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在胡萝卜素家族中有个重要的成员,就是叶黄素。叶黄素最典型的功能是应用于人眼视网膜的黄斑区,可以有效消除蓝光和氧化应激对视网膜的伤害。婴儿所需要的叶黄素主要是在母乳中获取。但对于那些非母乳喂养的婴幼儿,就很容易缺乏叶黄素,造成婴幼儿体内叶黄素的浓度低于母乳喂养的婴儿。由此,在婴幼儿配方食品中适当添加叶黄素成为最好的途径。
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电化学检测方法被广泛应用于食品检测过程,通过电化学检测能够有效的检测食品中重金属铅、镉含量,因此,在进行检测过程,要提前做好处理工作,要重视加强电化学检测方法的应用能力,以此才能不断提高检测准确性。希望结合实践研究,能够为食品中重金属铅、镉含量检测工作开展提供有效帮助。本文通过对食品中金属铅、镉含量的检测分析,总结了具体的检测途径。
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堆积发酵是酱香型白酒酿造非常独特和极其重要的工序,堆积质量直接影响窖内发酵结果,决定着出酒率和基酒品质。越来越多的专家学者把目光投向这里,围绕堆积发酵工艺进行多方位、立体式的研究剖析,试图揭开酱香型白酒神秘面纱的一角。本文综述了近年来关于堆积发酵工艺操作和该过程关键指标(微生物群系、理化指标与风味物质)变化规律的相关研究进展。
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大曲酒中研究最多的微生物是细菌、霉菌和酵母菌,霉菌与酵母菌同属真菌。真菌在白酒酿造过程中有产酶、生香、产酯等作用,随着微生物技术的发展,白酒行业对真菌的研究不断加深。本文通过收集整理,列出了霉菌和酵母菌在大曲酒制曲和制酒过程中的应用研究情况,并对两者的纯化培养工艺做了简要介绍。
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利用查阅并分析近五年相关文献的方法,对桑葚的药理作用、药理成分的提取方法、在食品加工中的应用情况现状进行了综述.发现桑葚作为一种药食同源的食物,具有降血糖、抗氧化、免疫保护、运动功能恢复、保护肾脏、保护脾脏、抑菌、抗炎等药理作用,本文总结近五年桑葚药理方面的研究成果,以期为后续的实际产品应用打下基础。
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红枣又名华枣,是鼠李科枣属植物枣树的果实,原产自我国,是中国北方栽培的主要品种之一。早在古代中国的农书《齐民要术》中所论的42种果品中,红枣位居榜首[1]。红枣营养丰富,富含蛋白质、纤维素、糖类、脂肪等营养成分,包括人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、铬、磷、钛、锶、钙、硒等20多种微量元素[2]。
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近年来快节奏快速度的现代生活方式与状态引起咽喉出现问题的事件越来越多,与此同时人们的健康意识也越来越强,倾向性选择具有良好保健功能的各种食用产品。糖果作为我国零食市场中老少皆宜的产品,其样式新颖、形式多变且口感丰富,具有非常强的可塑性,使其在中国消费市场中拥有广阔的发展空间和商业价值,深受各年龄段人群的喜爱。
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肽的本质是氨基酸的聚合产物,肽是蛋白质不完全分解之后的产物。生物体内的含天然性质的肽类分子,是机体能够正常运转必不可少的物质,正是由于这些肽类分子参与了机体的生命活动,因此也被称为生物活性肽[1]。将海参蛋白转变为海参肽是实现海参资源充分利用的关键途径。
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益生菌是指一类非致病的经过消化系统对人体健康产生积极作用的微生物[1],它们通过改善人体内的微生态平衡进而促进人体健康[2]。近几年,由于人们生活水平的提高,越来越重视胃肠道健康,通过购买含益生菌食品从而达到维持胃肠道健康的目的,使得含益生菌食品备受青睐。
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我国大部分地区的人口以大米为主食,且食用以精米为主,然而精米过多食用会引起口腔溃疡,甚至导致“三高”富贵病等的产生。粗粮和杂豆等含纤维素、蛋白质和矿物质丰富,但是与精米相比适口性较差,且烹饪时间较长,不能满足人们快节奏生活方式下对食物口感、易烹饪的要求。
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应用型本科人才培养模式不同于研究型人才培养及高等职业教育技术型人才培养模式,其目标是培养具有综合性知识结构、能力结构和素质结构的复合型人才[1]。实践教学目的是在基础教学基础上,进一步巩固并拓展学生所学知识,提升学生理论联系实际、分析问题和解决问题的能力,从而实现学生从基本实践技能到创新创业能力的本质性提升[2]。
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在现今的商品经济时代,各种肉食营养价值、销售价格以及生产量、消费量的不同,导致不同源性肉品价格存在巨大悬殊,致使一些不法商贩、企业的违法掺假造假行为时有发生。2013年,欧洲一些肉食品生产商在生牛肉中掺入马肉[1],曾一度引发社会对食品掺假的舆论谴责。
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麦麸具有丰富的膳食纤维,如阿拉伯木聚糖、纤维素、葡聚糖以及类黄酮、多酚、植酸等,是公认的安全性极高的天然食物膳食纤维源[1]。近几年来,科研人员对麦麸的营养及保健功能做了大量的研究,也不断地加大了对麦麸的综合开发和利用的研究力度[2,3,4,5]。挂面是中国传统主食之一,深受人们的喜爱。但面条营养性能并不理想[6,7]。
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面条是我国传统的主食产品,制作简单、食用方便,刀削面作为面条的主要种类之一,因其独特的口感和风味,深受消费者喜爱。但随着面粉的加工越来越精细,面条中营养的流失也越来越严重。而杂粮中含有丰富的维生素、矿物质、优质的蛋白质和氨基酸,并富含膳食纤维,其营养成分和生理活性物质的协同增效作用远远优于精加工食物,是面制品良好的营养强化原料[1,2]。
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生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎,别名姜根、百辣云等。生姜除了含有丰富的营养物质外,还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇、生姜蛋白酶及姜黄素等多种活性成分,其中姜黄素是具有广泛生物活性及医用价值的多酚类天然色素[1]。中医认为,生姜具有解表散寒、温中止呕、杀菌消炎、化痰止咳等功效[2]。由于其独特的营养保健功能,近年生姜食品层出不穷,如姜茶[3]、姜脯[4]、姜酒[5]、姜汁饮料[6]及姜汁软糖[7]等。
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