黑龙江省是我国的农业大省，近年来，随着科技的快速发展，黑龙江省农业开始朝着多元化方向迈进。众多农产品和农产品加工企业的涌现，不仅丰富了黑龙江省的经济结构，也促进了黑龙江省的经济发展[1]。经过对黑龙江省大豆加工企业的调研和数据分析，可以发现黑龙江省大豆在加工过程中存在的安全问题，包括原料质量控制不严、加工设备老化、操作人员安全意识不足及产品储存条件不当等，这些问题对大豆加工企业的安全生产和产品质量构成了潜在威胁。通过深入分析黑龙江省大豆加工企业的现状，识别存在的质量安全隐患，提出相应的解决策略，将有效提升黑龙江省大豆加工产业的质量和安全水平，促进产业的可持续发展。

1、黑龙江省大豆加工产业概述

1.1 大豆种植基础情况

黑龙江省位于中国东北部，具备得天独厚的自然条件，为大豆种植提供了优越的生长环境。作为中国大豆主产区之一，黑龙江省拥有丰富的大豆种植资源和加工产业基础，大豆种植面积和产量均位居全国前列，是国内重要的大豆生产基地，种植区域主要分布在松花江、黑龙江流域以及三江平原等地区[2]。根据国家统计局公布数据显示，2022年黑龙江省在大豆生产领域取得了显著的成绩，大豆播种面积及总产量均创历史新高，位居全国首位。其中，大豆播种面积达到了493.2万hm2，占据了全国大豆播种面积的48.1%，远超国家设定的任务目标44.4万hm2，与上年相比，这一成绩实现了显著跃升。大豆播种面积增加了104.4万hm2，增幅高达26.9%，占全国增量的一半以上，达到了57.1%，这一数据不仅凸显了黑龙江省在大豆种植方面的强劲实力，也充分展示了其在保障国家粮食安全、推动农业现代化进程中的积极作用。可见，黑龙江省得益于其辽阔的农田与得天独厚的气候条件，大豆种植面积大且产量可观，为大豆加工产业发展奠定了坚实的原料基础。因此，黑龙江省大豆产量高达到9.5亿t，占全国总产量的47%，相较于去年同期增长了2350万t，增幅高达32.6%，占全国增量的60.3%[3]。尽管，随着农业科技的不断创新与种植结构的适时调整，大豆种植面积有时会出现一定的波动，但总体上仍然保持着稳定的态势。同时，大豆品种以高蛋白、高油分为主，满足了不同大豆加工企业的多样化需求。可以说，在维护国家粮食安全，特别是大豆供给层面，黑龙江省发挥了举足轻重的作用。

1.2 大豆加工企业状况

黑龙江省内大豆加工企业数量众多，涵盖了大豆油脂加工、豆制品加工、大豆蛋白加工等多个领域。这些企业中既有大型国有企业，也有中小型民营企业。目前，黑龙江省的农产品加工整体转化率接近60%，北大荒农垦集团和九三粮油工业集团等企业在近年来取得了快速发展，其中九三粮油、九阳豆业、东方集团粮油入选了我国农产品百强企业[4]，充分展示了黑龙江省大豆加工企业在全国范围内的竞争力和影响力。

随着市场需求的增长和政策的扶持，大豆加工企业不断发展壮大，技术水平和生产能力稳步提升。其中，九三食品股份有限公司作为中国最大的非转基因大豆油加工企业，深耕大豆精深加工领域，研发出包括大豆油、玉米油等七大品类非转基因食用油产品[5]。克东禹王大豆蛋白食品有限公司以大豆加工为核心业务，年大豆加工能力达到15万t，年生产大豆分离蛋白2.8万t、豆粕9.6万t、豆油2.4万t，并于2019年荣获省级重点龙头企业称号。齐齐哈尔山松生物制品有限公司年加工大豆能力达16万t，致力于打造亚洲最大的大豆蛋白生产车间。维维东北食品饮料有限公司作为中国大豆百强标志性品牌，多年来占据了广阔的市场，年豆奶粉、豆浆粉加工能力达1.5万t，豆瓣加工能力达3.5万t[6]。这些企业在技术、设备和管理方面具备相应的实力，为大豆加工产业的稳步发展奠定了坚实基础。然而，仍需关注部分企业在原料质量控制、加工设备更新、产品安全等方面存在的不足，亟待进一步完善。

