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“双改”形势下食用菌集中制棒的现状及对策建议

2024-07-23 63 上传者：管理员

摘要：食用菌“双改”是大气污染攻坚战的需要，集中制棒不但使生态环境得到改善，提高食用菌质量和产量，而且有利于标准化生产，减轻菇农劳动强度；同时促进生产技术、销售模式的改变，经济效益明显。总结集中制棒过程中存在的一些问题，如一次性投资过大、设备闲置率高、技术管理跟不上、菇农意愿不强等，并提出相应的对策建议。

关键词：
灭菌
环保
集中制棒
食用菌“双改”
高温高压
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河南省作为我国食用菌生产大省，食用菌生产灭菌环节燃烧散煤的污染问题一直是大气污染治理的短板[1]。河南省污染防治攻坚办公室印发《关于支持全省食用菌企业“双改”工作的实施意见》，提出从2020年开始用3年时间基本完成全省具备条件地区的食用菌企业“双改”任务。所谓“双改”就是食用菌灭菌环节由使用散煤改为用电或天然气，含改造和改建。非规模化散户逐步退出菌棒生产环节，香菇生产全面进入工厂化集中制棒、集约化或分散出菇的管理模式[2]。2023年是河南省全面“双改”后香菇生产第一年，工厂化集中制棒的优势逐步显现，但也出现一些不足之处需创新改进，笔者就其优势、存在的问题及相应的对策建议进行阐述，以供参考。

1、“双改”形势下集中制棒的巨大优势

1.1集中制棒环保优势明显

“双改”工作的完成，是顺利完成大气污染攻坚战的光荣政治任务，为实现碳排放、碳中和做出应有的贡献。

我国香菇栽培大县西峡县近几年来香菇栽培量每年稳定在3亿袋以上，数量巨大。2022年“双改”任务完成，制棒企业菌棒灭菌全部“煤改电”后，灭菌环节每年就可节省用煤15万t，减少二氧化碳排放近39万t[3]。煤改电的设备、技术、场地和资金要求促使制棒和烘干必须向企业化集中，因此，政府大力推广“双改”工作，是走集中制棒生产的必然之路，符合国家实现低碳经济、碳达峰、碳中和的目标要求。

1.2集中制棒专用设备灭菌效果好，营养损失小，香菇产量高

制棒企业采用专用菌棒灭菌柜，蒸汽压力可达0.1 MPa以上，灭菌温度可达105～110℃，甚至更高，增压升温灭菌时间短，比一般农户常压常温灭菌时间缩短70%以上。采用高温快速灭菌方法，既可有效杀死培养基中的杂菌，又可减少营养成分的破坏。培养料养分损失少，能显著提高香菇产量，减少原料浪费，提高经济效益。

1.3灭菌时间短、成本降低，菌棒成品率高

农户常压、常温灭菌时温度最高只能达100℃，多数未达100℃，导致灭菌时间延长，一般需70 h左右，有的甚至超过100 h。由于灭菌技术落后、劳动强度大、灭菌效率低，且自制的培养料很容易酸败，接种后香菇菌丝无法定殖，培养菌棒质量差，后期无法保证香菇产量和质量，极大制约了香菇产业的发展。制棒企业采用专用灭菌设备，蒸汽压力高，维持8～10 h就可彻底灭菌，大大缩短灭菌时间，技术工艺先进，效率高，使灭菌的成本控制在每袋0.2元左右，与农户用煤灭菌的成本相当，且灭菌效果稳定，菌棒成品率达98%以上。

1.4集中制棒更有利标准化生产，菌棒质量更有保证

为确保香菇制棒企业灭菌工艺和菌棒质量，河南省食用菌协会发布了香菇菌棒灭菌工艺设计技术规程（T/HEMA-0002—2021），规定以电、天然气为能源的香菇菌棒灭菌工艺的术语、定义、原则、选址、布局、设备选型、灭菌工艺及灭菌质量检测。该规程适用于改造和新建香菇制棒企业料棒灭菌工艺，对灭菌温度、灭菌时间、原材料质量、厂房建造和水质都有统一要求，特别是对原料配方、含水量要求严格，配方为木屑79%、麸皮20%、石膏1%，料含水量55%。用户购买菌棒需签定合同，生产过程中可现场监督，甚至自带原料委托制棒厂生产菌棒。因此，工厂化制棒能够保证菌棒质量，实现标准化生产，提高香菇品质，确保质量安全，为强竞争、创品牌、增出口打下良好基础。

1.5制棒企业统一保险，减少菇农风险

为减少菇农对制棒企业生产的菌棒质量的担忧，政府和保险部门每年都投入大量资金鼓励菇农参加保险，每袋保险费0.13元，菇农0.03元，政府0.1元。如果因灾菌袋杂菌感染严重，每袋可赔偿2元。这种优惠政策可解决菇农的后顾之忧。

1.6集中制棒可降低劳动强度，解放劳动力

食用菌生产单靠人工操作，劳动强度大、程序多、时间长。如菇农在菌棒灭菌环节，需要3天3夜烧炉不停火，稍有不慎还会出现灭菌不彻底现象，造成巨大的经济损失。而集中制棒企业采用先进灭菌设备，时间短、质量好，不用熬夜烧炉，显著降低劳动强度，解放劳动力。因此，集中制棒是一条稳步推进食用菌产业节能环保，持续高效发展的必由之路。

1.7集中制棒统一供应原料，质量易于控制，规模可调控

制棒企业集中制棒，木屑、麸皮、塑料袋可以实现统一标准、统一供应、统一检验，易于及时监督检测，能够真正实现标准化生产，为产品质量可追溯制度创造了条件。在生产规模上也可进行宏观调控，防止盲目扩大规模，能够起到适度栽培、稳定香菇价格的作用。

