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高职院校酒店管理专业多元化人才培养模式探究
摘要：酒店业发展至今如火如荼,竞争激烈,现急需各类高素质的酒店专业人才。作为对酒店输入大量人才的高职院校,应当以酒店行业发展需要为目标,针对当前酒店业的发展现状,找出教学过程中存在的种种问题,创新教学模式,以适应酒店业多元化人才培养的需要。
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随着我国经济的高速发展,不同类型的酒店如同雨后春笋般不断涌现。酒店行业开始朝着大规模、高质量方向发展,酒店业急需大批高素质的运用型专业人才。作为高职院校的酒店管理专业,主要为酒店及相关行业提供大量运用型人才。因此,作为高职院校的专业学生,除了掌握基本的操作技能,还要求具有较高的综合素质,从而满足酒店业的需求。因此,酒店管理专业在人才培养模式上应以符合行业发展需要为导向,深化对教学模式的创新。
1、酒店管理专业教学模式创新的必要性
根据中国饭店协会发布的2015年至2019年《中国酒店连锁发展与投资系列报告》中的数据整理,我国酒店行业供给持续增长,中国酒店客房数量从2015年的215.01万间增长到了2019年的414.97万间,期间的年均复合增长率为17.87%。由此可见,随着酒店业的高速发展,酒店专业急缺大量人才,特别是具有扎实理论知识和实践能力的专业技能人才,更是供不应求。目前,大量高职院校为酒店培养输送人才,但无论是数量还是质量上,都无法满足和适应高速发展的酒店业需求。因此,高职院校作为培养和输送酒店专业技术人才的主要渠道,创新教学模式,培养符合酒店需求的人才势在必行。
2、酒店管理专业教学模式中已有的问题
近年来,随着高职院校酒店管理专业课程与教学改革的推进,专业教学水平得到很大的提升,在人才培养方面也取得了显著成效,为酒店行业输送了大量人才,甚至相当一大批人才在酒店中占据着举足轻重的位置。但因受到种种因素的影响,高职酒店管理专业的教学模式中仍存在着种种问题,具体体现在以下几方面。
2.1教学方式相对单一
当前,高职院校的酒店管理专业仍以传统教授式教学模式为主,以学科、教师为中心,教师根据教材进行讲解的学习方式。
而这种传统的教学方式,已不适合当前2000年后的新型大学生,不利于调动他们学习的积极性和主动性。
另一方面,绝大部分高职院校充分意识到作为酒店管理专业这门运用性较强的专业,其实习实训的重要性。但由于受教学时间、教学设施设备等多种因素的影响,教师仅仅注重一些基本的技能训练,容易忽视实际工作情境中的模拟。事实上,酒店行业是需要面对面为客人提供服务的,在具体的工作中会涉及大量的实际操作。若学生无法接触到真实的酒店管理环境,体会到真实运营情境,则很容易导致学生所学和实际情况相脱节,无法适应酒店的需求。
2.2教学内容相对陈旧
随着社会的不断快速发展,酒店行业迎来互联网的技术革命,行业出现了一些新技术、新动态、新标准。但目前,酒店管理专业的教学目标主要是培养酒店行业需要的一线技能型人才,教学内容也主要是围绕酒店行业里的一线,如前台、餐厅、客房、宴会等方面的技能。行业需要的新技术、新标准没有在教学中得到有效体现,教学内容缺乏更新,与酒店业的实际情况差距较大,可以说,教学内容脱离了酒店行业的实际。而专业教师教学绝大部分仍是以传统的教材为中心,导致学生所学与酒店市场实际需求脱节,不适应酒店行业相应的要求和规范。因此,高职院校酒店管理专业也必须根据市场的需求及时调整课程教学内容,以便更好地适应酒店的需要。
2.3校内实训条件有限
校内实训主要是按照教学模式安排学生进行专业实训,仿真酒店的各种真实场景,如客房实训基地、前厅实训基地、中餐实训基地等。校内实训室是保障实践教学的必备条件。但目前,由于受到资金、场地的限制,绝大多数高职院校的酒店管理专业实训条件简单,缺乏足够的实训场地和必要的设施设备,实践教学项目如铺床和中西餐摆台等操作训练仅仅是在实训室里进行仿真模拟,完全满足不了教学的需求。
2.4校企合作深度不够
校企合作是深化酒店专业实践教学的重要场地。目前,高职院校的酒店管理专业与知名酒店企业都存在着合作关系,但其合作的深度却远远不能满足专业实际技能的实习要求。而部分酒店为了节约人力成本,忽视了培训和教育,仅仅将学生当作廉价劳动力来使用,打击了部分学生学习的积极性,没有形成高质量的实践教学长效机制。
