为深入贯彻落实习近平总书记关于思政建设的重要论述[1],教育部关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知(教高[2020]3号)中明确指出[2],课程思政建设的最终目标是立德树人，它取得的成效是检验高校所有工作的根本标准[3],在教育过程中将显性与隐性两者相结合[4],形成协同效应，创建三全育人的大局面。在现实教学实践中，部分教师课程思政意识不强，课堂上只传授知识不进行价值引领[5]。高校所授的课程都具有传授知识、培养能力和塑造价值的功能，承担着培养学生知识、能力和素养的重任[6]。学科专业知识体系的内在价值是推进课程思政的认识前提[7]。工科类专业课与“思政教育”同向同行[8],专业课与思政教育有效结合，能更为“隐性”地达到育人目的，达成思想政治教育的成效，培养德智体美劳全面发展的人才[9]。专业教育课程要依据各自学科的特点，探究本专业的育人目标，钻研专业知识中所包含的思政价值，将思政元素融入教学，使学生在不知不觉中受到思政的熏陶[10]。科学合理拓展专业课程的广度、深度和温度，增加课程的创新性、知识性和文明性。

1、“黄酒检测技术”课程建设的意义

随着人民对健康的需求日益增加，食品质量安全引起了消费者的广泛关注，食品分析检测行业具有巨大的市场前景。黄酒品质安全离不开黄酒检测技术，它是高职酿酒技术类专业中分析检测综合性较强的一门课程，该课程涉及微生物学、化学和食品安全等学科知识。鉴湖学院酿酒技术专业“黄酒检测技术”课程是大专学生第三学期开设的一门专业限选课，课程目前情况：

1)该课程原有90个学时，随着其他课程的增加，目前压缩到60个学时，课程实操检测项目较多，导致课堂教学课时不够[11]。

2)该课程采用线上线下混合式教学，理论知识学习尽可能在线上完成[12],线下采用翻转课堂的教学方法。

3)高职学生学习主动性不强，通过融入思政元素，引入思政案例，明确检测的重要性，从而激发学生的主观能动性，增强学习兴趣[13]。

高职院校课程思政的实施效果直接关系到人才培养的整体质量与学校的长远发展[14]。高职院校的目标是为社会培养高素质高技术技能型人才，因此学生必须树立正确的人生观、价值观和世界观[15],毕业后才能更好地服务社会。在“黄酒检测技术”课程的教学过程中，需要对教学内容、教学方式和考核方式等进行改革，挖掘课程知识点中的思政元素，同时结合身边的案例，引导学生参与讨论，帮助学生理解专业知识点，培养学生的爱国精神、工匠精神、职业精神和创新精神，只有使专业课程与时俱进，教师才能发挥教书育人的功能，实现立德树人的思政目标。有意识地强化“黄酒检测技术”课程的“育德”功能，将思政的理念浸透于酿酒专业课程，使黄酒传统文化得以传承与发展。

2、“黄酒检测技术”课程中的思政元素

2.1挖掘思政元素

课程内容主要包括5个项目：项目1讲述黄酒检测用到的仪器与设备使用方法及常用试剂配制与标定；项目2讲述黄酒生产原料(大米、小麦、麦曲、水和酒药等)感官与理化指标分析检验；项目3讲述黄酒生产半成品发酵醪(糖度、酸度和酒精度)感官与理化分析检验；项目4讲述卫生指标分析检验；项目5讲述黄酒相关标准。为了实施课程思政，笔者依据课程思政的教学目标，培养学生具有爱国精神、职业精神、工匠精神和劳模精神，结合黄酒传统文化、社会主义核心价值观和人生价值观等内容，找准切入点，挖掘课程蕴藏的思政育人元素。对教学内容进行多次开发、探究与提炼，实现课堂教育功能最大化。在教学过程中，尽可能采用生活中学生知道的事例来进行思想政治教育。

2.2融入“四种精神”元素

根据企业实际生产检测分析的整个过程，从原料到半成品，再到成品及副产品各项目的教学知识点的拆分，同时结合习近平新时代中国特色社会主义思想、党的十九大报告相关文件的要求，找准切入点，把挖掘和提炼出与课程相关的爱国精神、职业精神、工匠精神和劳模精神“四种精神”元素的思政内容融入课程对应的检测项目中进行教学，从而使课程教学内容与课程思政内容真正做到有效融合。“黄酒检测技术”课程经过多次修改组建，思政元素融入教学内容框架图如图1所示。

图1思政元素融入教学内容框架  

当讲到黄酒原料大米检测分析时，可融入杂交水稻之父袁隆平的励志故事，他凭着咬定青山不放松、坚持到底的毅力，实地下田考察稻穗14万余株，经过长达2年的探究、试验和分析，1966年在中国科学院《科学通讯》杂志上发表高水平论文《水稻的雄性不孕性》,得到了科技界一致好评。这是职业精神与劳动精神的真实写照。

