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分析新食品原料的现状和发展

2020-05-04 803 上传者：管理员

摘要：目的：了解2013年以来已批准的新食品原料种类、来源、特性、生产工艺及应用范围，并分析新食品原料批准品种及现状。方法：通过查阅原国家卫生计生委发布的相关公告和数据库相关文献，对各种新食品原料的性状、应用情况等进行研究、整理、分析和总结。结果：不同种类的新食品资源对人体健康的影响不同，应严格管理新食品原料，进一步做好许可工作。结论：目前需要加强新食品原料管理方案及审批情况，分析关于新食品原料现状和发展前景对人类探索新的食品资源有重大作用。

关键词：
分离提取
发展前景
新食品原料
现状分析
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随着世界人口的增长，经济和科技的发展，人民的生活水平提高，食品工业也在蓬勃发展，传统的食品资源逐渐不能满足人们的需求。充分研究和利用自然资源，开发各种功能特性不同、能够促进人类健康的新食品原料成为一种世界性的开发趋势。针对新食品原料资源的扩大，我国出台了《新食品原料安全性审查管理办法》，落实新食品原料的管理办法，加强管理力度和审批管理，实施新食品原料管理[1]。该办法中“新食品原料”一词代替了“新资源食品”一词，本文对新食品原料现状进行分析，对2013年以来新食品原料的批准品种进行概况介绍，并分析目前存在的问题和发展前景。

1、新食品原料现状分析

1.1 新食品原料审批情况

我国《新资源食品管理办法》将新食品原料分为如下4类：①在我国尚无食用习惯的动物、植物和微生物。②从动物、植物、微生物中分离的，且在我国无食用习惯的食品原料。③在食品加工过程中使用的新品种微生物。④由于采用新工艺生产导致原有成分或结构发生改变的食品原料。

以新食品原料形式申报的产品，经评估后有2种批准形式，①属于新食品原料，按照新食品原料审核批准公布。②在我国有一定的食用历史，按照普通食品进行管理[2]。

我国对已批准的新食品原料以名单形式进行公告，公告内容一般包括：新食品原料的名称（包括拉丁名）、种属和来源、生物学特点、生产工艺、主要成分、可食用部位、使用量和范围、适合食用的人群、食用量和质量标准等，微生物类的新食品原料需要同时公告其菌株号。

2013年以来，我国共有46个经审核合格、批准公告的新食品原料，具体如表1所示。

表1 2013年以来批准公告的新食品原料分类表

1.2 新食品原料安全性管理办法

《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定了卫生部应组织审查申请的新食品原料，符合要求后方可予以公布。为了加强我国对新食品原料的管理，相关部门的新食品原料专家评估委员会负责新食品原料的安全性评价工作，批准为新食品原料均需经过食品安全风险性评估，即在批准的使用量下不会出现食品安全风险。

2、2013年以来已批准的新食品原料

2.1 动物、植物、微生物类新食品原料

2.1.1 动物类新食品原料种类

现在暂时没有批准的动物类新食品原料，但有相关申报产品。

2.1.2 植物类新食品原料种类

2013年起，中国批准的植物类新食品原料有：裸藻、丹凤牡丹花、狭基线纹香茶菜、青钱柳叶、显齿蛇葡萄叶、柳叶蜡梅、杜仲雄花、奇亚籽、线叶金雀花、枇杷叶、湖北海棠（茶海棠）叶、木姜叶柯、黑果腺肋花楸果以及球状念珠藻（葛仙米）。

