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乡村振兴背景下胶州预制菜产业发展：问题与对策研究

2024-07-23 399 上传者：管理员

摘要：2023年中央1号文件首次提出要培育发展预制菜产业。胶州市作为上合示范区核心区和青岛胶东临空经济示范区所在地，各行各业不断优化升级，预制菜行业也将快速发展。胶州市具备发展预制菜产业的优势，既是农业大市，又具有食品加工出口的传统优势。文章结合胶州市发展预制菜的天然优势及局限，分析预制菜产业发展的可行性，并提出应对措施。

关键词：
乡村振兴
产业发展
天然优势
预制菜
预制菜产业发展
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1、胶州发展预制菜产业的优势

(1）地理位置具有优势。青岛胶州地处山东半岛，紧邻青岛市区，交通便利，与青岛港相距不远。目前，除了已经修建完成并已投入使用的高铁、机场，胶州的地铁8号线正在积极建设中，万众期待的青岛一小时生活圈时代即将来临，胶州的高速公路也在不断完善。这将为预制菜产业的原材料采购和产品销售进一步提供便利，降低物流成本。

(2）农产品资源丰富。天然的地理优势使得胶州拥有较大的农田面积和丰富的农产品资源，如蔬菜、水果、禽畜等。这为预制菜的原材料供应提供了充足的基础，降低了生产成本。

(3）劳动力成本相对较低。相比一线城市，胶州人口众多，劳动力成本相对较低。预制菜产业的人工操作较多，低劳动力成本有助于降低生产成本，提高竞争力。

(4）政府政策支持。胶州作为山东省的一个县级市，政府对于发展新兴产业有较高的关注度和支持力度。政府可以在税收优惠、土地政策、财政支持等方面提供相应的扶持，促进预制菜产业的发展。

(5）消费需求增长。随着经济的发展和人们生活水平的提高，对于方便、健康、高品质的食品需求也在增长。预制菜作为一种方便快捷的食品，符合现代人的生活方式和消费习惯。胶州的经济适合发展预制菜产业，发展预制菜产业不仅可以满足消费者的需求，还能创造市场需求，进一步推动胶州经济繁荣发展。

2、胶州预制菜产业发展现状

胶州预制菜产业是近年来迅速发展的新兴产业之一。预制菜是指经过加工和包装后，可直接食用或者短时间内加热即可食用的食品。它以其便捷、快速、健康的特点受到了越来越多消费者的青睐，成为人们现代快节奏生活中的一种方便食品。

胶州作为山东省的一个县级市，拥有得天独厚的地理位置优势和丰富的农产品资源，为预制菜产业的发展提供了良好的基础。目前，胶州的预制菜产业已经取得了一定的成绩，并呈现以下几个发展特征。

(1）胶州的预制菜企业日益增多。近年来，胶州涌现出一批专业的预制菜企业，涵盖了从原材料采购、加工生产到产品销售的全产业链。这些企业在生产工艺、产品品质和市场推广等方面进行了不断创新和提升，为胶州预制菜产业的发展注入了新的活力[1]。

(2）胶州的预制菜品种不断丰富。胶州的预制菜企业不仅生产传统的蔬菜类预制菜，还涉及到肉类、海鲜、豆制品等多个品类。产品种类丰富多样，满足了不同消费者的需求。同时，一些企业还推出了针对特殊人群的定制化预制菜，如儿童膳食、老年人膳食等，进一步拓展了市场。

(3）胶州的预制菜企业注重产品质量和食品安全。预制菜的质量和食品安全是消费者选择的重要因素。胶州的预制菜企业通过加强原材料采购管控、严格控制生产工艺、加强产品检测等方式，确保产品质量和食品安全。一些企业还通过认证和标准化建设，提升了消费者对产品的信任度。

(4）胶州的预制菜企业积极拓展市场。胶州的预制菜企业不仅在本地市场销售，还积极开拓外地市场。通过建立线上线下的销售渠道、加强品牌宣传和推广，提高产品的知名度和市场份额。同时，一些企业还与餐饮企业、超市等建立了合作关系，扩大了销售渠道。

(5）胶州的预制菜产业得到了政府的关注和支持。政府在土地政策、税收优惠、财政支持等方面给予了相应的扶持，为预制菜产业的发展提供了良好的环境。政府还加强了对预制菜企业的监管和规范，进一步提升了整个产业的发展水平。

总的来说，胶州的预制菜产业在短时间内取得了较大的发展成就。预制菜企业的增多、产品种类的丰富、产品质量的提升以及市场的积极拓展，为胶州预制菜产业的可持续发展奠定了基础。然而，预制菜产业也面临着一些挑战，如市场竞争激烈、产品标准化和品牌建设欠缺等问题，需要产业各方共同努力解决。随着消费者对便捷、健康食品需求的不断增长，胶州的预制菜产业有望迎来更加广阔的发展前景。