当讲到绍兴黄酒原料鉴湖水分析时，可融入大禹治水三过家门而不入的大禹治水精神。主要讲述大禹有坚持不懈、顽强拼搏；以民为本、民族至上；一心为公、忘记私欲；吸取教训，创新；尊重自然、尊重实践；勤俭节约、苦中作乐的精神，其中改“堵”为“疏”就体现了大禹治水的创新精神。

当讲到酵母菌检测时，可引入近3年来中国新型冠状病毒感染疫情防控方面取得的成效，培养学生的爱国精神，同时引入巴斯德教授的敬业、探求真理，锲而不舍的职业精神，在其执教于里昂理科大学期间，他专心致力于教学及研究当地工业上所遇到的难题，他的研究发现发酵需有某种微生物的存在才得以进行，且引起发酵的生物须在无氧的环境中生活。这虽然引起许多人士的质疑，但经巴斯德教授不断地深究、推导，终于向世人证明他的理论是正确的。

在讲述麦曲检测的知识点时，同样可以融入民族自信、文化自信的爱国精神，国外的糖化发酵剂虽然是在研究我国小曲的基础上发展的，但还是比我国晚约3 000年。引证历史事例，法国的卡尔迈特氏(A.Calmette)在研究我国小曲的基础上，分离出糖化力强的毛霉，用以生产酒精，称为“阿米诺法”(Amylo process),突破了西方国家认为只有使用麦芽作为糖化剂才能生产酒类和酒精的认知，后来德国科学家柯赫氏同样用固态法来培养微生物，以生产糖化发酵剂。

在讲述发酵醪检测时，可以引入绍兴投醪河的来历，融入越王勾践卧薪尝胆、投醪劳师的典故。越王勾践出师伐吴时，父老乡亲向他敬酒，他把酒倒在河的上游，与将士们一起迎流共饮，于是军民感奋，战气百倍，终于战胜吴国，一雪耻辱。那条倒入酒的河被后人称为“投醪河”,至今还在古城绍兴流淌着，留下了投醪劳师的佳话。这典故教育学生要学会在逆境中奋起，同时使学生明白团队协作的重要性。在发酵醪实践实操时可以融入工匠精神。

在讲述黄酒上头物质之一杂醇油时，引导学生要具有屠呦呦教授这样的务实派科学家的劳模精神。引导学生要具有务实求真、甘于奉献、勇于探索的劳模精神及爱家报国的家国情怀。同时引入大山园丁“七一勋章”获得者张桂梅老师的感人事迹，培养学生劳模精神。

在以上的教学过程中，如果学生能接受这些精神，那么黄酒所有瓶颈迟早会被解决，黄酒的文化一定能冲出国门、走向世界。

2.3融入对专业素养和职业道德要求

在课程教学过程中，教师会时常讲述黄酒检测技术应具有的专业素养和职业道德[16]16],如：检测人员要具备的职业信念(职业素养的核心)、职业知识技能和职业行为习惯；要具有热爱检测岗位敬重检测分析职业，为人处世要诚实守信、实事求是，乐于奉献社会与服务社会的职业道德；要严格执行检测工作的国家标准、技术规范，得到的每一个数据都必须经过实际检测和正确计算，决不能弄虚作假[17]17];熟练掌握各种设备的使用、维护与管理等等。在中国大学MOOC平台中，学生通过真实案例展开讨论，更加深刻认识到目前食品安全最主要的问题是道德薄弱、诚信弱化(如：违法使用食品添加剂、过量使用防腐剂、保鲜剂和转基因食品的安全性之争[18]18]等),而不是技术问题。教师要挖掘这些素材，教导学生不但要热爱该专业，而且也要有明辨事物的能力，坚守职业道德，做一个能明辨是非、守住底线和克己奉公的高素质精英。

民以食为天，食以安为先，黄酒检测人员是黄酒质量安全的前提保证，是人民身体健康的保证。对检测工作不负责任的不当行为会对检测者或消费者一生带来严重影响。以酒类中甲醇超标为例，甲醇对人体的毒性作用以引发代谢性酸中毒症状、中枢神经系统和眼部损害为主要特征，对人体伤害是很大的，这说明在分析检测中检测数据的精确与否对产品质量起到关键性作用，要强调确保检测数据准确无误[19]19]。

3、“黄酒检测技术”课程思政实践过程

“黄酒检测技术”课程是结合绍兴地区地方特色文化和黄酒产业发展的需要而建设的一门课程，把民族特色产业纳入现代检测技术，采用线上线下混合式教学模式，选择翻转课堂的教学手段，学生在教师的指导下，通过独立研究和团队协作相结合的方式，完成项目涉及的各项任务，不断提高实际检测应用能力和团队协作意识，教师能够润物细无声地开展德育教育。

