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浅析医院食堂食品卫生安全管理的强化路径

2020-01-13 269 上传者：管理员

摘要：工作医院后勤部门中最重要的部分是食堂食品卫生安全管理，食堂的食品卫生安全问题直接影响医院工作人员与患者的身体健康，若因为不重视食堂食品卫生安全管理工作而产生各种缺陷事故的话，会给医院各方面带来负性影响，影响医务人员与患者之间的关系。本文将提出目前医院食堂食品卫生安全管理方面存在的主要问题以及给予相应措施，以提高医院食堂食品卫生安全管理工作质量。

关键词：
医院食堂
工作质量
路径分析
食品卫生安全
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医院食堂是为医院工作人员与患者提供就餐服务的场所[1]。食品安全至关重要，它会直接影响整个医院工作人员和患者的身体健康。所以，医院对食堂食品卫生安全管理工作是非常予以重视的。但是往往因为传统管理方式的影响，医院食堂在食品卫生安全管理工作中会存在一些缺陷，如思想认知方面、食堂管理体制方面等[2]。本文主要对医院食堂食品卫生安全管理的强化路径进行分析，具体报告如下。

1、目前医院食堂在食品卫生安全管理中现存的主要问题

1.1 医院领导不够重视

医院领导在管理上重视的是医疗团队的建设与医疗水平的提高，以及住院患者对临床服务的满意情况，往往对后勤部门的食堂管理缺乏重视。医院的管理制度中也不存在医院食堂的食品卫生安全管理制度。其次，医院把大量经费用在先进的医疗设备方面，忽略了食堂的硬设备，导致食堂硬件设备陈旧，达不到某些食品加工的要求[3]。例如医院食堂的消毒设备损坏，医院领导不对设备进行维修，会对就餐的工作人员与患者产生严重的安全问题。同时有些防苍蝇、防老鼠、防霉等必须要使用的设备缺乏，对食堂地面的湿滑、油腻、大量污渍油烟等问题不进行及时清理，都会对就餐的人员造成安全隐患。

1.2 食堂工作人员素质偏低，对食品卫生无安全管理意识

招聘食堂的工作人员时要求普遍比较低，且年龄偏大，文化程度不高，且整体素质偏低，并且在日常工作中缺乏积极性，对于领导来说存在管理难的问题。由于文化低、年龄大、缺乏管理等问题，导致食堂工作人员在工作中自由散漫，常常出现疏忽，从而导致食品卫生安全隐患的产生。

1.3 医院食堂的管理体系制度不够完善

医院食堂的管理制度落实不到位。有些医院虽然对食堂建立了食品卫生安全管理制度，但是大多数医院对这些管理制度并没有落实到位。其次，由于医院对食堂管理队伍的不够重视，在医院食堂的管理中没有安排足够的人员对食品的安全进行监督，所以很难及时发现食品卫生安全隐患。例如医院食堂的采购者没有按照管理制度的规定，对经营者进行证件的验证，导致采购食品的原料质量难以保证。因此由于管理制度的不完善与制度落实不到位，以至食堂食品卫生安全存在很大的隐患。

1.4 医院食堂的经营管理模式存在缺陷随着社会的发展，医院食堂也引进社会餐饮企业，可以给职工及患者带来丰富多样的饮食[4]。但是在引进社会餐饮企业的同时会给医院食堂食品卫生安全带来一些新问题。有些社会餐饮企业缺乏管理制度，未按照医院的相关规章制度来进行经营，食品安全会存在隐患。同时社会餐饮企业非常注重自身的经济效益，往往会忽视食品卫生安全问题。

2、医院食堂对食品卫生安全管理的强化路径

2.1 提高医院管理人员对食堂食品卫生安全的重视医院领导应对食堂食品卫生安全管理工作给予高度重视，提高管理力度，同时设立食品卫生安全监督机构，定期组织召开食堂食品卫生安全会议，对存在的问题提出整改措施并考察整改后的效果。同时加大对食堂硬件设备的投资，定期对食堂设备进行保养与维修。特别是碗筷的消毒设备是必须具备的，可以让就餐人员在进餐前使用干净的碗筷工具，避免病毒与传染性疾病的传播。

2.2 加强对食堂食品的采购管理

对于采购货物应有医院认可的票据。对于购进的货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期等等。同时食堂货物入库必须按照品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。食堂的采购人员一定要严格把好质量这关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期的食品。在采购货物时应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。

2.3 提高对医院食堂经营模式的管理

医院食堂应根据医就餐人员的饮食需求以及食堂的经济发展情况选择适合自己的食堂经营模式，同时需要引进一些具有高安全性的社会餐饮企业服务。对社会餐饮企业的管理制度应给予重视，并对社会餐饮企业的引进程序进行严格的审核，审核合格后并对其进行严格的管理，提高社会餐饮企业在医院食堂盈利的安全性。

2.4 提高对医院食堂使用器具的管理

医院食堂的使用器具在使用前和使用后都要清洗干净，并进行高温消毒，时间30min，必要时对消毒好的器具进行密封，避免污染。同时，对食堂后厨的地面，餐厅的地面、桌面都要及时进行清洗擦拭，保持食堂环境的整洁，为医院工作人员及患者就餐提供舒适的环境。医院食堂管理人员应定期对食堂环境与后厨环境进行检查，发现问题及时整改，保证食堂使用器具设备的卫生安全性。

2.5 提高医院食堂员工对食品卫生安全的意识

医院应定期组织食堂员工进行食品安全相关知识的培训，提高员工对食品卫生安全的意识。并对食堂员工进行道德教育，提高食堂员工的素质，使其认识到医院食堂食品卫生安全的重要性。

3、小结

综上所述，医院食堂是后勤中至关重要的部门，因此食堂的食品卫生安全工作显得尤为重要，不仅直接影响着医务人员与患者之间的关系，还影响着医院的整体发展，因此具有良好的食堂食品卫生安全是至关重要的。

参考文献：

[1]府晓萍.医院食堂食品的卫生安全管理强化路径分析[J].当代护士,2017,7(11):114-116.

[2]毕志强.医院食堂食品卫生安全管理强化路径分析[J].医院管理,2016,12(14):33-35.

[3]刘方斌.医院食堂食品卫生安全管理分析[J].食品安全管理,2016,11(15):74-76.

[4]邱丽心.PDCA管理工具在医院食堂食品卫生安全管理中的应用[J].中国卫生标准管理,2018,1(4):91-93.

唐修兰.医院食堂食品卫生安全管理强化路径分析[J].健康养生,2019,(13):294.