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食品质量检测中气相色谱法应用探究

2020-06-16 610 上传者：管理员

摘要：伴随我国科技水平的不断提升，我国食品领域的生产技术和检测技术均获得了较大进步。在此背景下，人们对于食品质量问题也愈发关注。确保食品质量安全的有效方式则为质量检测，其利于保障人们的绿色生活，且能够在一定程度上保障社会的和谐与稳定。据研究发现，气相色谱法在食品质量检测中的应用具备积极作用，其利于检测食品的成分，也利于降低食品检测的成本，所以深受我国检测企业所青睐。

关键词：
应用
气相色谱法
研究
食品卫生
食品质量检测
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食品行业是关乎民生大计的一项重要行业，党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。但就真实情况来说，一些食品制造商为快速获得经济利益，谋求一己私利，选用劣质材料，甚至添加有毒有害物质来进行食品生产，会损害到食用者的身体健康。这对我国检测企业在食品检测方面提出了更高的要求。气相色谱法能快速检测出多种组分含量，样品用量少，检测灵敏度高，利于确保监测工作的质量，所以在食品检测中可积极应用气相色谱法。以食品质量检测的重要性为出发点，对气相色谱法在食品质量检测中的应用进行了展开阐述。

1、食品质量检测的重要性

对于普通老百姓来说，最为关注的问题就是衣食住行的问题，食品安全问题会影响到人们的身心健康，更甚会导致社会问题，严重影响到社会的和谐与稳定[1]。以现阶段我国食品供应体系来分析，其关注点更多在于食品供应量方面，但可能会忽视食品质量方面的问题，又或者说并不具备充足的时间去关注。虽然我国把保证食品安全提高到国家战略的高度，然一些不法商家仍未能根据相关法律法规内容，来进行食品的生产加工，而是过于关注个人的小利，忽视国家人民的大利，在生产过程中或是不注重卫生标准，或是掺杂掺假，或是违法添加超量添加等等，致使食品质量安全尤为堪忧。例如，检测食品市场中肉类制品的兽药残留，普通检测方法对兽药的检测精度较低，而气相色谱法以其极高的灵敏度与可靠性成为主要检测技术，其自身所具有的特点与优势正好契合兽药检测的要求。

2、气相色谱法技术

现阶段，气相色谱法因其自身优势广泛应用于：（1）果蔬、烟草产品中的农药残留物质；（2）畜牧类、水产品等兽药残留；（3）食品添加剂含量及类别；（4）违法添加的非食用物质；（5）食品生产加工过程中可能产生的有害物质，如，菜籽油中的芥酸与浸油溶剂；（6）挥发性气体等。例如，应用气相色谱法检测食品中的违法添加的非食用物质，以“盐酸克伦特罗”为主，俗称“猪肉精”，其不仅能够提升动物的成长速度，还能增加10%及以上的瘦肉率，气相色谱法通过定量、定性分析动物尿液、血液、毛发、器官中的盐酸克伦特罗含量，设定2-3天检验时间，并将检测下限限定为0.45ug-0.52ug。

3、气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究

3.1 脂肪酸与浸油溶剂检测

在日常生活中，人们所使用的调和油中，包含着许多种类的脂肪酸，但脂肪酸中的芥酸会对人体健康造成损伤，应用气相色谱法能够检测出微量存在的芥酸。在植物油中存在6号溶剂，也会影响到身体的健康程度，若长久食用会对人体的中枢神经和造血功能方面造成不利影响，其所产生的危害绝不可轻视。对于检测企业来说，可应用HS-GC来对此进行检测。另外，在制造塑料袋时用到诸多增塑剂，增强塑料袋的韧性以及强度等，这些增塑剂包括二甲酸酯与钛酸酯，其中钛酸酯作为一种危害较高的化学物质，在接触食用油脂后若遇高温条件则会发生溶解，必须禁止含有此类增塑剂的塑料袋用于食品的盛放。使用GC/FID可对增塑剂中钛酸酯实施检测，此项技术能够识别五种钛酸酯，能有效排查出这一类塑料袋。