狭基线纹香茶菜、柳叶蜡梅、杜仲雄花、湖北海棠（茶海棠）叶可晒干后直接作为茶叶饮用，狭基线纹香茶菜对肝脏有保护作用，常用于治疗急性黄疸型肝炎、急性胆囊炎，还可清热凉血散瘀。柳叶蜡梅临床上用于治疗肝胃不和引起的消化道疾病，可以清热解毒，用于预防感冒、缓解中暑症状、增强免疫力，对治疗慢性气管炎、胸闷也有一定的帮助[3]。杜仲雄花具有清除自由基，防止氧化功效[4]。湖北海棠（茶海棠）叶能保护肝脏、降血糖、防止氧化、抗菌消炎及抗疲劳[5]。裸藻经过加工后可作为保健品食用，对肝脏有防御保护作用，能清除体内有害胆固醇，还能够改善便秘、缓解疲劳、清除体内中性脂肪与重金属等，对痛风也有一定帮助。丹凤牡丹花可直接食用，也可作为原料用于酿酒，能清除自由基，防止氧化，调节血压、降血脂，防止动脉硬化，还可以活血，缓解痛经，抑制肿瘤细胞的增殖、转移，并诱导癌细胞凋亡[6]。青钱柳叶、木姜叶柯可作为新型降糖药成分，青钱柳叶还能抗氧化[7-8]。显齿蛇葡萄叶可作为预防高血压的天然药物或者功能性食品，可降血糖血脂、防止动脉硬化、抗氧化[9]。奇亚籽可加工成功能性食品，亦可作为天然抗氧化剂。线叶金雀花丰富的SOD能够促进胶原蛋白的合成，可应用于化妆品中，有一定美容效果，有清除自由基、防止氧化的功效，也可镇静中枢神经系统，降血脂。枇杷叶可作为中药直接食用，也可加工为枇杷膏等食用，止咳平喘化痰、抗菌、降血糖。黑果腺肋花楸果可加工成果酒、果醋、果茶等食品及药品，能明显缓解酒精性脂肪肝，降血糖，抗氧化抗菌消炎。葛仙米可直接加工食用，提取物也可用于生产食品和化妆品，具有帮助睡眠、清热明目、治疗夜盲症以及利肠胃等功效，外用还可治疗烧伤、烫伤等。

2.1.3 微生物类新食品原料种类

2013年起，中国批准的微生物类新食品原料有：马克斯克鲁维酵母、乳酸片球菌、戊糖片球菌、罗伊氏乳杆菌、蛹虫草、清酒乳杆菌、产丙酸丙酸杆菌以及γ-亚麻酸油脂。

马克斯克鲁维酵母是一种与传统酵母不同的微生物，在特定的环境下可以应用于牛奶发酵，产生许多对人体有益的有机物质，还会产生一些如醇类物质、酯类物质的风味物质。乳酸片球菌能分泌抑菌物质细菌素，其有很强的抑菌防腐作用，可以调节胃肠道功能，维持菌群平衡，可用于生产新型生物防腐剂。

戊糖片球菌作为动物肠道微生物的固有菌种，具有抑制食源性致病菌增殖、调节免疫功能、降低体内胆固醇的作用，可应用于肉制品、乳制品、蔬菜等的发酵中。

罗伊氏乳杆菌普遍存在于脊柱动物和哺乳类动物的肠道中，可抑制病原菌的繁殖，促进肠道益生菌生长，调整肠道菌群平衡，提高免疫功能，可作为保健益生菌种应用于食品饮料等的防腐中。

蛹虫草是一种虫草菌，在我国分布较广，药用价值比较高，能产生大量虫草素，有抗炎症、抗菌、抗肿瘤与调节免疫力的作用，可作为药材直接食用，亦可提取其中的有效成分加工成药品或功能性食品食用。

清酒乳杆菌产生的大多数清酒乳杆菌细菌素具有较强的抑制作用，可应用于肉制品的保鲜防腐。

丙酸杆菌的代谢过程中会产生丙酸杆菌素，能起到良好的灭菌作用，可作为一种重要的食品生物防腐剂使用。

γ-亚麻酸又叫做维生素F，可作为营养保健添加剂使用，作为人体必需脂肪酸之一，参与构成人体组织细胞的生物膜。能够防止动脉粥样硬化，对血压、血糖、血脂也有一定的降低作用。

2.2 分离提取的新食品原料

2.2.1 脂类

2013年起，中国批准的可用于分离提取脂类物质的新食品原料有：长柄扁桃油、光皮梾木果油、磷虾油、水飞蓟籽油、番茄籽油、乳木果油、（3R，3’R）-二羟基-β-胡萝卜素、顺-15-二十四碳烯酸与米糠脂肪烷醇。

长柄扁桃油、光皮梾木果油、水飞蓟籽油、番茄籽油可加工为营养保健类食品或食用油，长柄扁桃油具有降血脂作用。光皮梾木果油具有抗氧化、抗炎症、降血糖与提高骨骼密度的作用，能预防动脉粥样硬化与冠心病，保护心血管健康。水飞蓟籽油具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、预防动脉粥样硬化与冠心病的作用，番茄籽油可抗氧化、抗炎，增强免疫力，抗肿瘤。磷虾油含有磷脂脂肪酸，可用于合成改善记忆的药物，具有降血糖作用。乳木果油含有大量的非皂化成分，其各项指标最接近于人体皮脂分泌的油脂，可用于护肤美容化妆品中，防止皮肤干燥开裂，恢复并保持皮肤弹性。（3R，3’R）-二羟基-β-胡萝卜素可应用于乳制品、饮料、糖果、焙烤食品、即食谷物与调味品中，能防止蓝光损伤，达到提高视力的功效。顺-15-二十四碳烯酸是一种单不饱和脂肪酸，有增强大脑功能、防止脱髓鞘的作用，可应用于乳制品、饮料、糖果、食用油和方便食品中。米糠脂肪烷醇可以添加至运动饮料中，有显著的抗疲劳功效。

