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《食品与发酵科技》通过酿酒专页、应用研究、新产品技术与开发、行业动态、海外传真、食品安全与卫生等栏目，发布了有关食品与发酵行业的新技术成果和行业新科技动态与信息，为繁荣行业技术市场而做出了应有的贡献。
陈功
四川
成都市温江区杨柳东路中段98号
611130
62-247
《食品与发酵科技》创刊于1973年，是由四川省经济和信息化厅主管、四川省食品发酵工业研究设计院主办的工程科技期刊。主要刊载内容为食品与发酵行业科研进展和动态、新工艺、新技术、科研新水平报道、食品安全的有关政策与法律法规、行业新标准发布、产品信息宣传等，适合广大相关企业、事业、大专院校的科技人员阅读与参考！
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《食品与发酵科技》是面向国内外公开发行的食品发酵行业综合性科技刊物，是中国西部食品发酵专业唯一学术期刊和中国西部专业性食品类权威期刊之一。主要刊载食品、酒类、发酵、微生物、酿造、酶工程、农林产品深加工等领域的科技成果、研究报告、学术论文以及在科研试验、技术改造、技术创新、新产品研发、新技术应用研究等方面的报告、综述。
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《食品与发酵科技》杂志创于1973年，是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。我刊主办单位四川省食品发酵工业研究设计院是由四川省经济和信息化委员会直管的一个企业单位，该院建于1942年，已有60年的悠久历史，是国内食品与发酵行业知名院所之一。
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《食品与发酵科技》杂志2021年第6期论文题目汇总应用研究1、Ca2+、瓜尔豆胶及酚类物质对海藻酸钠基涂膜溶液性质的影响2、天麻醇提物对灰树花深层培养发酵中胞外多糖的影响3、冷藏对滇橄榄果汁的成分、颜色及抗氧化活性的影响研究4、不同来源及不同发酵阶段豆瓣酱微生物多样性的比较分析5、γ-聚谷氨酸高产菌株选育及发酵条件优化
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《食品与发酵科技》杂志2021年第5期论文题目汇总应用研究1、羊骨多肽亚铁螫合物的制备工艺优化及结构表征2、不同贮藏方式下四川传统腊肉品质差异研究3、浓香型白酒发酵结束后不同层酒酷的微生物多样性分析4、野生蝉花的分离鉴定及提取物抗氧化活性研究5、反向凝胶法制备孜然精油微胶囊的工艺优化及其释放6、不同杂粮添加量对挤压重组米饭品质及体外消化特性的影响
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《食品与发酵科技》杂志2021年第4期论文题目汇总应用研究1、响应面法优化提高桑黄YC-1菌发酵法生产总三赭产率的研究2、富硒青钱柳-蛹虫草复方小鼠免疫调节及抗氧化实验研究3、初产蛋溏心皮蛋工艺优化及其腌制过程动态分析4、氯化钙处理对茭白采后品质的影响5、基于成熟值理论的炒制烹后蒜莹及猪肉品质变化研究6、不同复配比例对早酥梨-猕猴桃复合果酒香气化合物的影响
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《食品与发酵科技》杂志2021年第3期论文题目汇总应用研究1、贝莱斯芽孢杆菌粗提物对金黄色葡萄球菌的抑菌机制2、细菌型豆豉低生物胺发酵模型构建3、不同冷浸渍时间对桑苴酒色泽品质的影响4、人源罗伊氏乳杆菌协同发酵薏米酸奶降血脂作用5、豫东传统豆糁的关键风味物质分析6、溶菌酶在桑苴果酒中的应用研究
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《食品与发酵科技》杂志2021年第2期论文题目汇总应用研究1、冬荪液体深层培养不同时期胞外代谢物研究2、亚甲基蓝及其代谢产物与牛血清白蛋白相互作用的研究3、发酵刺梨果渣膳食纤维润肠通便功能研究4、气升式反应器中通气量和pH对双孢蘑菇液体菌种的影响5、基于lsobologram方法探究五倍子单宁与Vc、SOD的协同抗氧化作用
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《食品与发酵科技》杂志2021年第1期论文题目汇总应用研究 1、苗家白酸汤中微生物群落多样性研究及其优势微生物的筛选 2、类球红细菌粗提物对冷藏期四川腊肠脂肪和蛋白质氧化的影响 3、两种发酵工艺甜瓣子品质分析 4、双孢蘑菇液体菌种固态化工艺的初步研究 5、混合菌种发酵板鸭工艺优化及品质分析 6、—种山药牛肚丸子工艺配方的响应面优化7、超高温瞬时灭菌对刺梨汁营养物质与贮藏稳定性的影响8、四川浓香型菜籽油中硫苷解产物的分析研究
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《食品与发酵科技》杂志2020年第6期论文题目汇总应用研究1、牛油的干法分提工艺优化及其对脂肪酸组成的影响2、花椒叶总黄酮和多糖的微生物发酵同步提取工艺研究3、不同pH条件下地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能研究4、lllumina高通量测序分析健康三七与患根腐病三七根际土和根内生真菌多样性5、刺梨蜂蜜果酒酿造工艺优化
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