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HACCP管理理念在高等院校实验课程开展管理的应用探究

2020-06-15 225 上传者：管理员

摘要：探讨HACCP管理理念在高等院校实验课程开展管理的应用。通过对实验课程开展流程进行梳理和风险分析，确定实验项目的提交与审核、实验场所的条件评估、实验耗材的入库与领用等7个关键控制点。根据HACCP原则对关键控制点建立关键限值、监测体系、纠偏措施、确认程序和记录，实施相应的措施，实现对实验课程开展的有效管控，促进实验课程的正常安全开展。

关键词：
HACCP
实验课程
有效管控
管理
高等科学研究
高等院校
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1、引言

实验课程教学是应用型高等院校教学的重要环节，是理论结合实践的主要方式，更是培养学生动手能力、创新能力的重要途径，对建设创新型、实践型高等院校具有不可替代的作用[1,2]。随着国家发布的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》，实验课程教学在以应用型为办学定位的高校中将越来越重要[3,4,5]。

2、高等院校实验课程开展现状与存在问题

目前，我国高等院校实验课程教学开展主要以学校职能部门、二级教学单位、实验中心为主体，以基本的制度为依据，保障实验课程教学的开展[6]。但是，由于人员不足，流程繁琐，文理工农四大学科的实验教学存在巨大差异，既定的基本制度无法满足不同学科各具特色的实验教学开展要求，容易出现实验无法正常开展，甚至出现安全事故[7]。例如，2018年12月26日，北京交通大学一实验室，学生在进行垃圾渗滤液污水处理实验期间，实验现场发生爆炸，事故造成3名学生死亡，究其原因，主要是由于开展实验之前，实验人员在明知场所存放大量易燃易爆的镁粉，未对实验场所的客观环境与实验开展的危险性做好相应的评估，导致了事故发生，因此，如何规范实验课程开展流程，突出重点，监控关键环节，对保障实验课程正常、安全开展具有非常重要的意义。

3、HACCP体系

危害分析与关键点控制体系（HazardAnalysisandCriticalControlPoint,HACCP）是指生产（加工）安全食品的一种控制手段，确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，其在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法[8,9]，被广泛用于食品行业。目前，有部分学者开始将HACCP的管理体系应用于管理方面，如薛彦杰等[10]将HACCP理念应用于干部人事档案管理，通过对管理流程进行梳理和风险分析，确定材料收集、审核、保管与利用、转递为4个关键控制点，实现对人事档案的有效管控，提高档案管理人员工作效率和质量，提高业务能力水平，使档案管理体系更系统、完整、规范、科学，从而提升政府机关内部运行效能。

随着时代的发展，实验教学的管理也不再是“职能部门与学院下达任务，实验中心接收任务与职能部门直接管理”的简单管理方式，应该不断向着科学、高效的方向发展[10]。将HACCP运用于高等院校实验教学开展中，针对实验教学开展工作流程进行危害分析，同时建立相应的关键控制点，实现少量人员参与，集中精力解决关键问题，减少实验开展过程的风险，同时，充分利用HACCP的纠偏机制，进一步实现过程监控，实现实验课程正常安全开展的目的[11]。

4、HACCP在高等院校实验课程开展的应用

4.1高等院校实验课程开展流程

图1实验课程开展流程图

由图1可知，实验课程负责人根据学院教学任务安排，拟定计划开展的实验课程与具体项目，同时提交实验讲义或者教材；由学院教学委员会根据培养计划对实验项目与讲义内容进行审核，确认实验内容符合培养要求同时具有科学性；经审批通过的实验课程由课程负责人根据实验的安排与需求，组织填写相关的授课计划表与采购计划表，上交至实验中心；实验中心根据实验室情况，确认实验设备、场所和耗材等条件符合实验要求，并将材料上交上级职能部门审批核准，交供货商进行采购；根据实验材料的情况分为非生鲜采购与生鲜采购，非生鲜采购则由仓管人员根据采购信息进行索证索票、核准数量与材料信息，做好登记入库，生鲜材料则由实验授课老师提前约定送货时间，由仓管人员联系授课老师到场验收货物，做好索证索票、核准数量与生鲜材料品质，做好进出库登记，最后，由实验授课老师根据实验授课安排，提前做好预实验，确认试剂药品、仪器设备等满足实验需要，确保实验能正常开展。