2.2.2 碳水化合物类

2013年起，中国批准的碳水化合物类新食品原料有阿拉伯半乳聚糖和燕麦β-葡聚糖。阿拉伯半乳聚糖是从落叶松木中提取出来的，作为食品添加剂使用，提高免疫抗原对非特异性细胞的杀伤作用，增强免疫反应活性，还可以调节肠道菌群。

燕麦β-葡聚糖可作为乳化剂、增稠剂和稳定剂应用于食品工业中，有助于血糖、血脂的降低、稳定，能够起到预防心血管疾病、调节肠道功能、促进肠道中益生菌的繁殖以及改善便秘等作用。

2.2.3 氨基酸、肽类及蛋白质类及其他

2013年起，中国批准的可用于分离提取氨基酸、肽类及蛋白质类及其他物质的新食品原料有茶叶茶氨酸、圆苞车前子壳、竹叶黄酮以及西兰花种子水提物。

茶叶茶氨酸可作为食品添加剂应用于食品和药品中，可降血脂、抗肿瘤、抗衰老，还能抗疲劳、缓解神经紧张、降血压。圆苞车前子壳是圆苞车前种子外壳经过碾磨得到的，有丰富的膳食纤维，可作为中药食用，能降血脂血糖，预防心血管疾病，改善便秘。竹叶黄酮可作为药物和天然食物抗氧化剂使用，还可抗衰老，抗癌，预防心血管疾病，对肝脏起保护作用，对肌肤有美化功效。西兰花种子水提物可应用于保健食品中，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎与增强免疫力功效。

2.3 新工艺研制的新食品原料

2013年起，中国批准的新工艺研制的新食品原料有：低聚甘露糖、1，6-二磷酸果糖三钠盐、壳寡糖、塔格糖、植物甾烷醇酯、低聚木糖、N-乙酰神经氨酸、宝乐果粉以及β-羟基-β-甲基丁酸钙。

低聚甘露糖可提高机体抗氧化能力，降血脂，促进双歧杆菌生长。壳寡糖是一种碱性多糖，带正电，在自然界也是拥有此属性的唯一一种物质，可抗肿瘤、抗菌、抗氧化等，对防治阿尔茨海默病也有重要意义，1，6-二磷酸果糖三钠盐是以葡萄糖为原料，主要用于运动饮料中，塔格糖一般可作为一种新型甜味剂，可抗高血糖，植物甾烷醇酯通过抑制小肠对胆固醇的吸收来降低血浆中胆固醇的浓度，可应用于功能性食品中。低聚木糖可添加至特殊医学用途配方食品中，产热量几乎为零，还能够预防龋齿，调节肠道菌群，预防便秘和腹泻，降血压、血糖、血脂。N-乙酰神经氨酸能够促进婴幼儿大脑的发育，对治疗流感和风湿性关节炎有一定的功效。宝乐果粉有显著的抗UVA皮肤损伤作用，可作为抗衰老和护肤的保健品。β羟基-β-甲基丁酸钙可添加至饲料和食品中，其能降低体内胆固醇，促进肌肉增长、提高免疫力、预防心血管疾病。

3、讨论

近年来，随着我国经济和科技的快速发展，人们的生活水平越来越高，食品工业也开始发展。人们对食物的要求越来越高，逐步加大了对自然资源的开发利用，食品品种也越来越多，新食品原料迅速发展起来。新食品原料大多具有一定的促进健康的作用，对人体健康有一定的改善作用，在我国具有很好的发展前景，如今多数人民普遍处于一种亚健康状态，糖尿病、高血压、肥胖症等各种慢性疾病频频发生，公众营养不良现象较为常见。因此，从各个方面解决和改善人民健康及营养问题迫在眉睫，新食品原料的开发利用在食品工业的发展中成为一股引领公共营养的重要新兴力量。

参考文献：

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