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融入大食物观的“食品安全学”课程教学研究

2024-09-19 56 上传者：管理员

摘要：大食物观充分体现了“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念，是今后一段时间我国粮食安全工作的指导思想。为更好地培养适应现代化发展的高素质食品科技人才，在“食品安全学”课程教学中有效融入大食物观可进一步扩大学生的知识面。探讨了“食品安全学”课程践行大食物观的重要性和融入大食物观的课程教学方法。

关键词：
大食物观
新发展理念
课程思政
课程教学方法
食品安全学
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1、大食物观的基本涵义

食为政首，粮安天下。粮食安全是国家安全的重要基础，事关国家经济发展和社会稳定。

2016年中央一号文件首次提出，“树立大食物观，面向整个国土资源，全方位、多途径开发食物资源，满足日益多元化的食物消费需求”;2023年中央一号文件提出，“树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系”;2024年中央一号文件提出，“树立大农业观、大食物观，多渠道拓展食物来源，探索构建大食物监测统计体系”;党的二十大报告指出，“要树立大食物观，构建多元化食物供给体系”。这些文件均出现大食物观相关论述，可见树立大食物观的重要性。

传统农业思维模式认为耕地是提供食物来源的主要方式，然而随着我国经济的快速发展，人民群众的饮食观念正由“吃得饱”向“吃得好、吃得健康营养”转变，这给我国食物结构优化和供给来源提出了新挑战——从传统向耕地要食物逐渐转变为向森林、草原、江河湖海和设施农业要食物，向植物、动物、微生物要热量、要蛋白，这一拓展食物来源的概念被称为“大食物观”[1]。

习近平总书记关于大食物观的重要论述，对于我们深刻把握现代农业发展规律、深化农业供给侧结构性改革、科学有效地破解人多地少国情下的粮食安全问题，具有重要的指导意义。树立大食物观，就是从更好地满足人民美好生活需要出发，顺应人民群众食物消费结构的变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物的有效供给[2]。

因此，在大食物观高瞻远瞩的谋划下，耕地、草原、森林、海洋都是食物开发的重要来源，缺一不可。近年来，中式餐桌的食物来源不断丰富。据国家林业和草原局及农业农村部公布的数据，2022 年全国林下经济经营和利用面积达6亿亩(1亩约666.7 m2),林下经济总产值超 9 000 亿元，稻渔综合种养面积 4 295.56 万亩，生产稻谷约 2 150 万t、水产品 387.22 万t[3]。这种发展，既是中国农业技术不断进步的具体缩影，也从侧面反映了中国社会饮食结构的持续变化，而正是这种变化，让食品安全变得尤为重要。这不仅是突破资源约束瓶颈、拓展食物来源、丰富国民餐桌的 “补药”,更是提高食物供应链安全性、稳定性和可持续性，从战略上保障粮食安全的“良方”。

习近平总书记提出的大食物观以创新为支撑、协调为原则、绿色为前提、开放为手段、共享为目标，充分体现了“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念。因此，从根本上说，大食物观的基础是粮食但不仅是粮食。大食物观不仅包含了数量安全，更包含了质量安全，其出发点和落脚点是更好地满足人民美好生活的需要，让人民吃得更好、更健康[4-5]。树立大食物观意识在当前乃至今后一段时间都显得尤为重要。

2、“食品安全学”课程融入大食物观的重要性

2020年5月，教育部发布的《高等学校课程思政建设指导纲要》指出：高校课程思政要融入课堂教学建设，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[6]。因此，高校在食品专业课程教学中，要注重挖掘食品教学中的思政元素，不仅要教会学生专业知识，还要把做人做事的道理、社会主义核心价值观等思政元素融入到课程教学当中。

“食品安全学”是食品科学与工程、食品质量与安全专业的必修课，也是核心课程，主要包括食品安全的基本概念、生物性危害、化学性危害、加工过程中产生的有害物质以及食品安全法等内容，涵盖了食品化学、生物化学、分析化学等多学科的知识，在食品学科领域中具有重要地位。“食品安全学”的课程教育，不仅要使学生能够掌握各种层面的食品安全问题和防控措施，同时还要注重对食品专业学生职业素养的培养。

“食品安全学”是在大学三年级下学期开设的，这个时期的学生经过近三年的学习，思想已经非常成熟，思辨能力已大大提高，且具备一定的专业知识，此时课程融入思政元素能更好地树立大学生的世界观、人生观和价值观。而将大食物观理念和“食品安全学”的课程思政相融合，把课程育人目标、德育元素、思政点列入教学计划，作为课堂讲授的重点思考内容，进行教学新设计，能更好地激发学生树立正确的生态价值观和食品安全意识，培养学生的职业道德和社会责任感，从而达到提高课程思政实效性的目的。

践行大食物观，需要保障粮食安全、生态安全和食品安全。粮食安全是基础，必须始终绷紧粮食安全这根弦，把中国人的饭碗牢牢端在自己的手中；生态安全是底线，面向整个国土资源多途径开发食物资源，更加注重保护资源和环境，实现食物资源开发和利用的绿色、高质量、可持续发展；食品安全是红线，食物来源更加多元，对食品安全提出了新要求、新挑战，必须坚持用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责强化食品安全管理，确保人民群众吃得安全、吃得健康。因此，在大食物观背景下，针对“食品安全学”的课程特点，对课程教学进行改革可激发学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，激发学生的创新思维，为今后工作打下良好的基础。