3.1采用多元教学方法融入课程思政

“黄酒检测技术”课程，依托中国大学MOOC平台在线讨论中融入思政元素，在线下授课讲授中融入课程思政，在实际操作练习中实现课程思政。作为一名教师，平时应加强多方面的思政学习，这样不仅能够提升自己的思想觉悟，而且也能够在课程教学中灵活引用[13]13]。以“项目2黄酒生产原料，任务2:大米品种鉴别与糯米互混检测”为例，在课堂教学中，老师依据课前测验情况，确定重点难点，通过日常生活事例将大米品质的重要性导入，引出教学目标并布置任务，进行教学实施，适时融入劳动精神、工匠精神和职业素养等思政元素，学生接受任务，通过团队协作、参与式学习和探究式实验的方法，学生实施任务，老师指导纠错，这样有利于培养学生的创新思维。完成任务后，对学生进行后测，学生反思改进，老师评价总结。由老师评价、学生自评和互评形成过程性评价。

3.2完善考核评价体系

运用多种手段和方式使课程思政融入教学过程，考核采取过程性考核和期终性考核两者相结合的方式，来推进考核评价体系改革[11]11]。考核评价如表1所示，过程性评价是对学生日常线上、线下学习过程中的表现及所反映出的职业素养、思想情感和学习态度等方面做出的评价，能够激励学生积极参与项目，使学生获得成就感，培养团队协作、工匠精神。

表1课程考核与评价占比

4、课题特色与创新之处

通过研究专业课与课程思政的有机融合，在课堂教学的各个环节落实思政教育，真正做到无缝自然融入，使学生入耳、入眼和入心，推动专业教育中的课程思政建设。

4.1建立“标准引领、理实交融”的教学模式

依照GB/T 13662—2018《黄酒》和《国家职业技能标准—酿酒师(2019年版)》,以及(590102)酿酒技术专业教学标准，明确课程教学目标，规范课程教学内容。依托学徒制项目、大师工作室，开展“师带徒”的教学方式，依托真实性生产场所，实施模块化、项目化和实景化等教学方法，依托实际检测指标、典型岗位任务和真实企业案例等教学内容，实现校企协作“共同育人”的目标。

4.2建构“多元协同、德技并修”的人才培养机制

依托国家精品在线课程、国家职教智慧平台和新形态教材，建设了优质数字教学资源。依托高校、基地和企业“三元”场所，形成老师、技师和师傅“三元”师资，开展学生、学员和学徒“三元”角色，实施“思政融入、工学结合”技术技能型高素质人才培养。教学项目不再是一门课程的项目，而是跨课程的综合项目。项目下的任务依据企业酿造流程检测指标来定，引导学生具有爱国精神、探索创新精神，培养学生具有爱岗敬业、诚实守信、办事公道和奉献社会等职业道德和社会责任，践行了“德技并修”的培养理念。

4.3推进“课赛融通、赛教一体”的教学新思路

因为竞赛能促进教学、教改和教研，所以酿酒技术专业群的师生们积极开展并参与技能竞赛项目，坚持“课赛融通、赛教一体”的教学新思路。通过实践教学任务与化学实验室技术(2020年前是工业分析检验)、农产品质量安全检测大赛结合，使学生适于在企业质量控制部门、研究和开发部门的化学实验室，或在不同行业企业的环保部门工作，应能独立地进行产品合成、质量控制和分析任务，制定实验室的工作计划，记录工作过程和评价工作结果；培养学生在工作中必须遵守有关劳动安全、健康保护、环境保护以及质量保证等条例和规定；提升学生职业技能，关注行业前沿动态，这不但能提高学生专业能力，而且能培养学生职业素养，使学生真正能成为德技并修的“四有青年”。

5、结 论

课程思政是时代发展和现代教育的需要。课程思政要求高校教师挖掘专业课程中所包含的思政元素并将其悄无声息地融入专业课课程教学，从而提升学生的职业素养。笔者从爱国精神、工匠精神、职业精神和劳模精神4个方面深挖思政元素，采用线上线下混合式教学模式、翻转课堂和参与式学习等教学手段，将这些精神元素巧妙地融入到课堂的教学中，并把课程思政相关内容纳入课程考核评价体系，同时建构了“多元协同、德技并修”的人才培养机制，实现了专业知识教育和思想政治教育同频共振、相互融合，落实立德树人教学目标。思政元素的融入为酒类专业课程思政教育改革提供了借鉴。

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基金资助:浙江工业职业技术学院课程思政教学研究改革项目(111009910721622177);

文章来源:魏桃英.思政元素融入“黄酒检测技术”课程教学中的探索与实践[J].发酵科技通讯,2023,52(03):181-186.DOI:10.16774