1.3 产业链完善现状

随着物联网、5G、大数据及云技术等在农业中的广泛应用，黑龙江省的相关产业得到了进一步完善，生产技术也实现了迅速发展。当前，黑龙江省的大豆加工产业已形成了一条完整的产业链条，从大豆的种植、收购到加工、销售的各环节，都配备了相对完善的配套设施与服务体系，从而有效提升了产业的整体效益和市场竞争力。而且，2023年黑龙江省的大豆产量不仅在全国名列前茅，且保持良好的发展态势，相较于2013年产量有显著的进步。在“大豆加工行业”发展过程中，以大豆深加工项目为核心，建立大豆食品产业集聚区，并围绕大豆皂苷、低聚糖、多肽等系列产品展开深入开发，以形成具有竞争力的全新产业链。通过产业集聚和资源整合，提升产业整体竞争力，期望到2025年，实现全省大豆加工企业营业收入达到400亿元，较前一年同比增长33.3%[7]，进一步巩固和提升黑龙江省在全国大豆加工行业中的领先地位。

图1为2013年至2023年黑龙江省大豆总产量的变化趋势，其中2020-2023年大豆的市场价分别为5.6、5.4、5.0、5.2元·kg-1。黑龙江省大豆加工产业链体系相对完善，从种植、收购、加工到销售等各环节均有一定的基础。大豆加工企业与种植户、供应商及销售商之间建立了长期稳定的合作关系，共同组成了较为完整的产业链结构。此外，黑龙江省政府和行业协会也正积极推动产业链的整合与优化，以提高整个产业的综合竞争力[8]。然而，在产业快速发展的同时，产品质量和食品安全问题仍不容忽视。为此，有必要进一步完善质量控制策略，积极利用各类技术，以确保在提升生产加工质量的同时，保障食品安全，从而促进黑龙江省相关产业的可持续发展。

图1 2013-2023年黑龙江省大豆总产量

1.4 出口潜力发展情况

美国农业部数据显示，2019年的全球大豆消费总量达3.5亿t，较上年同期增加了2.7%。其中，中国大豆消费总量为1.1亿t，同期增加了6.1%，占世界消费总量的30.8%。中国是全球最大的大豆消费国和进口国，但出口能力仍有待提升。黑龙江省的大豆加工产品在国内外市场也均有销售，部分产品具有较高的出口潜力。随着国际市场对大豆蛋白、大豆油脂等产品需求的增长，黑龙江省大豆加工企业的出口业务也不断扩大。为支持企业拓展国际市场，黑龙江省政府提供了一系列政策支持、信息服务等措施，帮助企业提升出口竞争力[9]。黑龙江省的大豆加工产品，尤其是大豆油和豆制品等，在国内外市场上也具有较强的竞争力，这为黑龙江省大豆加工产业开拓国际市场提供了重要的机遇。

2、黑龙江省大豆加工产业受影响因素

2.1 政策与法规环境及市场与需求分析

黑龙江省大豆加工产业受政府政策调控影响，包括对大豆产业的扶持政策、税收优惠以及补贴政策等。特别是环保法规对大豆生产过程中的环保要求日益严格，如废水处理、废气排放等环保标准的执行与监督[10]。此外，国内外市场需求及消费者偏好也对黑龙江大豆加工产业产生深远的影响，通过分析不同市场对大豆及其加工产品的需求变化，研究消费者对健康、有机、非转基因等特色产品的偏好，将有助于企业更好地顺应市场需求。在此过程中，对大豆及其加工产品地价格波动持续进行监测，并预测市场趋势，也是企业制定科学合理经营策略的重要依据。

2.2 受气候变化与可持续发展，及原材料供应与成本的影响

黑龙江省作为大豆主产区，其产量和质量的稳定将直接关系到整个原材料市场的供需平衡。从成本方面来看，大豆的采购成本、运输成本和人力成本均影响大豆的定价。同时，大豆产业也受气候变化与可持续发展的影响，如温度、降水等因素会直接影响大豆的生长与产量。因此，在保障产量的同时，也要重视资源利用和减少对环境的污染，实现行业的可持续发展。

2.3 受技术与创新程度影响

加工技术、科研投入和创新能力都促进了黑龙江省大豆加工产业的发展，这有助于降低成本，提高生产效率和产品质量，增加对大豆栽培与加工工艺的研发投资，能够有效推动产业技术进步。同时，积极研发新产品，能更好地满足市场需求，进而提升产业的核心竞争力。