1.8集中制棒不受季节天气影响，污染低，成品率高

集中制棒能充分利用先进设备的优势，生产效率高、生产周期短，雨雪天气也不影响生产，能确保在杂菌最不活跃的低温时期，及时完成拌料、装袋、灭菌、接种、发菌，可明显降低杂菌污染率，减少原料酸败，提高成品率；同时能使菌棒赶在最佳季节适时转色，让菌丝充分成熟，提高出菇产量，增加经济效益。

2、集中制棒模式存在的问题

食用菌“双改”优势明显，但也存在一些不足，主要表现在以下几个方面。

2.1 一次性投入大、短期效益低、资金周转困难

建设制棒企业投资巨大，土地租用、电力设施、蒸汽锅炉、灭菌柜、烘干柜、搅拌和制棒设备等需要投入少则二三百万，多则上千万。这些资金仅靠个人筹集有一定困难，而政府财政补贴发放周期长，金融部门催还贷款压力大，加上香菇生产的季节性特性，资金回笼慢。这些均造成企制棒业后期资金周转困难，影响其正常运作和扩大生产。

2.2 生产周期短、设备闲置时间长，造成资源浪费

西峡县以栽培冬菇为主，每年香菇菌棒生产集中在1—3月，菌棒企业一年当中只有这几个月处于生产状态，其他时间基本处于空闲状态，导致大量厂房、设备、土地闲置，资源严重浪费。

2.3 菇农对集中制棒意愿不强，需求量不大

有些菇农认为集中制棒质量没有保障，灭菌不彻底，菌棒成本高，仍然自己制菌棒，且用废旧菌袋、木柴、破旧衣物作燃料，降低成本；同时香菇生产区域分散，一些菇农仍然偷偷采用散煤灭菌制菌棒，政府也难以完全管控。这些均导致制棒企业生产难以满负荷运转，造成生产设施、设备浪费。

2.4 制棒企业经营管理能力弱、技术人才缺乏

一是各种设备技术运用和衔接，仍处于摸索甚至是试运营阶段，设备故障多，停工率较高；二是高温高压对包装材料、装袋技术、蒸袋技术、余热回收技术都有新的要求，由于技术不成熟导致菌袋破损率和用电量居高不下；三是制棒企业多数由原来的小作坊发展而来，管理理念不强、管理能力不足、安全生产意识薄弱、安全制度不健全，导致企业管理混乱，安全事故频发；四是从事香菇生产者大多是中老年人，制棒企业缺乏适龄技术人员，由于效益和资金问题也常常只在生产期间临时聘用周边有劳动能力的人员，企业员工的素质、技术、工作能力参差不齐，从而导致企业管理问题层出不穷。

3、建议与对策

3.1 要坚定信心，审时度势，持续发展集中制棒

食用菌“双改”是环保要求，也是食用菌产业重新洗牌，实现产业提档升级的机会。要用发展的眼光去看待变化，要审时度势，顺应发展规律。食用菌产业的成绩来之不易，绝不可轻易失去信心，要坚持发展不动摇，少争论，多实干。

3.2 加强宣传，加大环保执法力度，坚决取缔用煤和生物质做灭菌燃料

让企业和群众认清环保形势、感受到压力，打消用煤幻想，加大散煤治理执法力度，让散煤运不进县、到不了村。要采取多种形式加强宣传引导，做到散煤禁烧宣传全覆盖，让群众晓政策、菇农能理解。

3.3 加快引进专业技术人才，促进设施、设备发挥应有效能

加快引进专业技术人才，指导制棒企业逐步掌握先进设备和新技术，发挥其应有效能；充分开发余热再利用技术，有效降低成本，让企业有利润，菇农得实惠，吸引更多客户；指导企业科学管理、安全生产、创新发展。

3.4 继续实施对制棒企业的优惠政策

多渠道积极争取上级扶持资金，对制棒企业设备购置、用电用气价格给予优惠；对制棒企业技术改造、技术创新给予一定补贴。

3.5 加强对制棒企业工人、菇农的培训

工厂化集中制棒对技术的要求有别于家庭化生产技术，现代化、机械化、流水线化生产对技术要求更精细，更标准化。应加大对一线操作者系统培训力度，使之尽快掌握新技术，新的生产流程，了解新的质量标准，从而提高菌棒质量。

3.6 调整食用菌生产品种结构，提高企业设施设备使用率

改变单一的香菇冬菇生产模式，增加夏菇、秋菇和其他食用菌的生产，使制棒企业一年四季均可生产，提高设施设备使用率。

无论从具体实践还是长远发展来看，食用菌“双改”使企业化集中制棒走向必然，其有缩短生产周期、提高成品率、标准化高、产品质量有保障、减少污染排放和降低人力成本等优势，对改变当前食用菌产业落后生产现状，促使食用菌产业绿色升级，实现当地经济效益、社会效益的整体提升具有很强的带动效应。同时也要积极解决生产中出现的问题，推进食用菌产业绿色高质量发展，真正实现经济效益、生态效益和社会效益共赢。

参考文献:

[1]王传福,李洪昭,苏大军,等.河南省食用菌产业发展现状及发展对策[J].中国食用菌,2008,27(6):57-59.

[2]杜如学.西峡县食用菌产业发展思考及对策建议[J].食用菌,2022,44(1):70-71.

[3]王安建,刘丽娜,李顺峰,等.“双改”背景下河南省食用菌产业制棒生产现状与分析[J].中国瓜菜,2022,35(10):105-110.

文章来源:李红梅.“双改”形势下食用菌集中制棒的现状及对策建议[J].食用菌,2024,46(04):86-88.