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粤东某市市售水产品海鱼和虾中渔用休眠诱导剂的残留水平及污染特征分析

2025-01-22 102 上传者：管理员

摘要：为了解市售水产品中渔用休眠诱导剂残留水平和污染特征，于2023年5月—7月，在粤东某市全市海鲜市场采集水产品95份（海鱼35份，虾60份），采用液相色谱-串联质谱法测定水产品中丁香酚、3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐（MS-222）、地西泮和奥沙西泮的含量。结果显示，95份水产品中，3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐（MS-222）和地西泮均未检出。，海鱼产品中奥沙西泮未检出，丁香酚检出率为31.4%(11/35)，含量范围为未检出～5 544μg/kg。虾产品中丁香酚和奥沙西泮检出率分别为1.7%(1/60)和25.0%(15/60)，含量范围分别为未检出～25μg/kg和未检出～53.0μg/kg。提示粤东某市市售水产品中渔用休眠诱导剂主要污染物为丁香酚和奥沙西泮。

关键词：
养殖条件
卫生调查
水产品
渔业生产
渔用休眠诱导剂
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近十年来，我国渔业生产平稳发展，产业结构不断优化，水产品的生产和消费规模也不断发展壮大。但受我国南北气候差异明显、地理环境和养殖条件不同等条件限制，鲜活水产品需要经过长途运输到达不同销售地来满足市场的消费需求。运输过程中鲜活水产品受应激胁迫、机体受伤感染和水质恶化等因素影响，不仅导致水产品存活率降低，而且会造成产品质量下降。目前常见的保鲜保活方式有休眠诱导剂保活、低温保活、充氧保活等。其中，渔用休眠诱导剂包括麻醉剂及镇静剂，因其价格低廉、使用方便、可以有效降低水产品在运输过程中产生应激反应等优点，越来越多地应用于活鱼运输。但是由于其超量使用、休药期短等问题使得水产品中休眠诱导剂污染问题日益突出。目前，常见的水产品麻醉剂及镇静剂有3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐（MS222）、丁香酚类、地西泮和奥沙西泮等。毒理学研究发现，镇静剂主要通过抑制生物的中枢神经系统，减弱某些器官或组织的兴奋性，从而起到麻醉或者镇静作用[1]。大部分镇静剂的代谢周期较长，容易通过动物蓄积进入人体。有研究表明，摄入过量的镇静剂，会导致明显的中枢神经系统症状[2]。麻醉剂丁香酚具有致癌作用，被确定为第三类致癌物质[3]；人体长期摄入残留有地西泮和奥沙西泮的水产品会抑制运动神经，出现疲乏嗜睡、无力、昏沉等精神状况[4]。水产品已成为现代家庭饭桌上的常见食物，因而人体接触麻醉剂和镇静剂的机会也随之增大。目前我国尚未出台水产品中使用渔用休眠诱导剂的标准和政策，对于水产品中渔用休眠诱导剂中麻醉剂和镇静剂残留水平的报道也极少。因此，本研究对汕头市市售水产品中渔用休眠诱导剂丁香酚、3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐（MS222）、地西泮和奥沙西泮的残留水平进行了测定，分析了其污染特征，以了解市售水产品中渔用休眠诱导剂残留的安全隐患，进行有效风险预警，并为食品安全监管职能部门采取有针对性措施和制定食品安全监管政策提供科学依据。

1、材料与方法

1.1样品采集和前处理

于2023年5—7月，在粤东某市全市海鲜市场随机采集水产品95份，包括海鱼35份，虾60份，产品种类涵盖当地居民日常消费的主要品种，具有一定的代表性。样品采集后立即送往实验室进行前处理。鱼类去头、骨、内脏，取肌肉等可食部位绞碎混合均匀；虾类清洗后，去虾头、虾皮、肠腺，得到整条虾肉绞碎混合均匀，置于-20℃保存。

1.2检测方法

参照《2023年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》中“水产品中渔用麻醉剂测定的标准操作程序”，采用高效液相色谱串联三重四极杆质谱（LC-MS/MS）仪（日本岛津公司）测定丁香酚、3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐（MS-222）、地西泮和奥沙西泮的含量。该方法对丁香酚、3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐（MS-222）、地西泮和奥沙西泮的检出限分别为0.8μg/kg、0.4μg/kg、0.5μg/kg和0.5μg/kg，定量下限分别为2.4μg/kg、1.2μg/kg、1.0μg/kg和1.0μg/kg；加标回收率为95.8%～101.0%，RSD为0～6.4%。