3、预制菜产业发展局限

目前胶州市发展预制菜产业面临着一些问题，这些问题主要包括市场需求不足、产品质量不稳定、生产环境污染等。

3.1 市场需求不足

预制菜本身还是经过加工后的食品，消费者会担心有防腐剂等问题。胶州市居民比较注重食材的新鲜度，对于预制菜的认知度不高，很多人对于预制菜持有怀疑态度，更愿意购买传统的新鲜蔬菜。此外，预制菜产业发展初期，各企业对于产品的成本、运输过程的不可控因素难以准确把握，导致现行的预制菜价格相对较高，很多家庭无法承担这样的消费。许多企业受消费需求不足的影响，对于预制菜产业如何发展仍处于观望状态，并不敢扩大生产。因此，市场需求不足成为制约胶州市预制菜产业发展的一个重要因素。

3.2 产品质量不稳定

胶州市的预制菜产业还处于起步阶段，很多企业在生产过程中存在技术不足、设备陈旧等问题，导致产品的质量无法保证。此外，由于大部分预制菜的保存时间较长，需要很大的空间存储以及无污染的存储环境，如果不加强质量控制，很容易出现产品变质或者营养成分流失的情况，进一步降低了消费者对于预制菜的信任度。不同品类的预制菜对于运输时效也有严格要求，有些产品保鲜时间不长，需要确保在短时间内送到消费者手中。然而现有保鲜技术极难控制，无法保证产品质量。有些购物平台明确表示跨省的预制菜不发货，因为冷链运输问题会影响预制菜产品质量，商家的口碑也会受到影响[2]。

3.3 生产环境存在污染

食品安全一直是人们所关注的话题。目前来看，预制菜行业的生产规模和发展水平都不相同，一些企业尚处于初级发展阶段。预制菜生产过程若不加强管理，会产生一些污染。例如，预制菜的生产运输过程不规范，可能导致食品变质、污染等问题。此外，部分预制菜的制作和包装过程中所使用的塑料包装材料通常是一次性的，塑料包装难降解易累积，久而久之会对环境产生一定程度的负面影响。现如今，人们的环保意识日益加强，对入口食品的要求渐高，因而，如何运用绿色环保技术确保预制菜及其包装安全是亟待解决的问题，解决生产环境问题依然是各行各业发展的重中之重[3]。

3.4 全产业链协同不足

推动预制菜产业链整合，是目前胶州市亟待解决的问题。从预制菜的生产加工到销售，这之间的冷链保鲜标准及物流配送规范都需要严格要求，但由于预制菜产业刚刚兴起，其上下游产业链融合度不高，标准化、专业化的生产模式尚未完全建立，很容易导致产品不新鲜、影响口感，不利于预制菜产业的进一步发展。任何一类产品的长远发展，其前期都要经过层层筛选，各环节严格要求、严密把控。胶州的预制菜企业数量众多，生产、销售都较为分散，产品质量难以统一，影响预制菜产业的做大做强。因此，将分散的众多企业有效聚集起来，建立统一规范的生产销售体系，是预制菜产业融合、高效发展的关键[4]。

3.5 市场监管不足

如今，预制菜市场正处于快速增长状态，但市场自我调节能力不足，监管又没有及时跟上和力度有限，容易导致监管漏洞和不规范行为的出现。疫情期间预制菜供给快速增加，据企查查数据，2020、2021和2022年我国预制菜相关企业新注册量分别为1.26万、0.41万和0.11万家，2022年预制菜相关品牌累计完成融资31起，总金额超7亿元。但行业发展缺乏标准规范，2022年8月，中国消费者协会在《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》中指出“堂食中使用预制菜未告知”等问题。

4、预制菜产业发展应对措施

针对以上问题，建议胶州市可以采取一些相应措施来促进预制菜产业的发展。

4.1 扩大市场需求

首先，加强市场宣传，通过各种渠道向公众传递预制菜的优势，例如方便快捷、节省时间、保留原汁原味等，提高消费者对预制菜的认知度。其次，可以与传统农贸市场、蔬菜销售市场合作，提供预制菜的陈列和销售，将其作为一种可选择的蔬菜形式，以满足消费者的多样化需求[6]。再次，可以降低预制菜价格，通过优化生产工艺和供应链管理，在保证质量的前提下，尽量降低预制菜的价格，提高其市场竞争力。最后，要积极开展产品研发，根据市场需求，研发符合消费者口味和需求的预制菜产品，不断推陈出新，提高市场吸引力。此外，政策的明确支持有利于打消部分市场疑虑，提高消费者对预制菜的认可度，提升预制菜在市场上的渗透率，从而扩大市场需求。

