首页 > 论文范文 > 社会科学论文 > 经济学论文 > 农业经济论文 > 果蔬农产品质量安全现状及风险控制措施

果蔬农产品质量安全现状及风险控制措施

2024-07-22 69 上传者：管理员

摘要：随着人们生活水平的提高，消费者饮食需求也发生了变化，也越来越关注农产品质量安全。基于此，本文梳理了果蔬农产品在生产环节、收储运环节以及销售环节的质量安全现状，并提出加大果蔬农产品质量安全宣传力度、积极推行果蔬农产品生产、加工、销售过程标准化进程、构建果蔬农产品质量追溯体系、完善果蔬农产品质量安全标准、加强监管执法队伍建设等风险控制措施，以期对保障我国果蔬质量安全、保障农业可持续稳定健康发展提供一定的帮助。

关键词：
农产品
果蔬农产品
质量安全
风险控制
饮食需求
加入收藏

果蔬农产品即水果和蔬菜。为了满足消费者多样化的需求，目前市场上除了大量的“生鲜果蔬”外，还出现了“半加工果蔬”“鲜切果蔬”等。通常所说的“生鲜果蔬”，主要是指收购后直接运到消费地的新鲜果蔬产品，期间只经过简单的收购、分类、清洗、保鲜、包装等工序。本文所说的果蔬，主要指的是“生鲜果蔬”产品[1]。

食品质量安全是指食品的质量状况对消费者健康安全的保证程度[2]，即食品中不能含有任何直接危害人体健康，或有可能诱发安全隐患的潜在的一切有害因素。果蔬农产品的质量安全具体应包括其内在品质、可靠性及食用后对消费者身体健康产生的影响等，具体体现在果蔬种植、加工、包装、储运、销售等过程中所产生和保留的营养成分，以及可能发生的危害因素等。

“民以食为天，食以安为先”。随着国民经济的高速发展，人们的生活水平提高了，对饮食的需求也发生了变化，由原来的“吃饱”要求转变为“吃得好、吃得安全、吃得健康”。果蔬农产品因其富含植物纤维、多种维生素、矿物质，是人类生存、发展的必需品。但是由于种种原因，在农业经济快速发展的过程中，存在果蔬农产品质量不达标、危害公众身体健康等问题。果蔬农产品从田间地头到消费者餐桌，需要经过种植、收获、收购、包装加工、储运、销售等环节，消费者是否能够吃到质量安全的果蔬，与上述各个环节都有关系。基于此，本文对果蔬农产品质量安全现状进行梳理，并就如何确保果蔬农产品质量安全的管控措施提出建议，以期为保障我国农产品质量安全、保障农业可持续稳定发展提供参考和帮助。

1、果蔬农产品质量安全问题来源

1.1 生产环节存在的质量安全问题

1.1.1 农药残留。

在农作物生产过程中，为了防治病虫害和杂草等对农作物的危害，通常在其生长期间使用农药，如除草剂、杀菌剂、除虫剂、植物生长调节剂等。据统计，目前全球应用的化学农药中含有1 400多种化合物，我国2022年使用农药26.84万t。由于农药使用过量、使用次数不当、使用时间不合理等问题，致使部分农药残存于土壤中或者果蔬农产品表面，导致农产品出现农药残留的现象。2022年31个省级市场监督管理局及总局抽查到食用农产品不合格样品共6 205项，其中不合格数量占比最高的为蔬菜类样品，共2 947项，占食用农产品不合格总量的47.49%；不合格水果类样品共647项。不合格的因素主要集中在农药残留、兽药残留及污染物等方面[3]。我国农产品农药残留的主要原因：①广大种植农户和政府有关部门没有意识到农产品农药残留危害的严重性，致使出现农户滥用农药的现象，以及政府有关部门针对农药滥用现象的不作为；②农药产品结构不合理，其中，剧毒的有机磷农药占比较高；③农产品农药残留检测技术有待提高，监管工作有待完善[4]。

1.1.2 重金属超标。

重金属指比重大于5.0 kg/dm3的金属物质，包括镉、汞、铅、锡、镍、铜、铬、锌、钴等。水果蔬菜农产品重金属超标不仅危害人体健康，尤其是影响儿童生长发育，严重的还可能导致人体血液循环系统疾病、神经系统受损等，同时还可能影响有机农产品的生产和出口创汇。果蔬类农产品重金属超标主要有以下几个方面原因：不合理地过多使用化肥、农药；工业生产中排放的“三废”未经处理直接排放到环境中，从而进入水体、土壤中；大量汽车尾气的排放、人们日常生活中产生的大量废旧电池直接丢弃等[5]。