1.3质量控制

每10个样品为一组并设置1个平行样品、2份空白样品，对于检出的样品进行复检。

1.4统计学方法

采用SPSS 20.0软件进行统计分析。

2、结果

本次共采集水产品95份，3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐（MS-222）和地西泮均未检出。35份海鱼产品中奥沙西泮未检出，丁香酚检出率为31.4%（11/35），含量范围为未检出～5 544μg/kg。60份虾产品中奥沙西泮检出率为25%（15/60），含量范围为未检出～53.0μg/kg；仅有一份样品检出丁香酚，检出率为1.7%，含量为2.5μg/kg。详见表1。

3、讨论

目前，市场上常用的渔用休眠诱导剂为丁香酚、地西泮和奥沙西泮。奥沙西泮可以直接用于渔用休眠诱导剂，同时也是地西泮在体内的代谢产物，其性质较不稳定，故检出率较低。有学者曾检测了云南省[5]淡水鱼以及上海市[6]、韩国[7]、江苏省[8]市场上常见的不同类型水产品镇静剂残留量，发现在所有水产品样品中均未检测出奥沙西泮。张璇等[9]在测定水产品中镇静剂及其代谢物残留中发现，在167个水产品中，地西泮检出率为4.79%，其代谢物均未检出。本研究中，只有虾检出奥沙西泮，检出率为25%，明显高于上述研究。根据农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，地西泮可以用于食品动物，但不得检出兽药残留。本次研究中，地西泮检出率为0，而奥沙西泮作为较不稳定的物质，检出率却高于其他研究。由此可以推断出该市售水产品中奥沙西泮使用量明显高于其他地区。本调查中，海鱼样品中丁香酚的检出率为31.4%，明显低于厦门市[10]（海水鱼和淡水鱼分别为47.7%和52.3%）、衢州市[4]（淡水鱼，33.3%），厦门市[11]鱼类（28%）中丁香酚的检出率，但高于广州市水产品（6.67%）[12]，以及我国国内农贸市场上随机抽取的部分水产品（10%）[13]。本研究中，35份海鱼产品中丁香酚浓度水平范围为ND～5 544.0μg/kg，高于中国石斑鱼中丁香酚残留量（259～2 329μg/kg）[14]，也高于衢州市（3.8～21.4μg/kg）[4]，低于厦门市（30～7 000μg/kg）[11]。目前我国尚未出台有关丁香酚作为渔用休眠诱导剂限量使用标准。根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）的规定，丁香酚为食品添加剂，可以在食品中作为香精香料使用，但不得在水产品中使用[11]。丁香酚在日本作为鱼类麻醉剂，允许最大残留限量为50μg/kg[15-16]；而本研究中共有6份样品丁香酚残留量高于日本标准。美国食品药品监督管理局（FDA）规定在食品中丁香酚能够添加的最高安全限量值为1.5 g/kg[17]。由此得出，大部分水产品丁香酚含量仍在安全食用范围，人体通过食用水产品摄入的丁香酚存在的风险较小。由此可见，粤东某市市售水产品中渔用休眠诱导剂主要污染物为奥沙西泮和丁香酚。由于本次采集的水产品样品种类和数量有限，后续研究将增加样品种类，样品数量以及分季节采样，以便更全面地了解水产品中诱导剂含量水平和污染特征。同时建议国家尽快出台相关法规标准，规范渔用诱导剂在水产品生长和运输中使用。利益冲突本研究无实际或潜在利益冲突

参考文献:

[1]陈博豪,王立坤,张威,等.鱼用镇静剂的种类及检测方法[J].食品工业,2022,43(12):211-214.

基金资助:汕头市科技计划医疗卫生类项目(230502096493939);

文章来源:林文池,朱悦君,杨芳,等.粤东某市市售水产品海鱼和虾中渔用休眠诱导剂的残留水平及污染特征分析[J].环境与健康杂志,2025,42(01):69-71.