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2021—2023年湖北省4市市售水产品中丁香酚的残留含量分析

2024-09-20 99 上传者：管理员

摘要：目的了解湖北省4市市售水产品中丁香酚残留水平，及时发现食品安全隐患，为水产品养殖和运输环节丁香酚的监管提供科学依据。方法 2021—2023年，在湖北省宜昌市、仙桃市、荆门市、鄂州市的超市和农贸市场随机采集水产品124份，超高效液相色谱-质谱联用仪检测其丁香酚含量。结果 124份样品中共检出丁香酚51份，检出率为41.13%,浓度范围为N.D.～2 601μg/kg。其中2021年40份样品中检出19份，检出率为47.50%;2022年40份样品中检出12份，检出率为30.00%;2023年44份样品中检出20份，检出率为45.45%,不同年份的检出率结果差异无统计学意义(P>0.05)。宜昌市、仙桃市、荆门市、鄂州市市售水产品中丁香酚的检出率分别为22.58%、35.48%、41.94%和64.52%,差异有统计学意义(P<0.05)。超市和农贸市场中样品的检出率分别为35.56%和44.30%,差异无统计学意义(P>0.05)。鳙鱼中丁香酚的检出率最高，为66.67%,其次为草鱼，检出率为61.22%,明显高于其他鱼类(P<0.05)。结论目前湖北省市售水产品中丁香酚广泛使用和随意添加的现象需引起相关部门重视。

关键词：
丁香酚
健康影响
养殖运输
残留
水产品
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丁香酚对鱼类等水产品具有较强的麻醉作用，可以有效降低水产品养殖运输过程的死亡率，且在动物体内吸收快、代谢快，因而广泛应用于水产品的养殖和运输环节[1-3]。关于丁香酚对人群的健康影响，目前国际上尚无统一意见。联合国粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)联合食品添加剂专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)认为丁香酚不具有致癌性[4],但是国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer, IARC)却将其列为第3类致癌物质，另外也有研究表明大剂量丁香酚对人体的肺部组织可能具有一定的毒性[5-8]。人体暴露于丁香酚的途径主要是食用丁香酚残留的水产品。造成水产品中丁香酚过量的主要原因：一是养殖过程中使用大量丁香酚后没有设置合理的休药期，二是使用丁香酚作为长途运输过程中的麻醉剂[9-11]。随着人群生活水平的提高，鲜活水产品在膳食中所占的比例越来越重，因此，了解市售水产品中丁香酚的残留现状，评估其给人群健康带来的风险具有非常重要现实意义[12-14]。

2021—2023年，对湖北省宜昌市、荆门市、鄂州市、仙桃市市售水产品中丁香酚的含量进行检测，以期及时发现食品安全隐患，为水产品养殖运输环节丁香酚的监管提供科学依据。

1、材料与方法

1.1材料

1.1.1样品来源

在湖北省宜昌市、仙桃市、荆门市、鄂州市的超市和农贸市场随机抽样，2021年和2022年每个地区采集淡水鱼10份、2023年每个地区采集淡水鱼11份，共计124份样品。

1.1.2仪器和试剂

ACQUITY TQD超高效液相色谱质谱联用仪(美国Waters公司);丁香酚标准溶液(北京迪马科泰公司);丁香酚-d3内标溶液(TRC公司)。

1.1.3检测方法

按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》,将水产品捣碎均质后用乙腈-水溶液混匀振荡提取，提取液经固相萃取柱净化，氮吹后用甲醇-水复溶，超高效液相色谱-质谱联用仪进行检测[15-19]。

1.1.4统计学方法

采用WPS Excel建立数据库，SPSS 25.0对数据进行统计学分析，检出率采用χ2检验，以P<0.05为差异有统计学意义。

2、结果

2.1总体情况

2021年检测样品40份，检出丁香酚19份；2022年检测样品40份，检出丁香酚12份；2023年检测样品44份，检出丁香酚20份，总体检出率为41.13%,含量范围为N.D.～2 601μg/kg,不同年份市售水产品的检出情况差异无统计学意义(χ2=3.057,P>0.05)(表1)。

2.2不同地区丁香酚检测情况

2021—2023年，检测宜昌市、仙桃市、荆门市、鄂州市市售水产品都为31份，丁香酚的含量分别为22.58%、35.48%、41.94%和64.52%,平均含量分别为20.3μg/kg、63.7μg/kg、331.6μg/kg和413.8μg/kg,检出率和平均含量都为宜昌市最低，鄂州市最高，不同城市市售水产品的检出情况差异有统计学意义(χ2=11.82,P<0.05)(表2)。

2.3不同流通环节丁香酚检测情况

检测的124份水产品中，超市45份，检出丁香酚16份，检出率为35.56%,平均含量为79.0μg/kg;农贸市场79份，检出丁香酚35份，检出率为44.30%,平均含量为291.1g/kg。不同流通环节市售水产品的检出情况差异无统计学意义(χ2=0.341,P>0.05)。