4.2 提高产品质量

由于受现有技术和设备设施的限制，预制菜的产品质量存在不稳定性。为促进胶州市预制菜产业高质量发展，建议加强企业的技术培训和设备更新，提高产品质量稳定性，提升消费者的信任度。不断提升预制菜产品的生产技术水平，加大对企业技术创新和技术培训的支持力度，提高从原材料选择、加工工艺到产品包装的整体技术水平。积极引进先进的生产设备和技术，提高加工效率和产品质量稳定性[7]。此外，要与第三方机构合作，特别是与专业机构合作，进行产品质量检测和认证，提高产品的可信度和信誉度。进一步加强质量监管，建立健全的质量监测体系，对预制菜的质量进行全程监控，确保产品符合标准和消费者的健康需求，推动预制菜产业高效高质发展。

4.3 改善生产环境

加强环境管理，加大对预制菜生产过程的监管力度，减少污染问题的发生。在预制菜的生产过程中若环境管理不当，会导致水源和土壤污染。因此，首先，需加强对预制菜生产企业的环境监管，制定严格的环保标准和控制措施，确保生产过程不对环境造成污染。其次，大力推广和鼓励企业采用绿色生产技术[8]，如生物降解材料、清洁能源等，减少对环境的负面影响。预制菜的生产包装要尽量使用环保产品，推动企业开发绿色环保的包装材料和容器，减少对环境的污染，同时满足消费者对环保产品的需求。还要加强预制菜的废弃物处理，应建立规范的废弃物处理系统，对废弃物进行分类、处理和回收利用，进一步减少对环境的危害。

4.4 加快全产业链融合

目前胶州市的预制菜产业链协同不足，各个环节之间缺乏有效的沟通和合作。可以借鉴成功企业如青岛啤酒的经验，实行产供销一体化，各环节分工明确、标准严格，根据市场状况，制定正确的产品线延伸策略，区分不同价格层次，根据自身情况合理分工，最终实现利益最大化。

预制菜产业链融合可以促进上下游间协同高效，优化产业循环。建立产业联盟即推动预制菜相关企业组成产业联盟，共同制定发展规划和标准，加强合作实现共赢。产业链融合可以有效加强信息互通，建立信息平台，促进供应链各环节的信息共享和沟通，从而提高生产效率和预制菜产品质量。建设预制菜产品直播基地，实施数商兴农战略，可以有效解决运输时效和购买渠道不足的问题。此外，更应该鼓励企业之间进行技术合作和创新，共同开发新产品、新工艺，提高整个产业的竞争力和创新力[9]。

4.5 完善市场监管

对预制菜市场监管不足，缺乏有效的监督和处罚措施，会导致市场秩序混乱。加大市场监管，就要建立健全监管机制，不断完善预制菜市场监管的法律法规和制度，明晰各部门责任和权限，确保监管工作的有序进行。还应加大监督力度，尤其是加大对预制菜企业和产品的监督检查力度，督促预制菜企业做到严格按照法规和标准生产，对违规行为严肃处理，切实保护消费者合法权益。对于部分先进企业应给予适当的奖励，通过奖励机制进行激励，引导行业良性发展。

5、结语

胶州市发展预制菜产业具有地理位置、资源、政策支持等方面的优势，但也面临市场需求不足、产品质量不稳定、生产环境污染、全产业链协同不足和市场监管不力等问题。通过加强市场宣传、提升技术水平、加强环境管理、促进产业链协同和完善市场监管等措施，有效应对这些问题，推动预制菜产业的健康发展。

参考文献:

[1]商庆竹,付天宇,苗露.山东预制菜产业发展的现状､制约与展望[J].产业创新研究,2023(9):97-99.

[2]窦祥铭.预制菜产业发展面临的突出问题及对策建议:以安徽省宿州市为例[J].现代食品,2023,29(9):40-42,70.

[3]赖婷.预制菜领域快速发展的痛点分析[J].现代食品,2023,29(9):55-57.

[4]汤嘉权,梁静,王跃潮,等.预制菜市场现状及未来发展趋势分析[J].中国商论,2023(9):85-87.

[5]王一迪,周丰婕.大数据在预制菜市场的应用和探索[J].黑龙江粮食,2023(4):80-82.

[6]张玥,李冰,冯俊.预制菜产业发展分析和未来展望[J].轻工标准与质量,2023(2):111-113,127.

[7]王诗琳,朱慧君,董洪志,等.预制菜产业发展现状与前景分析[J].农产品加工,2023(4):101-104.

[8]赵嵩.预制菜行业现状及问题研究[J].现代食品,2023,29(4):22-24.

[9]赵鑫.消费者对预制菜购买意愿及其影响因素研究[J].中国集体经济,2023(5):73-76.