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探析医院食堂食品卫生安全管理的有效措施

2020-01-09 331 上传者：管理员

摘要：医院的食堂是一个十分重要的场所，但在医院的日常管理活动中常常被忽视。医院的食堂作为方便相关工作人员和患者就餐的场所，食品的安全卫生会直接影响到医院的工作人员和患者的健康，那么提高医院食堂的安全卫生管理工作就显得尤为重要。基于此，本文对强化医院食堂食品卫生管理提出了相关措施，以期为相关领域提供参考依据，现将主要研究情况进行如下的报告性总结。

关键词：
医院食堂
安全管理
监管力度
食品卫生
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最近这几年随着社会的不断发展，人们对于健康问题的重视程度的提升，在医院当中也开始更加重视对于食堂食品安全的管理工作。但是因为传统观念根深蒂固，医院食堂的食品卫生管理工作存在着思想认知、管理体制以及经营模式等多方面的问题，具体的干预过程中并非一朝一夕就能够进行更改，所以在管理时应强化监管力度，保证食堂的安全和卫生。本文基于此分析医院食堂的食品卫生安全管理的强化路径，以期待能够为医院的长远发展提供必然的价值。

1、医院食堂食品卫生安全管理的现状简述

从医院食堂的食品卫生安全管理角度而言，现如今存在医院领导对食品安全问题普遍不重视的状况。很多医院领导只重视医院的医疗水平和对患者的管理工作，进而会忽视医院食堂食品的安全卫生管理工作，这样容易导致医院食品的管理工作出现较大问题，特别是很多医院存在有硬件陈旧，食堂的相关设备很多年没有加以更新导致存在有凌乱的状况，达不到食品监督和加工的要求。除此以外，医院食堂的管理体制也存在缺陷。医院食堂管理制度很难落实到位，医院当中虽然能建立关于食堂食品安全的管理制度，但有些制度无法落实到实处，这样就导致了食堂在进行食品制作的过程中面临着较大的安全隐患。医院食堂也在经营模式上存在一定问题[1]。最近这几年因社会的发展，使得医院引进社会餐饮企业的状况不断的扩大化。医院食堂积极的对社会餐饮企业引入，虽然能够增加人们对相关饮食选择性，提升了医院食堂的运行。但因为社会餐饮的加入，导致医院食堂食品安全出现了一些新的问题，大部分的社会餐饮企业都不具备管理经验，不能够按照医院的相关流程进行执行，导致食品安全隐患十分重大。再加之一些从业人员素质较低，使得其对于食堂食品安全知识了解不够，缺乏卫生安全意识，也很容易导致食品出现问题。

2、医院食堂食品卫生安全管理强化路径

2.1 强化对于医院食堂食品卫生安全管理的重视

要提高医院领导对于医院食堂食品卫生的重视，所以医院的相关领导层应该重视食堂中的卫生管理工作。应不遗余力的对医院食堂的卫生安全管理提供支持，有条件的情况下可以设置食品卫生安全监督检查机构，并且积极召开医院食堂的各项安全管理会议。在具体工作过程中，应该将食堂的食品卫生安全管理纳入到日程，并使其满足医院正常运行的需要。还要提升医院食堂的硬件改革，医院需要强化力度，做好对食堂食品安全的管理投入。对于食堂的各项硬件设备都要进行积极的更新对，大堂的就餐环境进行积极的改善，着重对食堂硬件措施的消毒状况加以落实，争取能够为相关的患者和员工提供安全的就餐环境。医院需要购置消毒设备，保证餐盘、筷子等就餐工具使用之前都能做好消毒工作，这可防止病毒对相关工作人员和患者产生的影响[2]。同时医院也需要以您的食品制作方式为主，通过可透视玻璃来提升食品用餐的安全性。还要在具体的工作过程中设置监控设备，提高对医院食品加工整个过程的全面监督，确保食品的安全性。

2.2 对医院食品卫生管理制度进行完善

完善医院的食品卫生管理制度尤为迫切，要促进医院食堂管理的规范化。医院食堂须严格落实我国的食品安全规定，明确严谨的工作思路，强化食品安全卫生管理，并且对食堂食品安全进行细节化的处理，强化食品安全的宣传，对食品加工标准进行明确。还要选择先进的检测技术，对食品进行安全检测。要设置专门的管理人员，医院需要配备专门的食品安全管理人员，引进高素质的专业管理人才，通过现代化的管理方式，以针对性的措施提高食品管理的卫生性。还要改斩民主的管理，医院要鼓励患者和其他工作人员对食堂的食品安全进行监督。鼓励人群举报，对食堂存在的违规和安全隐患问题进行进一步的纠正。强化对食物中毒的防控工作，所以对于食物的采购环节、加工环节和销售环节等都需要进行积极的管理，这能从根本上避免各个环节出现失误，提升了食品的安全质量。还要做好对突发事件的应急处理工作，如果遭遇突发事件，要积极的消除患者和医生的不满情绪，避免存在相关医务人员的过激行为而导致的严重后果。

2.3 强化医院食堂经营方式

在进行经营方式选择时，需要针对性的选择适合医院食堂的经营方式。医院需要根据自身的状况和条件，根据患者的需求进行医院的食堂经营方式选择，充分发挥医院市场和食堂资源配置的基础作用，有效的引进具有较高安全性的社会餐饮企业。与此同时，医院还需要充分对自身优势进行发挥，积极掌握食堂食品安全和相关控制权。对于医院的食堂经营程序进行规范，具体工作过程中要强化对社会餐饮企业的管理工作，对于社会餐饮企业准入退出等进行监督管理，强化对社会餐饮企业的规范性，落实安全性工作。最后要提升对从业人员素质的指导和提升，强化对食堂的相关工作人员培训，要求相关工作人员能够积极的落实岗前培训制度，只有在培训和考试合格以后才能够上岗工作，提升相关从业人员岗位技能和岗位素质。以外医院也要强化对食堂从业人员食品安全的教育工作，这样能够加强食堂从业人员对于食品安全卫生的认知，使他们能够树立食品安全防患意识。还要积极的强化对相关工作人员道德教育和思想政治的教育，这样才能够提升相关工作人员的整体性水平。

3、结语

综上所述，本文简单分析医院食堂食品卫生安全管理的强化路径。本文简单的研究了医院的食堂食品卫生安全所存在的隐患，并针对相关的隐患提出具体的管理措施，这能有助于提高医院食堂的质量，对于满足患者和相关工作人的需求具有重要意义，它也能促进医院的综合发展，符合医院整体精神面貌要求。

参考文献：

[1]刘方斌.医院食堂食品卫生安全管理强化路径分析[J].食品安全导刊,2017(03):22-23.

[2]王璇.医院餐饮服务管理研究现状分析[J].中国医疗管理科学,2019,9(02):51-55.

顾平艮.医院食堂食品卫生安全管理强化路径分析[J].饮食保健,2019,6(41):281.