3、“食品安全学”课程融入大食物观的教学方法

目前，已有很多学者开展了“食品安全学”课程思政的探索与实践，挖掘了相关思政元素，且取得了一定的成果。大食物观拓宽了传统的粮食边界，彰显了“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念，使人们从更全面的维度理解粮食安全，并对食品科技人才提出了新的要求。因此，要紧密结合新时代育人目标，以大食物观为出发点和落脚点，加强顶层设计和思政建设，通过相关案例素材的形式展现食品科技魅力，达到课程思政效果[7]。

“食品安全学”涉及职业素养、道德、法律等多层次问题，挖掘和梳理该课程思政元素尤为重要[8]。对食品专业学生来讲，通过该课程学习，将具备深厚的食品安全理论知识和较强的实践操作能力，而法律与道德则会规范他们的工作行为。在大食物观的背景下，为促进学生全面发展，高校在食品专业课程教学时，要注重将“创新、协调、绿色、开放、共享”等理念融入到教学中，通过潜移默化的教育，培养学生的社会责任感，使学生以更广阔的视野把好食品安全关，做诚信、爱国、有责任、有担当的食品人。因此，在教学目标制定、教案准备、课堂互动等环节要广泛融入大食物观。

如讲绪论内容时，提到食品安全的基本概念和食品安全的发展历史和现状时，可融入“创新”和“发展”理念。食品安全是一个综合概念、社会概念、政治概念和法律概念，它研究了食品从农田到餐桌过程中可能威胁人类健康的有害因素及其预防措施，从而有效保障人体健康，只有用“发展”和“创新”的理念才能更好地应对不利因素。如讲第五章有害有机物与食品安全时，先让学生观看纪录片《穹顶之下》,由影片导出有害有机物对食品的危害，融入“绿色”“协调”等理念，培养学生树立可持续发展观。

大食物观对生态更友好，以大食物观保障粮食安全，是将山水林田湖草沙作为一个紧密相连的生命共同体，在有序合理保障生态安全的前提下使其更有效地为人类提供食物，这是保护生态资源环境的正确理念。因此，讲第七章无公害、绿色食品、有机食品时，融入“发展、绿色、创新、开放”理念，可培养学生树立生态文明意识和可持续发展观念。

第四章化学污染物及其预防控制是“食品安全学”的重要内容之一，介绍了化肥滥用、农兽药残留、有害物质对食品安全的影响。其中讲到有害元素汞和镉内容时，可引入“水俣病”“痛痛病”“镉大米”等具体案例，引导学生思考环境污染对食品安全造成的影响，从而使其意识到环境保护对食品安全的重要性，提高其社会责任感。

第十章介绍的是食品安全法，可融入“开放、共享、创新”理念，以更好地增强学生的责任意识、法治意识，培养懂法、懂技术和懂管理的复合型食品专业人才。

“食品安全学”课程包括的知识点较多，因此融入的大食物观理念并不是单一的，而是多元且交叉的(表1)。

表1 融入大食物观的“食品安全学”课程设计

基于大食物观，课堂教学可采取观看视频资料、文献查阅、课堂提问、分组讨论、案例分析及翻转课堂等多种形式，还可利用现代化教学手段，如超星学习通、爱课程、大学MOOC、雨课堂及腾讯会议等进行线上线下互动，以营造课堂教学气氛，激发学生学习热情，引导学生积极思考，促进知识多向获取和有效内化，在潜移默化中树立大食物观，使学生形成健全人格。

4、结语

只有践行大食物观，才能更好地保障食品安全，使人民群众吃得更好、更健康。食品科技人才应该树立大食物观，在“食品安全学”课程教学中融入大食物观，符合时代发展要求。大食物观是“食品安全学”课程重要的思政元素，对学生树立新发展理念非常重要，教师要深刻挖掘、有效融入，实现润物无声。只有这样，学生才能树立责任意识，激发爱国情怀，提升创新意识和科学素养，学校才能完成高校“立德树人”的根本任务。

参考文献:

[1]曹锦轩,张月美,王金鹏,等.新时期“大食物观”背景下食品原料学课程教学创新与实践[J].中国食品,2023(8):21-23.

[2]许勤.树立大食物观稳端中国饭碗[J].黑龙江粮食,2022,233(10):4-6.

[3]唐佳莹.大食物观,意欲何为?[J].四川省情,2023(10):12-14.

[4]尚勋武.如何科学全面理解“大食物观”[N].民主协商报,2022-03-25(003).

[5]黄玥,董博婷.习近平心目中的“大食物观”[N].新华每日电讯,2022-03-09(002).

[6]雷琳,陈科伟,周芳,等.“大食物观”背景下“食品营养学”课程思政设计与实践[J].食品工业,2023,44(10):283-288.

[7]叶华,李占明,钟建军,等.“大食物观”视域下“食品化学” 课程思政建设路径与思考[J].现代面粉工业,2023,37(4):40-42.

[8]葛珍珍,常志娟,纵伟,等.课程思政视角下“食品安全学”的教学改革与实践探索[J].农产品加工,2021(7):105-111.

文章来源:常志娟,葛珍珍,王小媛.融入大食物观的“食品安全学”课程教学研究[J].粮油科学与工程,2024,38(05):41-43+47.