1.1.3 亚硝酸盐和硝酸盐超标。

相关研究显示，人们从蔬菜中摄入的硝酸盐占总摄入量的81.2%。果蔬农产品中的硝酸盐、亚硝酸盐超标主要是因为氮肥的不当使用，造成硝酸盐在农产品中大量积累。硝酸盐在人体胃肠中的亚硝酸细菌作用下可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体具有致畸、致癌、致突变等作用。若长期摄入亚硝酸盐还会造成摄入者智力迟钝[6]。

1.2 收储运环节存在的质量安全问题。

果蔬农产品在生产环节进行严格的质量管控固然重要，但是，若在采后(加工、包装、储运)环节不重视风险控制，其质量安全同样得不到保证。比如加工场地选择不当、卫生条件不达标，包装材料选用不符合标准，保鲜剂、防腐剂的超标使用等都会直接影响其质量。

1.2.1 微生物污染。

随着食源性疾病的发病率越来越高，微生物导致的疾病风险在全球范围内日益受到重视。据统计，目前已经确定的食源性疾病来源高达250种，据世界卫生组织调查显示，每年因食源性疾病死亡的5岁以下的儿童超过12.5万人。自20世纪80年代开始，世界各国开始检测农产品中的致病菌(细菌、病毒、寄生虫等)，人们逐渐注意到农产品中微生物的污染问题。影响果蔬农产品质量安全的微生物来源较多，具体有：其自身的病原微生物；来源于加工、包装和储运过程中侵入的腐生微生物；因使用人畜粪便和生物污水灌溉农田而污染的微生物，尤其以肠道致病菌和寄生虫污染较为严重；果蔬农产品在种植到食用过程中非常有可能与蜜蜂、苍蝇、害虫、蝴蝶、蚊子等带菌体接触，从而使其受到污染。

1.2.2“三剂”超量或超范围使用及非法添加。

大多数果蔬农产品鲜活易腐，针对需要长途运输、长期储存的果蔬农产品，在不能保证冷链物流的情况下，为降低果蔬腐烂率，减少损失，保鲜剂、防腐剂、添加剂(以下简称“三剂”)被广泛采用。目前我国常用的“三剂”主要有天然物质和化学合成两大类。天然物质主要有动物源、植物源和微生物源三大类；化学合成类的“三剂”包括保鲜剂、防腐剂、杀菌剂、护色剂、生长调节剂等。农产品贮藏运输环节中为防腐保鲜常用一些食品添加剂、农药等[7]，其中作为保鲜剂的化学合成物质保鲜防腐效果较好，但不少物质会对人体健康造成不利影响，有致癌作用和致突变毒性。

1.2.3接触性包装材料危害物迁移风险。

果蔬农产品包装对其质量安全的影响有两方面：(1)适当的包装材料、包装方式，能确保农产品不受外界因素的影响，在一定程度上起到保护作用；(2)包装材料的成分有向农产品发生迁移的可能，这就给农产品造成质量安全方面的风险。我国农产品接触性包装材料的种类及可能存在的风险因素如表1所示[7]。

表1 农产品接触性包装材料的主要类别及可能存在的风险因子

1.3 销售环节存在的质量安全问题。

相关统计表明，70%果蔬农产品主要经由批发商、零售商销售，其中80%果蔬通过农贸市场销售，经由超市销售的份额约15%，且保持着较快增长趋势。目前，部分销售商对果蔬农产品需要冷链物流的意识不足，从而将许多新鲜的果蔬产品直接在路边或者摊位进行售卖，质量安全得不到保证，且由于价格较低、购买方便而受到消费者的普遍购买。而超市在对果蔬农产品销售时，尽管采用冷链物流技术来保证果蔬农产品的新鲜，但因为其售价往往偏高而不被消费者接受。另外，即便人们所购买的果蔬农产品质量安全，但很有可能存在储存时间过长或者储存方法不当而引起腐烂、变质的情况，同样会对消费者身体健康造成影响，甚至诱发某些疾病。

2、保障果蔬农产品质量安全应采取的管控措施

2.1 加大果蔬农产品质量安全宣传工作。

加大果蔬农产品质量安全宣传力度，提高果蔬生产经营者(包括果蔬生产加工企业、家庭农场、专业合作社、农户等)的食品质量安全意识，从起始环节保障水果蔬菜的质量安全；加强向消费者进行食品质量安全宣传，提高其对食品质量安全重要性的认知度，使存在质量安全隐患的产品没有市场。加强农产品质量安全相关知识的培训、宣传，切实提高消费者农产品质量安全意识，切实提高农产品生产经营者的责任意识和安全意识是非常有必要的。进行宣传时，还可利用抖音、微信公众号、快手等新媒体平台向果蔬生产经营者宣传《农产品质量安全法》《消费者权益保护法》《食品安全法》等相关法律法规。同时，可定期开展农产品质量安全宣传活动，及时曝光有关农产品违法的典型案例，使不法生产经营者得到惩罚，并起到一定的震慑作用，还可使全民的法治意识、安全意识得到提升[8]。

