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基于校企融合的“食品质量管理学”课程思政教学改革与实践

2024-09-05 69 上传者：管理员

摘要：基于立德树人和高素质应用型质量管理人才培养的需求，针对“食品质量管理学”课程教学过程中存在的问题，提出以企业能力需求为导向、融合课程思政的教学改革方案。从教学资源开发、课程教学设计、校企协同育人、教学评价体系等多维度进行课程思政教学改革探索与实践，以期为“食品质量管理学”课程建设和教学发展提供思路。

关键词：
教学改革
校企融合
立德树人
课程思政
食品质量管理
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立德树人是高等教育教学的根本任务和工作中心[1]。高校在课程教学中开展课程思政建设，对于培养什么样的人、怎样培养人、为谁培养人具有重要意义[2]。如何将为人处世的道理、社会主义核心价值观的精神内核以及民族复兴的伟大理想和使命融入课堂教学，深入推进以“大思政课”为重要抓手的课程教学改革，提高人才培养质量，实现知识传授、价值引领和能力培养的有机融合，成为当代教师需要思考的重要课题。

食品是人类赖以生存的物质基础，食品质量的优劣直接关系人们的身心健康和生命安全[3]。近年来，随着国民生活水平和健康意识的提升，食品质量和安全越来越受到人们的关注，食品质量安全管理变得越发重要。在食品生产和加工过程中，通过制定科学的质量管理体系和制度，确保食品加工的任一环节都能符合相应的标准，从而降低食源性危害导致的食品安全风险，对保障食品的食用安全、促进我国食品工业的健康快速可持续发展具有重要意义[4]。而这些都要求食品生产加工企业的员工具备良好的专业知识、职业素养和实践技能，并配备相应的高素质食品质量管理人才。

“食品质量管理学”是高等学校专门开设的一门系统阐述食品质量管理基本概念、理论和方法，重点介绍食品质量管理体系、食品质量控制与检验技术等的科学管理学科，是食品质量与安全专业必修的专业核心课程之一，旨在培养我国食品质量安全方面的高层次质量管理人才，应用性和实践性较强[5]。本文以仲恺农业工程学院“食品质量管理学”课程教学为例，从教学资源开发、课程教学设计、校企协同育人、教学评价体系等多维度出发进行教学改革探索与实践，以期为“食品质量管理学”课程建设、教学发展和高素质应用型食品质量安全管理人才培养提供借鉴。

1、“食品质量管理学”课程思政教学改革的必要性

“食品质量管理学”是一门将食品质量管理学概念和理论方法应用于食品安全和质量控制的学科，课程立足我国食品质量管理的实际情况，涵盖食品质量管理的基本概念、理论和方法，食品质量相关的标准、法规，质量控制的常用方法（直方图、排列图等），现场管理的方法和食品检测的常用技术，以及食品质量保证体系如危害分析控制关键点（HACCP）和ISO9000族质量标准体系。课程蕴含大量的思政教育元素，包括严谨认真、精益求精的科学精神，以人为本、可持续发展的科学发展观，树立正确的食品安全意识和社会责任意识，等等[3]。在该课程教学中开展课程思政建设，能够在使学生掌握食品质量管理理论知识的同时，实现价值引领，培养学生的专业认同感和实践创新精神，使学生树立正确的食品安全意识和社会责任意识，培养食品行业高素质应用型质量管理人才，对促进食品安全与健康中国战略高质量发展具有重要意义。

目前，仲恺农业工程学院“食品质量管理学”课程由几位具有多年教学经验、与食品企业长期合作的资深教授承担理论和实践教学工作，同时引进了几位青年教师作为新生力量，形成教学、科研、实践一体化的课程教学团队。近年来，为落实立德树人根本任务、实现“三全育人”，课程教学团队积极开展“食品质量管理学”课程思政建设。但教学过程中仍存在思想政治教育与专业教育各自为政、难以融会贯通的现象，课程知识点与思政元素、社会热点等融合和渗透不够紧密；教学模式仍以理论教学、教师灌输为主，学生主动参与教学过程较少，缺乏实践教学过程设计，不能很好地激发学生的学习兴趣，学生自主学习能力和实践创新能力较差；学生就业后对在企业生产过程中遇到的实际问题缺乏良好应对措施，专业认同感低；学习效果评价手段较为单一，通常只注重考查学生的理论知识掌握程度，缺乏能力和思政育人效果考核，不能真实反映学生的能力和德育水平。以上问题严重限制了学生专业技能、职业素养和道德水平的提升。基于此，亟须对“食品质量管理学”课程实施多维度的课程思政教学模式创新探索。

2、“食品质量管理学”多维度课程思政教学改革的探索与实践

本文拟从教学资源开发、课程教学设计和教学评价体系等多维度出发，将课程思政融入“食品质量管理学”教学改革与实践。利用“互联网+”优势资源，充分挖掘“食品质量管理学”课程的思政元素，结合课程各章节的内容，提出面向企业能力需求、以思政育人为导向的课程培养目标，在教学全过程中将知识传授、能力培养和价值塑造有机融合，为“食品质量管理学”课程建设、教学发展及食品质量与安全专业高素质管理人才培养提供借鉴。