2.4不同样品类别水产品中丁香酚检测情况

此次采集的鱼类为市场常见品种，多为草鱼、黑鱼、鳙鱼等，不同地区和年份采集鱼种基本一致。鳙鱼中丁香酚的检出率最高，为66.67%,其次为草鱼，检出率为61.22%;武昌鱼中丁香酚的含量最高，为375.1μg/kg,其次为草鱼，平均含量为310.2μg/kg。不同样品类别市售水产品的检出情况差异有统计学意义(χ2=24.14,P<0.05)(表3)。

注：N.D.表示为低于检出限，样品中丁香酚含量按检出限的一半5μg/kg进行统计。

表12021—2023年湖北省4市市售水产品中丁香酚检测结果

表2不同地区水产品中丁香酚检测结果

表3不同样品类别水产品中丁香酚检测结果

2.5水产品中丁香酚残留健康风险评估

按下式计算人群通过食用鱼肉的丁香酚膳食暴露量。其中AD为为日摄入量估计值(mg/kg);C为鱼肉中丁香酚残留量(μg/kg),E为日暴露量(g/d),M为体重(kg)。

取成年人平均体重60 kg,按照中国居民膳食指南(2016)中特定人群膳食指南推荐成年女性、成年男性、乳母和孕妇的水产品消费量(分别为50、75、85、100 g/d)[20],若以此次检测的丁香酚平均含量207.3μg/kg,计算丁香酚的ADI值，分别为0.17,0.26,0.28,0.35 mg/kg·bw,低于欧洲食品安全局规定的丁香酚ADI值1.0 mg/kg·bw[21];若以此次检测的丁香酚最高含量2 601μg/kg计算丁香酚的ADI值，分别为2.17,3.25,3.51,4.39 mg/kg·bw,则高于欧洲食品安全局规定的丁香酚ADI值。

3、讨论

湖北省4市市售水产品中丁香酚的检出率为41.13%。高于2021年朱晓玲等报告的湖北省水产品中丁香酚的含量(32.5%)[22-23],可能原因是朱晓玲等研究的样本包括养殖环节和流通环节，而此文只考虑了流通环节。与国内其他数据比较，高于邵曼等报告的四川省淡水鱼中丁香酚的检出率(22.5%)[24],但是低于王鹏等报告的陕西省水产品流通环节丁香酚的检出率(82.0%)[25]。湖北省4市不同年份市售水产品中丁香酚的检出率差异无统计学意义，但不同地区市售水产品中丁香酚的检出率存在差异(鄂州>荆门>仙桃>宜昌),说明丁香酚在湖北省市售水产品中的使用非常普遍，且存在地区的使用差异，具体原因有待进一步调查[26]。不同鱼种中丁香酚的含量存在差别，可能与鱼类的大小及生活习性有关。

从含量来看，此次检测丁香酚的含量差异较大，最低为10.3μg/kg,最高为2 601μg/kg,反映出水产品中丁香酚在养殖和运输过程中存在使用量未得到有效控制情况。以此次检测的丁香酚平均含量207.3μg/kg计算丁香酚的ADI值，低于欧洲食品安全局规定的丁香酚ADI值1.0 mg/kg·bw;但是若增大安全边际效应，取最大残留量进行估算的ADI值高于欧洲食品安全局规定的丁香酚ADI值。因此，虽然湖北省4市市售水产品中丁香酚残留对人群的健康风险较低，但是含量高达2 601μg/kg的水产品，其对人体健康造成的影响，值得引起有关部门的关注。

目前没有确切证据证实丁香酚对人群的致癌效应，但也没有研究可以证明其安全性，鉴于目前市场上水产品中丁香酚使用普遍且残留量范围存在较大差距，建议相关部门加强对养殖和运输过程中水产品中丁香酚的监测，尽快出台丁香酚的使用指导规范、制定水产品中丁香酚残留的限量标准[27-28]。

参考文献:

[1]刘春花,赵长臣,巩华,等.丁香油麻醉剂在水产养殖上的应用研究进展[J].广东饲料,2016,25(11):33-36.

[2]金元,何雅静,程波,等.丁香酚类麻醉剂的安全性探讨[J].食品安全质量检测学报,2017,8(1):36-40.

[3]李晓芹,朱振华,翟纹静,等.渔用麻醉剂使用现状和检测技术研究进展[J].安徽农业科学,2017,45(29):72-73+170.

基金资助:宜昌市医疗卫生研究项目(A23-1-085);

文章来源:马蓓蓓,杨财平,纪律,等.2021—2023年湖北省4市市售水产品中丁香酚的残留含量分析[J].公共卫生与预防医学,2024,35(05):77-80.