2.4 受国际贸易与物流及行业竞争与合作环境的影响

国际贸易政策包括关税、贸易壁垒等，对大豆加工产品出口和进口均产生影响。物流成本作为产业成本的一部分，直接影响着大豆及其加工产品的市场价格。如何有效拓展国际市场、增加出口、提高产业的国际竞争力是应当思考的问题。为此，分析行业竞争情况，包括新进入者的威胁和现有企业的竞争，同时积极寻求与其他企业或科研机构的合作，共同创新研发并优化工艺，是提升竞争力的有效途径。此外，还要考虑替代品对市场的影响，要及时调整产品策略，以顺应市场变化。

3、大豆加工质量安全现状分析

3.1 大豆加工过程中存在的质量安全现状

随着人民生活水平的不断提高，人们对食品品质与安全性的要求也日益增长。大豆是一种重要的植物蛋白资源，它的深加工制品在食品、饲料和医药等行业均得到了广泛的应用。黑龙江省作为中国大豆的主要产区，大力发展大豆深加工对保障我国食品安全、满足市场需求具有重要意义，但是大豆加工过程中仍存在着质量安全隐患。

3.1.1 原材料质量良莠不齐

大豆在种植过程中可能存在的农药残留等问题，需严格把控以避免其进入最终产品。同时，土壤或灌溉水体中的重金属也可能随着大豆生长、吸收而进入产品，最终危害消费者的健康。

3.1.2 加工环境有待完善

加工环境的清洁程度直接关系到产品的质量，必须要定期清洁消毒，以确保生产过程中的卫生符合生产标准。其中，微生物污染问题一直较为普遍，如灰斑病、斑点病等导致大豆产量下降，或大肠杆菌、沙门氏菌可能对消费者健康造成严重影响。

3.1.3 加工技术需要提升

不恰当的加工工艺可能导致产品质量下降，或引发交叉污染，甚至引发安全问题。此外，加工设备的维护、处理不当也可能导致产品质量出现问题。因此，加强技术优化和设备维护，提高加工技术水平，是提升大豆深加工产品质量和安全的关键。

3.1.4 储藏条件需要加强

储藏条件也是影响大豆及其加工产品品质的隐患问题。不适合的储藏条件可能导致产品变质，而过长的储存时间也可能导致产品品质下降。因此，合理调整储藏条件、缩短储藏周期，对于保障大豆深加工产品的品质和安全同样重要。

3.2 对大豆加工质量安全的影响分析

黑龙江省大豆产业在多个方面面临着的挑战，这些挑战不仅表现在大豆加工产业分布不均、层次低等，还存在以下诸多问题。

3.2.1 加工转化率有待提升

黑龙江省大豆的外销商品率约为75%左右，但在主要农作物中加工率较低。目前，大豆多以原始形态直接销售，缺乏深加工的高值化利用，这在一定程度上限制了农民增收的潜力，也间接影响了地方政府的税收收入[11]。特别是在大豆的主产区，精深加工企业较少，这不仅不利于第三产业的进一步发展，也阻碍了乡村振兴战略的有效实施。

3.2.2 生产成本问题突出

尽管黑龙江省的大豆户均生产规模在国内处于领先地位，但相较于国际主要大豆出口国，如美国和巴西，仍有较大差距[12]。由于生产资料方面，如种子、肥料和农药的投入相对较多，加之机械化水平和土地流转成本较高，以及单产水平较低，导致大豆生产成本始终居高不下。

3.2.3 销售难题频现

黑龙江省作为全国商品大豆的重要生产基地，其产量占比超过70%。然而，由于黑龙江省大豆属于一季作物，收割时间集中，且与主要消费市场相距较远，运输成本较高[13]。鉴于当前食用大豆市场已趋于饱和状态，农户、销售商及加工企业普遍不愿储存大豆，导致产销时间不匹配，从而引发销售困难。

3.2.4 品种特色需明确

黑龙江省目前栽培了250余种不同的大豆。虽然有些品种的油脂含量、蛋白含量与进口品种相近，但是由于品种间的混杂，使其整体特殊质量下降[14]。比如，进口转基因大豆相较于黑龙江省大豆具有更高的油脂。因此，为了进一步提升大豆质量，未来工作应着重培育专门化品种，以改善品种混杂的局面。

3.2.5 轮作制度待完善

黑龙江省的大豆种植主要在北部和中部的低温区域，而在积温较高的中南部地区，当地更倾向于种植经济效益更为显著的水稻和玉米。在大豆种植面积最大的时期，北部主产区旱田作物中大豆的占比显著，高达80%以上，由此引发了连作现象[15]。相比之下，水稻和玉米为主要生产的中南部地区，大豆的种植比例相对较低，若进行改种大豆，反而会降低经济效益。

