数量显著减低。当添加量为10%时，料质量比最佳，性价比最好。

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基金:山西省科技攻关项目(201703D221023-1);山西省重点研发计划项目.