2.1思政元素融入“食品质量管理学”教学内容，利用“互联网+”开发优质教学资源

2.1.1设计以企业能力需求为导向、融合思政元素的课程教学内容

课程教学团队深入食品企业一线调研，了解食品生产加工和质量管理相关新技术、新理论、新方法、新材料、新标准、新工艺及其在企业的应用情况，了解企业相关岗位能力需求，全面分析梳理食品质量管理及相关技术人才培养模式的现状、面临的问题、发展建议与对策。在调研的基础上，挖掘契合企业实际需求的职业技能和人才需求，积极发掘行业相关的思政元素，设计以企业需求为导向、融合思政要素的课程教学内容，制定课程的能力培养和思政育人目标，开发适用于课堂教学的优秀案例。

针对目前“食品质量管理学”课程内容和知识点，深入挖掘其中的思政育人元素，将思政元素有机融入课程教学过程。如学习质量和质量管理的相关概念与发展趋势时，观看纪录片《大国质量》，将世人追求质量的众多鲜活故事和古今中外质量管理的一些生动案例，通过影片的形式展现在学生面前，让学生理解一个企业的成功与否是由其产品质量决定的，一个人学习、事业的成功也取决于其自身对质量永无止境的追求；引入《礼记》中对周朝食品交易“五谷不时，果实未熟，不粥于市”的记载，展示中国质量管理源远流长的历史，增强学生的民族自信、文化自信[3]；在学习食品质量检验中的抽样检验和检验采样时，引入新冠疫情防控期间核酸检验的案例，树立学生严谨求实、精益求精的科学精神，增强学生的民族认同感和家国情怀；学习ISO质量管理体系七大原则时，引入真实案例，如“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精”等事件，使学生意识到以顾客为中心和质量诚信意识的真正内涵，培养学生良好的职业操守，使学生树立以人为本、可持续发展的科学发展观；通过《茶经》中“精行”“育华”过程与结果的关系，阐明PDCA循环持续改进的内核；学习食品危害分析与控制时，引入历年来食品安全大事件及其社会影响，培养学生的食品安全意识和社会责任意识。

结合企业能力需求及课程思政元素，立足课程专业理论知识，重构“食品质量管理学”课程教学内容。在教学过程中设计思政案例导入课堂教学，实现智育与德育的有机结合。

2.1.2利用“互联网+”和信息化平台，建立线上教学资源库

充分利用互联网平台和课程现有“学习通”“精品资源共享课”网站，收集如“大国质量”系列纪录片、“中国质量直播间”、“每周质量报告”、“食安探源”、“国宝会说话”、“食品安全大事件”等相关教学素材，开发虚实结合、内容新颖、贴近时代、贴近生活、贴近生产，同时融入食品安全意识、社会责任意识、大国工匠精神、国家情怀等思政元素的教学资源，建立形式多样的教学资源库；引入和借鉴食品企业质量管理实际应用案例，包括企业质量管理培训教材，如“食品安全管理体系”培训、“食品企业品控管理培训”等，建立“食品质量管理学”线上教学资源库，为润物无声的思政育人提供可行的传媒介质。

2.2创新教学模式，将思政教育融入教学全过程

合理运用情境教学、案例教学、主题探索、角色扮演、分组讨论、课堂点评等多样化教学手段，融入大学生喜闻乐见的动画、视频、案例教学资源，以及食品行业著名企业家的成长奋斗史、逸闻轶事等思政育人素材，在知识传授的同时实现价值塑造，并通过线上线下混合教学创新专业课程教学模式，将思政教育融入教学全过程。

课前利用课程网络资源、多媒体教学、手机端移动微课堂等平台发布相关微课视频、思政案例等，布置相关任务，引导学生预习课程相关知识，促进学生自主学习和思考。课中将课程知识点按难易程度划分，根据难易程度设计不同的教学过程。如在讲解食品质量管理概念时，可以采用案例教学法向学生展示一些典型的食品安全事件并开展课堂讨论，让学生理解食品质量与质量管理者之间的关联，使学生理解质量管理者肩负的社会责任[6]。讲解质量控制工具（如直方图、控制图及排列图）和食品质量保障体系（HACCP、GMP等）时，引入项目驱动或分组研讨教学法，根据不同质量控制工具和质量保障体系的理论根源与设计原理，将其分解成若干个不同类别的实训项目，如基础、专业和仿真类[7]。教学过程中，教师根据教学内容，将能实现不同目标的项目按不同的分组分配给学生，让学生合作研讨并进行展示，提高学生的课程参与度。教师在此过程中进行指导和点评，使学生熟练掌握各类实践性、操作性较强的知识和技能，提升学生的自主学习能力、实践创新能力和综合素养。教学过程充分体现“以学生为主体，以教师为主导”的教学理念，通过思政元素的融入，实现将社会主义核心价值观“润物细无声”地融入专业课程教学，实现“专业画龙、思政点睛”，提高教学育人效果[8]。课后及时进行教学评价和学生学习效果反馈，利用网络平台等开展线上评价和交流，建立解惑答疑云平台，供学生分享课堂学习收获和课后任务完成情况。