3.2.6 单产提升空间大

通过数据分析发现，黑龙江省大豆人均产量比美国等发达国家要低，其根本原因在于缺乏大规模的机械化操作及规范化的生产[16]。虽然黑龙江省以往在小范围种植地区实现了高产，但这也反映了可以通过加速推进农业现代化、加大机械化操作、有效减轻灾情影响及实现平衡增产，黑龙江省仍具有很大的发展潜力。

4、大豆加工质量安全水平提升策略

4.1 加强原料采购管理，确保大豆质量安全

为确保供应链安全与可靠，大豆产业应严格执行供应商核查机制，选择信誉良好、质量可靠的供应商，并定期审核[17]。同时，实施严格的质量标准，特别是大豆采购环节，制定详尽的采购标准，涵盖农药残留、重金属含量等关键指标。此外，为提升透明度与效率，要建立并完善追溯体系，确保问题出现时能迅速定位，并采取应对措施。

4.2 完善加工工艺流程，减少质量安全隐患

为提升生产效率并减少质量安全隐患，大豆加工企业应持续改进加工工艺，定期维护和校准加工设备，确保其稳定运行[18]。同时，应参考执行环境控制标准，保持加工环境的整洁卫生，监控温湿度，预防微生物污染，确保产品质量。此外，定期组织培训以提升员工专业素养和操作技能，深化员工对加工流程和质量控制的理解，提升整体生产水平。

4.3 强化质量检测和监控措施，确保产品质量安全

定期对加工过程中的半成品及成品进行质量检测，安装并完善监控系统，实时动态监控生产过程，及时发现并解决问题[19]。同时，还可以引入第三方检测机构定期检测产品，确保结果客观公正。此外，定期进行风险评估，识别潜在的安全隐患，并制定预防措施，确保生产过程安全稳定[20]。

4.4 建立健全质量安全管理体系，提高整体管理水平

建立并实施ISO 9001及HACCP等国际认可的质量安全管理体系，定期开展内部审核，确保体系有效运行，并根据审核结果和市场反馈进行持续优化[21]。同时，要确保所有操作符合国家食品安全法规及行业标准，还要制定应急响应计划，以有效应对可能出现的食品安全事件。

4.5 建立数字化的质量安全追溯机制

为加强黑龙江省大豆及其加工产业在质量与食品安全领域的监管，确保产品质量稳定可靠，需构建完善的质量追溯机制[22]。依托信息、数字化技术，结合数字化质量安全追溯机制指标（表1），构建一系列数字化质量安全追溯机制与模式，为黑龙江省大豆加工产业提供坚实支撑与保障[23]。

表1 某省数字化质量安全追溯机制指标

表2 完善黑龙江省大豆食品安全追溯标准建设项目概述

4.6 完善食品安全追溯标准建设

在构建统一平台的基础上，黑龙江省应结合实际情况，制定符合本省特点的追溯标准，推动并完善安全体系建设[24]。如表2所示，为确保大豆加工产业的健康发展，必须明确产业基本运作要求，确立食品安全追溯标准化流程，制定详细信息采集标识规则和追溯信息记录机制[25]。针对大豆等重要农产品，黑龙江省应建立健全信息安全数据采集制度，明确采集方法、操作步骤，并界定相关岗位与职责，从而推动黑龙江省大豆品牌的塑造与提升。

5、结论

5.1 总结研究成果并进行有效推广

采用文献研究、实地调研、数据分析等方法，对黑龙江省大豆加工企业现状进行了系统地分析，以期有效识别质量安全隐患，并提出解决策略。分析结果显示，黑龙江省大豆加工产业在快速发展的同时，面临着原料质量、加工技术、产品安全等挑战。解决这些隐患对于提升大豆加工产业的竞争力，保障消费者健康，推动地方经济发展具有重要的现实意义。因此，要进一步强化原料采购管理、优化加工工艺、加强质量监测、完善质量安全管理体系及建立数字化追溯机制。这些措施将有助于黑龙江省大豆加工产业的质量控制，并解决安全隐患，推动农业及相关产业健康、稳定、可持续发展。

5.2 未来大豆加工质量安全管理的发展方向

综上所述，黑龙江省大豆加工产业具有种植基础扎实、企业规模大、产业链完善、出口潜力大等显著优势，为地方经济发展和农民增收做出了积极贡献。通过强化原料质量控制、提升加工技术、完善产业链、拓展国际市场等措施，可以进一步提升综合竞争力，实现可持续发展。同时，也需要关注并解决质量安全隐患，确保产品安全，以满足消费者需求。

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文章来源:李昌盛,李琳琳,候利.黑龙江省大豆加工质量安全隐患及解决策略研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2024,36(04):56-61.