2.5教师实践教学经验不足
如今,高职院校酒店管理专业教师绝大部分都是直接从高校硕士毕业就直接进入学校。在教学中,他们往往具有较强的理论专业知识,但缺乏行业实践工作经验。再加上日常工作任务繁重,不能深入到酒店进行锻炼学习,导致不能有效提高自身实践技能,从而使实践教学内容和酒店的实际需求不相符,不利于教学质量的改善和提高。
3、酒店管理专业教学模式创新探讨
3.1教学方式多样化
酒店管理专业是一门注重实践的学科,作为酒店管理专业教师,在教学活动中,应以学生为中心,根据教学的实际情况创新教学方式。如可采用情境教学法进行教学,学生通过模拟酒店中的角色扮演,引发学生思考分析,提升学生对行业的认知,岗位的认同。在课堂上组织好课堂讨论和发言,促进学生积极思考、参与到课堂中来。实训课程中,做好课堂的设计和组织工作,将理论知识有机地渗透到实践学习中。采用“学校就是酒店、酒店就是学校”的教学模式。鼓励学生利用课余时间,深入到学校的餐厅、宾馆、宿舍、校史馆、图书馆等地方,使他们的学习、生活和实践在准“酒店”的环境下,实施管理服务,提高服务意识、技能和应对突发状况的能力,在实践中学习,在锻炼中收获,从而有效地提高教学质量。
3.2教学内容现代化
课程体系的优劣直接影响培养目标的实现与否。作为高职酒店管理专业,教学体系要以酒店行业的实际为出发点,以就业为中心,结合市场和酒店实际进行及时变化调整。因此,高职院校应根据酒店行业发展的情况,结合现有的教学能力和教学设施,进行教材的整合,教学内容应包括前沿的专业内容和实训环节,通过理论与实践相结合,使教学内容更符合酒店的实际情况,培养出符合酒店需求的专业性人才。
3.3改善校内教学实训基地
酒店管理专业的教学实训主要是在校内各类实训室展开进行。因此,高职院校应重视实训室建设,加大对专业实训室建设的投资力度。同时,充分发挥社会各界人士的力量和企业的资源优势,扩充、完善实训教学基地,完善教学设备,保证教学质量。
3.4深化校企合作模式
作为高职院校,应当深化与酒店行业的合作,根据社会市场需求、酒店行业人才需求情况共同酒店行业制定人才培养模式。充分利用酒店的资源来优化教学资源,尝试探索“订单班”“学徒制”的教学模式,实现校企合作,共同办学、共同培育学生。
在教学环节中重视校企联动,加强校企合作。高职院校和酒店共同研究确定人才培养模式。在教学中引入“酒店导师”,实践性较强的专业课程,可聘请酒店人员充当酒店导师,让酒店导师深入教学、深入课堂,传递当前酒店行业前沿知识,培养学生实际操作技能,让学生在校企合作育人的机制下不断成长、成才。
3.5构建“双师”型教师队伍
酒店管理专业教学模式创新的主体是教师,教师队伍的建设直接决定着酒店人才培养质量的关键。专业教师应当深入酒店行业,进行挂职锻炼,把握酒店行业动态,提高操作能力,构建高素质的“双师”队伍。比如主授《前厅服务与管理》的教师需要去酒店的前厅部锻炼工作学习,主讲《客房服务与管理》课程的教师要深入到酒店的客房部去,这样才更好地将理论与实际相结合,提升教学能力,提高教学质量。同时,为提高专业教师的实践和理论水平,专业教师应利用寒暑假时间到知名的酒店管理学院学习进修,学习先进的酒店管理理念,提高理论水平和操作能力,适应酒店行业迅速发展的需要。
3.6积极参与专业竞赛教学
专业竞赛作为课程教学的重要部分,一方面学生能提升专业技能,提高就业竞争力;另一方面,教师能通过带学生参加竞赛从而有效地提升自身的教学能力。这种“以赛促学、以赛促教”的模式有助于专业人才的培养。因此,高职院校应积极组织学生参加校内、校外酒店管理专业相关的各类学科竞赛,如中式铺床、茶艺、中餐摆台、调酒、插花等各类大赛。通过积极参与各类大赛,提升整体教学水平。
4、结语
当前,酒店行业急需多元化高素质人才。酒店管理专业应以就业为导向,创新教学模式,调动学生学习兴趣,全面提升高职院校酒店管理专业教学水平和质量,为酒店行业培养出更多的高素质专业人才。
参考文献：
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基金:2017年成都纺专教育教学研究课题“高职酒店管理专业创新创业教育改革与实践”(2017cdfzjj25)
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