2.3定期开展专项主题活动，校企协同育人

充分利用校企资源，引企入教。联合广州酒家、无限极、北大荒、益力多、梅州金绿、广州质量监督检测研究院、珠江啤酒等知名食品企业，举办校园美食文化节、食品名人进校园、食品企业参观汇、职业规划教育周、食品质量安全校园行等一系列具有鲜明专业特色的专项主题活动，增强学生对专业和职业的认同感和社会责任感，培养学生的创新精神、工匠精神和家国情怀，使学生树立食品安全观和职业道德观，从而实现专业教育与思政教育的高度融合。

2.4改革教学评价体系，将思政考核立体化

从学生学习效果评价和教学效果反馈两个维度建立课程教学评价体系。评价主体由学生、项目小组成员和教师组成，分别从课前、课中、课后、期末4个阶段对课程教学全过程进行评价。通过定性和定量考核，评价学生在各教学环节中的学习效果。课前，主要由教师对学生线上课程资源的学习情况、思政案例观看情况、线上讨论参与度等进行评分，该部分占课程总成绩的10%；课中，根据学生出勤、参与教学活动、实践过程、专项活动的情况，以及学生在分组研讨和讲演过程中思政元素的融入情况等，采用教师评价、学生自评、组内互评的方式，按5∶3∶2的比例评价学生的学习效果，该部分占课程总成绩的40%；课后，教师对学生的作业完成情况和课后教学反馈进行评价，该部分占课程总成绩的10%；期末，随机抽取题库中的试题，设置一定分值的实际应用题和思政考核题，考核结果占课程总成绩的40%。建立涵盖教学全过程的考核评价体系，能够更加真实客观地反映学生理论知识、专业技能的获得情况和德育水平。

3、结语

在“食品质量管理学”课程教学过程中，将思政育人元素与专业知识紧密融合，重构以企业能力需求为导向、融合思政育人元素的课程教学内容，利用多种教学方法开展线上线下混合教学，通过完善考核评价方式等探索思政教学改革实施路径，实现智育与德育的高度结合，在使学生掌握专业知识的同时，增强学生的专业认同感和实践创新精神，使学生树立正确的食品安全意识和社会责任意识，为新时代食品行业高素质应用型质量管理人才培养提供借鉴。本课程思政教学改革可以为食品质量与安全专业课程教学改革积累丰富的经验。以此进行扩展，优化思政育人理念和模式，对食品质量与安全相关专业高素质人才培养起到了一定的推动作用，也为食品安全与健康中国战略高质量发展奠定了基础。

参考文献:

[1]居继清.新时期高校思想政治教育的根本指针:学习习总书记在全国高校思想政治工作会议讲话精神[J].黄冈师范学院学报,2017,37(2):98-101.

[2]朱洪雷,代慧,桑治国,等.“互联网+”背景下“校企协同､四位一体”教学模式改革探索:以“工业机器人技术综合应用”课程思政为例[J].职业技术,2022,21(1):104-108.

[3]陈晨,张伟.立德树人导向下“食品质量管理与安全控制”课程思政教学改革探索[J].现代职业教育,2022(33):93-96.

[4]于立梅,李小妮,冯卫华,等.基于能力培养的食品质量管理学教学模式探讨[J].山东化工,2020,49(2):215-216.

[5]宫霞,张路遥,韩梅,等.基于创新创业教育理念下的“食品质量管理学”课程教学体系改革研究[J].农产品加工,2018(12):119-121.

[6]张喜云.立德树人视域下食品质量与安全专业课程思政改革探索:评《食品质量与安全专业“课程思政”育人探索与实践》[J].食品安全质量检测学报,2022,13(16):5441-5442.

[7]董浩,赵晓娟,汪薇,等.基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革[J].广州化工,2022,50(8):204-206.

[8]魏萍,苏智成,杨园园,等.应用型本科食品质量控制与管理课程思政教学改革探索[J].安徽农业科学,2022,50(16):261-264.

基金资助:仲恺农业工程学院2022年校级本科教学质量与教学改革工程项目“基于能力建构､项目驱动双导向的‘食品质量管理学’教学改革与实践”(仲教字[2022]39号);仲恺农业工程学院2022年校级本科教学质量与教学改革工程项目“仲恺农业工程学院—梅州市金绿现代农业发展有限公司科产教融合实践教学基地”(仲教字[2022]39号); 广东省2021年省级一流本科专业建设点“食品质量与安全”(教高厅函[2022]14号);

文章来源:张远红,于立梅,董浩,等.基于校企融合的“食品质量管理学”课程思政教学改革与实践[J].科教文汇,2024,(17):118-121.