3.2 食品添加剂检测

随着人们的生活水平逐渐提升，消费者对食品提出了更高的要求。食品制造商为了使加工出来的食品更具色香味，到达消费者手中能有更长的保质期，都离不开各种食品添加剂的使用。食品添加剂已经成为食品生产中不可缺少的材料。因此人们越来越关注食品添加剂检测这一方面的知识、事件。食品添加剂的种类较多，抗氧化剂和防腐剂是其中的常用的大类，上述两种食品添加剂的使用目的，都在于确保食品能够在更长的时间里具备新鲜度[3]。在脂型防腐剂和酸型防腐剂的实际检测中，可应用气相色谱法来进行检测，与普通检验方式相比，气相色谱法虽然前期需要投入较大成本，但其操作简便，而灵敏对与检测速度也略胜一筹。

3.3 农药残留检测

当前不少农作物的生产商，为了更快的追求经济利润，提高自身的经济收入，会在种植过程中使用某些国家已经禁止使用的农药或是超量使用农药，如某些催生农药等，这是由于使用这些农药后利于增加产量，进而满足于消费者对于这类产品的需求量，但该种方式违反了相关法律规定，也是一种不道德的错误行为，会严重威胁到人们的身体健康。针对上述情况，对于检测企业来说，可应用气相色谱法来对此类产品进行检测。现阶段使用最为广泛的GC/MS，可检测出食品中是否存有农药残留，检测精度能达到ppb至ppt级别。采用GC-MS/SIM以大体积比对技术可检测果蔬类特有农药残留，其中对含有碳-磷键的有机化合物、氨基甲酸酯类化合物有着极高的敏锐度。水果和蔬菜中的有机氯以及有机磷农药残留可以应用GC/ECO，或者是GC/FPD进行的定性定量检测。

3.4 多环芳烃含量检测

油炸食物和烟熏食物中含有的多环芳烃，属于一类极具危害的物质，致癌性也很高。因此，对于检测企业来说，还应重视检测油炸食物以及烟熏食物中所包含的多环芳烃物质，控制食物中该物质的含量。现阶段，通常采用GC/MS进行检测，并且能够同时检测出20～30种的多环芳烃。除此之外，山梨酸和丙烯酰氨等物质也存在致癌因素，多环芳烃能以GC/ECD来进行检测，而山梨酸和丙烯酰氨则能够用GC/FID进行检测。我国地大物博，美食数不胜数，而其中熏制、油炸食物更是极受青睐，气相色谱法的应用与推广对我国食品安全有着十分重要的现实性意义。

3.5 挥发性气体检测

在人们平日的交际中，经常饮酒助兴。白酒是我国的传统酒类，不法分子为牟取暴利销售的掺假白酒，含有的甲醇毒性非常高，饮用少量即会中毒，甚至致死。通过气相色谱法可检测出白酒中的甲醇及其他掺杂物质，对白酒的质量进行控制。

气相色谱法还能快速检测香气成分。除白酒之外，红酒，啤酒以及饮料都有多种香气成分。在检测其中所包含的香气成分后，可根据各种不同的香气成分含量制订不同的产品标准，在生产中根据标准精准控制香气成分的种类和含量，保障产品的质量稳定性。

4、结语

总而言之，现阶段气相色谱法作为检测食品质量的一项关键技术，能够为人们健康生活的保驾护航做出突出贡献。所以，对检测企业来说，在开展食品质量检测工作时，可积极运用气相色谱法，提高在食品检测领域的水平，从而在一定程度上保障人们的身体健康。

参考文献：

[1]孙肖悦.气相色谱法在食品质量检验中的应用研究[J].食品安全导刊,2019(21):107.

[2]王巍,银燕春,卢红.气相色谱法在药品食品及环境领域中的应用进展[J].世界最新医学信息文摘,2018(98):123+125.

[3]李颖.气相色谱法检测食品中脂肪酸方法的优化[J].食品安全导刊,2018(30):128.

蔡喆俊.气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究[J].科学技术创新,2020(12):20-21.