4.2危害分析及CCP的确定

危害分析是指在生产过程中，对能引起食源性疾病或伤害的各种实际和潜在危害进行分析判断，对危害的严重性进行评估与预测，由上述的实验课程开展流程图可知，在整个实验课程开展过程中，主要包括以下几个重要的关键控制点：

(1)CCP1实验课程负责人提交实验项目讲义或教材，此过程容易出现由于实验讲义未能提前提供，无法对实验项目科学性与安全性，实验涉及的场所、仪器设备等客观条件进行预先评估，影响实验的正常开展。

(2)CCP2学院教学委员会审批通过，由于实验项目未经专业人员审核，讲义或教材可能不符合培养计划，讲义所选用的工艺、设备与参数可能不合理，缺乏科学性，授课老师可能无相关资质或未从事相关工作，不具备授课能力；新开展的实验项目未能提前做好风险评估。

(3)CCP3实验课程负责人提交实验授课计划与采购计划，由于缺乏相关的授课材料与采购材料，无法审核授课计划是否与教学任务一致，无法审核采购实验材料的数量、规格、类别及要求等是否合理。

(4)CCP4实验中心进行场所、设备和原料试剂等客观环境评估，此过程容易出现仪器设备、场所安排无法满足实验要求，实验原料特殊或者采购量大导致品质、数量无法达到实验要求。

(5)CCP5交付有资质的供货商接单采购，具有资质的供货商可以采购到符合实验要求的试剂药品，提供相应的票据可供追溯。

(6)CCP6材料的送货、接收与验收入库，如果没有按要求送货，没有相应的仓管人员接收与验货，实验材料可能无法按时送达，材料的质量与数量可能与实验要求不符，进出库的数量也可能存在差异。

(7)CCP7授课老师按照实验讲义进行预实验，此过程可能出现，授课老师未按要求提前进行预实验，提前验证实验工艺、实验设备与试剂药品是否符合实验要求，最终导致实验无法正常开展。

5、结束语

目前，将上述建立的HACCP体系已率先在韶关学院英东食品科学与工程学院实验室实施，从目前得到的管理情况反馈，与之前的管理模式情况相比较，在管理人员明显不足的情况下，在人员的调配，工作的落实和责任的区分等方面均有非常明显的提高，同时对于实验课程的设置、建设与管理具有非常好的促进作用。

参考文献：

[1]韩方凯,张东京,翟科峰,等.地方应用型高校食品科学与工程专业实践教学改革刍议[J].广东化工,2018,45(11):276.

[2]肖立伟,王树军,彭晓霞,等.应用型人才培养模式下的实验课程教学改革探索[J].廊坊师范学院学报(自然科学版),2019,19(2):114-116.

[3]杨希.三部门联合印发《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》[J].陕西教育(高教),2015(12):33.

[4]王储炎,金健,张新红,等.应用型高校食品专业实践创新能力的培养[J].食品工业,2019(1):290-294.

[5]方磊.基于HACCP体系的应用型人才培养质量评价[J].当代教育理论与实践,2018,10(4):69-73.

[6]姜根柱,王筱蓉,缪芸芸,等.结合HACCP思想构建二级学院实验教学质量监控体系研究[J].中国多媒体与网络教学学报,2019(2):30-31.

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[8]岑俏媛,向诚,姚缀,等.HACCP体系在食品行业中的应用研究进展[J].广东农业科学,2019,46(6):133-141.

[9]胡雪琼,夏杏洲,邵海艳,等.基于HACCP体系的实验室安全分析及管理实践——以广东海洋大学海洋药物研究所为例[J].农产品加工,2019(5):89-92.

[10]薛彦杰,马月丹,王艳秋,等.HACCP原理在干部人事档案管理中的应用探析[J].管理观察,2018(36):95-97.

[11]薛筱菲.全面质量管理视角下公共部门人事档案管理问题研究[D].辽宁大学,2016.

谢思芸,钟瑞敏,朱建华,刘日斌,叶俊,门戈阳,廖彩虎.基于HACCP体系对高等院校实验课程开展管理的可行性分析研究[J].轻工科技,2020,36(06):151-152.

基金:广东省公益研究与能力建设项目(2015A02009193;2017A020208077);韶关市科学技术局科技计划项目(2019sn083;2018sn156);韶关学院教学改革研究青年项目(SYJY20171858);韶关学院大学生创新创业训练计划项目(S201910576028);韶关学院第二十批(2019年度)校级教育教学改革项目(SYJY20192019)