2.2 积极推行生产加工和销售果蔬农产品标准化流程。

开展果蔬农产品从生产到销售全过程标准化管理，首先要健全农产品质量安全认证体系，认真做好认证工作，确保产地环境合格达标，特别是确保我国果蔬农产品生产、加工、销售过程中的外源污染得到有效控制，确保土壤、水源等环境达标。同时，严格监管农业投入品的使用，不能使产地环境因投入品的使用受到污染；规范果蔬农产品生产加工环节(采收、加工、储运、销售等环节)，确保农产品生产加工环节不出质量安全事故，使农产品质量安全标准体系与国际市场接轨，切实提高农产品质量安全水平。

2.3 健全果蔬农产品质量可追溯制度。

在实现果蔬溯源、保障农产品质量安全、提高管理效率等方面，果蔬农产品可追溯体系发挥了十分重要的作用。消费者或监管部门可通过溯源手段，追踪果蔬的生产经营主体、生产工艺、流程等重要环节，对问题产品可及时进行溯源，并追究相关主体的责任。果蔬农产品可追溯体系的顺利实施，需要农产品生产经营者的配合、支持并积极参与。具体可通过以先进责任主体为突破口，同时加大对小规模经营者的培训力度；监管部门可增加对果蔬农产品的监测频率，做到对果蔬农产品产前、产中、产后全过程监控[9]。

2.4 健全果蔬农产品质量安全相关标准。

制定果蔬农产品质量安全的相关系列标准，包括农药残留、硝酸盐和亚硝酸盐残留、重金属污染的标准，以及生产调节剂、农药等的使用种类和用量范围，以及与农产品质量安全相关的各种指标检验方法等，使农产品在生产、收获、加工、储运、销售等全过程有标准可依[10]。

2.5 加强监管执法队伍建设。

要保证果蔬农产品质量安全，不仅需要对果蔬标准化生产严格把控，加强执法监管也是非常有必要的。通过加大执法监管力度，开展相关系列专项整治，强化产地环境安全、生产控制、投入品监管、质量溯源管理，切实有效遏制果蔬农产品生产经营责任主体的违法犯罪行为，全面提升蔬菜、水果质量安全水平。同时，加强对农产品质量安全监管执法人员的培训，提升其业务素质和法律知识水平，提高其执法办案效率，从而有效保障果蔬农产品质量安全。

3、结语

从田间地头到消费者餐桌的整个过程中，有许多因素对果蔬质量安全会产生影响，所以在果蔬农产品生产、收获、加工、储运、销售过程中，一定要从各个方面做好质量把关和风险控制工作，采取合理的措施保证果蔬质量安全，以避免类似“毒豆芽”“毒生姜”“土坑酸菜”等涉及食品质量安全的事件发生。只有果蔬农产品生产经营者、政府部门以及消费者一起通力合作，严抓共管，才能有效保障果蔬农产品质量安全，才能有效保护消费者的饮食安全。

参考文献:

[1]樊千语.果蔬农产品质量安全评价研究[D].哈尔滨:哈尔滨商业大学,2015.

[2]周宝龙.果蔬类农产品质量安全评价研究[J].特种经济动植物,2022(10):185~187.

[3]海南省食品安全协会. 2022年度国家食品安全监督抽检数据分析[EB/OL].(2023-02-13).

[4]贺文蓉.果蔬农产品的质量安全及风险控制[J].南方农机,2020(18):52~53.

[5]彭芳芳,彭先强,罗兰芳,等.蔬菜中重金属超标的危害及常见检测方法[J].安徽农学通报,2021(24):55~56.

[6]孙瑞玲,阮心玲,汪俊峰,等.开封市春季市售蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染评价[J].哈尔滨师范大学自然科学学报,2015(03):122~128.

[7]卢嘉,李敏敏,刘佳萌,等.我国农产品收贮运环节质量安全风险评估研究现状及监管建议[J].农产品质量与安全,2021(01):32~37, 50.

[8]孙召平.有效提升农产品质量安全的探讨[J].当代农机,2023(04):91~92.

[9]张晓儒,戴桂香,孙影,等.影响农产品质量安全的因素及改进措施[J].农业与技术,2022(19):148~150.

[10]王红梅.浅析农产品质量安全的重要性及提升对策[J].现代农村科技,2022(07):2.

基金资助:2021年河北经贸大学博士科研启动经费(0231210239);